Composition et teneur en calories de la cardamome. Propriétés utiles, dommages allégués et contre-indications à l'utilisation du produit. Dans quelles recettes l'épice est-elle utilisée? Le thé à la cardamome et l'épice elle-même dans divers plats doivent être consommés avec modération, et non perçus comme une panacée pour toutes les maladies.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de la cardamome
Malgré la grande quantité de nutriments, tout le monde ne peut pas manger de cardamome en raison des dommages possibles pour le corps.
Qui devrait s'abstenir d'utiliser cette épice:
- Femmes enceintes et allaitantes … Les épices et les herbes ne sont pas recommandées pour ces catégories de personnes.
- Pour les enfants … Les bébés doivent être nourris avec des aliments qui n'irritent pas la muqueuse de l'estomac et des intestins, et la cardamome est une épice qui peut avoir un effet néfaste sur le corps de l'enfant.
- Pour les patients souffrant d'ulcères et de gastrite … Les épices agissent comme un irritant pour la muqueuse intestinale et gastrique, de sorte que les patients souffrant de ces problèmes de santé n'ont pas besoin d'introduire de la cardamome dans le menu.
- Les personnes souffrant d'intolérance individuelle … Tout produit peut être allergène, cette épice ne fait pas exception.
Recettes de cardamome
En raison de son arôme extraordinaire, de son goût merveilleux et de ses propriétés utiles, la cardamome est très demandée dans de nombreuses cuisines du monde. Il est ajouté aux produits de boulangerie, aux boissons, aux plats principaux et aux salades.
Recettes de cardamome:
- Noël en pain d'épice … Ingrédients: beurre (100 g), miel (250 g), cannelle (2 cuillères à café), cardamome (1,5 cuillères à café), jaunes d'œufs (3 pièces), jus de citron (1,5 cuillères à café), cassonade (125 g), farine (500 g), clous de girofle (20 morceaux), gingembre (1,5 cuillères à café), sucre en poudre (50 g) et chocolat (100 g). Nous fabriquons une masse homogène à partir de sucre et de beurre en chauffant ces composants à feu doux. Incorporer le miel. Versez la farine tamisée dans un bol séparé, mettez les épices et versez les jaunes. Moudre les clous de girofle avec un moulin à café. Maintenant, nous combinons la pâte avec la masse de miel et mélangeons à nouveau soigneusement. Découpez des biscuits façonnés dans la pâte roulée (0,5 cm d'épaisseur). Nous l'envoyons sur une plaque à pâtisserie, faisons un trou dans chaque pain d'épice avec une paille pour les boissons. Nous cuisons au four pendant 15 minutes à une température de 185 degrés. Nous utilisons du glaçage au sucre et au jus de citron et du chocolat fondu pour décorer nos produits de boulangerie. On attend que tout durcisse, on noue des rubans dans les trous, et tu peux décorer le sapin de Noël avec ces merveilleux biscuits en pain d'épice.
- Petits pains à la crème sure … Nous avons besoin de 400 g de farine, 60 g de sucre, 20 g de levure, 2 œufs, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de crème sure, 150 ml de lait, de la cardamome et du gingembre au goût. Tout d'abord, faites chauffer le lait et dissolvez-y le sucre et la levure. Laissez fermenter cette masse de levure pendant 15 minutes. Ensuite, versez-y du beurre fondu, de la crème sure et un œuf. Nous mélangeons tous ces composants et ajoutons de la cardamome et du gingembre, broyés en poudre. Maintenant, vous devez envoyer la pâte dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Après son apparition, déjà sur la table, nous en formons des petits pains, nous pouvons les saupoudrer de cannelle. Nous attendons 15 minutes jusqu'à ce que notre produit augmente en volume. Étalez un œuf battu sur les brioches, vous pouvez saupoudrer de sucre. Nous chauffons le four à 185 degrés et faisons cuire nos pâtisseries pendant 15 minutes.
- Confiture d'aubergines … Prenez des aubergines (3 kg), du sucre (4,5 kg), de l'eau (1,8 l) et 1 cuillère à café de clou de girofle, de cannelle, de cardamome et d'acide citrique. Tout d'abord, on lave les aubergines, on les épluche et on les met pendant 4 heures dans un bol d'eau dans lequel un peu de soda a été dissous. Ensuite, nous les sortons de l'eau, rinçons et perçons chaque aubergine. Après cela, nous blanchissons nos légumes pendant 5 minutes et les refroidissons. Préparez le sirop à partir d'eau et de sucre, ajoutez-y des épices et mettez les aubergines. Cuire la confiture pendant 30 minutes. Nous le refroidissons, ajoutons de l'acide citrique et cuisons jusqu'à tendreté. Nous les mettons dans des pots stériles, les scellons. Profitez de votre thé en hiver !
- Chou-fleur au four … Tout d'abord, faites bouillir légèrement 1 tête de chou-fleur dans de l'eau salée. Ensuite, prenez 1 lavrushka, la cardamome, le fenouil et le tahini au goût, broyez-les et chauffez-les dans une poêle sèche. Ajoutez-y du sel et du poivre au goût, mélangez le tout, recouvrez le chou de cette masse épicée dans un plat allant au four et faites cuire au four jusqu'à une belle couleur. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 jus de citron. Le plat est prêt !
