Comment faire d'authentiques pâtisseries autrichiennes ? TOP 6 des meilleures recettes de strudel viennois les plus variées. Recettes vidéo.
Le strudel viennois est un dessert autrichien populaire et apprécié de tous, petits et grands. Ce plat délicat a conquis toutes les gourmandes du monde - une pâte feuilletée fine et fondante, cachant une garniture parfumée et juteuse, offre un goût inoubliable. Aujourd'hui, nous allons vous dévoiler tous les secrets intimes d'un vrai strudel autrichien.
Les secrets de fabrication du meilleur strudel viennois
Lors de la première préparation du strudel, plus d'une femme au foyer a été confrontée aux conséquences désagréables d'une pâte ou d'une garniture mal préparées. Nous avons rassemblé pour vous quelques secrets sur la façon de préparer le strudel viennois parfait:
- Pâte … Lors de la préparation de la pâte, trois ingrédients importants sont fondamentaux - l'eau, la farine et l'huile. Grâce à ce dernier, la pâte devient élastique et elle s'étalera dans la feuille la plus fine - c'est exactement le degré de roulage qui devrait être la pâte pour un vrai strudel. L'olive est la mieux adaptée à ces fins, car elle donne un goût délicat. Et si vous préparez une garniture juteuse, par exemple à partir de cerises, il est préférable d'ajouter un œuf à la pâte pour la rendre plus dense. Si vous voulez un effet friable, versez un peu de jus de citron ou de vinaigre.
- Remplissage … Pour donner un arôme et une saveur incomparables, de l'alcool est ajouté au strudel: rhum, liqueur, cognac, teintures diverses. Vous pouvez soit ajouter de l'alcool à la pâte ou à la garniture. Vous pouvez également ajouter des noix concassées pour un goût léger.
- Pommes … Il s'agit d'une garniture de strudel classique, bien que chaque chef ait déjà trouvé sa propre garniture, et maintenant sur les pages d'Internet et de livres, il existe une mer de recettes où les baies sont utilisées à la place des pommes, ainsi que des légumes, viande et autres ingrédients. Si vous préparez un strudel aux pommes traditionnel, trempez les quartiers de fruits dans de la crème sure pour les rendre extraordinairement doux et tendres. Vous pouvez également utiliser de la crème fouettée. Cependant, il est préférable de ne pas utiliser cette méthode sur des pommes déjà suffisamment molles.
- Huile d'olive … Utilisez-le à la place des œufs pour graisser avant la cuisson: cela rendra le strudel croustillant et conservera sa saveur naturelle.
- Décoration … Le strudel peut être servi comme d'habitude après le four, ou la garniture peut être faite. Le strudel a l'air exquis, servi avec de la crème glacée ou garni de crème fouettée, de crème au beurre, de sucre en poudre. Pour la décoration des desserts, vous pouvez utiliser toutes les possibilités de votre imagination.
Ces règles simples vous aideront à préparer le strudel le plus savoureux.
TOP 6 délicieuses recettes de strudel viennois
Les recettes de strudel autrichiennes ne peuvent pas être mesurées même dans la gamme la plus large: chaque femme au foyer fait ses propres changements. Nous avons compilé le TOP 6 des meilleures recettes de strudel viennois avec une variété de techniques de cuisson qui aideront à diversifier le goût des produits de boulangerie, même si vous le faites à plusieurs reprises.
Strudel viennois classique
Bien sûr, il vous suffit d'abord de partager la vraie recette classique du strudel viennois. Imaginez le plaisir de vos convives lorsqu'ils dégustent un vrai strudel autrichien.
- Teneur calorique pour 100 g - 300 kcal.
- Portions - 8
- Temps de cuisson - 1,5 heures
Ingrédients:
- Farine - 240 g
- Oeuf - 1 pièce
- Sel - 2 g
- Huile d'olive - 15g
- Beurre - 60-80 g
- Raisins secs - 140 g
- Pommes - 1-1,3 kg
- Sucre - 130 g
- Cannelle - 8 g
- Chapelure - 90 g
- Jus de citron - 2 cuillères à café
Comment préparer un strudel viennois classique étape par étape:
- Mélangez la farine avec le sel, puis cassez l'œuf et ajoutez la quantité requise d'huile végétale. Mieux vaut utiliser l'olive. Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Rouler la pâte en boule, bien la verser avec de l'huile et laisser reposer environ une demi-heure. Vous pouvez même mettre la pâte dans un récipient profond et recouvrir complètement d'huile. Bien sûr, le beurre rend la pâte très calorique, mais grâce à une telle opération elle deviendra incroyablement élastique et pourra être étalée très finement. La pâte la plus fine est l'une des caractéristiques attrayantes du strudel qui le rend si délicieux.
- Pendant que la pâte absorbe l'huile, faire revenir la chapelure pour la garniture. Pour la friture, utilisez du beurre - les craquelins doivent prendre une agréable couleur brun rougeâtre.
