Comment faire une soupe gaspacho à la maison ? TOP 10 des recettes estivales originales. Secrets et subtilités de la cuisine. Recettes vidéo.
Le gaspacho est une entrée froide populaire espagnole. Avec la paella, elle est reconnue par beaucoup comme la meilleure cuisine espagnole traditionnelle. Malgré son nom exotique, il est très rapide et facile à préparer. En règle générale, la nourriture ne contient pas de produits d'origine animale, elle peut donc être consommée par des végétaliens stricts. Dans la version classique, il est composé de tomates râpées et servi froid. Mais aujourd'hui, il existe de nombreuses interprétations différentes du gaspacho. Cette sélection contient des recettes de gaspacho non seulement à partir de tomates, mais aussi de concombres, poivrons, betteraves, pastèque, baies et autres produits.
Gaspacho - caractéristiques et secrets de la cuisine
- Pour le gaspacho rouge classique, seules des tomates mûres et charnues sont utilisées. Épluchez-les avant la cuisson. Pour cela, faites de petites entailles en forme de croix sur les fruits et plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute. Placer ensuite rapidement dans de l'eau glacée et la peau se décollera très facilement. Vous pouvez laisser la peau si vous avez un mixeur très puissant qui broie bien le tout. Depuis la règle principale du gaspacho - la soupe ne doit pas contenir de peaux et de graines de légumes.
- Habituellement, la texture du gaspacho est liquide, mais selon la consistance et les produits utilisés, elle peut être plus épaisse ou plus fine.
- Les ingrédients essentiels du gaspacho sont des herbes et des épices, parfois du vinaigre, du jus de citron, des oignons ou de l'ail.
- D'autres versions de gaspacho sont préparées à partir de poivrons, avec du concombre, des carottes, du melon, du potiron… La composition peut inclure des légumes crus et cuits au four, des jus de légumes épais, de la viande, du poisson, des œufs, du fromage, des fruits, des baies.
- Le principe de la préparation de la soupe espagnole est que les produits sont soigneusement hachés dans un mixeur. Ensuite, selon la recette, ajoutez de l'huile végétale, du jus de légumes ou de l'eau, et battez à nouveau au mixeur jusqu'à la consistance d'une purée de pommes de terre.
- Les légumes peuvent être hachés partiellement, en laissant de petits morceaux. Il existe également des recettes où la moitié des légumes sont frottés et l'autre moitié est coupée en cubes.
- Souvent, les légumes sont remplacés par du jus de légumes naturel avec de la pulpe.
- Le plat fini est conservé au réfrigérateur pendant 3 heures afin que le goût et l'arôme des produits s'entremêlent harmonieusement. Mais le gaspacho sera particulièrement savoureux le lendemain, seulement il doit être conservé dans des plats en céramique.
- La soupe prête est versée dans des bols et servie avec des croûtons de pain blanc. Pour un effet rafraîchissant, le plat est servi avec des glaçons, et des garnitures (crème aigre, crème, beurre à l'arôme vif, noix, graines) sont utilisées pour enrichir le goût juste avant la dégustation.
- Le gaspacho peut également être servi en cocktail additionné d'alcool ou en salade avec des morceaux de légumes et de fruits de mer.
Gaspacho - une recette classique
Délicieuse soupe de tomates froide et rafraîchissante … vous ne pouvez pas vraiment refuser cela. De plus, il faut très peu de temps pour préparer le déjeuner ou le dîner pour toute la famille.
Voir aussi comment faire du gaspacho froid en espagnol.
- Teneur calorique pour 100 g - 124 kcal.
- Portions par conteneur - 5-6
- Temps de cuisson - 15 minutes
Ingrédients:
- Tomates - 450 g
- Huile d'olive - 0,25 cuillère à soupe
- Poivron rouge bulgare - 1 pièce
- Sauce Tabasco - au goût
- Jus de tomate - 3 tasses
- Oignon - 1 tête
- Vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à café
- Coriandre - 35 g
- Concombres - 1 pièce
Préparation du gaspacho selon la recette classique:
- Coupez les tomates lavées, les concombres et les oignons épluchés en petits morceaux et mettez-les dans le bol du robot culinaire.
