Nouveau fromage ukrainien. Valeur nutritionnelle du Parmental, avantages et inconvénients lorsqu'il est consommé. Recettes avec ce produit et l'histoire de son apparition.
Parmental est un nouveau fromage à pâte dure produit pour le consommateur ukrainien. La période de maturation est de 2 mois, la matière première est le lait de vache. La structure est dense, les yeux sont simples, petits, peuvent être absents; couleur - jaunâtre clair et sale; la pulpe est plastique, cassante, craque légèrement à la coupe et sur les dents, le goût est piquant. L'humidité est faible - "pas de larmes". Disponible en têtes pesant de 5 à 7 kg. La croûte est jaune, formée lors du vieillissement naturel, mais un revêtement de cire noire est autorisé. Les connaisseurs attribuent cette variété à un analogue du célèbre parmesan.
Comment est fabriqué le fromage Parmental ?
Pour la fabrication de la variété, des additifs alimentaires, un complexe de bactéries lactiques, des préparations enzymatiques pour la coagulation d'origine microbienne sont utilisés. Le fromage Parmental n'est pas fabriqué à la maison - le fabricant garde toujours le secret technologique exact.
La matière première initiale - le lait entier - est achetée auprès d'entreprises privées et d'agriculteurs de la région de Poltava, collectée dans des réservoirs et ajustée aux paramètres requis à l'aide de la pasteurisation et de l'enrichissement. Tout d'abord, un nettoyage est effectué, puis une pasteurisation - chauffage et maintien à une température de 72 ° C, puis refroidi à 4-6 ° C.
Le lait réfrigéré est introduit dans des réservoirs spéciaux, où il se dépose jusqu'à 8 heures et est normalisé à la teneur en matières grasses souhaitée. En outre, une purification et une bactofugation répétées sont effectuées. Tous les micro-organismes pathogènes sont éliminés à l'aide d'une centrifugeuse.
Dans des conditions industrielles, le lait de vache pasteurisé est caillé à 35°C. Les bactéries sont d'abord versées sur la surface du récipient, laissées à tremper pendant 30 minutes et mélangées avec les enzymes à l'aide d'un agitateur. Après floculation, le caillé est découpé et insisté. Ce n'est qu'alors que les matières premières préparées sont acheminées vers le fromager, où tous les ingrédients supplémentaires et les cultures microbiologiques sont introduits.
La maturation des grains de caillé a lieu dans des cuves spéciales et dure jusqu'à 6 heures. Ce n'est qu'alors que le mélange est formé en une couture et moulé. Les pains de fromage sont chargés pendant 5-6 jours dans une piscine avec de la saumure, puis séchés, emballés dans une enveloppe de cellophane de qualité alimentaire. Les têtes sont envoyées dans des chambres avec un microclimat spécial - une humidité élevée et de l'air frais pour la maturation, qui dure au moins 2 mois.
Pour préparer le fromage Parmental, une ligne technologique spéciale a été installée. Le facteur humain est totalement exclu, même l'échantillonnage est automatisé. Comme le caillé n'est pas lavé à l'eau pure, le produit final a un goût piquant et piquant avec une légère acidité.
Composition et teneur en calories du fromage Parmental
Teneur en matière grasse du Parmental - 40%, moyenne. C'est pourquoi il peut être introduit dans l'alimentation des personnes qui doivent surveiller leur propre poids.
La teneur en calories du fromage Parmental, selon l'exposition, est de 320-340 kcal, dont:
- Protéines - 25-33 g;
- Graisses - 30-35 g.
Les protéines de lait sont faciles à digérer: une portion de 300 g équivaut à 300 g de lait entier. Mais vous devez prendre en compte la teneur élevée en lipides (graisses) - 28% du reste.
Le fromage Parmental contient une grande quantité:
- Rétinol - est responsable de la régénération des muqueuses et du fonctionnement du nerf optique.
- Thiamine - décompose les acides et le glucose qui pénètrent dans le corps avec les aliments.
- Riboflavine - neutralise les micro-organismes pathogènes et les toxines, stimule la production d'hémoglobine.
- Pyridoxine - normalise la synthèse des hormones sexuelles et de la sérotonine, prévient le développement de la dépression.
- Acide folique - élimine le cholestérol nocif du corps, qui se dépose dans la lumière des vaisseaux sanguins.
- La cobalamine est une substance très importante, qui contient un oligo-élément - le cobalt, nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux.
