Beaucoup pensent que seul le méli-mélo de viande existe. Cependant, il existe de nombreuses recettes pour cela, par exemple aux champignons. Mais aujourd'hui, nous allons parler de la cuisson de la version poisson de ce plat.
Contenu de la recette:
- Méli-mélo de poisson combiné classique - subtilités et secrets
- Une recette étape par étape pour un méli-mélo de poisson classique
- Méli-mélo classique de poissons d'esturgeon
- Recettes vidéo
Le méli-mélo de poisson, ainsi que les champignons et la viande, nécessitent de la variété. Le plat doit contenir au moins trois types de poissons, bien que jusqu'à 8 variétés soient utilisées dans les recettes classiques. Cela rendra le bouillon de poisson bien meilleur et plus riche. Il est brassé pour la satiété sur des poissons simples, comme des fraises, puis des variétés plus chères et de haute qualité sont ajoutées.
Méli-mélo de poisson combiné classique - subtilités et secrets
- Tout poisson convient au méli-mélo: sandre, saumon, truite, lotte, saumon, esturgeon. Plus il y a de variété, plus c'est savoureux. Il est conseillé d'ajouter 1/3 de poisson salé ou fumé à la soupe. Le saumon légèrement salé, le saumon rose fumé, le maquereau, le flétan ou l'anguille conviennent ici. N'utilisez pas de hareng pour la recette du méli-mélo, car elle a une odeur spécifique qui ne rentre pas dans le bouquet aromatique du plat.
- Pour rendre le bouillon savoureux, mettez d'abord les déchets de poisson après avoir coupé la carcasse dans l'eau froide: têtes, crêtes, queue. Faire bouillir l'eau, retirer la mousse, ajouter les racines, baisser le feu et laisser mijoter le bouillon. Après cela, passez-le à travers une étamine et continuez à cuire le méli-mélo.
- Le méli-mélo de poisson est cuit à peu près de la même manière que la viande. Des oignons sautés, des cornichons, des tomates ou des tomates sont ajoutés à la soupe. En fin de cuisson, des câpres, des olives, du citron sont ajoutés pour créer une palette de saveurs. Mais la crème sure n'est pas ajoutée au méli-mélo de poisson. Le plat doit être transparent.
Une recette étape par étape pour un méli-mélo de poisson classique
Le méli-mélo fait maison laisse beaucoup de place à l'improvisation. La soupe est délicieuse et satisfaisante, et la préparation est assez simple.
- Teneur calorique pour 100 g - 58 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Saumon - 200 g
- Sandre - 200 g
- Sterlet - 200 g
- Lotte - 200 g
- Tomates - 1 pièce
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
- Oignons - 1 pièce
- Poivron doux - 1 pc.
- Concombres marinés - 2 pcs.
- Olives - 10 pièces
- Huile végétale - pour la friture
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir en grains - 3 pcs.
- Piment rouge - une pincée
- Feuilles de persil - quelques brins pour la garniture
Cuisine pas à pas:
- Videz le poisson en coupant les arêtes, la crête, les nageoires et la tête.
- Mettez les abats dans une casserole, ajoutez l'oignon, le piment de la Jamaïque et faites bouillir le bouillon pendant une demi-heure. En faisant cela, retirez toujours la mousse pour que le bouillon ne perde pas sa transparence.
- Passer le bouillon cuit au tamis fin. Jetez les abats et versez le bouillon dans une casserole propre.
- Ajoutez des filets de poisson, des tomates, des cornichons et des poivrons à ce bouillon.
- Pressez le jus de citron, ajoutez le concentré de tomate et portez à ébullition.
- En fin de cuisson, assaisonnez le plat avec du poivre et du sel, et au moment de servir, garnissez d'herbes et d'olives.
Méli-mélo classique de poissons d'esturgeon
L'esturgeon solyanka est préparé presque de la même manière que ses autres espèces. Ce plat somptueux et généreux sera digne d'occuper le devant de la scène sur la table de fête. Et les gourmets en seront ravis.
Ingrédients:
- Esturgeon frais - 700 g
- Saumon légèrement salé - 200 g
- Saumon rose fumé - 200 g
- Câpres - 50 g
- Concombres marinés - 2 pcs.
- Tomates cerises - 10 pcs.
- Oeillet - 2 boutons
- Grains de poivre - 3 pcs.
- Le jus d'un demi citron
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisine pas à pas:
- Peler l'esturgeon frais. Coupez la tête, les nageoires et la queue. Vider les entrailles, fileter et retirer la crête.
- Laver les abats et les mettre dans la marmite. Ajouter les clous de girofle et les grains de poivre. Verser l'eau et cuire après ébullition pendant une heure. Passer ensuite au tamis fin en fer et remettre dans la casserole.
- Retirez toutes les arêtes du filet de poisson et coupez-le en morceaux.
- Retirer les arêtes, la crête et la peau du saumon rose fumé. Couper la viande en morceaux.
- Couper le saumon légèrement salé en tranches.
- Mettez toutes sortes de poissons, cornichons et tomates cerises, coupés en deux, dans le bouillon. Verser le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez également les câpres. Faites bouillir les aliments pendant environ 15 minutes et retirez la casserole du feu.
- Servir le méli-mélo de poisson d'esturgeon garni d'olives ou d'olives.
Recettes vidéo:
