Teneur en calories et composition du produit. Quelle est l'unicité et les avantages de l'huile de moutarde. A-t-il des contre-indications ? Plats délicieux et originaux. Et ce ne sont que les principales caractéristiques de l'effet bénéfique sur la santé de la prise du produit. La liste peut être continuée presque sans fin.
Contre-indications et méfaits de l'huile de moutarde
Cependant, malgré une telle liste de qualités utiles, il existe des preuves des dangers de l'huile de moutarde. En règle générale, ils se réfèrent plutôt non au produit lui-même, mais à son dérivé, résultant d'un stockage inapproprié - pas au réfrigérateur, dans un récipient en plastique, non hermétiquement fermé, pendant plus de 2 ans. Dans ce cas, le produit devient un véritable poison pour les noyaux et les ulcères. Dans le premier cas, une modification pathologique du muscle cardiaque, le développement de l'athérosclérose et de la thrombose sont possibles. Dans le second cas - une violation de la synthèse des enzymes, une exacerbation d'une maladie chronique, pouvant aller jusqu'à une hémorragie interne.
Mais il existe des groupes de personnes qui peuvent être lésés par l'utilisation d'un produit tout à fait adapté à l'alimentation. Considérez dans le tableau quels sont ces groupes et quels systèmes sont affectés négativement par le pétrole:
| Catégorie | Préjudice |
| Les personnes allergiques | Le système immunitaire |
| Enfants | Le foie |
| Vieux hommes | Le système cardio-vasculaire |
| Enceinte | Organes gastro-intestinaux |
Encore une fois, nous attirons votre attention sur la nécessité d'aborder raisonnablement la question de la quantité d'huile de moutarde consommée. Comme il s'agit d'un produit très calorique, en quantités excessives, il nuira même à la personne la plus en bonne santé.
Caractéristiques de la fabrication de l'huile de moutarde
L'huile de moutarde est utilisée très activement en cuisine. Cependant, tout le monde ne connaît pas les particularités de la fabrication de ce produit. Mais ses bienfaits pour notre corps en dépendent directement.
Il existe plusieurs variétés de moutarde à partir de laquelle l'huile est fabriquée. Cette huile se distingue tout d'abord par la présence d'acide érucique. A petites doses c'est bon pour le corps, à fortes doses c'est un pur poison. Ainsi, la teneur de ce composant pour 1 litre d'huile ne doit pas dépasser 2%. Et toute entreprise manufacturière qui se respecte mettra certainement cette information sur son étiquette. Si vous ne trouvez pas de mention d'acide érucique, jetez le produit, il convient à des fins techniques et non culinaires.
La manière dont l'huile est extraite - pressage ou extraction est également importante. La première méthode est utilisée dans l'industrie alimentaire, la seconde - dans la fabrication de parfumerie, la fabrication de savons, à des fins techniques.
Il convient de noter que l'huile de graines de moutarde correctement préparée ne doit pas contenir de sédiments, elle doit avoir une couleur uniforme et une odeur agréable. Comme toutes les autres huiles, il est préférable de la conserver dans un récipient en verre. Et après ouverture, sous réserve d'un stockage à long terme - uniquement dans un récipient en verre hermétiquement fermé.
Recettes d'huile de moutarde
À des fins gastronomiques, le produit est le plus activement utilisé pour la friture, l'assaisonnement de salades et la cuisson de produits de boulangerie.
L'huile de moutarde particulièrement savoureuse met en valeur les plats suivants:
- Soupe aux choux paresseux … Cette recette plaira vraiment aux femmes au foyer qui n'aiment pas passer beaucoup de temps dans la cuisine, mais qui ne craignent pas de faire plaisir à leur maison avec des entrées délicieuses et intéressantes. Coupez 500 g de chou et 1 céleri en lamelles, 300 g de pommes de terre, une petite racine de persil et 2 oignons moyens en cubes, râpez 1 grosse carotte sur une râpe grossière. Versez sur les légumes 2 litres de bouillon (légumes, viande, poisson - selon vos préférences) et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite progressivement 2 cuillères à soupe de farine. Égoutter le liquide, broyer les ingrédients avec un mixeur plongeant et remettre le liquide au fond. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe d'huile de moutarde. Servir avec des croûtons.
- Salade de crevettes … Tous les verts sont la base de cette salade. Nous prendrons la salade Iceberg, mais vous pouvez ajouter ce que vous voulez - cresson, basilic, origan, coriandre, etc. Prenez 2 grosses tomates douces - Bull's Heart ou Pink Giant. Retirer les boutures, couper en tranches. Faire bouillir 200 g de crevettes, égoutter et sécher. Déchirez 100 g de laitue en gros morceaux, coupez 100 g de gros raisins rouges en deux. Mettez dans un saladier profond les feuilles, les tomates dessus, puis les raisins et les crevettes par dessus. Séparément, mélangez 100 grammes de yaourt nature écrémé avec 2 cuillères à soupe d'huile de moutarde, une pincée de sel et de poivre. Verser la vinaigrette sur la salade.
