Caractéristiques du choix des champignons, les nuances de la préparation de délicieuses salades. TOP 7 des meilleures recettes avec différents types de champignons et des ingrédients supplémentaires. Recettes vidéo.
La salade de champignons est un excellent apéritif pour une table de fête et un repas complet pour un dîner de famille. Comme ingrédient principal, vous pouvez utiliser des champignons, des cèpes, des girolles, des cèpes, des cèpes, des cèpes et d'autres cadeaux utiles de la forêt. Les champignons sont ajoutés à la salade frais, salés ou marinés; ils peuvent également être frits ou bouillis au préalable. Ils se marient bien avec les viandes, les légumes, les fruits exotiques, les noix, le fromage et les légumineuses, de sorte que la recette d'une salade aux champignons peut être choisie aussi bien pour le mangeur de viande que pour le végétalien. La mayonnaise, la crème sure aux herbes, le yaourt, l'huile de tournesol ou la sauce soja sont utilisés comme vinaigrette. Ensuite, nous examinerons étape par étape les principes de base de la cuisine et les recettes les plus populaires de salades aux champignons, que vous pouvez cuisiner dans votre cuisine.
Caractéristiques de la cuisson des salades aux champignons
Les champignons sont un produit faible en calories, mais très satisfaisant. Ils contiennent beaucoup de fibres et de lécithine, ce qui empêche l'accumulation de cholestérol dans l'organisme. De plus, la composition contient de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires pour nous.
Auparavant, les champignons étaient considérés comme un mets délicat, car ils ne pouvaient être dégustés que lors de fêtes avec des cueilleurs de champignons passionnés pendant la période de récolte de juillet à octobre. Quelques autres boîtes de collations marinées ont été conservées dans le garde-manger pour des occasions spéciales. Pas question de faire des salades de champignons, au maximum - assaisonner d'oignons et d'huile végétale, en dégustant des chapeaux croustillants.
En période d'abondance gastronomique, faire une salade de champignons n'est pas difficile, et il existe un grand nombre de recettes. Tout d'abord, vous devez décider sous quelle forme utiliser les champignons. Il existe plusieurs options selon leur origine:
- forêt … Ils peuvent être assemblés par vous-même ou achetés sur le marché. Lorsque vous achetez à la main, vous devez examiner attentivement chaque exemplaire afin de ne pas vous retrouver avec un champignon vénéneux. Il est préférable de jeter tous les champignons suspects et inconnus. Convient pour la salade sont les blancs, les cèpes, les cèpes, les cèpes, en général, presque tous les représentants tubulaires du royaume des champignons. Avant utilisation, ils doivent être bouillis jusqu'à tendreté. A partir de champignons lamellaires, les girolles conviennent, il existe également des recettes avec des champignons au lait salé.
- Serre … Ils sont présentés en grande abondance sur les étagères de presque toutes les épiceries. Ce sont des champignons et des pleurotes. Avant utilisation, ils doivent être rincés et nettoyés, mais l'ébullition n'est pas nécessaire.
Les principes de préparation d'une salade aux champignons sont toujours les mêmes, les connaissant, vous pouvez réaliser un plat pour tous les goûts:
- Préparation de champignons … Les champignons frais sont lavés, épluchés, les gros spécimens sont coupés en morceaux, bouillis ou frits dans de l'huile végétale si nécessaire. Vous pouvez utiliser un produit mariné, en conserve ou salé, il suffit de le retirer de la saumure et de le couper en cubes ou en tranches de la taille souhaitée.
- Préparation d'autres ingrédients … Une délicieuse salade de champignons est obtenue en utilisant à la fois des légumes et des composants de viande. La viande doit d'abord être trempée, bouillie, refroidie et finement hachée. Il suffit de peler le jambon et la saucisse et de les couper en cubes ou en lanières. Les pommes de terre sont bouillies dans leur peau et épluchées. Les carottes et les betteraves peuvent être utilisées crues et fraîches. Il suffit de rincer les tomates, les concombres, le chou et d'autres légumes, de les éplucher et de les hacher finement. Les haricots sont bouillis jusqu'à tendreté.
- Cueillette de salade … Vous pouvez simplement mettre tous les ingrédients dans un bol profond, saler, assaisonner avec des épices, verser dessus et mélanger le tout. Mais avec les champignons, il existe de nombreuses recettes délicieuses dans lesquelles les ingrédients sont disposés en couches. Il existe même des shifters: la salade est d'abord disposée en couches dans un récipient profond, et avant d'être servie, elle est retournée sur un plat festif plat.
