Description des cerises jamaïcaines, teneur en calories et composition chimique. Avantages et inconvénients lorsqu'il est consommé pour le corps. Comment la capuline est-elle consommée, quels plats peuvent être préparés à partir de celle-ci. Faits intéressants sur les baies. Capuline a une teneur élevée en acide ascorbique, mais c'est pourquoi vous devez limiter l'utilisation du produit.
La vitamine C a un double effet sur le corps:
| Défaut | Excès |
| Diminue l'immunité | Hypervitaminose |
| La qualité de la peau se détériore | L'allergie apparaît |
| Les processus métaboliques dans l'intestin sont perturbés | Les brûlures d'estomac se produisent |
Le fruit a si bon goût qu'il est difficile de s'arrêter en mangeant. Mais vous devez vous rappeler que trop manger peut être nocif.
Propriétés utiles des cerises jamaïcaines
Malgré le fait que la médecine officielle n'utilise pas les propriétés curatives de la plante, l'effet curatif a été apprécié par les guérisseurs populaires.
Les bienfaits de la capuline:
- Il stabilise le système immunitaire, facilite l'évolution des maladies pendant la saison épidémique, prévient le développement de complications et a un effet anti-inflammatoire.
- Le sirop a un effet mucolytique et expectorant.
- Élimine les spasmes vasculaires, soulage les crises de maux de tête, soulage la migraine.
- Il a un léger effet diurétique et cholérétique, aide à éliminer les sels, empêchant la formation de calculs.
- Normalise les processus métaboliques dans le corps et améliore le travail du système cardiovasculaire, tonifie et renforce les parois des vaisseaux sanguins.
- Stimule la sécrétion d'enzymes digestives.
- Renforce le système squelettique et les articulations, car il contient beaucoup de calcium. La propriété n'est conservée que dans les fruits frais; après traitement thermique, le calcium cesse d'être absorbé.
- La boisson aux fruits a un effet calmant et sédatif, soulage les coliques intestinales. Le thé en feuilles a le même effet.
- La décoction de feuilles est utilisée dans le traitement de la dysenterie et soulage les coliques intestinales. Les baies n'ont pas d'effet thérapeutique prononcé, mais elles le réparent.
Lors de la fabrication de médicaments à partir de l'écorce et des feuilles d'une plante, le dosage doit être respecté. La composition contient une grande quantité d'alcaloïdes et, lorsqu'elle est combinée à de l'eau bouillante, du cyanure est libéré.
Contre-indications et méfaits de la capuline
Les baies sont très savoureuses, mais lorsqu'elles sont consommées, une intolérance individuelle peut se développer. Contre-indication d'utilisation - augmentation de l'acidité du suc gastrique, éventuellement développement d'une gastrite érosive ou d'un ulcère gastroduodénal.
Les baies traitées thermiquement n'augmentent pas l'acidité, mais si vous mangez trop régulièrement, le calcium forme des composés insolubles qui s'accumulent dans les reins, formant du sable. À l'avenir, la probabilité de développer une lithiase urinaire augmente.
La capuline peut être nocive lorsqu'elle est introduite dans l'alimentation des femmes enceintes, des femmes allaitantes et des enfants de moins de 5 ans. Malgré la similitude avec les cerises, ce sont toujours des baies tropicales. Dans les fruits rouges, l'allergénicité est augmentée.
Ne mâchez pas de graines crues ou de baies en conserve avec elles. La toxine amygdaline qu'ils contiennent est synthétisée dans l'organisme en acide cyanhydrique. Manger un ou deux os n'est pas effrayant, mais une poignée peut déjà être empoisonnée.
Comment manger des cerises jamaïcaines
Les habitants préfèrent manger des baies crues. Mais quand ils commencent à se détériorer, des boissons alcoolisées maison sont fabriquées à partir d'eux. Vous pouvez également cuisiner de la confiture, de la gelée, faire de la marmelade et de la guimauve. Les feuilles sont infusées comme du thé, et les graines sont séchées, les nucléoles sont frits, puis ajoutés aux salades.
Et voici comment la capuline est consommée si elle est achetée congelée. Des sauces en sont faites, ajoutées aux ragoûts, caramélisées.
Les plats aux cerises équatoriennes sont très savoureux, mais ils n'apportent aucun bénéfice au corps - toutes les substances utiles se désintègrent lors du traitement thermique.
