Envie de cuisiner un délicieux plat insolite que vous pourrez servir en toute sécurité sur la table de fête ? Je présente une excellente recette - des rognons cuits aux pommes.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
La cuisson des rognons est une activité particulière qui prend beaucoup de temps. Mais le résultat est très savoureux. De plus, les abats sont préparés avec des pommes, ce qui donne au plat une sorte de note aigre-douce. Malgré la complexité de la préparation des rognons, ils sont très appréciés et recherchés par les amateurs d'abats, car ont un goût incroyable. Mais pour apprécier pleinement ces bienfaits, les reins doivent être correctement préparés. Et comment cela se fait, je vous le dirai dans cette section.
Les têtes ne sont savoureuses et parfumées qu'une fois toutes les conditions réunies. Avec un certain traitement culinaire, les reins acquièrent un goût spécifique. Il ne faut pas oublier le secret principal - il n'est pas conseillé de mélanger les reins avec d'autres types d'abats. Étant donné que leur odeur spécifique peut gâcher l'ensemble du plat. Eh bien, à propos de toutes les subtilités de la cuisine, lisez plus loin dans la recette décrite ci-dessous.
- Teneur calorique pour 100 g - 48 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 3 heures pour tremper les rognons, 1,5 heures pour faire bouillir, 15 minutes pour cuire
Ingrédients:
- Reins - 2 pcs. (la variété peut être n'importe laquelle, mais le porc est utilisé dans cette recette)
- Pomme - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Sauce soja - 2 cuillères à soupe
- Moutarde - 1/3 cuillère à café
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
- Huile végétale - pour la friture
- Toutes les épices et herbes au goût
Cuisson pas à pas des rognons mijotés aux pommes:
1. La préparation des reins doit commencer par un trempage dans de l'eau froide. Mettez-les donc dans un bol, couvrez d'eau et laissez reposer 6 à 8 heures. Dans le même temps, changez l'eau toutes les heures.
2. Ensuite, transférez les rognons dans une marmite, remplissez d'eau potable et faites cuire. Porter à ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes et changer l'eau. Répétez cette procédure au moins 4 fois. Faites bouillir les reins jusqu'à ce qu'ils soient tendres lors du cinquième changement de liquide. Assaisonnez-les de sel 20 minutes avant la fin de la cuisson. Ils doivent également être salés après avoir changé la dernière eau.
3. Retirez les rognons finis de l'eau et laissez refroidir pour ne pas vous brûler. Après cuisson, leur volume diminuera de moitié environ.
4. Ensuite, coupez les abats en deux, découpez la capsule avec les vaisseaux sanguins externes et les uretères. Coupez-les en lanières ou en cubes selon vos envies.
5. Rincez la pomme sous l'eau courante et séchez-la. Retirez la boîte à graines avec un couteau spécial et coupez-la en tranches. Retirez la cosse de l'ail et coupez-le en lanières.
6. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer. Mettez-y les rognons, les pommes et l'ail.
7. Faites frire à feu moyen pendant littéralement 5 minutes pour ramollir les pommes et assaisonnez les aliments avec une pincée de sel et de poivre noir. Vous pouvez également ajouter des épices au goût.
8. Ajouter la moutarde dans la poêle et ajouter la sauce soja. Faire bouillir, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Ne gardez pas le feu très longtemps afin que les pommes ne prennent pas une consistance semblable à de la purée. Ils doivent rester en tranches et servir après la cuisson. Dégustez-le avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner des rognons de porc mijotés avec des oignons et des carottes.
