Caractéristiques de la préparation de la soupe traditionnelle espagnole. TOP 6 des recettes de gaspacho. Recettes vidéo.
Le gaspacho est une soupe espagnole traditionnelle qui appartient à un certain nombre de plats végétariens, car il ne contient généralement pas de viande du tout. Pour préparer le gaspacho, on utilise des légumes frais râpés, préalablement pelés de la peau.
Caractéristiques de la cuisson du gaspacho
Le plat est préparé avec des légumes mûrs. La base de la soupe gaspacho classique est constituée de tomates, qui sont pelées et finement hachées ou fouettées dans un mélangeur, selon la consistance de la soupe. Des poivrons, des carottes, des oignons et de l'ail sont également ajoutés au gaspacho.
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la soupe au gaspacho. Vous pouvez même choisir vous-même une recette en fonction de la couleur du plat. Le gaspacho classique, grâce aux tomates mûres, s'avère être d'une riche couleur rouge. Pour la préparation de la soupe verte, on utilise du concombre, des poivrons verts, des herbes et d'autres légumes verts. Le gaspacho peut aussi être jaune. Dans ce cas, des tomates jaunes et des poivrons, de la citrouille et des carottes y sont ajoutés. Parfois, même un melon est utilisé pour la cuisson.
La soupe de tomate gaspacho doit être assaisonnée avec de l'huile d'olive, ainsi que divers types d'épices. Vous pouvez également y ajouter un peu de vinaigre.
Noter! Certains ingrédients sont servis séparément avec la soupe, en portions. Il s'agit de jambon ou de bacon, d'œufs finement hachés, de croûtons de pain, de noix, de graines et de raisins.
Le gaspacho est également disponible dans une variété de consistances, allant d'une soupe épaisse à un cocktail liquide. En Espagne, il est plus considéré comme une boisson qu'une entrée. Même pour le servir à la place des assiettes creuses, des bols ou des verres spéciaux sont parfois utilisés. Par conséquent, la particularité de ce plat est qu'il peut parfois être servi en cocktail. Vous pouvez y ajouter de l'alcool.
Les gaspachos sucrés gagnent de plus en plus en popularité. Pour leur préparation, des baies et des fruits mûrs sont utilisés. Ils sont également fouettés dans un mélangeur ou moulus jusqu'à consistance lisse. Les dessus peuvent être décorés avec de la menthe, des noix ou du chocolat.
Les secrets de la cuisson de la soupe gaspacho:
- C'est une soupe de saison. Il est cuit en été non seulement parce qu'il est généralement servi froid. Ce plat est à base de tomates. Ils doivent être mûrs et juteux. Et, comme vous le savez, les tomates les plus mûres et juteuses arrivent à nos comptoirs en été.
- Le gaspacho n'a pas besoin d'être d'une consistance uniforme. Certains légumes peuvent être coupés en purée et certains peuvent être coupés en petits morceaux. Ce sera encore plus savoureux de cette façon.
- Les épices et les épices dans ce cas sont ajoutées en plusieurs étapes. Immédiatement après la cuisson et après que la soupe soit bien infusée, car pendant la journée, l'arôme et le goût des épices seront quelque peu atténués.
- Saupoudrer la soupe d'herbes fraîches et de croûtons de pain blanc. Cela doit être fait juste avant de servir, afin qu'ils restent croustillants et n'aient pas le temps de tremper complètement.
TOP 6 des recettes de gaspacho
La soupe au gaspacho est servie exclusivement froide. Pour ce faire, il doit être placé au réfrigérateur pendant au moins une journée. Pendant ce temps, la soupe se refroidira bien, tous les ingrédients se mélangeront bien et le vrai goût du plat se révélera. Nous présentons à votre attention le TOP-6 des recettes de gaspacho.
Soupe gaspacho classique
Les tomates sont la base de la soupe gaspacho classique. Il est préférable d'utiliser des variétés suffisamment mûres et juteuses. Il faut les décoller pour éviter un excès d'amertume dans la soupe. Quant au reste des légumes, ils sont utilisés crus pour préparer cette soupe, il ne faut pas les faire bouillir au préalable. Tout le monde aimera certainement cette soupe, car dans sa forme classique, elle est complètement végétarienne. La viande peut être servie séparément en portions.
- Teneur calorique pour 100 g - 125 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Tomates - 300 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Poivron rouge - 1 pc.
- Concombre -1 pc.
- Jus de tomate - 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive - 1,5 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 2 cuillères à soupe
- Herbes provençales au goût
- Croûtons de pain blanc - pour la décoration
Comment préparer le gaspacho classique étape par étape:
- Peler les tomates. Pour ce faire, ils doivent être placés dans un bol profond et versés avec de l'eau bouillante et écorchés. Ou vous pouvez les faire bouillir pendant quelques minutes - cela facilitera également le retrait de la peau. Coupez les tomates en petits morceaux et placez-les dans un bol mixeur. La peau peut être laissée si elle est fine. Dans ce cas, le mixeur pourra le broyer à une vitesse suffisamment élevée.
- Nous lavons bien le poivron rouge. Peler et couper en lanières. Nous l'étalons sur les tomates.
- Coupez l'oignon en petits morceaux et ajoutez-le au mélangeur.
- Le concombre doit être épluché pour éviter un excès d'amertume. Hacher et mettre dans un bol avec le reste des légumes.
- Battez le tout en purée, puis versez dans une casserole de taille moyenne. Ajouter 2 tasses de jus de tomate et bien mélanger. Sel et poivre.
- Laisser refroidir la soupe, puis réfrigérer au moins une demi-journée. Il doit bien tremper.
- Une fois le temps écoulé, nous sortons la soupe du réfrigérateur. Assaisonner avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez à nouveau, ajoutez les herbes de Provence. Bien mélanger. Verser dans des bols profonds. Saupoudrer d'herbes fraîches et de croûtons de pain blanc avant de servir.
Gaspacho vert aux crevettes
Le gaspacho de crevettes vertes ressemble plus à une boisson rafraîchissante légère qu'à une soupe classique. Le mélange de purée verte est pré-refroidi puis versé dans de grands verres. Décorez le côté avec des crevettes. Cette boisson désaltère parfaitement par temps chaud et en même temps est assez satisfaisante et faible en calories.
Ingrédients:
- Concombre - 3 pcs.
- Poivron vert - 1 pc.
- Céleri - 2 branches
- Ail - 2 gousses
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Crevettes - 150 g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Comment préparer le gaspacho de crevettes vertes étape par étape:
- Les concombres doivent être épluchés. Vous pouvez utiliser un épluche-légumes pour cela. Ensuite, coupez-les en petits morceaux.
- Rincez bien les poivrons et épluchez-les. Couper en lanières.
- Mettez les légumes préparés dans un bol mixeur. Râpez l'ail sur une râpe fine ou passez au presse et ajoutez-y. Hachez finement les branches de céleri et placez-les dans un bol. Bien saler et poivrer le tout.
- Battez le tout jusqu'à consistance lisse. Verser dans un bol profond et réfrigérer. Le gaspacho vert doit bien infuser. Cela prendra au moins 2-3 heures.
- A ce moment, faites bouillir les crevettes dans de l'eau bien salée. Afin de leur donner plus de goût et d'arôme, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier et des grains de poivre noir à l'eau.
- Lorsque le gaspacho est bien infusé et refroidi, on le sort du réfrigérateur. Ensuite, nous le versons dans de grands verres.
- Vous pouvez ajouter des glaçons à une telle boisson. S'il vous semble très épais, vous pouvez le diluer un peu avec de l'eau froide. Décorez de crevettes avant de servir.
Gaspacho à la mangue et à l'avocat
Une autre recette inhabituelle de soupe au gaspacho. Grâce à la palette de couleurs des ingrédients, il s'avère être une riche teinte jaune. Quant à la consistance, dans ce cas elle ne doit pas être uniforme. La combinaison de produits très inhabituels pour la soupe lui donnera une saveur particulière et surprendra agréablement vos proches.
Ingrédients:
- Poivron jaune doux - 400 g
- Tomates - 230 g
- Concombres - 120 g
- Mangue - 150 g
- Avocat - 150 g
- Racine de gingembre - 20 g
- Ail - 2 gousses
- Vinaigre de vin - 10 ml
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Persil frais - pour la garniture
- Graines - pour la décoration
Comment préparer le gaspacho à la mangue et à l'avocat étape par étape:
- Vous devez d'abord éplucher la mangue et l'avocat. Ensuite, coupez en petits morceaux et battez dans un bol mixeur. En consistance, il doit s'avérer homogène, comme une purée de pommes de terre. Vous pouvez également utiliser de la purée de pommes de terre toute prête à partir de ces fruits pour faire un gaspacho jaune. Versez-le dans un bol profond.
- Nous lavons bien les poivrons et retirons les graines. Couper en lanières. Mettre une partie du poivre dans un bol mixeur, en laisser 1/4 sur le plan de travail. Nous lavons également les tomates, enlevons la peau et hachons finement. On en met dans un bol mixeur pour le poivre, et on en laisse 1/4 sur le plan de travail.
- Épluchez les concombres à l'aide d'un économe, hachez-les finement et mettez-les dans un bol avec les légumes.
- Passer l'ail dans une presse, frotter la racine de gingembre sur une râpe fine. Nous ajoutons également tout cela dans le bol du mélangeur et battons jusqu'à consistance lisse.
- Versez le mélange obtenu dans un bol à la purée de fruits. Ajouter du sel et du poivre. Mélangez bien le tout et ajoutez un peu de vinaigre de vin blanc.
- Ajouter les légumes qui sont restés hachés dans le même récipient. Laissez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures. Pendant ce temps, la soupe doit bien tremper.
- Une fois le temps écoulé, versez la soupe dans des bols profonds, de sorte que dans chacun, en plus de la purée de pommes de terre, il y ait des morceaux de légumes. Saupoudrer de persil frais sur le dessus. Décorez de graines et servez.
Gaspacho à la chair de crabe
Le gaspacho à la chair de crabe est un plat très raffiné. Sa particularité est un arrière-goût épicé-sucré, qui est obtenu grâce à une combinaison inhabituelle d'ingrédients. La base dans ce cas est une tomate classique, mais en plus du sel, du sucre y est également ajouté. La soupe est également assaisonnée de sauce piquante Tabasco. Tout cela se marie bien avec la chair de crabe la plus tendre.
Ingrédients:
- Tomates - 300 g
- Concombres - 100 g
- Poivron rouge - 100 g
- Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- Chair de crabe - 150 g
- Sauce Tabasco - 1,5 cuillère à soupe
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
Comment préparer un gaspacho avec de la chair de crabe étape par étape:
- Vous devez d'abord bien rincer les tomates et les peler. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante dessus, après quoi la peau s'enlèvera assez facilement. Couper en petits morceaux et placer dans un bol mixeur.
- Ajouter quelques cuillères à soupe de sucre et une cuillère à café de sel et battre jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange de tomates dans un bol profond séparé.
- Pelez le poivron rouge et coupez-le en lanières.
- Épluchez les concombres et coupez-les en petits cubes. Mettez le tout dans le bol d'un mixeur et battez jusqu'à consistance lisse. Verser dans un bol pour les tomates.
- Ajouter la sauce tabasco, le vinaigre de vin et bien mélanger.
