Caractéristiques de faire un délicieux gâteau. TOP-7 des meilleures recettes de Banoffi Pai: vraies, avec des cookies, à base de pâte brisée, au caramel, au lait concentré, avec et sans crème. Recettes vidéo.
La tarte Banoffi est un gâteau simple et délicieux apparu dans les années 70. En Grande Bretagne. Ses principaux ingrédients sont les sablés, les bananes, le caramel et la crème. Dans les versions simplifiées de la recette, du lait concentré bouilli est utilisé à la place du caramel, mais le dessert n'en bénéficie que. Le goût unique des bananes, du lait concentré et de la crème fouettée ravit non seulement les petits gourmands, mais aussi les adultes. De plus, les principes de base pour faire une tarte et les recettes les plus intéressantes que vous pouvez utiliser à la maison.
Caractéristiques de la cuisson Banoffi Pai
Le nom du gâteau "Tarte Banoffee" est dérivé de ses ingrédients principaux: "banane" - bananes, "toffee" - caramel sucré ou caramel, qui se marie bien avec la garniture aux fruits frais du dessert.
Pour la première fois, la tarte Banoffi est préparée dans le restaurant Hungry Monakh depuis les années 1970. Cet établissement, situé dans le sud-est de l'Angleterre, appartenait à Ian Dowding et Nigel Mackenzie. Les deux restaurateurs espéraient s'enrichir sur la paternité de cette recette, mais celle-ci est très vite devenue de notoriété publique, ils n'ont donc pas pu prouver que ce sont eux qui ont créé la recette classique du Banoffi Pai à ce jour. Très rapidement, la tarte a commencé à apparaître dans les restaurants en Amérique et en Australie, et au fil du temps, elle a commencé à être vendue dans les rayons des supermarchés sous le nom de "American Pie".
Les restaurateurs ont pris l'histoire différemment de la vulgarisation de leur recette. Mackenzie a nommé une récompense de 10 mille livres, qui recevra toute personne pouvant trouver des preuves sous forme d'articles de journaux ou de photographies confirmant la création du dessert dans son restaurant. Dans le même temps, Dowding a publié la vraie recette de Banoffi Pai et a fait valoir qu'elle ne devrait être faite qu'à partir de pâte sablée avec sa propre crème fouettée, et que les variantes américaines avec des miettes de biscuits et de la crème en spray n'ont rien à voir avec la tarte britannique.
Quelle que soit l'évolution de l'histoire avec la paternité, les recettes classiques pour préparer un délicieux dessert banane-caramel et leurs versions améliorées et simplement modifiées ont survécu jusqu'à nos jours. Mais la technologie de préparation du Banoffi Pai banane est presque la même et présente les caractéristiques suivantes:
- Fondation solide … La couche inférieure de la tarte est traditionnellement composée de pâte brisée hachée, qui nécessite une cuisson au four. Dans les recettes simplifiées, la base est composée de miettes de biscuits mélangées à du beurre. Une telle base n'a pas besoin d'être cuite, mais pour qu'elle garde sa forme, elle devra être congelée. Pour les gourmands qui suivent un régime, vous pouvez choisir une base de flocons d'avoine et de noix.
- Remplissage … Le nom même du gâteau Banoffi Pie n'implique pas une variété dans la garniture. La banane est l'ingrédient principal ici. La seule chose qui peut être variée est le caramel. Vous pouvez le cuisiner vous-même ou utiliser du lait concentré bouilli tout prêt.
- Crème fouettée … Le plus simple est de recouvrir le gâteau de crème fouettée en bouteille, mais il est beaucoup plus sain et plus savoureux de les fouetter soi-même, en ajoutant du miel liquide, de la caroube, de la vanille et d'autres exhausteurs de goût au gré du pâtissier. Si vous n'aimez pas la chantilly, vous pouvez la remplacer par de la meringue.
TOP-7 des recettes de Banoffi Pai
Après vous être familiarisé avec les principales étapes de la confection d'une tarte, vous pouvez vous mettre au travail. En outre, les meilleures recettes de Banoffi Pai - la recette classique, publiée dans le journal par Yang Dowding, et d'autres variétés à succès.
Véritable tarte Banoffy
C'est cette recette de tarte Banoffi à base de pâte brisée qui a été publiée dans le journal par Jan Dowding. Il est préparé rapidement et sans tracas inutiles, il peut facilement aider lorsque des invités inattendus sont pris par surprise, l'essentiel est qu'il y ait toujours du lait concentré précuit dans la maison. Mieux encore, lorsque le lait concentré bouilli est infusé pendant 2-3 mois. Pendant ce temps, le sucre qu'il contient se transformera en caramel, ce qui lui donnera le goût d'un vrai caramel croquant.