- Pendant que les craquelins sont frits, hachez finement les pommes - il est conseillé de les prendre aigres et de les peler. Mélangez des pommes avec des raisins secs, ce sera super si vous l'avez laissé trempé dans du rhum hier après-midi. Ajoutez-y du sucre, de la cannelle et du jus de citron. Mélangez le tout avec de la chapelure frite.
- Vient maintenant la chose la plus difficile - rouler la pâte actuelle de la manière la plus fine. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un morceau de tissu uniforme, qui doit d'abord être saupoudré d'une petite quantité de farine. La pâte doit être étalée en forme de rectangle. Pour le strudel, une pâte à étirer est préparée, elle doit d'abord être étalée aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie, puis au moyen d'une rotation dans les mains. Bien entendu, pour cette méthode de laminage, il faut acquérir une certaine expérience pour ne pas simplement déchirer la tôle fine. La pâte à strudel idéale est translucide, dont les bords épais sont coupés.
- Enduire complètement la feuille de pâte de beurre, puis étaler la garniture en lui donnant la forme d'un boudin. Vous devez mettre la garniture en reculant de 10 à 15 cm du bord. Pour tordre la garniture, vous devez utiliser la serviette sur laquelle vous avez roulé la pâte. Ainsi, vous devez envelopper le rouleau en tordant les extrémités comme des arcs sur des bonbons. Coupez l'excédent.
- Sans retirer les serviettes, enduire le futur dessert de beurre et l'envoyer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Retirez délicatement la serviette et ne touchez plus le strudel, sinon il tombera en morceaux.
- Cuire le strudel à 190°C jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortez le dessert, badigeonnez de beurre et décorez de sucre glace. Laisser refroidir.
Le strudel viennois classique peut être varié avec de nombreux autres ingrédients, en remplaçant l'original ou en ajoutant de nouveaux. Par exemple, au lieu de craquelins, vous pouvez utiliser des biscuits écrasés au lieu de rhum - liqueur, cognac ou autre alcool, et les noix sont idéales pour le strudel aux pommes.
Strudel aux cerises aux amandes
Les pommes sont une garniture traditionnelle, mais loin d'être la seule garniture pour un strudel appétissant. Nous vous proposons de préparer un strudel viennois juteux aux cerises.
Ingrédients:
- Farine - 300g
- Eau - 100 ml
- Oeuf - 1 pièce
- Beurre - 15-20 g
- Huile d'olive - 35 ml
- Chapelure - 15-20 g
- Sucre - 60 g
- Sel - 2 g
- Fromage mascarpone - 120 g
- Crème - 75 g
- Amandes - 75 g
- Vanille légumineuse - 1 pc.
- Cognac - 10g
Préparation pas à pas du strudel aux cerises aux amandes:
- Versez la farine dans un récipient et faites une petite dépression. Versez-y de l'eau, cassez un œuf et ajoutez 15 ml d'huile. Assaisonner de sel et pétrir. Rouler une boule hors de la pâte, verser avec l'huile qui reste et laisser infuser pendant une heure.
- Coupez la vanille et retirez les graines. Hacher ou écraser les amandes à la main, puis mélanger avec la quantité désirée de sucre et de chapelure.
- Mélanger le mascarpone avec la crème, le sucre et les graines de vanille. Verser le cognac et fouetter.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur la table en forme de rectangle: elle doit être fine jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Après avoir reculé de 10 cm du bord, badigeonner la feuille de pâte avec la masse de fromage. Garnir de cerises (n'oubliez pas d'enlever les graines) et de poudre d'amandes. Roulez le strudel avec précaution.
- Enduire une plaque à pâtisserie d'huile ou tasser avec du papier. Mettez-y le dessert, saupoudrez-le de beurre sur le dessus. Plonger dans un four réglé à 190°C pendant environ 10-15 minutes.
Saupoudrer le strudel fini de sucre glace ou garnir de toute autre manière désirée. Vous pouvez servir le dessert tiède ou laisser refroidir.
Strudel à la pâte brisée
Le strudel aux pommes viennois traditionnel est fabriqué à partir de pâte feuilletée ou de filo, mais vous pouvez parfois expérimenter. Nous vous proposons de préparer ce merveilleux dessert à l'aide de pâte brisée.
Ingrédients:
- Farine - 290 g
- Oeuf - 1 pièce
- Beurre - 180 g
- Sucre - 160 g
- Pommes - 3 moyennes
- Cannelle - 0,5 cuillère à café
Préparation étape par étape du strudel à la pâte brisée:
- Mettre la farine, 130 g de sucre et le beurre haché dans le robot culinaire (utiliser à température ambiante) et hacher 5 à 6 secondes. Vous pouvez également mélanger ces ingrédients à la main.
