Comment faire cuire un délicieux gâteau à la levure pour Pâques à la maison. TOP 4 des recettes avec photos. Conseils et secrets de chefs expérimentés. Recettes vidéo.
Peu importe à quel point le fromage cottage de Pâques est savoureux, le gâteau de Pâques est toujours le plat principal du Bright Sunday. Luxuriant et riche, avec des fruits confits, des noix, des raisins secs, recouverts de glaçage … Faire cuire un gâteau de Pâques à la levure, bien sûr, n'est pas facile. Il s'agit d'une pâte « capricieuse », qui ne peut immédiatement se détériorer qu'à partir du claquement de la porte du four. Parfois, même les femmes au foyer expérimentées ont le vertige. Par conséquent, dans ce matériel, nous allons révéler tous les secrets de ce que devrait être le vrai pain de Pâques et vous aider à le préparer correctement pour qu'il soit à son meilleur.
Secrets de cuisine et astuces
- La pâte à gâteau de Pâques n'aime pas la hâte, l'agitation et l'attitude grossière. Tu ne devrais même pas claquer la porte. Selon les signes, ce processus doit être abordé dans la bonne humeur et en silence.
- Contrairement à la pâte à levure ordinaire, la pâte à gâteau se distingue par une grande quantité de graisse et d'œufs. C'est pourquoi il met plus de temps à "mûrir".
- La pièce dans laquelle le gâteau est préparé doit être chaude et exempte de courants d'air. Ensuite, la pâte montera plus vite. S'il y a le moindre courant d'air, il peut tomber.
- N'utilisez toujours que des "levures vivantes" pour pétrir la pâte, elles accéléreront le processus de fermentation. Mais s'il n'y en a pas, prenez de la levure sèche marquée "active".
- Assurez-vous de tamiser la farine plusieurs fois, les gâteaux seront plus moelleux, car lors du tamisage, la farine est saturée en oxygène.
- L'huile doit être naturelle, fraîche et avec le pourcentage de graisse le plus élevé. Avant de l'ajouter à la pâte, faire fondre et laisser infuser. Cela affecte la tendreté de la pâte.
- Séparez très soigneusement les blancs des jaunes, car même une petite particule du jaune qui a pénétré dans les blancs affectera négativement leur splendeur lors du fouettage.
- Il est nécessaire de pétrir la pâte longtemps pour qu'elle soit saturée d'oxygène et devienne luxuriante. Il vaut mieux le faire avec les mains.
- De la vanille, des fruits confits, des raisins secs, des zestes de citron sont ajoutés à la pâte pour améliorer l'arôme et le goût du gâteau. Préparez à l'avance les fruits secs et les noix. Utilisez du safran ou du curcuma pour ajouter de la couleur à la pâte.
- La pâte à gâteau doit être de consistance moyenne. Puisque Pâques fait de pâte trop serrée sera "lourde" et deviendra vite rassis, de trop molle elle glissera et sera plate. Ajuster la consistance de la pâte avec les œufs et la farine.
- Choisissez des plats pour pétrir la pâte à bords hauts, car il "montera" environ 2 fois.
- Bien graisser les moules avec du beurre et remplir 1/3 du volume de pâte. il s'adaptera et grandira.
- N'ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne se dépose.
- Pour éviter que le dessus du gâteau ne brûle lorsqu'il est doré, couvrez d'un morceau de papier humidifié avec de l'eau.
- Lorsque vous sortez les gâteaux des moules, mettez-les de côté sur une serviette et laissez-les refroidir, puis mettez-les et graissez-les de glaçage.
- Ils doivent être émaillés après refroidissement.
Recette de gâteau de Pâques classique
Nous vous proposons une recette pour un plat de fête - Gâteau de Pâques selon la recette classique. Il est préparé en plusieurs étapes, la pâte est démarrée, puis la pâte au beurre est pétrie sur sa base.
- Teneur calorique pour 100 g - 498 kcal.
- Portions - 4-6 pièces
- Temps de cuisson - 6 heures
Ingrédients:
- Farine - 6 c.
- Lait - 2 c.
- Oeufs - 5 pièces (2 pcs. Et 3 jaunes par pâte, 2 blancs d'œufs pour le glaçage, 1 pc. Pour graisser)
- Beurre - 350 g
- Levure fraîche -25 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe. en pâte, 100 g pour le glaçage
- Raisins secs - 200 g
- Amandes - 200 g
- Vanille au goût
- Zeste de citron - 1 cuillère à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café
Faire un gâteau de Pâques classique:
- Pour la pâte, mélanger le lait chaud (28 degrés), le sucre (1 cuillère à soupe), la farine (3 cuillères à soupe) et toute la levure. Bien mélanger, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud pour fermenter. Au bout de 30 minutes, la pâte doit se couvrir de bulles et lever 2 fois.
- Pour le test, écrasez les œufs avec du sucre et du sel et ajoutez-les soigneusement au levain. Ajouter toute la farine et mélanger le tout doucement.
- Faire fondre le beurre au bain-marie, l'ajouter à la pâte et mélanger.
- Ajouter les raisins secs, le zeste de citron, la vanille, les amandes à la pâte et pétrir pendant 20 minutes pour séparer de vos mains.
- Couvrir la pâte avec un torchon et laisser fermenter pendant 1,5 à 2 heures dans un endroit chaud.
- Lorsqu'il augmente de volume, pétrissez-le à nouveau et laissez-le pousser. Répétez cette procédure 1 à 2 fois de plus, les gâteaux seront alors luxuriants.
- Beurrer les moules et étaler la pâte dessus. Laissez-les fermenter et gonfler. Lorsque cela se produit, badigeonnez la surface du gâteau d'un mélange d'œuf battu et d'eau (1 cuillère à soupe).
- Cuire le gâteau au four à 200-220°C pendant 30-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez un récipient d'eau au fond pour l'humidité.
- Refroidir les produits de boulangerie finis et couvrir de glaçage. Pour ce faire, battez un peu les blancs, puis ajoutez petit à petit le sucre et continuez de battre jusqu'à obtention d'une mousse épaisse. Décorez les gâteaux selon vos envies: fruits confits, chocolat, noix, saupoudrage.
Gâteau de Pâques au lait
Pour une belle et lumineuse journée de Pâques, préparez un gâteau de Pâques au lait. C'est une excellente pâte à partir de laquelle sont obtenus des produits à la mie délicate et à l'arôme étonnant.
Ingrédients:
- Farine - 1kg
- Lait - 300 ml
- Oeufs - 7 pièces
- Sucre - 1, 5 c.
- Beurre - 250g
- Raisins secs - 200 g
- Canneberges séchées - 150 g
- Levure fraîche - 50 g
- Sel - 3/4 c.
- Vanilline - 0,5 cuillère à café
- Noix de muscade moulue - 1 cuillère à café
- Amandes - 50 g
- Fruits confits - 50 g
Gâteau de Pâques au lait de cuisson:
- Chauffer le lait à une température tiède (pas chaude), y mettre de la levure et dissoudre. Ajouter le sucre (1 cuillère à soupe), ajouter la moitié de la farine et mélanger. Laisser lever la pâte une demi-heure pour qu'elle double de volume.
- Préparez la pâte en fonction de la pâte. Pour ce faire, écrasez 3 œufs entiers et 3 jaunes avec du sucre et du sel. Ajoutez le mélange d'œufs obtenu à la pâte, ajoutez la deuxième partie de la farine et mélangez.
- Faire fondre le beurre au bain-marie, l'ajouter à la pâte et mélanger à nouveau.
- Ajoutez ensuite les raisins secs, les fruits secs, la vanille, la muscade, les canneberges séchées à la pâte et pétrissez la pâte pendant 20 minutes pour qu'elle se sépare bien de vos mains.
- Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser infuser dans un endroit tiède pendant 2 heures.
- Lorsqu'il monte, abaissez-le lentement dans le sens des aiguilles d'une montre avec vos mains, couvrez-le à nouveau avec une serviette et laissez infuser.
- Étaler la pâte dans les moules avec de l'huile huilée, en les remplissant pas plus de la moitié, et laisser pousser.