- Ajouter le poivron rouge, épluché des graines et hacher le tout jusqu'à ce qu'il soit en purée.
- Transférer la masse de légumes dans un bol et verser le jus de tomate avec l'huile d'olive, le vinaigre et quelques gouttes de tabasco.
- Ajoutez ensuite la coriandre finement hachée et mélangez bien.
- Assaisonnez le gaspacho classique avec du sel et du poivre.
- Mettez la soupe au réfrigérateur pour refroidir pendant 3 heures, puis servez à table, garnie d'un brin d'herbes.
Gaspacho paresseux
En l'absence d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, vous pouvez dorloter votre famille avec un gaspacho paresseux rafraîchissant exquis et inhabituel. Le plat s'avère non moins brillant, intéressant et épicé.
Ingrédients:
- Tomates - 3 pcs.
- Concombres - 1 pièce
- Oignons - 0, 5 pcs.
- Poivre vert - 1 pc.
- Chapelure - 2 cuillères à soupe
- Ail - 0,5 gousse
- Persil - 1 tige
- Vinaigre de vin blanc - 1,5 cuillère à soupe
- Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Eau - 1, 2 l
Cuisiner le gaspacho paresseux:
- Remuez le vinaigre et le sel pour dissoudre complètement le sel.
- Verser l'huile d'olive et battre à la fourchette.
- Tout en continuant de battre, versez lentement l'eau.
- Ajoutez ensuite la chapelure.
- Versez une cuillerée du liquide préparé dans le mortier et ajoutez la gousse d'ail épluchée avec les feuilles de persil. Hacher les aliments et verser dans la soupe.
- Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
- Versez ensuite la soupe dans la soupière et ajoutez les tomates mûres pelées et hachées.
- Ensuite, hachez le concombre et les oignons épluchés.
- Retirez les graines du poivron, hachez-le finement et envoyez-le dans le plat.
- Servir le gaspacho paresseux avec des glaçons.
Vert Gazpacho
Le goût d'une soupe légère en purée à base de poivrons râpés, de concombres et d'oignons sera souligné par les épinards épicés et la coriandre. Avec eux, le gaspacho vert acquiert un arôme extraordinaire.
Ingrédients:
- Poivre vert - 1 pc.
- Concombres - 2 pcs.
- Coriandre - quelques brindilles
- Épinards - quelques brindilles
- Oignons - 0,5 têtes
- Ail - 1 gousse
- Pain blanc - 50 g
- Huile végétale - 100 ml
- Sel au goût
- Vinaigre au goût
- Eau potable ou minérale - 1 l
Cuisson du gaspacho vert:
- Verser la pulpe de pain (sans croûtes) avec de l'eau tiède et laisser tremper.
- Rincez tous les légumes et herbes et séchez-les avec une serviette en papier.
- Coupez la tige du poivron, retirez les graines et hachez-le finement.
- Épluchez les concombres, retirez les graines et coupez-les en petits cubes.
- Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
- Eplucher l'ail et l'écraser au presse.
- Hacher finement la coriandre et les épinards.
- Placer tous les légumes, les herbes et la pulpe de pain dans un bol de mixeur et hacher jusqu'à consistance de purée.
- Salez la masse végétale, ajoutez de l'huile, du vinaigre et de l'eau propre.
- Placer le gaspacho vert au réfrigérateur pendant 3 heures. Après refroidissement, les légumes deviendront mous et marinés.
- Broyer à nouveau le gaspacho avec un mixeur et servir dans des bols.