- Ravitaillement … La mayonnaise, l'huile végétale, la crème sure aux herbes, le yogourt non sucré ou la sauce soja peuvent servir de garniture.
TOP 7 des recettes de salades aux champignons
Vous pouvez préparer une délicieuse salade de champignons sans attendre l'automne, car les champignons de serre et les pleurotes sont vendus dans tous les supermarchés, vous pouvez également acheter des champignons forestiers en conserve. Voici quelques recettes pour préparer une salade aux champignons. Alternativement, vous pouvez expérimenter vous-même les ingrédients et les vinaigrettes, en créant votre propre chef-d'œuvre avec les cadeaux de la forêt.
Glade salade aux champignons
"Polyana" est une salade feuilletée classique aux champignons, indispensable à chaque célébration. Certaines versions ont des couches de carottes et de concombres bouillis, mais cela ne fait que compliquer la recette. Dans la couche de viande, vous pouvez utiliser à la fois du jambon coupé en lanières et du porc ou du bœuf bouilli. Cette salade est préparée avec des champignons marinés, car ils gardent bien leur forme et lui donnent un arrière-goût agréable avec de l'acidité.
- Teneur calorique pour 100 g - 193 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 1,5 heures
Ingrédients:
- Champignons marinés - 120 g
- Porc - 200 g
- Persil - 1 botte
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Oeufs - 2 pièces
- Mayonnaise au goût
- Sel, poivre - au goût
- Feuille de laurier - 1 pièce
Préparation pas à pas de la salade Polyana aux champignons:
- Mettez la pulpe de porc dans une casserole profonde, couvrez d'eau, ajoutez le sel, les grains de poivre, le laurier. Lorsque l'eau bout, écumer la mousse, transférer dans le petit brûleur et cuire jusqu'à tendreté.
- Cuire les pommes de terre en chemise et les œufs durs dans des casseroles séparées. Après refroidissement, retirez la peau des pommes de terre et les coquilles des œufs.
- Lavez les verts et coupez-les finement.
- Dans un bol profond, commencez à disposer la salade de champignons en couches. Tout d'abord, déposez une couche de champignons marinés avec les chapeaux vers le bas.
- Disposez une couche de persil sur les champignons.
- Broyez les œufs sur une râpe, mettez les légumes verts, égouttez la mayonnaise en points, étalez-la sur toute la couche avec une cuillère.
- Broyer les pommes de terre, mettre sur les œufs, saler la couche, enrober de mayonnaise.
- Couper le porc réfrigéré en cubes, mettre sur les pommes de terre, enrober de mayonnaise.
- Moudre le fromage, mettre sur le porc, badigeonner de mayonnaise.
- Couvrir le bol avec un plat de service et retourner pour que la salade reste sur le plat, retirer le bol.
Avant de servir, décorez la salade de champignons-champignons "Polyana" aux herbes en cercle. Il peut légitimement occuper le devant de la scène à n'importe quelle fête festive.
Vinaigrette aux champignons
C'est une excellente salade de légumes aux champignons salés, qui, avec la moutarde, lui donnent un arrière-goût épicé et légèrement épicé. Le plat sera apprécié des végétariens et des partisans d'une alimentation saine.
Ingrédients:
- Betteraves - 1-2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Pommes de terre - 3-4 pcs.
- Concombre mariné - 2 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Pomme - 1 pièce
- Champignons salés - 200 g
- Pois verts (facultatif) - 150 g
- Huile végétale - 30 g
- Sel - 1 cuillère à café
- Moutarde - 0,5-1 cuillère à café
Préparation pas à pas de la vinaigrette aux champignons:
- Rincer les pommes de terre, les betteraves, les carottes, les envoyer dans une casserole, couvrir d'eau et cuire jusqu'à tendreté. Refroidissez les légumes, épluchez-les.
- Couper les légumes bouillis en cubes.
- Coupez les concombres marinés en cubes, si nécessaire, filtrez l'excès de saumure.
- Rincez les champignons, pliez-les sur une passoire. Coupez les gros spécimens en morceaux.
- Lavez la pomme, retirez la peau, les graines, coupez-la en cubes.
- Ouvrez le bocal avec les petits pois, égouttez la saumure.
- Pelez l'oignon, rincez-le, hachez-le finement.
- Mettez tous les légumes préparés dans un bol profond, mélangez, salez.
- Mélangez l'huile de tournesol avec la moutarde, remplissez la garniture obtenue avec la vinaigrette.
Cette recette d'une délicieuse salade aux champignons séduira non seulement les végétariens, mais aussi les mangeurs de viande. Il s'avère très satisfaisant, même s'il ne contient que des légumes et des champignons salés.