- Teneur calorique pour 100 g - 253 kcal.
- Portions - 8
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Farine - 250g
- Beurre - 125 g
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Jaune d'oeuf - 1 pc.
- Sucre - 25 g
- Crème (30-35%) - 425 g
- Café instantané - 1 c.
- Sucre en poudre - 1 dl
- Banane - 3-5 pcs.
- Lait concentré - 1 boîte
Préparation pas à pas d'une véritable action Banoffi:
- Si vous avez du lait concentré ordinaire, faites-le bouillir et réfrigérez-le. Vous devez cuire au moins 3, 5 heures.
- Faites un sablé. Pour ce faire, tamisez la farine, coupez-y du beurre réfrigéré et ajoutez du sucre cristallisé fin.
- À l'aide d'un mélangeur, fouetter le mélange de farine et de beurre en fines miettes.
- Incorporer 1 œuf et 1 jaune et battre le mélange avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit grumeleuse.
- Ne pétrissez pas la pâte obtenue, enveloppez-la dans du cellophane et mettez-la au congélateur pendant une demi-heure.
- Lubrifier le moule avec de l'huile. Abaisser la pâte et la placer dans le moule. Couper l'excédent de pâte sur les côtés.
- Étalez du papier parchemin sur la base et chargez le poids, comme des haricots, des pois ou d'autres légumineuses.
- Placez le plat avec le fond dans un four préchauffé à 180°C et enfournez pour 15 minutes. Lorsque la pâte devient dorée, retirez le moule du four et enlevez le poids et le parchemin.
- Remplissez la base cuite jusqu'à la moitié des côtés avec du lait concentré bouilli.
- Disposez les bananes coupées le long du dessus du lait concentré.
- Préparez maintenant la crème pour Banoffi Pai, pour cela, fouettez la crème épaisse froide avec l'ajout de sucre en poudre et de café instantané. Battre jusqu'à formation de pics légers.
- Placez la crème fouettée sur les bananes à l'aide d'un sac de cuisson ou d'une cuillère.
La recette publiée par Ian Dowding expliquait non seulement comment cuisiner, mais aussi comment décorer Banoffi Pie. Selon l'idée originale, en plus de la crème fouettée, il fallait saupoudrer le gâteau de café moulu naturel, ce qui donne au dessert un goût piquant inhabituel, mais du chocolat râpé pourrait être utilisé pour la décoration. Il n'est pas recommandé de manger la tarte dès la sortie du réfrigérateur, car la base froide sera assez ferme, il est préférable d'en retirer la tarte Banoffi une heure avant de servir.
Tarte maigre au banoffi
Ceci est une autre recette de Banoffi Pai avec des produits de boulangerie, mais elle contient des aliments extrêmement faibles en calories. Un tel dessert séduira les gourmands qui surveillent leur silhouette ou, pour des raisons de santé, ne peuvent consommer de produits d'origine animale.
Ingrédients:
- Flocons d'avoine longuement bouillis - 200 g
- Noix - 100 g
- Sucre - 80 g
- Sel - 1 pincée
- Huile végétale - 110 ml
- Lait de coco - 400 ml
- Sucre brun - 130 g
- Amidon de maïs - 30 g
- Huile de coco - 30 g
- Bananes - 3-4 pcs.
- Jus de citron - 1-2 cuillères à soupe
- Sucre en poudre - 1-2 cuillères à soupe
- Crème de coco - 400 ml
- Pâte de vanille au goût
Préparation étape par étape du lean Banoffi Pai:
- Broyer les flocons en petites miettes avec un robot culinaire ou un mélangeur.
- Ajouter le sucre, le sel, les noix et mélanger.
- Verser l'huile végétale, mélanger à nouveau. Si les flocons ne sont pas assez collants, ajoutez un peu d'eau.
- Former le fond de la future tarte avec les côtés des miettes de flocons d'avoine au fond d'un moule de 22 cm de diamètre. Épingler le fond avec une fourchette et réfrigérer 30 à 40 minutes.
- Sortez le moule du réfrigérateur et placez-le dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-30 minutes. Après la cuisson, la base doit refroidir complètement.
- Commencez à faire du caramel maigre en versant du lait de coco dans une casserole, ajoutez la cassonade et la fécule, remuez et placez sur le feu.
- Portez le mélange à ébullition en remuant constamment, faites-le bouillir pendant 1-2 minutes.