- Poires au sirop de sucre … Nous avons besoin de 4 poires, 750 ml de vin blanc, 2 verres de sucre. Préparez une crème avec 1 tasse de crème, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de cardamome. Nous lavons les poires, pelons la peau, mais ne cassons pas le noyau. Tout d'abord, versez nos fruits avec du vin, en les plaçant dans une casserole, afin qu'ils soient complètement recouverts. Pas assez de vin - ajoutez un peu d'eau. On met une assiette dessus pour que les poires ne flottent pas. Ensuite, faites-les bouillir à feu doux-doux pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient semi-molles. Puis refroidir complètement et réfrigérer dans une casserole pendant 4 jours. Après cela, faites cuire les poires jusqu'à ce que le liquide devienne du sirop. Nous refroidissons les fruits. Nous fabriquons une crème à partir des composants indiqués, battons tous les produits avec un mélangeur. Mettre les poires dans un plat et verser sur la crème.
- Baklava en couches … Nous chauffons 0,5 tasse de lait, diluons 20 g de levure avec du sel. Ajouter l'œuf, 1 cuillère à soupe de ghee et 2 tasses de farine et pétrir la pâte. On le laisse 45 minutes, tout en l'enveloppant dans une couverture chaude. Préparez la garniture de cette manière: passez 200 g de noix dans un hachoir à viande, ajoutez-y 1 tasse de sucre en poudre, 80 g de miel et 0,2 cuillère à café de cardamome. Étaler la pâte. Vous devriez obtenir 14-16 gâteaux, graisser chacun avec du beurre fondu, étaler la garniture. Enduisez le dessus du baklava de jaune, coupé en diamants - et au four pendant 30 minutes. Le résultat est un délicieux repas oriental.
- Salade tiède de riz rouge … Ingrédients: 200 g de riz rouge, 400 ml d'eau, 80 g d'abricots secs, 100 g de raisins secs, 80 g d'oignons, 40 ml d'huile d'olive, 5 g de cardamome, sel au goût. Tout d'abord, rincez le riz et faites-le cuire pendant 30 minutes. Coupez ensuite les raisins secs lavés et les abricots secs en cubes. Ensuite, nous épluchons l'oignon et le hachons, il peut être en morceaux ou en rondelles. Faire revenir la cardamome et l'oignon dans une poêle préchauffée dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Après avoir ajouté les abricots secs, continuez à frire pendant encore 3 minutes. Salez le riz, ajoutez-y les raisins secs et les produits de la poêle, mélangez et mangez chaud. Ce plat insolite peut être consommé en salade ou en plat principal indépendant. De plus, ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain.
Faits intéressants sur la cardamome
D'où vient cette épice miracle ? De nombreux érudits pensent qu'il y a longtemps, la cardamome poussait dans les jardins suspendus de Babylone. En Orient, les gens utilisent des épices depuis l'Antiquité, mais les Européens l'ont appris et ont commencé à l'utiliser à des fins culinaires et médicinales il n'y a pas si longtemps.
La cardamome est une épice très chère et rare. C'est moins cher que du safran et de la vanille. Cela peut s'expliquer par le fait que le processus de croissance et de production d'une plante est laborieux, prenant beaucoup de temps et d'efforts. Les plantations sur lesquelles pousse la vraie cardamome sont situées à une altitude de 500 à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer, où le climat tropical est humide et la température n'est pas inférieure à + 23 ° C. L'ombre des arbres est un endroit approprié pour planter une culture, car cette plante ne tolère pas la lumière directe du soleil. Vous pouvez commencer à récolter 3 ans après la plantation. Et cela se fait manuellement. A partir d'une plantation d'une superficie de 1 hectare, 100 kg de fruits peuvent être récoltés, soit petites boîtes. Et la plante porte ses fruits pendant 10 ans. Tout d'abord, les fruits récoltés sont séchés à la lumière directe du soleil, puis ils sont humidifiés et séchés à nouveau.
La culture ciblée de la cardamome et la production de l'épice ont commencé au 19ème siècle. Initialement, il était utilisé comme médicament, dans de nombreuses régions du monde, le considérant même comme une panacée pour tous les maux. Le secret d'un tel médicament était gardé secret. Beaucoup plus tard, il était considéré comme une excellente épice.
Il y a de la cardamome noire et verte. Le premier pousse en Australie et en Asie tropicale, il est appelé javanais, indien ou bengali. Mais le vert peut être trouvé en Inde et en Malaisie. Lequel est le plus précieux et utile ? Les experts ne peuvent répondre à cette question sans ambiguïté.
De nos jours, la plus grande quantité d'épices est produite en Inde et au Guatemala, environ 80% de la production mondiale totale. Et 20% tombe sur la Chine, le Vietnam, le Sri Lanka, les pays d'Afrique de l'Est, d'Amérique du Sud. Mais la meilleure cardamome vient d'Inde.
Regardez une vidéo sur la cardamome épicée:
La cardamome est ce que chaque femme au foyer doit avoir dans la maison. L'épice apportera une aide médicinale et donnera aux plats non seulement un goût irrésistible, mais aussi un arôme inégalé. Pour l'empêcher de s'estomper, conservez les épices dans des boîtes. Dans les supermarchés, la cardamome est vendue en gousses et sous forme moulue. Il va sans dire que non moulu c'est mieux, il retient plus d'huiles essentielles.