- Ajoutez l'œuf et faites tourner le robot culinaire pendant encore 5-6 secondes, vous aurez un morceau de pâte molle. Si la pâte n'est pas assez épaisse, ajoutez plus de farine. Retirer la pâte et réfrigérer environ une heure.
- Lorsque le temps est presque écoulé, épluchez les pommes et râpez-les sur une râpe grossière. Abaisser la pâte en un rectangle et saupoudrer de pommes râpées, du reste du sucre et de la cannelle. Roulez le rouleau.
- Envoyez le dessert au four à 190°C pendant environ une demi-heure.
Trancher le strudel immédiatement après l'avoir sorti du four. Si vous faites cela lorsque le dessert a refroidi, il s'émiettera. Saupoudrer de sucre glace sur les tranches et servir.
Strudel pita paresseux
Et si les invités sont déjà sur le pas de la porte et que vous avez besoin de préparer rapidement un délicieux dessert, une recette rapide de strudel viennois aux pommes et au lavash vous fera économiser.
Ingrédients:
- Lavash - 1 pièce
- Oeuf - 1 pièce
- Beurre - 80 g
- Pommes - 2 moyennes
- Confiture - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 2-3 cuillères à soupe
- Noix - 60 g
- Sucre en poudre
Préparation étape par étape du strudel pita paresseux:
- Épluchez les pommes et coupez-les comme vous le souhaitez. S'il reste très peu de temps, vous n'avez pas besoin de peler la peau. Mélanger avec le sucre et chauffer dans une poêle jusqu'à coloration dorée.
- Ajouter la confiture au goût, la confiture d'abricot se marie bien avec les pommes, et laisser mijoter environ 5 minutes de plus.
- Battre l'œuf avec le sucre, râper le beurre congelé: réserver la moitié pour saupoudrer le lavash, et faire fondre la moitié. Broyer les noix dans un mélangeur, mais pas trop finement. Si cela n'est pas possible, écrasez-les ou coupez-les en petits morceaux.
- Étaler le pain pita sur la table et badigeonner d'un œuf battu, puis saupoudrer de beurre et de noix. Roulez le pain pita en un rouleau, essayez de ne pas presser ou presser. Badigeonner de beurre.
- Envoyez le dessert au four à 200°C pendant 10-15 minutes.
Lorsque le strudel est prêt, garnir de sucre en poudre et laisser refroidir.
Strudel au caillé
Nous vous proposons une recette intéressante de strudel viennois, où la garniture traditionnelle aux pommes est complètement remplacée par du fromage cottage russe aux raisins secs. Il s'avère incroyablement savoureux!
Ingrédients:
- Farine - 300g
- Fromage cottage - 450 g
- Sucre - 110 g
- Raisins secs - 70 g
- Eau bouillie - 100 ml
- Beurre - 50g
- Sel - une pincée
- Sucre en poudre
Préparation étape par étape du strudel au caillé:
- Laissez les raisins secs tremper dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes, mais pour l'instant, commencez à pétrir la pâte.
- Mélanger la farine avec le sel et, en versant le beurre fondu, mélanger la pâte. Former une boule avec la pâte finie, badigeonner d'huile d'olive et laisser reposer une heure. Laissez sécher les raisins secs trempés sur des serviettes.
- Passer le caillé au tamis et mélanger avec les œufs, les raisins secs et le sucre.
- Abaisser la pâte en un rectangle et étaler la garniture au caillé dessus. Roulez le rouleau.
- Envoyez le dessert au four à 180°C, pré-graissé avec du beurre fondu, pendant environ 40-45 minutes. Surveillez jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
Il ne reste plus qu'à saupoudrer le strudel fini de poudre et de le hacher.
Strudel au fromage
Les recettes de strudel ne peuvent pas être énumérées, et parmi elles, il y en a loin des desserts. Nous vous proposons de préparer un délicieux strudel au fromage, qui peut être servi comme collation ou petit-déjeuner.
Ingrédients:
- Farine - 225 g
- Eau - 100 ml
- Fromage hollandais - 290 g
- Oeuf - 1 pièce
- Beurre - 10 g
- Huile d'olive - 70 ml
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe
- Sel - une pincée
Préparation pas à pas du strudel au fromage:
- Verser la farine dans un récipient et mélanger avec du sel. Faire une petite dépression où verser 15 ml d'huile d'olive et de vinaigre et de l'eau. Pétrir la pâte, façonner une boule, verser sur le reste de beurre et laisser infuser environ une heure.
- Râper le fromage sur une râpe grossière. Abaisser la pâte en un rectangle en essayant de la faire la plus fine possible. Vous pouvez faire de la pâte étirée avec vos mains.
- Battre l'oeuf et badigeonner la feuille de pâte. Saupoudrer de fromage et rouler.
- Badigeonner le dessert de beurre, puis mettre au four, réglé à 180°C, pendant une demi-heure.
Le strudel est prêt lorsque la surface est dorée.