- Équivalent de la niacine - sans elle, il est impossible d'assimiler les protéines, d'accumuler et de distribuer de l'énergie.
- Tocophérol - soutient les fonctions des gonades.
- Sodium - est responsable de l'équilibre hydrique et électrolytique.
- Le calcium est le principal matériau de construction du système squelettique.
- Phosphore - avec le calcium, il est responsable de la solidité des os, des dents, des cheveux et des ongles.
- Fer - distribue l'oxygène à tous les tissus et organes internes, sans lui l'assimilation des vitamines B est impossible.
- Magnésium - participe à 300 réactions organiques, notamment à la synthèse d'ADN, aux réactions enzymatiques, à l'identification de toxines et de radicaux libres.
- Potassium - contrôle la pression artérielle et le fonctionnement stable des systèmes urinaire et vasculaire.
- Cholestérol - est responsable de la production d'acides biliaires, de vitamine D, d'œstrogènes et d'androgènes, mais lorsqu'il est en excès, il se dépose dans la lumière des vaisseaux sanguins et interfère avec la circulation sanguine.
De plus, la composition du fromage à pâte dure de formation contient une grande quantité d'acides organiques et gras, d'acides aminés. Étant donné que la pasteurisation et l'enrichissement des matières premières pour la production de cette variété s'effectuent sans ébullition, les substances utiles sont conservées et assimilées intégralement.
Propriétés utiles du fromage Parmental
Une quantité élevée de calcium maintient la résistance du tissu osseux, prévient le développement de l'ostéoporose et d'autres maladies du système squelettique - arthrose, goutte et arthrite. Mais ce ne sont pas les seuls bienfaits du Parmental:
- Le goût piquant stimule la production d'enzymes nécessaires à la digestion des aliments, les processus de décomposition et de fermentation dans les intestins ne se produisent pas et la mauvaise haleine est évitée.
- Les performances musculaires sont restaurées, la réserve d'énergie est reconstituée.
- Le processus de vieillissement ralentit, l'apparition de changements liés à l'âge.
- Stimule le renforcement de l'immunité, a un effet antioxydant, isole les radicaux libres voyageant dans la lumière intestinale.
- Augmente la production d'immunoglobulines.
- Fournit des conditions optimales pour la flore intestinale.
- A un effet tonique sur les vaisseaux sanguins.
- N'affecte pas le niveau de pression artérielle, il peut être entré dans le menu quotidien pour l'hypertension et l'hypotension.
Il n'y a aucune restriction sur l'utilisation du fromage Parmental pour les femmes enceintes, allaitantes, les personnes âgées et les enfants, dès que l'estomac est capable de percevoir ce produit. Il est très important qu'il ne s'effrite pas ou ne se brise pas, ce qui signifie que le risque d'étouffement est minimisé.
L'introduction au régime 3-4 fois par semaine aidera à normaliser le sommeil, à se débarrasser de l'insomnie.
Si vous avez faim pendant un régime hypocalorique, vous pouvez manger une petite bouchée. Cela saturera rapidement et ne provoquera pas de gain de poids, car l'une des propriétés positives du Parmental est d'accélérer le métabolisme.
Contre-indications et méfaits du fromage Parmental
Vous ne devez pas utiliser le produit si vous êtes allergique aux protéines du lait - carence en lactase, si vous êtes hypersensible aux cultures bactériennes.
Le fromage parmental peut causer des dommages en cas de suralimentation. Une quantité élevée de cholestérol peut provoquer un rétrécissement de la lumière des vaisseaux sanguins, le développement de l'athérosclérose et de l'hypertension; et les acides aminés tryptophane - l'apparition de crises de migraine fréquentes et de cauchemars.
Il est nécessaire de réduire au minimum l'utilisation du produit en cas d'exacerbations de maladies du système digestif - colite, ulcère gastroduodénal, gastrite, œsophagite par reflux; avec pancréatite chronique, processus inflammatoires de la vésicule biliaire et du foie.
Recettes de fromage Parmental
Cette variété peut être consommée seule, ajoutée aux salades et transformée en garniture de pizza, elle se marie bien avec les légumes et les fruits. Mais lors de la préparation des plats, il ne faut pas oublier que le point de fusion est élevé. Par conséquent, pour obtenir une croûte de fromage dorée, le plat devra rester longtemps au four et les soupes doivent être bouillies. Par conséquent, il est préférable de choisir des options où le produit est un additif aromatisant et il n'est pas nécessaire de le faire fondre.
