Caractéristiques de composition et valeur énergétique de la cardamome noire. Quelles sont ses propriétés bénéfiques. Existe-t-il des contre-indications à son utilisation. Recettes de cardamome noire.
Propriétés utiles de la cardamome noire
La cardamome noire a des effets analgésiques, antimicrobiens et antiémétiques. Il est utilisé comme hypnotique, ainsi que contre les migraines. Il est capable de soulager la fièvre et a un effet anti-inflammatoire.
Examinons de plus près quels sont les avantages de la cardamome noire:
- A un effet bénéfique sur le système nerveux … La cardamome noire aide à combattre la dépression et l'humeur dépressive. Augmente la vigilance mentale en favorisant la clarté mentale.
- Améliore la digestion … Il aide à éliminer la formation excessive de gaz, une sensation de lourdeur, soulage les coliques intestinales, nettoie le tractus gastro-intestinal des poisons et des toxines, brûle les graisses, accélère le métabolisme et favorise la perte de poids. Les graines soulagent les nausées et préviennent les vomissements. Le thé à la cardamome et à la menthe arrête le hoquet.
- Améliore l'état de la cavité buccale … Élimine la stomatite et les maux de dents, supprime les bactéries pathogènes, donne une haleine fraîche. Manger régulièrement de la cardamome noire peut aider à lutter contre l'excès de salivation.
- Favorise l'élimination du mucus … En cas de maladies des voies respiratoires, il accélère l'excrétion du mucus des poumons, soulage l'état en cas d'asthme, de bronchite, de rhume.
- Aide à l'hypothermie … La cardamome noire aide à soulager les symptômes de la cystite, a un effet diurétique en cas de rétention urinaire, en cas d'insuffisance rénale due à l'hypothermie, et a un effet réchauffant.
- Prévenir les rhumes … Manger de la cardamome noire aide à prévenir la grippe et les infections bactériennes.
- Normalisation des selles … Le produit est efficace contre la dysbiose, améliore les selles, aide à se débarrasser des flatulences.
- Stimule l'appétit … Contrairement à d'autres aliments stimulant l'appétit tels que les oignons et l'ail, l'épice n'irrite pas la muqueuse de l'estomac.
- A un effet positif sur le non-fonctionnement de la rate … Les huiles essentielles contenues dans la cardamome stimulent l'activité de la rate, dispersent le mucus accumulé dans celle-ci.
La cardamome noire est populaire dans la médecine populaire indienne et chinoise. En cosmétologie, l'épice est utilisée en raison de ses propriétés anti-inflammatoires et rafraîchissantes. L'épice apaise, tonifie, soulage les irritations, unifie le teint, augmente l'élasticité du derme, prévient les rides, prolonge la jeunesse de la peau en stimulant la production de collagène, cicatrise les petites plaies.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de la cardamome noire
Cette épice est assez concentrée en raison de sa teneur élevée en huiles essentielles. Par conséquent, il n'est pas recommandé de consommer plus d'une cuillère à café de poudre moulue à la fois.
La cardamome noire est contre-indiquée chez les personnes intolérantes à ce produit. Si, après avoir mangé une épice, des changements désagréables dans le travail du tube digestif ou des réactions allergiques sont constatés, vous devez cesser de l'utiliser.
Qui est contre-indiqué dans l'utilisation de la cardamome noire:
- Personnes souffrant d'ulcères gastriques et duodénaux, gastrite. L'épice améliore la production de suc gastrique et pancréatique, ce qui peut aggraver l'état des patients.
- Enceinte. Les épices doivent être utilisées avec prudence. Dans certains cas, son utilisation peut entraîner des brûlures d'estomac et de l'inconfort.
- Les femmes qui allaitent. Les nourrissons sont plus susceptibles de développer des réactions allergiques.
- Les personnes atteintes d'une maladie de la vésicule biliaire. Les huiles essentielles de cardamome noire stimulent activement la production de bile.
En outre, une utilisation excessive de l'épice peut entraîner une diarrhée et une déshydratation.
Recettes de cardamome noire
La cardamome noire, contrairement à la populaire cardamome verte, ne convient pas aux produits de boulangerie et aux plats sucrés. Il est utilisé pour la cuisson de viandes, de plats de légumes, pour la plupart épicés, les plus typiques de la cuisine asiatique. Les gousses ont un arôme fumé, mais cela ne se ressent pas dans le plat fini. La cardamome noire peut être utilisée en assez grande quantité par portion, jusqu'à plusieurs gousses.
