Comment mariner les cèpes ? La recette semble assez simple. Mais il y a certaines nuances qu'il est important de considérer. Faisons attention à eux et apprenons à mariner correctement les champignons. Nous présentons à votre attention le TOP-3 des recettes pour mariner les champignons.
Contenu de la recette:
- Comment mariner les cèpes - secrets et subtilités
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Cèpes marinés en bocaux
- Comment stériliser les pots
- Comment stériliser des boîtes de blancs
- Cèpes marinés pour l'hiver
- Une recette simple de cèpes marinés
- Que cuisiner avec des cèpes marinés
- Recettes vidéo
Le début de l'automne est le pic des champignons. Les cueilleurs de champignons reviennent de "chasse" avec des paniers de merveilleux cadeaux de la nature. Tous les trophées collectés doivent être utilisés: certains d'entre eux sont frits, d'autres sont séchés, et d'autres encore sont salés. Mais aujourd'hui, nous allons apprendre à mariner le principal représentant du royaume des champignons - le champignon blanc.
Comment mariner les cèpes - secrets et subtilités
Il n'est pas difficile de mariner des cèpes savoureux, il vous suffit de connaître certaines caractéristiques.
- Traitez les champignons au plus tard 10 heures après la récolte, sinon la plupart des propriétés utiles disparaîtront.
- Couper les gros champignons en 3-4 parties, faire mariner les petits entiers. Et il vaut mieux les trier par taille. Alors elles sont plus jolies.
- Faites attention à la coupe des champignons. Faux cèpes - la pulpe acquiert immédiatement une teinte rosée, dans les vrais cèpes, elle reste légère.
- Faire mariner non pas le cèpe entier, mais seulement son chapeau. Faites frire les cuisses avec des oignons ou faites cuire une soupe.
- Pour éviter que les champignons ne noircissent après le nettoyage, conservez-les dans de l'eau acidifiée avant de les envoyer dans de l'eau bouillante.
- Ne gardez pas les champignons dans l'eau pendant longtemps - ils absorberont beaucoup d'excès d'humidité.
- Pour préserver la force des champignons pendant la cuisson, plongez-les dans de l'eau bouillante.
- Faire bouillir les champignons uniquement dans un bol en émail, car certains métaux s'oxydent au contact des aliments.
- N'en abusez pas avec des épices pour ne pas noyer l'arôme des cèpes.
- Ensemble standard pour la marinade: oignons, aneth, poivre noir.
- Si vous prévoyez de conserver les champignons jusqu'au printemps, ajoutez plus d'essence de vinaigre à la marinade.
Cèpes marinés en bocaux
Il n'est pas difficile de faire mariner les cèpes dans des bocaux, car ils nécessitent une préparation supplémentaire minimale. L'essentiel est d'observer les proportions, la technologie, et une délicieuse collation vous ravira tout l'hiver.
- Teneur calorique pour 100 g - 24 kcal.
- Portions - 2 bidons de 0,5 litre chacun.
- Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes
Ingrédients:
- Cèpes - 1 kg
- Eau - 2 cuillères à soupe.
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de table 9% - 3 cuillères à soupe
- Oeillet - 3 boutons
- Piment de la Jamaïque - 5 petits pois
- Feuille de laurier - 5 pcs.
Préparation pas à pas des cèpes marinés en bocaux:
- Rincez les champignons, épluchez-les et coupez-les en petites tranches.
- Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Faire bouillir, écumer et cuire 15 minutes.
- Égouttez l'eau, rincez-les sous l'eau courante et jetez-les dans une passoire.
- Pour la marinade, versez 2 c. eau, ajouter sel, sucre, laurier, clous de girofle, poivre. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Versez le vinaigre.
- Disposer les champignons dans des bocaux et napper de marinade.
- Pour une conservation à long terme, pasteurisez les bocaux pendant 15 minutes et roulez-les. Pour le stockage au réfrigérateur - fermez-les avec des couvercles réguliers et dans quelques jours, la collation sera prête à être consommée.
Comment stériliser les pots
- Mettez les pots avec couvercles dans une casserole, remplissez d'eau et faites bouillir pendant 10-15 minutes.
- Laissez-les dans l'eau chaude pendant un moment.
- Placer les bocaux au four et chauffer à 140°C. Ne les mettez pas dans un four chaud, sinon ils éclateront à cause de la baisse de température.
- Gardez-le pendant 10 minutes. Éteignez le four, ouvrez la porte, mais ne retirez pas les bocaux. Laissez-les là jusqu'au remplissage.
