Ragoût de canard à la sauce tomate-soja aux zestes d'orange. En ajoutant des épices inhabituelles, le plat acquiert un goût piquant complètement différent. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le canard est considéré comme un plat de fête. Puisqu'il n'est pas permis à tout le monde d'acheter une carcasse d'oiseaux. Habituellement, pour un événement solennel, il est cuit entier au four. Mais aujourd'hui, je veux proposer de cuisiner une recette alternative - laisser le canard cuit apparaître sur la table. Vous pouvez le faire cuire dans de la crème sure, votre propre jus, avec des épices, avec du chou. Mais je suggère de le faire dans une délicieuse sauce tomate-soja avec du zeste d'orange. Mais avant de commencer à cuisiner, je vais partager avec quelques recommandations et astuces.
- Il ne devrait pas y avoir beaucoup de sauce et n'ajoutez pas non plus d'eau. Sinon, l'oiseau ne sera pas cuit, mais bouilli.
- Saler et assaisonner d'épices après la fonte de la graisse de canard.
- Achetez une carcasse ne pesant pas plus de 2,5 kg. Si son poids est supérieur, cela signifie que l'oiseau est vieux et que la viande sera donc plus dure.
- Si, néanmoins, il n'était pas possible d'acquérir un jeune oiseau, placez le vieil oiseau dans un bol avec de l'eau minérale pendant 12 heures. Cela rendra les fibres plus douces.
- Utilisez des ustensiles de cuisine en fonte pour cuisiner. Il a des propriétés de rétention de chaleur et la viande y cuit plus rapidement.
- Vous pouvez acheter du canard frais ou congelé.
- Décongelez correctement la carcasse congelée: longtemps - d'abord au réfrigérateur, puis à température ambiante.
En suivant tous les conseils, vous obtiendrez une viande de volaille très tendre, aromatique et savoureuse. Et pour raccourcir le temps de cuisson, coupez la carcasse en plus petites portions.
- Teneur calorique pour 100 g - 242 kcal.
- Portions - 3-5
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Canard - 0,5 carcasse
- Prunes séchées - zhmenya (facultatif)
- Poivre noir moulu - une grosse pincée
- Huile végétale - pour la friture
- Sauce tomate - 50g
- Écorce d'orange séchée - 1 cuillère à café
- Sauce soja - 50 ml
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
Cuisson pas à pas d'une compotée de canard à la sauce tomate-soja aux zestes d'orange, recette avec photo:
1. Versez la sauce soja, la pâte de tomate et le zeste d'orange séché dans un bol. Ajoutez du sel, du poivre noir et les épices que vous préférez.
2. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. Ajouter les prunes séchées et remuer à nouveau. Si aucune prune séchée n'est disponible, utilisez des pruneaux ordinaires.
4. Épluchez le canard de bronzage noir, retirez la graisse interne et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Si vous le souhaitez, enlevez-en la peau, cela rendra le plat moins gras. c'est dans la peau que se trouve l'essentiel du cholestérol.
5. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et ajoutez des morceaux de viande à frire.
6. Réglez la température à haute pour que les morceaux brunissent rapidement. Cela vous permettra de garder toute la jutosité de la viande en morceaux. Retournez-le périodiquement. Cuire environ 10 minutes.
7. Transférer la sauce cuite dans la poêle.
8. Remuer et faire bouillir. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter la viande à feu doux pendant 1 à 1,5 heure. Plus vous le faites cuire longtemps, plus il sera doux.
9. Servez le canard chaud. Servez du porridge, des spaghettis ou de la purée de pommes de terre en accompagnement. Bien que simplement accompagné d'une salade de légumes frais, le plat sera très savoureux.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner le canard mijoté à la sauce soja.
