Qu'est-ce que le curry, comment la teneur en calories a été calculée et la composition chimique a été déterminée. Propriétés utiles et nocives de l'assaisonnement. Recettes d'épices et faits intéressants à son sujet. Le curry a un effet particulier sur les hommes en âge de procréer. L'apport sanguin à la région pelvienne est accéléré, la production de spermatozoïdes est augmentée et leur qualité s'améliore. La puissance augmente, le désir sexuel augmente. Chez les patients âgés, manger du curry aide à arrêter la croissance de l'adénome de la prostate.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du curry
Il existe des contre-indications à l'utilisation du curry en fonction des propriétés du produit. Ceux-ci inclus:
- La nécessité d'avoir une opération dans un avenir proche … L'épice contient des substances qui ralentissent la coagulation du sang. Il n'est pas non plus souhaitable d'introduire dans l'alimentation des aliments épicés, avec une tendance aux saignements du nez ou des gencives, immédiatement après l'arrêt de l'hémorragie interne, lors de la rééducation après une intervention chirurgicale.
- Calcul biliaire ou lithiase urinaire … L'épice contient des composants qui améliorent le métabolisme intestinal et augmentent la sécrétion de bile. Avec une augmentation de la sécrétion biliaire, les contractions des canaux de la vésicule biliaire s'intensifient, ce qui peut provoquer le passage de calculs.
L'utilisation d'assaisonnement n'est pas associée à des médicaments qui réduisent la coagulation du sang, directement ou indirectement. Ce groupe comprend la warfarine, le clopidogrel, l'héparine, l'aspirine et similaires.
Le curry est utilisé avec prudence pendant la grossesse. La stimulation du péristaltisme peut provoquer un tonus utérin et provoquer un avortement.
Les effets nocifs du curry sont légers. En réduisant la quantité d'assaisonnement dans un plat et en n'abusant pas de la fréquence d'utilisation, les effets néfastes sur la santé peuvent être évités.
Recettes de curry
Le curry est considéré comme un condiment polyvalent. Il est associé à des plats chauds, utilisé dans la fabrication du fromage et ajouté aux produits de boulangerie lors du pétrissage de la pâte.
Recettes de curry
- Riz au curry … Les proportions de nourriture sont basées sur 1/2 tasse de riz long. Le riz est lavé, versé avec de l'eau et bouilli jusqu'à tendreté de la manière habituelle. 100 g de champignons - champignons, blancs ou autres, qui ne nécessitent pas de prétraitement avant la cuisson - sont coupés en assiettes et frits dans l'huile. 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ajouter le poivron rouge, coupé en cercles, dans la poêle et faire frire ensemble pendant 5 minutes. A ce stade, ajoutez le riz, la poudre de curry (2 cuillères à café), ajoutez du sel au goût.
- Curry de crevettes … Faites fondre le beurre dans une casserole profonde, disposez 3 gousses d'ail coupées en fins pétales. Des assaisonnements sont ajoutés: une cuillère à soupe de racine de gingembre râpée sèche et de curry, une demi-cuillère à café de cumin et de coriandre, un quart de cuillère à café de poivre noir ou de mélange de poivre. Verser la crème épaisse (deux tiers d'un verre) et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant constamment. Les courgettes sont coupées en petits morceaux, trempées dans une sauce crémeuse et, lorsque le légume se ramollit un peu, ajoutez 500 g de crevettes décortiquées dans la poêle. Mettez le tout ensemble jusqu'à 3-4 minutes, assaisonnez avec de la coriandre, remuez et éteignez. Laissez infuser au moins 5 minutes. Le riz est bouilli séparément, vous pouvez ajouter un peu de curry sur la pointe d'un couteau. Au moment de servir, les crevettes sont étalées sur un oreiller de riz bouilli.
- Curry végétarien … 4 aubergines de taille moyenne sont pelées, coupées finement, coupées en rondelles de 0,7 cm de large. Les pommes de terre (3 tubercules rouges) sont coupées en cubes et un oignon bulbe est coupé en demi-anneaux. L'huile végétale est versée dans une poêle à frire - au moins 4 à 5 cuillères à soupe, si cela ne suffit pas pour la cuisson, vous pouvez l'ajouter plus tard. Verser l'oignon dans l'huile chauffée, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter 2 tomates coupées en cubes, puis les assaisonnements - 2 cuillères à café de curry, de piment, de coriandre fraîche et du sel au goût sur la pointe d'un couteau. La friture de l'oignon est complétée par des pommes de terre et des aubergines hachées, cuites jusqu'à tendreté, en ajoutant de l'eau ou de l'huile de tournesol si nécessaire. En Inde, le curry est servi sur des galettes sans levain, tandis que les Européens utilisent un plat avec du riz bouilli.
- Curry à la volaille … Il commence par un bouillon d'ailes et de cuisses de dinde et de riz basmati, le meilleur accompagnement pour les filets de dinde au curry. Pour 600 g de filet de dinde, il vous faut un verre de basmati. Les filets de volaille sont coupés en tranches égales, frits dans une poêle à frire avec de l'oignon tranché en rondelles, 2 gousses d'ail et des cubes de tomates. Versez 2 cuillères à café de curry, versez le bouillon, de manière à couvrir le filet de dinde sur un doigt, et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Salé au goût et ajouter la sauce chili douce.