Recettes Capulins
Lors du choix des baies, vous devez faire attention à l'apparence. Seuls les fruits à peau dense et sans dommage conviennent à l'alimentation. Si le jus commence à se démarquer, la pourriture commencera rapidement. Les baies entières ne peuvent pas être conservées plus de 5 à 7 jours, même sur une étagère de réfrigérateur.
Délicieuses recettes de cerises jamaïcaines:
- Gâteau … La gélatine, 6 cuillères à soupe, est diluée avec de l'eau froide et mise de côté pendant 30 minutes pour infuser. Réchauffez-vous progressivement, mais assurez-vous que le liquide ne bout pas. Un film alimentaire est placé dans un moule rond en émail ou en céramique, 200 g de capuline sont disposés, et sur le dessus se trouve une couche de biscuits écrasés. Nivellement. Répartir les baies à nouveau et niveler à nouveau. Et ajoutez une autre couche. Battre la crème: 800 g de crème sure, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre sont placés dans un bol mélangeur, puis une solution de gélatine à température ambiante est versée en un mince filet. Battre pendant 4-7 minutes. Couvrir le gâteau d'une masse fouettée sur le dessus et étaler sur les bords, le mettre au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Lorsque la crème durcit, vous pouvez essayer.
- Dessert au lait … Une graine est retirée des baies - pas besoin d'avoir peur d'endommager la forme du fruit, elles sont toujours versées dans un mélangeur. Versez la capuline avec le lait, pour qu'elle recouvre la surface, interrompez le tout, ajoutez la vanille et la cannelle. Le dessert est servi frais dans un bol. Vous pouvez saupoudrer chaque portion de chocolat râpé et ajouter une feuille de menthe.
- Capuline Caramélisée … Les baies sont lavées, laissez l'excès de liquide s'écouler et jetez-les dans une passoire. Les os sont soigneusement retirés, en essayant de maintenir leur forme. Le sucre est fondu dans une poêle en ajoutant une petite quantité d'eau - moins il y en a, mieux c'est. La capuline est trempée dans du sirop et bouillie pendant 5 minutes. Étaler sur une planche culinaire, de préférence en bois. Laisser sécher. Si la matière première est de la capuline congelée, vous n'avez pas besoin de la décongeler complètement.
- Bonbons Capulins … Nous devons préparer les moules. 30 à 40 baies sont caramélisées, mais à la place de l'eau, de l'"Amaretto" est ajouté au sucre. Le chocolat au lait, 0,75 barre, est fondu au bain-marie. Les moules préparés sont enduits de masse de chocolat à l'aide d'un pinceau en silicone (s'il n'y a pas assez de chocolat, ajoutez-en plus). Pendant que les moules à chocolat gèlent, faites fondre une autre moitié de la tablette de chocolat, mélangez avec 40 g de beurre, versez 60 ml d'Amaretto, ajoutez 2 cuillères à soupe d'amandes effilées concassées et les amandes concassées. La crème aux amandes est distribuée sous différentes formes, 1 à 2 baies caramélisées sont placées dans chacune, à nouveau recouvertes de crème et du chocolat est appliqué sur la couche de crème. Vous pouvez utiliser du blanc ou du noir pour changer. Mettez les bonbons au réfrigérateur. Lorsque le dessert durcit, vous pouvez le sortir. Il est déconseillé d'enrober les moules de chocolat noir. Pour obtenir des bonbons à l'avenir, le chocolat doit être tempéré. C'est un processus qui prend beaucoup de temps.
- Viande de capuline … Porc, 0,5 kg, coupé en portions. Hacher finement 2-3 oignons, carottes, 1 morceau, les faire frire dans une rôtissoire profonde dans de l'huile de tournesol. Le porc est frit séparément pendant 15 minutes, puis combiné avec des légumes. De la capuline congelée, 500 g, retirez les os, pressez le jus. Une cuillère à soupe de concentré de tomate est ajoutée au brasero, des herbes de Provence sont ajoutées au goût, de l'aneth frais. Apportez le porc à la préparation, 10 minutes avant d'éteindre, versez le jus de capuline. Le bassin de friture est éteint, le plat est laissé au «repos» pendant 15 à 20 minutes sous le couvercle. Garnir - riz. Chaque portion est garnie de capuline avant de servir.