- Ajouter le beurre, un peu de sel et de vanille au caramel, bien mélanger, couvrir de papier d'aluminium et attendre qu'il refroidisse complètement.
- Préparez la garniture. Pelez les bananes, coupez-les en tranches, versez-les sur le jus de citron et remuez délicatement.
- Placer les bananes sur une base cuite.
- Verser le caramel refroidi sur les bananes et réfrigérer toute une nuit.
- Mettez la crème de coco au réfrigérateur pendant une nuit. Retirez les solides et remuez dans un bol séparé avec un mélangeur.
- Ajouter le sucre en poudre et la pâte de vanille à la crème, battre légèrement au batteur.
- Recouvrir le gâteau de la crème obtenue.
Le gâteau maigre peut être garni de copeaux de chocolat sans produits laitiers ou arroser de restes de caramel. Si vous ne faites pas que jeûner, mais que vous êtes partisan d'une bonne nutrition, il est préférable de remplacer le sucre blanc par de la noix de coco, du brun ou un substitut.
Tarte Banoffi au caramel de dattes
Dans une tarte anglaise classique, une couche épaisse de lait concentré bouilli incroyablement savoureux et très sucré est déposée entre la base de sablé et les bananes. Pour ceux qui veulent que le dessert soit non seulement savoureux, mais aussi sain, nous suggérons de préparer une tarte Banoffi avec des produits de boulangerie, mais sans lait concentré. Au lieu de cela, du caramel de dattes fait maison est versé sur la base de la tarte, qui est préparée sans aucun sucre. C'est un dessert délicieux, nutritif et sain à la fois.
Ingrédients:
- Farine - 300g
- Beurre mou - 150 g
- Eau - 100 ml
- Sel - 1/3 cuillère à café
- Dattes (dattes sèches) - 250 (300) g
- Un mélange de beurre et d'huile de coco - 50-70 g
- Sel de mer - 1/3 cuillère à café
- Jus de citron - 2 cuillères à café
- Banane - 2 pièces
- Crème (30-33%) - 300 g
- Miel liquide - 2-3 cuillères à soupe
- Caroube - 2-3 cuillères à soupe
Préparation pas à pas de la tarte Banoffi au caramel de dattes:
- Tamiser la farine et la broyer avec du beurre jusqu'à l'obtention de petits grumeaux.
- Dissoudre le sel dans l'eau et verser la solution dans le mélange d'huile et de farine.
- Pétrir la pâte pendant pas plus de 1-2 minutes, former une boule.
- Lubrifiez le moule avec du beurre fondu, étalez la pâte le long du fond et des côtés avec vos doigts.
- Piquez le fond avec une fourchette et placez-le dans un four préchauffé à 180-200°C. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée ou que l'allumette soit sèche.
- Pour faire du caramel, préparez les dattes à l'avance. Faites-les tremper dans l'eau pendant quelques heures, de préférence toute la nuit. Passez les fruits secs trempés dans un hachoir à viande ou hachez-les au mixeur.
- Ajoutez le mélange d'huile et de sel de mer à la pâte de dattes obtenue, broyez bien, ajoutez le jus de citron et remuez à nouveau.
- Commencez à cuire le dessus crémeux de la tarte. La crème doit être refroidie. Essuyez soigneusement le bol dans lequel ils seront fouettés avec une serviette sèche.
- Verser la crème dans un bol, battre au batteur jusqu'à l'apparition de pics stables. Ajouter le miel, battre à nouveau doucement.
- Séparez la moitié de la crème et ajoutez-y la caroube, cela donnera à la crème un arrière-goût de chocolat.
- Pelez les bananes, coupez-les en tranches.
- Placez le caramel de dattes sur le fond de la base.
- Répartir les tranches de banane sur le dessus du caramel.
- Étaler la crème sur les bananes en alternant les protéines pures avec celles au chocolat.
- Réfrigérer la tarte pendant quelques heures.
Pour rendre cette recette de gâteau à la banane plus saine, 300 g de farine ordinaire peuvent remplacer 1,5 cuillère à soupe. blé entier mélangé avec 60 g de flocons d'avoine moulus en miettes et 2 c. amidon.
Tarte Banoffi avec biscuits et pailles
La recette Banoffi Pai avec des biscuits et des pailles est intéressante car, en plus de la crème, du fromage blanc est ajouté à la crème pour la couche supérieure du dessert, ce qui donne au gâteau légèreté et légèreté. Et la combinaison de biscuits sucrés et de pailles salées à la base laisse un arrière-goût agréable en bouche.
Ingrédients:
- Biscuits sablés - 120 g
- Pailles - 50 g
- Beurre - 180 g
- Bananes - 2 pcs.