Lors de l'utilisation d'épices, il est recommandé d'écraser délicatement les gousses afin que les graines ne tombent pas de la boîte. Il est recommandé de le faire immédiatement avant la ponte, car les fruits ouverts perdent rapidement leur arôme. Les gousses sont généralement retirées du plat fini avant de servir. Si seules des graines sont utilisées, elles sont broyées avant la ponte.
L'arôme de cardamome noire ne se développe pas immédiatement, il est donc plus prononcé dans les plats cuits quelque temps avant de servir. En même temps, il n'interrompt pas l'odeur des autres épices, mais, au contraire, les rehausse. La cardamome noire est un ingrédient populaire dans la cuisine indienne comme le garam masala. Il est utilisé pour faire du pilaf et du curry.
Voici quelques recettes de cardamome noire:
- Canard à la sauce rouge … Nous avons besoin de: anis étoilé - 4 g, vin rouge sec - 200 ml, jus de cerise - 50 ml, sucre cristallisé - une pincée, clous de girofle - 1 cuillère à café, kiwi - 1 pièce, amidon - 1 cuillère à café, beurre - 20 g, noir graines de cardamome - 4 g, filet de canard avec peau - 200 g Tout d'abord, préparez la marinade pour la viande. Broyer le kiwi et mélanger avec 100 ml de vin rouge. Ajouter 2 g de cardamome et 1/2 c. oeillets. Mettez le filet de canard avec la peau dans la marinade, enveloppez les plats avec le canard dans du film alimentaire et laissez reposer plusieurs heures, de préférence une journée. Ensuite, préparez la sauce. Versez le reste du vin dans la casserole. Ajouter 2 g de cardamome. Nous le gardons jusqu'à ce que l'odeur apparaisse. Ajouter l'anis étoilé et les clous de girofle. Verser le jus de cerise. Ajoutez ensuite le sucre, le beurre et la fécule. Le sel. Nous faisons une incision sur le canard du côté de la peau. Faites frire sur la peau sans huile pendant un moment, puis faites frire les filets de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez ensuite la viande au four à 180 degrés pendant 8 minutes. Verser la sauce sur le canard fini.
- Thé masala … Nous aurons besoin de: 1 verre de lait, 0,5 tasse d'eau, 5 graines de cardamome verte, 1 graine de cardamome noire, 5 g de thé noir, racine de gingembre, 2 pcs. clous de girofle, 2 grains de poivre noir, une pincée de muscade moulue, 0,5 cuillère à café de cannelle, miel. Cuisson d'un mélange d'épices. Frotter un morceau de gingembre de 2 cm sur une râpe. Broyer les épices dans un mortier. Verser de l'eau dans le lait et porter à ébullition. Verser les assaisonnements, réduire le feu, laisser mijoter 2-3 minutes. Ajoutez du miel à votre convenance. Verser le thé et laisser mijoter à feu doux encore 2-3 minutes. Puis on laisse infuser 5 minutes.
- Porc épicé sur os à la sauce Bombay aigre-douce … Nous avons besoin de: porc sur l'os - 1 kg (épaule ou partie de côte), huile d'olive - 3 cuillères à soupe, vinaigre de riz - 3 cuillères à soupe, vin blanc sec - 0,5 tasse, miel de sarrasin - 1,5 cuillère à soupe, ail - 6 clous de girofle moyens, anis étoilé - 5 étoiles, fenouil - 2-3 pincées, cardamome noire - 1 cuillère à café, poivre noir et rouge au goût, gros sel. Couper le porc en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur, mettre dans une poêle antiadhésive préchauffée et faire frire jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse. Puis versez de l'eau - 1, 5 tasses, portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez avec un couvercle. Au bout de 10 minutes, retirer le couvercle, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il reste le minimum d'eau. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de riz, le miel, le vin blanc. Remplir d'ail finement haché et d'épices. Laisser mijoter 2-3 minutes en retournant de temps en temps. Retirez les étoiles d'anis étoilé de la poêle. Puis saupoudrer avec beaucoup de poivre rouge et noir, sel. À ce stade, le liquide devrait s'être complètement évaporé, laissant une consistance d'huile visqueuse. Nous commençons à retourner la viande 3 à 5 fois. Les morceaux doivent être recouverts de tous les côtés d'une belle composition d'huile d'épice brun clair.