- Apéritif au poivre … Prenez 150 g de poivrons en conserve. Les piments rouges pikiyo en conserve fonctionnent mieux. Passer 1 gousse d'ail au presse, hacher finement un petit bouquet de persil, mélanger les herbes aromatiques avec l'ail et 100 g de chèvre frais, en garnir les poivrons avec une cuillère à café. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé pour que les poivrons ne se touchent pas, saupoudrer de sel, de poivre moulu et d'huile de moutarde pour garder chaque poivron bien humidifié. Préchauffer le four à 200 ° C, envoyer l'apéritif au four pendant 7 à 10 minutes, servir frais.
- Croûtons d'aubergine … Prenez quelques tranches de pain brun. Sécher dans l'huile de moutarde dans une poêle. Ajoutez ensuite un peu d'huile dans la même poêle et faites revenir les aubergines épluchées coupées en tranches. Sur une râpe grossière, râper 100 g de fromage à pâte dure ou fondu, y presser une gousse d'ail et assaisonner de mayonnaise. Étaler la masse de fromage sur les croûtons, mettre les aubergines dessus. Servir tiède ou frais. L'essentiel est de manger rapidement pour que les croûtons ne soient pas humides.
- Filet de Dorado … Prélever 200 g de filet de dorade, saler et poivrer, badigeonner d'huile de moutarde et cuire au four jusqu'à tendreté sous le grill à une température de 250°C. Hacher finement 50 g de tomates, un demi-oignon rouge, un demi-oignon, 10 olives. Ajouter 1 cuillère à soupe de grains de maïs, 1 cuillère à café d'huile de moutarde, du sel et du poivre. Placer le poisson cuit au four sur une assiette, garnir de salsa de légumes à côté. Pour la fraîcheur, ajoutez un brin de verdure.
- Oiseau parfumé … Laver une grosse carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur, bien la sécher. Prenez 3 cuillères à soupe d'huile de moutarde, hachez finement un bouquet de coriandre, ajoutez une pincée de sel, de poivre et 50 ml de jus d'orange. Bien râper le poulet avec la moitié du mélange. Laisser au réfrigérateur pendant une heure. Sortez la carcasse, frottez avec le reste de marinade, farcissez de tranches d'oranges et de pommes, cousez le poulet ou poignardez avec des cure-dents. Cuire dans un four préchauffé à 220°C à raison d'une heure pour 1 kg de poids de volaille.
- Pain à la moutarde … Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, nous vous invitons à vous familiariser avec le classique pain à la moutarde maison. Pour la préparer, prenez 15 g de levure fraîche pressée, cassez-la, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre, ajoutez 50 ml d'eau tiède, frottez bien en mélangeant les ingrédients. Laisser reposer 10-15 minutes, puis ajouter 400 ml d'eau tiède et ajouter deux cuillères à soupe d'huile de moutarde. Envoyez 2 cuillères à soupe de moutarde à la pâte. C'est de la moutarde, pas de la poudre de moutarde. Choisissez le piquant au goût. Ajoutez ensuite 50 ml de lait, mélangez bien le tout et ajoutez petit à petit 600 g de farine de blé premium tamisée. Bien pétrir la pâte. Pour ce faire, vous devrez peut-être même avant un verre de farine. Placez la pâte dans un récipient graissé avec de l'huile de moutarde et laissez-la monter. Cela prendra environ une heure et demie. Transférer la pâte dans un plat allant au four, laisser lever à nouveau, cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Veuillez noter que lors de la cuisson, la pâte s'adaptera au moins deux fois, alors choisissez la forme appropriée. Lorsque le pain est prêt, badigeonner la croûte d'eau et couvrir d'un torchon. Retirer après 5-7 minutes et laisser refroidir sur une grille. Servir complètement froid, le pain à la moutarde chaud est très mauvais pour l'estomac et les intestins.
Faits intéressants sur l'huile de moutarde
La première preuve écrite de l'huile de moutarde en Russie a été publiée en 1781. Ensuite, il s'agissait de caractéristiques médicales: avec de l'huile, Andrei Bolotov dans son travail recommandait fortement de se frotter les articulations, ainsi que les membres en cas de convulsions.
Cependant, en 1765, Catherine II a publié un décret sur la fondation du village de Sarepta sur le territoire de l'actuelle région de Volgograd. Des colons allemands sont arrivés pour explorer les steppes. Une variété spéciale de moutarde était cultivée ici, qui était réduite en poudre et transformée en huile à partir de ses graines. Il différait favorablement en goût des produits d'autres variétés végétales.
En 1810, une fabrique de moutarde a été ouverte dans le village, et la variété de moutarde a été nommée « moutarde Sarepta ». Il est cultivé avec ce nom encore maintenant. Certes, en Europe, on l'appelle souvent "moutarde russe". Selon les experts culinaires du monde entier, c'est la meilleure variété utilisée en gastronomie.
Regardez une vidéo sur l'huile de moutarde:
Et si le monde entier admire le goût de notre produit, alors c'est un péché de ne pas l'essayer dans nos cuisines. De plus, vous n'avez plus à chercher de merveilleuses recettes à base d'huile de moutarde, nous les avons déjà rencontrées en détail. Ah oui à la cuisine !