Vous pouvez également stériliser à la vapeur des bocaux avec couvercles. Lavez-les avec du bicarbonate de soude et placez-les cou vers le bas sur la vapeur. Traiter pendant 15 minutes et sécher en tapotant.
Comment stériliser des boîtes de blancs
- Couvrir le fond de la casserole avec un torchon pour que les pots ne « cognent » pas.
- Remplissez les bocaux de champignons et mettez-les dans une casserole avec de l'eau chaude. L'eau doit être "à hauteur d'épaule" pour les berges.
- Couvrir les bocaux avec des couvercles, mais ne pas rouler et stériliser pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Mais le temps de stérilisation exact dépend de la préparation, alors suivez les recommandations de la recette.
- Serrez les flans avec des couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude et conservez-les à température ambiante jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Cèpes marinés pour l'hiver
Les cèpes royaux vraiment délicieux seront une excellente décoration pour n'importe quelle table, et chaque pot vaudra son pesant d'or.
Ingrédients:
- Cèpes - 1 kg
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Feuille de laurier - 5 pcs.
- Cannelle - 1 bâton
- Oeillet - 5 pcs.
- Cardamome - 5 gousses
- Moutarde - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre 9% - 70 ml
Préparation pas à pas des cèpes marinés pour l'hiver:
- Lavez les champignons et hachez-les si nécessaire.
- Faire bouillir de l'eau et y mettre des champignons. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Égoutter l'eau et laver les champignons sous l'eau courante.
- Préparez de la saumure (pour 1 litre d'eau - 150-200 g de sel), faites bouillir et ajoutez les champignons. Faire bouillir, écumer et cuire 20 minutes. Transférer les champignons dans une passoire et rincer.
- Pour la marinade, ajoutez du sel, du sucre, du laurier, de la cannelle, de la moutarde, de la cardamome, du poivre et des clous de girofle à l'eau. Faire bouillir et cuire pendant 5-7 minutes. Ajouter les champignons et cuire 7 à 10 minutes.
- 3 minutes avant la fin de la cuisson, verser le vinaigre.
- Laissez les champignons dans la marinade, couverts pendant 10 heures. Après cela, versez un peu plus de vinaigre, portez à ébullition et versez dans des pots stérilisés.
- Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez reposer une journée.
- Conservez les champignons dans un endroit sombre et sec.
Une recette simple de cèpes marinés
Cèpes marinés avec pommes de terre bouillies et un verre de boisson alcoolisée forte sur la table de Noël. Eh bien, quoi de mieux ? De plus, le processus de préparation de la pièce est très simple.
Ingrédients:
- Cèpes - 1,5 kg
- Eau - 1 l
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 6 petits pois
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Essence de vinaigre - 4 cuillères à café
Préparation pas à pas des cèpes marinés:
- Coupez les cuisses des champignons. Lavez les chapeaux des débris forestiers.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole et ajouter les cèpes. Cuire jusqu'à tendreté à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Lorsque les champignons sont tombés au fond, cela signifie qu'ils sont prêts: environ 15 minutes après l'ébullition.
- Pour la marinade, faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la cannelle, le laurier. Cuire 15 minutes et ajouter le vinaigre.
- Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade sous le couvercle et versez l'huile de tournesol.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans de l'eau chaude. Faire bouillir et garder sur le feu pendant 30 minutes.
- Enroulez les couvertures.
Que cuisiner avec des cèpes marinés
Les cèpes marinés peuvent être consommés simplement comme collation. Cependant, ils peuvent devenir une excellente base pour d'autres plats: soupes, plats principaux, pizzas, salades, pâtisseries, garnitures… Habituellement, avant la cuisson, ils sont lavés à l'eau froide courante et séchés. Nous vous proposons d'essayer les recettes les plus délicieuses avec des champignons marinés.
- Salade de poulet, fromage et petits pois. Hacher 250 g de filet de poulet. Râper 200 g de fromage. Lavez, séchez et hachez 100 g de champignons. Mélanger les produits, ajouter 200 g de pois verts. Verser la crème sure, ajouter le raifort râpé, le sel et remuer.
- Crâne. Coupez 200 g de champignons et rincez. Hacher 2 oignons et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez l'oignon avec les champignons, ajoutez les herbes hachées, les épices et hachez le tout avec un mélangeur.
- Tomates farcies aux champignons. Coupez le chapeau de 4 tomates, sélectionnez la pulpe avec une cuillère, salez et poivrez. Lavez 100 g de champignons, essuyez-les et hachez-les. Hacher l'aneth et les oignons verts. Incorporer les champignons, les herbes et la crème sure. Remplissez les tomates avec la garniture.
Recettes vidéo:
