Comment cuisiner délicieusement une cuisse de chèvre au four à la maison ? Caractéristiques et subtilités de la cuisine. Recette étape par étape avec recette photo et vidéo.
Beaucoup n'ont jamais goûté et cuisiné indépendamment de la viande de chèvre, qu'elle soit domestique ou sauvage. Par conséquent, la viande de chèvre n'est pas un type de viande très populaire dans notre pays et elle n'est pas cuite dans de nombreuses familles. Cependant, la viande de chèvre est très savoureuse et diététique, et les chasseurs de certaines régions cuisinent souvent cet animal. Ils prétendent que la chèvre a à la fois le goût de l'agneau et de l'agneau, alors qu'elle a un goût sucré unique. Je comparerais aussi une chèvre avec ces types de viande.
La viande de chèvre est préparée de différentes manières, et je vais en partager une avec vous dans cette revue. Préparons une délicieuse cuisse de chèvre au four. Bien que, selon ma recette, vous puissiez cuisiner n'importe quelle partie de la chèvre: omoplate, côtes, pulpe. Préparer une cuisse au four est très simple, l'essentiel est de bien préparer l'ingrédient principal. Beaucoup de gens savent que la viande de chèvre a une odeur spécifique, et c'est cet arôme que beaucoup n'aiment pas. J'en parlerai plus bas dans la recette. En tenant compte de tous les conseils et en suivant la recette étape par étape, vous obtiendrez des cuisses de chèvre au four parfumées, très tendres et juteuses, qui seront un excellent dîner ou déjeuner pour toute la famille. La technique de cuisson est très simple et ne demande pas beaucoup d'efforts.
- Teneur calorique pour 100 g - 172 kcal.
- Portions - 4-5
- Temps de cuisson - 2-2, 5 heures
Ingrédients:
- Cuisse de chèvre - 1 pc.
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Houblon-suneli - 1 cuillère à café
- Moutarde - 1 cuillère à café
- Ail - 2 quartiers
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Sauce soja - 3-4 cuillères à soupe
Cuisson du gigot de chèvre au four pas à pas:
1. Préparez la marinade pour la viande. Pour ce faire, versez la sauce soja dans un petit bol et ajoutez la moutarde. J'ai une moutarde pâteuse, mais le grain français fera l'affaire.
2. Ajouter le poivre noir, le houblon suneli et l'ail émincé. Nous allons ajouter du sel directement sur la viande avant la cuisson. Sinon, lors de la marinade, le sel extraira le jus de la viande, ce qui rendra le plat moins juteux.
3. Fouetter la sauce jusqu'à consistance lisse. Goûtez la marinade. Si cela ne semble pas assez épicé, ajoutez vos épices et herbes préférées à votre goût. Par exemple, les brins de romarin, le ketchup, le vin blanc ou rouge, le jus de citron, l'huile d'olive, le jus de grenade, le vinaigre de cidre de pomme, la menthe, le thym et la confiture aigre conviennent bien ici. Pour plus de douceur, ajoutez du miel liquide. Et si vous cuisinez de la viande de chèvre sauvage, ajoutez des sauces grasses ou du saindoux à la marinade, car une telle viande contient très peu de graisse.
En plus de la marinade, enrober la cuisse de kiwi finement haché pendant 30 à 50 minutes. L'acide de kiwi ramollit bien les fibres de viande.
4. Lavez et séchez soigneusement la patte de chèvre avec une serviette en papier. S'il y a un excès de graisse sur la viande, vous pouvez la couper. Retirez également soigneusement l'excès de film blanc d'en haut avec un couteau bien aiguisé, car la marinade ne la traversera pas bien dans les fibres. Et comme la viande de chèvre a une odeur spécifique, il faut qu'elle soit bien marinée pour s'en débarrasser. Pour la même raison, faites plusieurs trous traversants dans la viande avec un couteau bien aiguisé. Si vous utilisez de la viande de chèvre sauvage, faites-la tremper dans de l'eau pendant 2 heures pour éliminer le sang.
Pour la cuisson, utilisez la viande d'une jeune chèvre laitière, car c'est une telle viande qui n'a pas d'odeur spécifique.
5. Placer la viande sur une plaque allant au four. Il peut être préparé sous n'importe quelle forme résistante à la chaleur en verre, en argile ou en céramique. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la viande en morceaux ou la cuire en un seul morceau. Les petits morceaux cuisent plus vite.
6. Bien répartir la marinade sur tous les côtés de la viande. La marinade adoucira et parfumera le morceau de viande. Serrez la plaque de cuisson avec du film alimentaire et réfrigérez pendant quelques heures. Vous pouvez garder la viande toute une nuit.
Si vous n'avez pas assez de temps pour faire mariner la viande de chèvre, injectez la marinade dans la carcasse à l'aide d'une seringue. Ensuite, la viande de chèvre peut être cuite immédiatement après "l'injection".
7. Retirez le film alimentaire de la plaque à pâtisserie, salez la viande et couvrez-la de papier d'aluminium. Alternativement, placez la chèvre dans une douille à rôtir et attachez-la bien. Ajouter des tranches de pommes de terre ou d'autres légumes sur la plaque à pâtisserie, si désiré. Ensuite, vous n'avez pas besoin de faire cuire le plat d'accompagnement en plus, et le plat d'accompagnement lui-même sera saturé du jus et de l'arôme de la viande de chèvre et deviendra parfait.
8. Envoyez la cuisse de chèvre dans le four préchauffé et faites-la cuire à 180 degrés pendant 1 à 1,5 heure en mode chaleur supérieure et inférieure. Le temps de cuisson dépend de l'âge de l'animal. Par conséquent, vérifiez l'état de préparation en coupant la viande avec un couteau. Si du jus clair suinte, alors c'est prêt, si la viande est ensanglantée, continuez à la cuire pendant encore 15 minutes et prélevez un échantillon.
Sortez la cuisse de chèvre cuite du four et servez-la uniquement chaude, car la viande froide a une saveur particulière.
