Description du bambou, composition et teneur en calories des germes. Propriétés utiles et nocives lors de l'utilisation. Recettes de plats à base de jeunes pousses. Malgré le fait que la composition des pousses d'eau soit supérieure à 90%, la plante est incluse dans le TOP-5 des produits les plus utiles pour le corps humain.
Propriétés utiles des pousses de bambou
Le traitement thermique détruit les nutriments contenus dans la jeune pousse, il est donc recommandé de l'ajouter dans les dernières minutes avant de l'éteindre. De plus, le goût des aliments se détériore.
Bienfaits des pousses de bambou:
- Prévenir le développement de l'athérosclérose, abaisser le taux de cholestérol;
- Normaliser la pression artérielle, éliminer la tachycardie;
- Accélérer le péristaltisme, aider les intestins à se débarrasser des vieilles toxines;
- Stimule la régénération de la membrane muqueuse qui tapisse le tube digestif, l'estomac et l'œsophage;
- Utile dans le traitement de la diarrhée;
- Ils aident à se débarrasser des helminthes localisés dans toutes les parties de l'intestin et du foie;
- Ils ont des effets antioxydants et antitumoraux;
- Ils augmentent les défenses de l'organisme, préviennent les réactions allergiques et ont un effet antimicrobien;
- Stimule la contraction des muscles lisses, raccourcissant ainsi le cycle menstruel;
- Aide à faire face au rhume, accélère la récupération;
- Stabilise les processus métaboliques, favorise la perte de poids, prévient l'acné;
- Ils facilitent la respiration, fluidifient les mucosités et favorisent l'expectoration, sont utilisés pour traiter l'asthme bronchique, la bronchite - aiguë et chronique, ainsi que la pneumonie.
En médecine traditionnelle, à l'aide de pousses de bambou, l'intoxication et les conséquences d'un empoisonnement par des poisons, y compris après des morsures de serpent et de scorpion, sont éliminées.
L'utilisation externe accélère la cicatrisation des plaies, empêche le développement de processus purulents-inflammatoires.
Des études scientifiques ont prouvé que l'introduction du produit dans l'alimentation aide à récupérer plus rapidement après des maladies "de l'enfance": rougeole, varicelle et scarlatine. L'effet cicatrisant se manifeste si les plats en bambou sont consommés 2 fois par jour.
Contre-indications et dommages aux pousses de bambou
Lors de l'utilisation de jeunes pousses, une intolérance individuelle et le développement de réactions allergiques de nature différente, ainsi qu'à tout produit, sont possibles.
Les pousses de bambou sont nocives pour les femmes enceintes. Boire à ce moment-là peut tonifier l'utérus et provoquer des saignements.
Les enfants des pays asiatiques utilisent de jeunes pousses de bambou, à partir de 1, 5 ans, elles ne sont donc pas dangereuses pour eux. Mais vous ne devez pas introduire un nouveau plat dans l'alimentation des bébés européens de moins de 3 ans, car on ne sait pas quel type de réaction il provoquera.
Comment manger des pousses de bambou
Les jeunes tiges sont épluchées avant d'être mangées. Pour ce faire, retirez d'abord les feuilles supérieures, coupez les racines, retirez les parties dures.
Comment se consomment les pousses de bambou ? Frais, bouillis, frits et cuits au four. Ils sont mis en conserve, transformés au micro-ondes. Les feuilles molles fraîches sont également consommées.
Certains bambous sont amers et doivent être bouillis avant d'être consommés. Mais il existe aussi des variétés qui peuvent être consommées crues - elles ont des tiges fraîches, sucrées et croquantes.
Variétés sucrées: Dendrocalamus, Phyllostachys et Bambusa.
Recettes de pousses de bambou
Le produit peut être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines, mais dans ce cas, un traitement thermique est recommandé. Dans les 3-4 jours après la coupe, les tiges commencent à avoir un goût amer. Si les germes sont conservés congelés, toutes les propriétés bénéfiques sont préservées.