- Truffes au chocolat … Un gros fruit de mangue est broyé dans une purée de pommes de terre, il est souhaitable d'en obtenir au moins un demi-verre. Versez la crème épaisse (320 ml) dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à café de curry et laissez refroidir. Mélanger avec la purée de mangue, mélanger jusqu'à homogénéité complète. Mieux vaut utiliser un mixeur. Faire fondre au bain-marie 2, 5 barres de chocolat noir amer, et la moitié de la barre est broyée en petits morceaux. Le chocolat fondu est versé dans un mélange chaud de purée de mangue avec de la crème, mélangé, puis des morceaux de chocolat sont ajoutés. Refroidir le mélange à température ambiante et envoyer la pâte chocolat-mangue au réfrigérateur. Dès qu'elle s'épaissit, des boules de truffes se forment. Chacun est trempé dans des flocons de noix de coco et remis au réfrigérateur.
- Biscuits au fromage … Pour préparer le plat, vous avez besoin d'un hachoir ou d'un mixeur avec un bol volumétrique. Mettre dans un saladier un demi-verre de farine mélangée à de la levure chimique (2 cuillères à soupe), une cuillère à café de curry, 4 cuillères à soupe de parmesan et de cheddar chacun, une cuillère à soupe de roquefort. Il reste un peu de parmesan râpé. La pâte au fromage est roulée en une couche, puis roulée en rouleau, mise au réfrigérateur, enveloppée dans du cellophane. Une heure plus tard, coupez la pâte en tranches, étalez-la sur une plaque à pâtisserie, étalez du papier sulfurisé, saupoudrez de parmesan. Enfournez à 180°C jusqu'à ce que chaque morceau soit doré. Retirer de la plaque à pâtisserie uniquement lorsque le plat a refroidi.
- Smoothie au curry … Tous les ingrédients sont réduits en purée dans un mélangeur. Pour 2 portions, il vous faut: 4 tomates pelées, 2 carottes et betteraves moyennes, 3 gousses d'ail, branche de céleri pelée pour 100 g. Fouetter ajouter un quart de cuillère à café de curry, cumin et curcuma, 2 cuillères à soupe de graines de citrouille pelées. Cette boisson stimule la perte de poids, elle s'utilise au petit-déjeuner ou au dîner pour les régimes amaigrissants.
Le curry se conserve, comme les autres épices, dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de la lumière directe du soleil. La durée de conservation n'est pas limitée, mais vous pouvez comprendre quand l'épice a perdu ses propriétés bénéfiques. Pour ce faire, frottez simplement une poignée de poudre entre vos doigts. Si vous devez renifler pour sentir l'arôme, le curry ne convient pas à la consommation. Vous ne pouvez pas vous empoisonner, mais l'utilisation n'améliorera pas le goût du plat et les propriétés bénéfiques ont disparu. Si l'arôme a disparu, l'épice devra être jetée.
Faits intéressants sur le curry
Fait intéressant, les Indiens appellent "curry" non seulement un assaisonnement, mais aussi des plats avec un mélange d'épices, et même certaines plantes. Les marchands britanniques étaient convaincus que les feuilles de l'arbre Murraya de la famille Rutov étaient une épice indienne populaire. En fait, les feuilles de cet arbre ne sont pas incluses dans le curry, mais sont utilisées séparément, et uniquement fraîches. En tamoul, curry signifie sauce.
Le curry a été consommé 4000 avant JC. Les archéologues ont trouvé dans la couche culturelle sur le territoire de l'Inde les restes de l'assaisonnement sur les murs des tessons d'argile de plats anciens. Ensuite, l'épice était composée de 3 ingrédients principaux: le curcuma, l'ail et le gingembre. Dans un livre de cuisine anglais datant de 1300 après JC, le curry était déjà mentionné dans les recettes.
Dans l'un des États de l'Inde, Madras, le curry est préparé selon sa propre recette. L'épice contient du piment, du curcuma, de la coriandre, de l'ail, du cumin, du sel, du fenugrec, de la cannelle et de la moutarde. Cet assaisonnement est utilisé pour faire des sauces. La teneur en calories d'un tel mélange diffère du classique.
Pour les indiens, le curry est l'occasion d'améliorer le goût du riz. Ce n'est un secret pour personne que parmi les classes inférieures (castes), le riz est le seul produit au menu du jour. Pour reconstituer le corps avec des substances utiles, plusieurs grammes (grains) d'épices coûteuses ont été mélangés, à partir desquels le curry a été fabriqué.
Actuellement, l'épice indienne traditionnelle est largement produite en Europe et aux États-Unis. Lors de la composition du mélange, de 7 à 24 ingrédients sont utilisés. Aux États-Unis, les feuilles de Murray Koenig et la poudre de racine de curcuma sont un ingrédient essentiel de l'épice. L'épice, fabriquée en Amérique, a une riche couleur jaune.
Assaisonnement fabriqué en Europe de l'Est, il a un goût plus rugueux car il contient une grande quantité de piments. Il est davantage utilisé dans l'industrie culinaire, pour la fabrication de marinades. Mais le curcuma prévaut dans la composition de l'épice d'Europe occidentale. Le goût est plus doux, la couleur est jaune pâle.
En Asie du Sud-Est et du Sud, au moins 20 herbes sont ajoutées au curry, le bouquet est impossible à prévoir. L'assaisonnement dans ces pays est choisi en fonction du goût et de la couleur s'ils veulent rendre la présentation plus lumineuse.
L'assaisonnement est classé en catégories:
- Piquant et goût - douceur ou piquant, richesse des arômes;
- Couleur - nuances sombres ou claires;
- Portée - plats chauds, ajouts aux salades et boissons, riz.
Regardez une vidéo sur le curry:
Les cuisiniers expérimentés ont leurs propres secrets de curry, ajoutent des ingrédients supplémentaires à l'assaisonnement prêt à l'emploi ou mélangent les composants eux-mêmes. Mais encore, l'assaisonnement indien est le plus demandé sur le marché. Si vous connaissez la recette du plat, alors nous parlons du curry aux épices indien classique !