- Sucre - 200 g
- Crème (33-35%) - 225 g
- Fromage en grains - 100 g
Préparation pas à pas de la tarte Banoffi avec biscuits et pailles:
- Broyez les biscuits en miettes, hachez les pailles plus grossièrement pour que les grains se fassent sentir.
- Faire fondre 100 g de beurre, verser dans la chapelure en remuant constamment.
- Tapisser le formulaire avec les côtés avec de la cellophane. Placez-y la croûte de sable et de beurre. Mettez la pièce au réfrigérateur.
- Commencez à faire du caramel. Pour ce faire, ajoutez du sucre dans une casserole à fond épais et versez 50 ml d'eau.
- Mettez la casserole sur le feu et ne remuez pas le sucre. Lorsque le sirop devient caramélisé, retirez-le du feu, ajoutez 80 g de beurre froid et 120 g de crème tiède.
- Remuez le caramel jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Verser le caramel sur le fond refroidi.
- Placer 2 couches de bananes tranchées sur la base de Banoffi Pai au caramel.
- Fouettez 100 g de crème en une masse dense et aérée, incorporez le fromage blanc, battez à nouveau.
- Étalez la crème sur les bananes, aplatissez avec une cuillère ou utilisez une poche à douille.
- Mettez la tarte finie au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Si vous voulez rendre la tarte Banoffie aux biscuits et à la paille encore plus piquante, ajoutez des cacahuètes salées hachées à la base. Caramel sucré, bananes aromatiques, masse de caillé crémeux et moelleux et base de sable salé - c'est une combinaison de saveurs vraiment inégalée.
Tarte Banoffi à la meringue
Cette recette présente deux particularités intéressantes: d'une part, la base n'est pas composée de biscuits sablés légers, mais de chocolat, et d'autre part, cette tarte Banoffi est préparée sans crème. La couche supérieure n'est pas de la crème fouettée classique ou même de la crème au beurre, mais de la meringue.
Ingrédients:
- Beurre - 175 g
- Biscuits au chocolat - 250 g
- Chocolat au lait - 75 g
- Sucre brun - 100 g
- Lait concentré bouilli sans sucre - 400 ml
- Banane - 2-3 pièces
- Sel - 1 pincée
- Blanc d'oeuf - 2 pcs.
- Sucre en poudre - 100 g
Préparation pas à pas de la tarte Banoffi à la meringue:
- Broyer les biscuits en miettes avec un mélangeur ou un robot culinaire.
- Coupez 100 g de beurre en cubes et frottez soigneusement avec vos mains avec des biscuits.
- De forme ronde détachable d'un diamètre de 20 cm, tassez la base le long du fond et des côtés. Placer le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Mélanger le lait concentré avec le reste du beurre et de la cassonade. Chauffer la masse obtenue à feu moyen. Cuire jusqu'à consistance lisse et filandreuse.
- Faire fondre le chocolat dans un bol séparé. Versez-le dans la garniture au caramel, salez. Verser la masse résultante sur une base solidifiée. Remettez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Pelez les bananes et coupez-les en tranches.
- Disposer les bananes uniformément sur le caramel.
- Allumez la cuisinière à 220-230°C et commencez à cuire la meringue.
- Battre les blancs d'œufs refroidis avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous.
- Ajouter progressivement le sucre glace et battre à nouveau.
- Placer la meringue sur les bananes et tracer ou façonner délicatement les motifs.
- Placez la tarte dans un four préchauffé pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les blancs fouettés deviennent beiges.
La tarte Banoffi à la meringue peut être consommée tiède ou froide. Il est conservé au réfrigérateur. Il se marie bien avec un café fort.
Tarte Banoffi au caramel salé
Un accent inhabituel dans ce dessert est fait par le caramel salé, qui ne gâche absolument pas le goût général de la délicatesse, mais au contraire, ne fait que le souligner. Cette tarte Banoffi est préparée sans cuisson, donc même un chef pâtissier novice peut gérer la préparation.
Ingrédients:
- Biscuits au chocolat - 150 g
- Beurre - 200g
- Sucre de canne léger - 100 g
- Lait concentré - 300 g
- Sel de mer en flocons - au goût
- Bananes mûres - 4 pcs.
- Crème - 300 ml
Préparation pas à pas de la tarte Banoffi au caramel salé:
- Broyer les cookies aux pépites de chocolat dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient friables.
- Faire fondre 75 g de beurre, mélanger avec la chapelure.