Recettes avec des pousses de bambou:
- Soupe de nouilles … Le bouillon de poulet est cuit de la manière habituelle, en ajoutant des oignons, des carottes, des épices et des assaisonnements habituels à la poêle. Lorsque la viande est cuite, les légumes sont retirés. Ils sortent le poulet, coupent la viande en morceaux, le remettent. Ils mettent la casserole sur le feu, baissent les nouilles, cuisent jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Les tiges de bambou sont abaissées, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, salées, poivrées et juste avant d'éteindre, versez un tiers d'un verre de xérès. Montez le feu, laissez bouillir et éteignez la casserole. Servir chaud.
- Soupe de riz … Le riz cru est frit dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à une belle couleur brune et cuit jusqu'à tendreté, en versant de l'eau. Le bambou est bouilli dans de l'eau bouillante, de sorte qu'il ne reste que très peu d'eau. Mettez le riz dans une casserole avec du bambou bouilli, versez la sauce soja, saupoudrez les mains vertes finement hachées. Le tout mélanger, saler, si besoin, poivrer. Du jus de citron vert est ajouté pour la saveur.
- Pousses de bambou en conserve … Le bambou pelé est coupé en tranches de 0, 4-0, 6 cm d'épaisseur, bouillies dans de l'eau bouillante pendant 15-20 minutes. Filtrez le bambou au tamis, mettez-le dans des bocaux stérilisés. La marinade est cuite: 1 litre d'eau c'est un peu moins qu'un verre de sucre et 1, 5 cuillères à soupe de sel. Lorsque le sucre et le sel ont fondu, un peu moins d'un verre de vinaigre à 9% est versé dans la marinade avant de l'éteindre. Dans chaque bocal, étalez 4 grains de poivre - 2 amers et 2 piment de la Jamaïque. Versez les bocaux de marinade, roulez les couvercles.
- Fruits de mer aux pousses de bambou … Versez 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et 1 - huile de tournesol dans une casserole préchauffée, ajoutez les oignons verts hachés - 5-6 plumes, 2 gousses d'ail écrasées, racine de gingembre fraîche écrasée - 1 cuillère à soupe. Faire revenir les assaisonnements pendant 1 minute. Versez dans un récipient 200 g de pousses de bambou marinées et lavées, une cuillère à soupe de sauces diverses - huître et soja. Il ne faut pas oublier que le goût de la sauce aux huîtres est inhabituel pour un Européen, vous pouvez donc penser à la remplacer par de la moutarde. Mélangez le tout, portez à ébullition et réservez. A cette époque, les wontons sont frits dans de l'huile végétale. Pour cuisiner, ils sont trempés dans du beurre comme des beignets. Les wontons peuvent être achetés prêts à l'emploi ou fabriqués par vous-même. La pâte est pétrie de la même manière que pour les boulettes ordinaires - eau, farine et un peu de sel. La garniture est assez complexe: 2 parts de porc, 1 part de crevettes, 1 part de gingembre frais, quelques oignons verts. La viande hachée est au poivre, salée, diluée avec de la sauce soja, du sucre et de l'huile de sésame sont ajoutés. Les wontons sont pliés, comme le khinkali, sous forme de petits sacs. Le mélange de bambou est servi en accompagnement. Vous pouvez combiner 2 ingrédients du plat - utilisez le mélange de bambou moulu comme viande hachée.
- Riz au bambou … Faire bouillir 3 tasses de riz jusqu'à tendreté et laisser l'excès d'humidité s'évaporer pour sécher. Une jeune pousse de bambou est bouillie entière pendant 20 minutes. La tige bouillie est pelée, le noyau est coupé en lanières. Trempez 2 morceaux de tof de soja frits dans de l'eau chaude pour éliminer l'excès de graisse et coupez-les également en lanières. Portez à nouveau le bouillon de riz à ébullition, mettez-y tous les ingrédients et faites-le bouillir de manière à redonner du moelleux au riz. Au moment de servir, le plat est décoré de kinome - de jeunes feuilles fraîches de l'arbre à dents.
- Salade de pousses de bambou … Faites mariner un oignon rouge, coupé en demi-rondelles, saupoudrez de sel et plongez-le dans le jus de citron. Pousses marinées, 150 g, râpées. Sur une râpe à trous un peu plus gros, frottez une pomme et 2 concombres frais sans la peau. Mélanger dans un saladier en ajoutant une poignée d'oignons verts. Assaisonner avec de l'huile d'olive ou de maïs. Sel, poivre et éventuellement sauce soja, au goût.
- Mélange de légumes … Environ 2 cuillères à soupe de champignons shiitake séchés sont trempés dans de l'eau froide. Les légumes sont hachés: un quart de chou frisé, 2 carottes, 1 courgette, un demi-oignon et 2 poireaux. Mettez les marrons marinés et les pousses de bambou en conserve (400 g chacun) sur une passoire et faites une marinade. Une fois sec, coupez en fines lanières. Faites revenir les oignons, puis ajoutez le reste des légumes, laissez mijoter pendant un quart d'heure en versant 250 ml d'eau. Après 5 minutes de cuisson des légumes, ajoutez 3 cuillères à soupe de cacahuètes concassées, les épices de votre choix, du poivre et du sel au goût. Assaisonner de sauce soja avant de servir.
La bière verte est brassée à partir de jeunes pousses de bambou - une boisson à faible teneur en alcool. Mais il est impossible de répéter la recette à la maison. Les Chinois ont gardé leur secret pendant plusieurs millénaires.
Faits intéressants sur les pousses de bambou
Le premier qui a apporté le bambou en Europe était Alexandre le Grand. Les guerriers ont été frappés par les vastes fourrés d'arbres à croissance rapide sans précédent.
Selon la description du missionnaire jésuite, les Chinois utilisaient le bambou dans toutes les sphères de la vie: tiges ligneuses pour les besoins ménagers, feuilles, fleurs, graines et jeunes pousses à des fins médicinales, et divers plats étaient préparés à partir des pousses.
Dans la Chine ancienne, les troncs de bambou étaient utilisés pour fabriquer des conduites d'eau et des planchers de pont.
La capitale de la Thaïlande, Bangkok, que les habitants appellent Krungtep, est construite sur des radeaux séparés en bambou.
Les jeunes pousses sont si gaies qu'elles sont capables de briser les décombres de pierre avec leurs toits souples. Leur croissance ne peut être arrêtée par les fluctuations de température, les fortes pluies tropicales ou une longue saison sèche.
Il existe 1430 types de bambou dans le monde, et 1412 d'entre eux peuvent être consommés. Les types de plantes diffèrent par la forme et la taille du fruit, par la couleur et la hauteur des tiges, par la forme de la coupe. La section de la tige peut être ronde, ovale ou polyédrique. Étant donné que la couleur des jeunes pousses est gris bleuâtre, du côté du bosquet de bambous au crépuscule, elles ressemblent à une surface d'eau. À l'âge de 2 ans, le tronc et les feuilles deviennent vert vif, puis jaunissent et brunissent. La durée de vie du bambou, s'il n'est pas coupé jeune, peut atteindre 120 ans, mais il atteint sa hauteur maximale en 30-45 jours. De plus, les feuilles sont en train de se former.
Les caryopses des grandes plantes ressemblent plus à des fruits ou à des baies qu'à des graines.
Les branches de l'agriculture dans lesquelles la « mise » est faite sur le bambou se trouvent non seulement en Thaïlande, en Chine et au Japon, mais même en Italie.
La résistance des tiges de bambou est si élevée qu'elles peuvent être utilisées comme renfort de béton. Jusqu'en 1950, les bâtons des athlètes-sauteurs en étaient fabriqués. Les tissus tissés à partir de fibres végétales sont recommandés pour les personnes allergiques, ils sont souvent utilisés pour la confection de vêtements pour enfants. Certes, de telles choses ne sont pas bon marché.
Regardez une vidéo sur les pousses de bambou:
Le bambou est considéré comme un symbole de santé et de bonheur. Si vous le faites pousser sur le rebord de votre fenêtre, la chance ne vous détournera jamais. Il vaut la peine de mettre un pot de fleurs avec une plante sur le rebord de la fenêtre et le succès du travail est garanti. N'essayez pas de manger de jeunes pousses - les espèces naines ne sont pas comestibles.