- Battre les œufs (1 pc.) Et l'eau (1 cuillère à soupe) et graisser le dessus du gâteau avec ce mélange lorsqu'il monte.
- Placer la pâte dans un four chaud et cuire à 180°C pendant 60 minutes.
- Pendant que le gâteau cuit, préparez le glaçage. Pour ce faire, bien battre 3 protéines et le sucre (150 g) pour former une mousse épaisse.
- Badigeonner le gâteau refroidi fini d'un mélange de protéines et saupoudrer de fruits confits et d'amandes.
Gateau au amandes
Modérément dense et en même temps très aéré, modérément sucré et ne s'effrite presque pas - gâteau aux amandes fourré de glaçage. Il est doux, ne se rassit pas longtemps et reste frais.
Ingrédients:
- Farine - 1kg
- Lait - 500 ml
- Levure fraîche - 50 g
- Oeufs - 5 pièces
- Sucre - 200 g
- Beurre - 300g
- Amandes pelées - 300 g
- Citron - 1 pièce
- Raisins secs - 1 cuillère à soupe.
- Sel au goût
- Chocolat noir - 400 g
- Crème - 100 g
Cuisson du gâteau aux amandes:
- Faire bouillir le lait et laisser refroidir à la température de la vapeur.
- Dissoudre la levure dans une petite partie et ajouter le sucre (1 cuillère à soupe).
- Ajouter la farine et la levure moussée au reste de lait. Bien mélanger le tout, couvrir d'un torchon et laisser fermenter dans un endroit chaud.
- Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez.
- Lorsque la pâte lève, ajoutez-y la masse œuf-beurre, ajoutez le zeste de citron râpé, les amandes hachées, les raisins secs et le sel. Mélangez le tout soigneusement.
- Battre les blancs restants en une mousse épaisse, blanche et ferme, ajouter à la pâte et remuer doucement de haut en bas.
- Répartissez la pâte dans des moules avec de l'huile et laissez dans un endroit chaud pour monter.
- Graisser ensuite la surface du gâteau avec du jaune et cuire au four jusqu'à tendreté à 180°C.
- Lubrifiez le gâteau refroidi avec du glaçage. Pour ce faire, faites fondre le chocolat avec de la crème dans un bain-marie jusqu'à consistance lisse et couvrez les produits de boulangerie froids finis.
Gâteau de Pâques aux zestes d'orange
Le gâteau aux zestes d'orange est le sommet de l'art culinaire. Le résultat dépassera toutes vos attentes ! Il a un arôme frais, une couleur agréable et une saveur d'agrumes.
Ingrédients:
- Farine - 750 g
- Lait - 1 cuillère à soupe.
- Levure - 60 g
- Sucre - 180 g
- Beurre - 180 g
- Jaunes d'oeufs - 5 pcs.
- Oeufs - 2 pièces
- Raisins secs - 1 cuillère à soupe
- Fruits oranges confits - 1 cuillère à soupe
- Zeste d'orange - 1 cuillère à soupe
Cuisiner le gâteau de Pâques aux zestes d'orange:
- Mélanger la levure avec le lait chaud, le sucre (1 cuillère à café), la farine (1 cuillère à soupe) et placer dans un endroit chaud pour fermenter.
- Battez les jaunes, les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que la masse épaississe et laissez-la refroidir.
- Versez la masse d'œufs chaude dans la farine tamisée, ajoutez la levure appropriée et le lait chaud. Pétrir la pâte pour qu'elle soit aérée et qu'elle ne colle pas aux mains et aux parois de la vaisselle.
- Ajouter petit à petit le beurre fondu, les zestes, les raisins secs et les fruits confits. Bien pétrir la pâte et laisser fermenter.
- Après avoir augmenté le volume de la pâte de 2 fois, transférez-la dans une forme graissée et farinée, et laissez-la approcher à nouveau.
- Graisser ensuite le gâteau avec un œuf battu et cuire au four à 180°C pendant 35-40 minutes.
- Couvrir le gâteau fini de zeste d'orange avec n'importe quel glaçage et décorer à votre goût.