- Poulet épicé en une heure … Nous avons besoin de: poulet entier, cumin - 2 cuillères à café, paprika doux - 2 cuillères à café, cardamome noire - 1 cuillère à café, anis étoilé - 1 pièce, clous de girofle - 2 pièces, sel - 2 cuillères à café, citron vert, huile d'olive. Couper le citron vert en deux, presser une moitié à l'intérieur du poulet et sous la peau. Dans la seconde on met les clous de girofle et la badiane. Placer cette moitié de citron vert à l'intérieur du poulet. Mélangez le reste des épices avec de l'huile d'olive et frottez la carcasse avec. Coupez la tête d'ail en deux et mettez-la à cuire à côté. Nous avons également mis quelques clous de girofle à l'intérieur du poulet. Nous mettons au four et cuisons pendant une heure à une température de 200 degrés. Pendant ce temps, le poulet devra être retourné 2-3 fois.
- Palak Paneer … Nous aurons besoin de: Fromage Adyghe - 100 g, tomates fraîches de taille moyenne - 2 pcs., Épinards - 150 g, gingembre frais, oignon - 1 pc., 2 gousses d'ail, beurre - 20 g, crème, graines de cardamome noire - 1 cuillère à thé, cumin - 0,5 cuillère à café, coriandre - 1 cuillère à café (facultatif), piment - 0,5 cuillère à café, assaisonnement garam masala - 0,5 cuillère à café, huile végétale, coriandre. Couper les épinards et les faire revenir dans du beurre. Couper le fromage en petits cubes. Retirez la peau des tomates et broyez-la avec la coriandre à l'aide d'un mélangeur. Trois gingembre râpé, hacher finement l'oignon et l'ail. Faire revenir la cardamome, la coriandre, le piment dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Frire. Nous déposons du gingembre et des tomates hachées. Laisser mijoter 2-3 minutes. Mettez-y ensuite les épinards et laissez mijoter encore 5 minutes. Ajoutez ensuite le fromage. Laisser mijoter 2 minutes. Ajoutez ensuite le cumin et le garam masala. Enfin, ajoutez la crème, mais pour que le plat ne perde pas sa couleur verte, et laissez mijoter encore un peu. Recommandé pour être servi avec du riz bouilli.
- Kichari … Nous avons besoin de: haricot mungo - 0,5 tasse, riz sauvage - 1/4 tasse, huile d'olive - 2 cuillères à soupe, cumin - 0,5 cuillère à café, curcuma - 1/4 cuillère à café, oignon - une demi-tête, gingembre frais - 100 g, cardamome noire - 0,5 cuillère à café, ail - 1 gousse, eau. Faites tremper le haricot mungo pendant 2 heures. Nous chauffons l'huile végétale dans une casserole, mettons le cumin. Lorsque l'on sent l'arôme du cumin, ajoutez l'oignon finement haché et le gingembre râpé. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajoutez ensuite la cardamome noire, la gousse d'ail entière et le curcuma. Faire frire, en remuant de temps en temps, pendant encore 1 minute. Mettez le haricot mungo et le riz, gardez le feu pendant 2 minutes. Remplissez ensuite d'eau, salez et portez à ébullition. Nous réduisons le feu, couvrons avec un couvercle et préparons. Servir avec des herbes.
Faits intéressants sur la cardamome noire
La cardamome noire est également connue sous d'autres noms: cardamome brune, népalaise, indienne, bengali et grosse cardamome. Cette épice est obtenue à partir de deux espèces de la plante Amomum. Le premier est Amomum subulatum (alias cardamome népalaise), le second est A. costatum.
Le plus célèbre producteur de cardamome noire est l'Inde, elle produit plus de 80% de la production mondiale d'épices.
Les fruits ne commencent à mûrir qu'au cours de la troisième année de vie de la plante. La récolte a lieu d'août à novembre, jusqu'à ce que les gousses soient complètement mûres et ouvertes. Après la récolte, les fruits sont séchés en fumée sur un feu ouvert pendant la journée.
La cardamome noire perd facilement sa saveur, alors conservez-la dans un récipient bien fermé dans un endroit sec et sombre.
Pour un stockage à long terme, il est préférable d'acheter des gousses ou des graines; sous cette forme, la cardamome conservera ses propriétés plus longtemps. Lors de l'achat d'épices moulues, vous devez faire attention à l'intégrité de l'emballage. Lors du choix des graines, essayez de pétrir le grain avec vos doigts: les graines fraîches éclatent, mais ne tombent pas en poussière. Lorsque vous choisissez des gousses, prenez-les entières, sans dommages ni bosses.
Regardez une vidéo sur la cardamome noire:
La cardamome noire aidera à diversifier les plats dans votre cuisine, et apportera également une grande contribution à la santé du corps.