Salade de champignons aux haricots et noix
Pour une salade avec des haricots et des champignons, vous pouvez utiliser des champignons surgelés. Les piments et la moutarde ajoutent une épice spéciale au plat. Grâce aux noix et aux champignons, il s'avère très satisfaisant et sain.
Ingrédients:
- Champignons surgelés - 300 g
- Oignon - 1 pièce
- Piment - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Haricots en conserve - 400 g
- Noix - 30 g
- Aneth, persil - 1 botte
- Moutarde de Dijon - 1/2 cuillère à soupe
- Vinaigre de raisin ou de vin (9%) - 1/2 cuillère à soupe
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Sucre - 1 cuillère à café
Préparation étape par étape de la salade de champignons aux haricots et aux noix:
- Retirez la coque de l'oignon, hachez-le finement.
- Décongeler les champignons, les couper en petits morceaux.
- Peler les graines et hacher finement.
- Peler l'ail, presser l'ail.
- Égouttez les haricots, épluchez et hachez les noix.
- Rincez les légumes verts, hachez-les finement.
- Préparez une vinaigrette, pour cela, mélangez la moutarde avec du vinaigre, de l'ail, 1 c. beurre, sel, ajouter le sucre.
- Préchauffer une poêle, faire chauffer le reste d'huile, y faire revenir les champignons. Après 3-5 minutes, ajouter l'oignon, faire revenir pendant 5-6 minutes.
- Dans un bol profond, mélanger les champignons, les noix, les haricots et les poivrons pour une salade. Assaisonner le plat avec la sauce préparée, mélanger le tout.
Garnir d'herbes hachées avant de servir.
Salade de champignons à la poitrine fumée
La salade de poulet fumé et de champignons est très juteuse car elle contient beaucoup de légumes frais. Il peut être préparé à la fois pour le dîner et servi pour la table de fête.
Ingrédients:
- Blanc de poulet fumé - 250 g
- Tomate - 1 pièce
- Poivre bulgare - 0, 5 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Champignons - 200 g
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Mayonnaise - 3 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Oeuf de poule - 2 pcs.
Préparation pas à pas de la salade de champignons au magret fumé:
- Rincer les légumes, sécher, retirer les tiges, extraire les graines du piment.
- Rincez les champignons frais, retirez la peau supérieure avec une éponge dure, coupez-les en quartiers.
- Faire bouillir les œufs durs, les réfrigérer et retirer les coquilles. Hacher finement.
- Pelez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles.
- Cette salade est préparée avec des champignons frits, vous devez donc réchauffer la poêle, y faire chauffer l'huile de tournesol.
- Tout d'abord, faites frire les oignons dans l'huile, ajoutez les champignons, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réfrigérer.
- Couper les tomates et les poivrons en fines tranches.
- Couper la poitrine de poulet fumée en fines tranches.
- Mélanger la poitrine dans une salade avec des champignons et des œufs, ajouter les légumes. Mélangez le tout, salez, assaisonnez avec de la mayonnaise.
Ne servez pas la salade immédiatement sur la table, elle doit être infusée un peu pour que tous les ingrédients soient saturés de vinaigrette et que vous obteniez un plat savoureux et juteux.
Salade de champignons au poulet et ananas
Cette recette de salade de poulet aux champignons et aux ananas se trouve dans presque tous les cafés ou restaurants, car le plat a l'air assez exotique. L'apéritif s'avère tout aussi savoureux avec des champignons frits et marinés. Vous pouvez disposer la salade en couches par portions ou mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, tout dépend du temps dont dispose l'hôtesse avant l'arrivée des invités.
Ingrédients:
- Filet de poulet - 50 g
- Oeufs - 1 pièce
- Champignons marinés - 40 g
- Ananas - 40 g
- Oignons - au goût
- Concombres - 40 g
- Mayonnaise - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation pas à pas de la salade de champignons au poulet et à l'ananas:
- Préparez le filet de poulet. Le plat sera tout aussi savoureux avec une poitrine bouillie et cuite au four. Pour le cuire, lavez, séchez, salez, poivrez, assaisonnez avec des épices pour poulet, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Enveloppez les filets dans du papier d'aluminium et enfournez à 180°C jusqu'à tendreté. Après refroidissement, coupez la poitrine de poulet en petits morceaux pour la salade de champignons.
- Couper les champignons en tranches.
- Pelez l'oignon et hachez-le finement.
- Rincez le concombre, retirez-en la peau, coupez-le en cubes.