Gaspacho jaune
Comment diversifier les saveurs du gaspacho d'été et lui donner une couleur jaune doré ? Ajoutez simplement des carottes ou du jus de carotte naturel. Et pour décorer le plat avec des brins de persil et faire des tranches d'avocat.
Ingrédients:
- Tomates jaunes - 700 g
- Poivron jaune - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 150 g
- Ail - 1 gousse
- Jus de citron - 3 cuillères à soupe
- Vinaigre de vin rouge - 4 cuillères à café
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
- Persil - quelques brindilles
- Carvi et estragon - 0,5 c. à thé chacun. grains secs
- Safran - sur la pointe d'un couteau
Préparation du gaspacho jaune:
- Pelez les poivrons des graines, retirez la tige et coupez-les en morceaux.
- Eplucher les carottes, laver et râper.
- Eplucher et hacher finement les oignons et l'ail.
- Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
- Mettre tous les ingrédients dans un blender, ajouter le vinaigre, le cumin, l'estragon, le sel et le poivre.
- Broyer tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et réfrigérer pendant 1 heure.
- Transférer le mélange dans une passoire fine et filtrer pour en extraire le liquide.
- Ajouter le safran avec le jus de citron au mélange de tomates et bien mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
- Répartir le gaspacho jaune dans des verres de service, décorer d'une branche de persil et servir.
Gaspacho de fruits
Des fraises et des framboises parfumées rendront ce plat festif et élégant. Et le vin blanc et la nectarine rehausseront bien le goût des baies sucrées. Les gourmets seront ravis de ce gaspacho fruité et du service du plat en général.
Ingrédients:
- Fraises - 1, 2 kg
- Sucre - 85 g
- Vin blanc sec - 100 ml
- Banane - 1 pièce
- Framboises - 250 g
- Nectarines - 2 pièces
- Menthe fraîche - 6 pcs.
Faire un gaspacho de fruits:
- Lavez et épluchez les fraises. Peler la banane.
- Frotter la banane avec les framboises à travers une passoire fine.
- Ajouter le sucre à la purée fraise-banane, verser le vin et mélanger le tout.
- Lavez les nectarines, enlevez l'os et hachez-les finement.
- Ajouter la nectarine hachée et les framboises à la purée de banane et fraise.
- Couvrir la soupe avec un couvercle et réfrigérer pendant une heure.
- Servir le gaspacho fruité garni de feuilles de menthe.
gaspacho blanc
Le gaspacho blanc aux amandes et raisins est tout simplement irremplaçable dans la chaleur estivale. Juste 20 minutes de travail et une excellente soupe sera prête. La nourriture est servie avec de l'huile d'olive et, si désiré, décorée d'herbes fraîches.
Ingrédients:
- Amandes -110 g
- Ail - 2 gousses
- Sel - 1 cuillère à café
- Pain blanc - 4 tranches
- Huile d'olive - 100 ml
- Vinaigre de vin rouge - 50 ml
- Raisins verts - quelques baies
- Eau - 1 l
Cuisson du gaspacho blanc:
- Fouetter les amandes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient poudreuses.
- Faire tremper des tranches de pain blanc sans la croûte dans de l'eau froide pendant quelques secondes et essorer l'excès de liquide.
- Mélanger la chapelure d'amandes avec du pain trempé, de l'ail pressé et du sel. Utilisez un mélangeur pour battre les aliments jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
- Sans éteindre le moteur, versez de l'huile d'olive, du vinaigre de vin et de l'eau glacée.
- Refroidir le gaspacho blanc au réfrigérateur pendant 3 heures et servir garni de raisins verts.
Gaspacho de betterave
Un gaspacho rafraîchissant d'une couleur ambrée inhabituelle - comme si personne ne l'avait essayé. Contrairement à la recette classique, les tomates ne sont pas utilisées ici, et la couleur de la soupe est donnée par les betteraves dans une entreprise avec des oignons rouges et des poivrons.
Ingrédients:
- Betteraves - 4 pcs.