Boissons Capulines:
- Teinture … Peut être fait avec de la capuline fraîche ou congelée. Les os doivent être retirés. Les baies sont versées dans des bocaux en verre, recouverts de sucre. Les proportions sont de 1: 3. Vous devez calculer pour qu'il y ait de la place pour le jus. Laisser reposer 3-4 heures. Le cognac, la vodka ou le clair de lune sont versés dans des canettes, recouvertes de couvercles, bien mélangées et placées dans un endroit sombre. La température dans la pièce où la teinture est préparée ne doit pas être supérieure à 25 ° C. Les pots sont secoués 2 à 3 fois par jour. Après 2 semaines, les baies sont égouttées et pressées. Pour rendre la boisson transparente, le liquide est filtré en le versant à travers une gaze pliée en plusieurs couches, entre lesquelles se trouve une couche de coton. Il est impossible d'obtenir une boisson transparente en une seule filtration, il faut répéter la procédure 3-4 fois. Ensuite, la boisson est mise en bouteille et rangée dans un endroit sombre. Vous pouvez l'essayer en 1-2 jours.
- Capuline versant … Les graines sont enlevées, les baies sont mélangées avec du sucre cristallisé - 1: 1. Le mélange est versé dans un bocal, le cou est noué avec de la gaze pliée en 3 couches. Laisser infuser à la lumière du jour pendant 2 à 4 jours. Dès que le liquide commence à fermenter, un joint hydraulique est placé. Fermez le pot avec un couvercle en plastique, insérez-y un tube en plastique mince, dont une extrémité est placée dans un pot d'eau. Dès qu'il commence à être aspiré dans le tube et que des bulles apparaissent dans le récipient avec lui, on peut conclure que la fermentation initiale est terminée. La boisson fermentée est recouverte d'un gant, 1 doigt est perforé et retiré dans un endroit sombre. Attendez que le liquide fermente. La boisson finie est filtrée et la pulpe de baies est mélangée avec du sucre, 300 à 400 g sont ajoutés pour 1 kg, le sirop est bouilli jusqu'à épaississement. Versez-le dans une passoire pour séparer les baies, mélangez avec la liqueur et laissez infuser à nouveau. Une fois la fermentation terminée, il peut être consommé.
Capulin arrive en Europe uniquement congelé. Les baies fraîches ne supportent pas le transport à long terme.
Faits intéressants sur la cerise noire
Il existe plusieurs variétés de capuline qui diffèrent légèrement les unes des autres. Fausto est cultivé commercialement. Les baies peuvent mesurer jusqu'à 25 mm de diamètre.
La variété "équatorienne" est considérée comme la plus douce. Les fruits sont des cerises noires, presque noires, très sucrées et grosses - jusqu'à 40 mm de section. Harriet a le goût le plus astringent avec des baies aplaties violet-noir. Huachi Grande a des fruits doux avec un arôme délicat; Werner a une chair plus ferme. Le consommateur achète avec plaisir les fruits Lomeli sucrés et acidulés, qui peuvent atteindre 30-35 mm de diamètre.
Le capulin a commencé à être cultivé activement au milieu du 20e siècle. La plante a été amenée aux Philippines, où se trouvent actuellement les plus grandes plantations. La croissance est accélérée, la récolte peut être récoltée dans 2-3 ans après la plantation des boutures.
La plante n'est pas capricieuse, ne nécessite pas de conditions de croissance particulières, tolère une baisse de température à court terme jusqu'à + 5-7 ° C et des sécheresses prolongées. Cependant, les qualités variétales se dégradent sans porte-greffe. Par conséquent, les arbres matures sont en plus greffés avec leur propre variété. Le recadrage est nécessaire. La formation de couronnes est nécessaire pour augmenter les rendements et faciliter la cueillette des baies.
Regardez la vidéo sur la capuline:
Les jeunes branches de capuline sont coupées pour nourrir le bétail, la toile de jute et les cordes denses sont fabriquées à partir de fibres de bois. Le bois est durable, avec une belle texture et une couleur rougeâtre. Il peut être utilisé pour fabriquer des meubles. Les graines contiennent 35-38% d'huile, qui est utilisée pour fabriquer des teintures et des savons.