- Placez la masse obtenue au fond d'une forme ronde ou rectangulaire, tassez-la bien, façonnez les côtés et placez la base de la future tarte au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Commencez à faire du caramel. Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez le reste du beurre. Lorsque le sucre se dissout, ajoutez le lait concentré, remuez, portez à ébullition.
- Lorsque le caramel noircit et épaissit, salez, retirez du feu et laissez refroidir.
- Répartir le caramel uniformément sur la base et envoyer à nouveau l'ébauche de tarte au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Épluchez les bananes, coupez-les en tranches et placez-les sur le caramel.
- Fouettez la crème jusqu'à formation de pics mous et placez-la sur les bananes.
Garnir la tarte Banoffi de copeaux de chocolat blanc et noir. Le goût de ce dessert exquis se marie bien avec le thé vert.
Tarte Banoffi à la crème au beurre
La chef pâtissière ukrainienne Liza Glinskaya a proposé sa recette de tarte Banoffi au caramel et aux bananes, dans laquelle on utilise de la crème au mascarpone et des zestes de citron vert à la place de la crème fouettée. C'est peut-être l'acidité des agrumes qui n'a pas suffi à rendre ce dessert parfait.
Ingrédients:
- Farine - 130g
- Sucre en poudre - 130 g
- Poudre à lever - 2 g
- Sel - 1 pincée
- Beurre (82%) - 280 g
- Jaune d'oeuf - 2 pcs.
- Lait - 130 ml
- Crème - 650 ml
- Amidon de maïs - 25 g
- Sucre - 180 g
- Gélatine - 5 g
- Eau - 25 ml
- Bananes - 5 pcs.
- Mascarpone - 100 g
- Zeste de 1 citron vert
Préparation pas à pas de la tarte Banoffi à la crème au beurre:
- Dans un bol profond, mélanger la farine, 90 g de sucre glace.
- Verser la levure chimique et le sel.
- Ajouter 90 g de beurre froid, remuer jusqu'à ce qu'il soit émietté.
- Ajouter les jaunes au mélange de farine et de beurre et faire une pâte.
- Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler une couche de 4-5 mm d'épaisseur.
- Placer le flan roulé dans le séparateur de lait pendant une demi-heure.
- Retirez le parchemin de la pâte, cassez-le ou coupez-le en morceaux.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer des morceaux de pâte et mettre au four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.
- Lorsque la pâte cuite a refroidi, réduisez-la en petites miettes et mélangez avec 40 g de beurre fondu.
- Disposez du papier sulfurisé en deux, tassez le fond dedans, formez les côtés et mettez au four pendant 8 minutes.
- Faire du caramel au beurre salé. Initialement, remplissez la gélatine d'eau pendant 10-15 minutes.
- Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait, 250 ml de crème, la fécule. Mettez le mélange sur la cuisinière, en remuant constamment, portez à ébullition, laissez bouillir pas plus d'une minute. L'amidon doit être infusé, puis retirez la casserole du feu.
- Versez le sucre dans une deuxième casserole et placez-le sur le feu. Attendez que le sucre fonde et devienne brun foncé.
- Retirez le sucre du feu et ajoutez-y le mélange chaud de la première casserole. Remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Utilisez pour cela un mixeur plongeant.
- Ajouter le sel et la masse gélatineuse gonflée.
- Ajouter 150 g de beurre froid au caramel et battre au mixeur.
- Couvrir le récipient avec du caramel hermétiquement avec de la cellophane afin qu'il touche directement à la masse.
- Pelez les bananes, coupez-les en tranches.
- Versez le caramel au fond du moule. L'épaisseur de la couche de caramel ne doit pas dépasser 1 cm.
- Placer les bananes sur le caramel.
- Versez à nouveau le caramel et ajoutez une couche de bananes. Alternez les couches jusqu'à ce que la forme soit remplie jusqu'en haut. Une couche de caramel doit rester sur le dessus. Placer le gâteau au réfrigérateur pour stabiliser le caramel.
- A l'aide d'un mixeur, fouetter 400 ml de crème mascarpone, le zeste de citron vert et 40 g de sucre glace jusqu'à formation de pics persistants.
- Placer la crème au beurre fouettée sur le dessus de la tarte.
S'il vous reste du caramel, passez-le légèrement au micro-ondes jusqu'à ce qu'il devienne filandreux et décorez la tarte Banoffi obtenue avec une toile d'araignée légère au caramel. C'est l'une des recettes de gâteau à la banane les plus difficiles, mais une fois que vous aurez goûté son incroyable goût dans la bouche, vous ne regretterez pas une seule seconde passée à le préparer.