- Faites bouillir la chair de crabe jusqu'à ce qu'elle soit cuite et transférez-la dans un bol pour la soupe. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Sortir du réfrigérateur une fois le temps écoulé. Avant de servir, la soupe a besoin d'un peu plus de sel. Verser en portions, de façon à ce qu'il y ait plusieurs morceaux de chair de crabe dans chaque assiette, et servir.
Soupe royale gaspacho
Le gaspacho royal est un plat spécial incroyablement savoureux qui n'est pas si courant. Il est aussi souvent appelé gaspacho blanc. C'est l'une des rares options pour faire une soupe salée qui n'utilise pas du tout de tomates et de poivrons. La base dans ce cas est les amandes. Le gaspacho blanc peut également être servi comme une soupe ordinaire, pour cela, avant de le servir, il doit être filtré à travers un tamis, il se révélera comme un gruau liquide. Ou il peut être servi sous forme de cocktail, versé dans de grands verres - dans ce cas, vous ne devez pas le passer au tamis. De petits morceaux d'amandes donneront à votre cocktail une saveur particulière.
Ingrédients:
- Amandes - 110 g
- Ail - 2 gousses
- Sel - 1 cuillère à café
- Pain blanc - 4 tranches
- Huile d'olive - 100 ml
- Vinaigre de vin - 50 ml
- Eau - 1 l
- Raisins - pour la décoration
Comment préparer le gaspacho royal pas à pas:
- Les morceaux de pain doivent être décollés de la croûte. Mettre dans un bol profond et couvrir d'eau froide.
- Pendant ce temps, utilisez un robot culinaire pour battre les amandes et l'ail.
- Pressez l'excès de liquide du pain et ajoutez-le dans un robot culinaire. Battez à nouveau le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse. Versez le tout dans un bol profond.
- Continuez à remuer avec une cuillère en bois. Dans ce cas, en un mince filet, il faut immédiatement verser du vinaigre de vin, puis de l'huile d'olive. Ajoutez du sel.
- Ensuite, ajoutez 200 ml d'eau glacée. Bien mélanger. Ajoutez ensuite encore 800 ml d'eau froide. Remuez bien à nouveau. Si vous voulez que votre soupe soit encore plus liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau froide.
- Verser le gaspacho en portions. Dans ce cas, il peut être servi immédiatement après sa préparation. Il n'a pas besoin d'insister. Garnir de raisins avant de servir.
Gaspacho de cerises
Comme vous le savez, le gaspacho peut être préparé non seulement à partir de légumes. Vous pouvez également utiliser des baies et des fruits pour sa préparation. Le gaspacho aux cerises est une soupe épaisse et rafraîchissante qui combine, à première vue, des ingrédients qui ne lui sont pas caractéristiques. Un peu de sirop de fruits est ajouté à cette soupe. Pour cette raison, il a une saveur sucrée.
Ingrédients:
- Tomates - 60 g
- Concombres - 30 g
- Cerises - 100 g
- Piment - 2 pcs.
- Huile d'olive - 1 cuillère à café
- Sirop de cerise - 2 c.
- Eau - 100 ml
- Crevettes - 100 g
- Sel au goût
- Herbes fraîches - pour la décoration
Préparation pas à pas du gaspacho de cerises:
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les. Couper en petits morceaux. Épluchez les concombres à l'aide d'un économe, coupez-les en cubes. Rincez bien les piments et retirez les graines. Épluchez les cerises. Mettez le tout dans le bol d'un mixeur et battez jusqu'à consistance lisse.
- Faire bouillir les crevettes dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter quelques grains de poivre noir à l'eau. Cela leur donnera une saveur et un arôme supplémentaires. Lorsqu'ils sont prêts, ils doivent être nettoyés.
- Ajouter le sel et le sirop de cerise dans le bol du mélangeur. Battez encore quelques minutes. Ensuite, le mélange liquide doit être filtré à travers un tamis.
- Versez le gaspacho prêt à l'emploi en portions. Ajouter quelques morceaux de crevettes dans chaque assiette en portions. Garnir d'herbes fraîches et servir.