- Huile d'olive - 0,25 cuillère à soupe
- Vinaigre de Xérès - 3 cuillères à café
- Concombres - 1 pièce
- Graines d'aneth - 0,25 cuillère à café
- Oignon rouge - 60 g
- Poivron rouge - 1 pc.
- Aneth - quelques brindilles
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir fraîchement moulu - une pincée
Cuisson du gaspacho de betterave:
- Laver les betteraves, sécher, envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 1, 5-2 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez ensuite le légume-racine, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux.
- Pelez le concombre et hachez-le finement.
- Eplucher et émincer finement l'oignon rouge.
- Peler le poivron rouge des graines et des tiges.
- Mélanger les betteraves, les concombres, les oignons et les poivrons dans un bol mixeur. Hacher les légumes jusqu'à consistance lisse. Passer ensuite au tamis fin pour éliminer les morceaux qui se détachent.
- Verser l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre dans la purée de légumes.
- Si désiré, diluez le gaspacho de betteraves rouges avec un peu d'eau et servez parsemé d'aneth.
Gaspacho de pastèque
En été, lorsqu'il n'y a aucune envie de se tenir devant la cuisinière et de cuisiner des entrées chaudes, la soupe gaspacho de pastèque espagnole sera un véritable salut. Il vous procurera une sensation de fraîcheur et vous comblera bien.
Ingrédients:
- Pulpe de pastèque - 8 c.
- Concombres - 1 pièce
- Poivron rouge - 0,25
- Basilic - 0,25 cuillère à soupe
- Persil - 0,25 cuillère à soupe.
- Vinaigre de vin rouge - 3 cuillères à soupe
- Échalotes - 1 tête
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Sel au goût
Cuisson du gaspacho de pastèque:
- Coupez la pulpe de pastèque en morceaux.
- Eplucher les concombres et les hacher finement.
- Épluchez les poivrons des graines, retirez la tige et coupez la chair en tranches.
- Laver les échalotes, les sécher et les hacher.
- Hacher finement les feuilles de basilic et de persil.
- Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, mélanger tous les ingrédients et ajouter le vinaigre, le sel et l'huile d'olive.
- Fouetter les aliments jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
- Servir le gaspacho de pastèque garni de brins de basilic.
Gaspacho aux crevettes
Permettez-vous de préparer un somptueux déjeuner et de déguster le gaspacho de crevettes. En plus des fruits de mer, le plat est servi avec du persil. Et si vous le souhaitez, vous pouvez le compléter avec un œuf à la coque avec des crackers, alors vous obtenez un vrai délice !
Ingrédients:
- Poivron rouge - 1 pc.
- Tomates - 4 pcs.
- Ail - 1 gousse
- Paprika - 1 cuillère à soupe
- Concombres - 1 pièce
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
- Crevettes bouillies surgelées (pelées) -300 g
- Persil - 025 botte
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Sucre au goût
Cuisson du gaspacho de crevettes:
- Versez de l'eau bouillante sur les crevettes et laissez décongeler pendant 5 à 10 minutes. Séchez-les ensuite avec une serviette en papier.
- Épluchez le poivron rouge des graines avec des partitions, retirez la tige et hachez-le finement.
- Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
- Eplucher l'ail et passer au pressoir.
- Eplucher les concombres et les hacher finement.
- Placez tous les légumes dans un mélangeur et hachez-les jusqu'à ce qu'ils soient en purée.
- Ajouter le paprika, le jus de citron, le sucre, la pâte de tomate, le sel et le poivre au mélange de légumes obtenu.
- Remuer le mélange et réfrigérer pendant deux heures.
- Mettez les crevettes dans la soupe de gaspacho réfrigérée, remuez et servez, garnie de brins de persil.
Recettes vidéo:
Le gaspacho est vert
Le gaspacho est rouge
Gaspacho de Julia Vysotskaya