- Faire bouillir les œufs durs, en retirer la coquille, séparer le blanc du jaune. Coupez la protéine en cubes. Hachez le jaune sur une râpe fine, vous en aurez besoin pour décorer la salade d'ananas avec la poitrine et les champignons.
- Si vous faites un plat feuilleté, placez d'abord le poulet sur une assiette, tassez-le bien, badigeonnez de mayonnaise. Pour cela, vous avez besoin d'une bague spéciale.
- Ensuite, mettez le blanc d'oeuf, badigeonnez de mayonnaise.
- La couche suivante de salade de poulet aux champignons est un ananas coupé en petits cubes, mais ne les enrobez pas de mayonnaise.
- Ensuite, étalez une couche de concombres et enduisez-la de mayonnaise.
- Viennent ensuite les champignons aux oignons, ajoutez un peu de mayonnaise, lissez la surface.
- Garnir de jaune d'oeuf râpé sur le dessus.
Retirez l'anneau de portion du plat avant de servir. Dans une salade à l'ananas et aux champignons, très peu de mayonnaise est utilisée, car elle est déjà très juteuse.
Salade de champignons au jambon et concombres
Dans cette salade aux champignons, le jambon est un ingrédient invariable, mais les concombres peuvent être utilisés aussi bien frais que salés. Seuls les champignons marinés sont pris, mais il peut s'agir à la fois de champignons et de champignons au miel. Les carottes sont également utilisées pour faire de la salade: elles peuvent être bouillies, mais les amateurs de plats épicés peuvent les remplacer par des carottes coréennes.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Jambon - 150 g
- Concombres marinés - 3-4 pcs.
- Oeufs - 2-3 pièces
- Champignons marinés - 200 g
- Mayonnaise - 200g
- Aneth - 1 bouquet
Préparation pas à pas d'une salade de champignons au jambon et concombres:
- Rincer les pommes de terre et les carottes, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et cuire jusqu'à tendreté. Refroidir, retirer la peau, hacher sur une râpe grossière.
- Rincez les concombres, coupez-les en petits morceaux.
- Couper le jambon en lanières oblongues.
- eggsufs durs, refroidir, peler, hacher sur une râpe moyenne.
- Disposez le jambon, les champignons, les carottes, les pommes de terre, les œufs dans un bol. Enduire chaque couche de mayonnaise.
Garnir d'aneth haché et de champignons marinés avant de servir.
Salade de champignons au poulet et fromage
La salade de poulet aux champignons et au fromage décorera n'importe quelle table de fête. Si vous n'avez pas le temps de l'étaler en couches, il est tout à fait possible de mélanger tous les ingrédients et de servir sur un plat plat, en disposant en lame. Compte tenu de la poitrine de poulet bouillante et des champignons frits, il ne faut pas plus d'une heure pour préparer une collation, mais pour que toutes les couches soient bien saturées, la salade doit reposer encore 2 heures au réfrigérateur. Le plat s'avère très satisfaisant et original en goût.
Ingrédients:
- Champignons - 200 g
- Blanc de poulet - 0,5 kg
- Oignons bulbes - 1-2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oeufs - 4 pièces
- Fromage Parmesan - 100 g
- Mayonnaise - 100 ml
- Sel au goût
- Huile végétale - pour la friture
Préparation étape par étape de la salade de champignons au poulet et au fromage:
- Rincez le filet de poulet, enlevez la peau, mettez-le dans une casserole, couvrez d'eau, salez et placez sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Refroidir, couper en petits cubes.
- eggsufs durs, refroidir, peler, hacher finement.
- Rincez les carottes, épluchez-les, hachez-les sur une râpe moyenne.
- Lavez les champignons, épluchez-les, coupez-les en petites tranches.
- Eplucher l'oignon, le hacher finement.
- Broyer le fromage dans une râpe fine.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir la moitié de l'oignon et des carottes. Lorsque les légumes sont tendres, salez, faites revenir et retirez du feu.
- Faire revenir l'oignon et les champignons restants dans une poêle séparée dans de l'huile de tournesol. Réfrigérer.
- Mettez les champignons et les oignons dans un bol profond, badigeonnez la couche de mayonnaise.
- Mettez les carottes avec les oignons, enrobez-les de mayonnaise.
- Vient ensuite le filet et appliquez à nouveau une fine couche de mayonnaise.
- La couche suivante est constituée d'œufs durs râpés, de mayonnaise.
- Broyer la salade avec du fromage râpé dessus et réfrigérer pendant 2 heures.
Une salade au poulet et aux champignons, saupoudrée de fromage râpé sur le dessus, conviendra aussi bien sur une table de fête que lors d'un dîner de tous les jours. Le plat s'avère très satisfaisant et nutritif.