Recettes de fromage Parmental:
- Salade d'ananas … Ananas, 400 g, meilleur frais, mais vous pouvez aussi en conserve dans un bocal, coupé en petits cubes, en laissant 2 à 4 belles rondelles pour la décoration. Hachez finement une grosse gousse d'ail, et frottez 500 g de Parmental sur une râpe très fine. Les carottes fraîches sont coupées dans les nouilles et les feuilles de chou chinois pas très finement coupées. Faire bouillir les œufs - 2 pcs., Hacher les jaunes avec une fourchette. Mettez d'abord les légumes verts sur le plat, puis les carottes à l'ail, sur un mélange d'ananas avec du fromage râpé, un peu de mayonnaise, une lame, saupoudrez de jaune d'œuf et décorez avec des rondelles d'ananas.
- Salade de champignons salés … Couper en tranches 200 g de beurre salé, en cubes - 2 pommes acidulées, de préférence Semerenko, hacher finement une botte d'oignons verts et frotter 200 g de fromage à pâte dure. Assaisonner avec du poivre moulu et de la mayonnaise au goût. Pour que le goût des ingrédients ne soit pas obstrué, la mayonnaise légère est achetée dans des bocaux en verre.
- Salade de calamars … L'oignon est coupé en rondelles et frit jusqu'à une belle couleur dorée. Faites bouillir 2 œufs de poule et râpez 500 g de Parmental sur une râpe fine. Calmars en conserve, 500 g, coupés en fines lanières, comme des nouilles, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner de mayonnaise légère.
- Salade de riz … Le riz (250 g) a besoin d'une sorte spéciale - "Jasmin", à grains longs, avec un arôme caractéristique, rappelant l'odeur de la fleur du même nom. Pour une bonne préparation, il est lavé, versé avec de l'eau froide - 1: 2, bouilli à feu doux sous un couvercle afin que le liquide soit complètement absorbé. Jetez les céréales sur un tamis, rincez à l'eau froide et étalez en une couche sur une serviette en lin propre pour sécher. Un gros melon est coupé en deux. Tout d'abord, les fibres sont retirées - éliminées, puis la pulpe est soigneusement retirée, le jus libéré n'est pas drainé. Vous devez faire un beau saladier. Découpez ensuite: 150 g de jambon - en tranches fines, 200 g de Parmental - en cubes de facette 1x1 cm, 15 feuilles de menthe fraîche - en rubans. Lorsque le riz sèche, il est saupoudré d'huile d'olive - 2 c. l., en secouant doucement la serviette, mélanger pour bien tremper. Tous les ingrédients sont mélangés dans un saladier (croûte de melon), sel et poivre. Assaisonner avec de l'huile d'olive.
Faits intéressants sur le fromage Parmental
La recette pour la préparation du produit a été développée en 2013 à la fromagerie Pyriatinsky. De nouveaux fromages ont commencé à sortir des lignes industrielles: Grazia, Provolone, Parmental et Old Parmental.
Les connaisseurs suggèrent que la recette était basée sur les célèbres fromages suisses - Gruyère et Emmental. Si le nom indique la similitude avec le second, alors la texture et la gamme de saveurs du premier. Cependant, le nouveau produit est plus délicat que le Gruyère, même s'il conserve son piquant caractéristique et, contrairement à l'Emmental, n'a pas d'yeux. De plus, il met beaucoup moins de temps à mûrir.
La nouvelle recette a connu un tel succès qu'en 2014, la variété a remporté le Grand Prix du concours de dégustation panukrainien - la qualité des produits laitiers a été évaluée. Les ventes ne cessent de croître, depuis 2015 ce fromage est produit en petits emballages - 150 g chacun, ainsi que sous forme de tranches.
Le fromage ukrainien, contrairement à ses homologues suisses, a une qualité positive. La durée de conservation de la tête coupée est assez longue: 8 mois dans la plage de température de -4°C à 0°C, jusqu'à six mois de 0°C à + 6°C.
Regardez la vidéo sur le fromage Parmental:
Il n'est pas encore possible d'acheter du fromage Parmental en dehors de l'Ukraine - il n'est pas destiné à l'exportation. Mais si la connaissance du nouveau goût leur plaît, ils achètent une tête emballée et, à leur retour chez eux, ils la mettent au congélateur, en coupant un petit morceau au besoin. Le produit ne perdra pas ses propriétés utiles et son goût après décongélation.
