Qu'est-ce que le vinaigre de framboise, teneur en calories et composition. Avantages et inconvénients pour le corps, utilisation dans la cuisine et les cosmétiques pour la maison.
Le vinaigre de framboise est un produit alimentaire, un assaisonnement obtenu par fermentation de framboises (concentré ou jus) à l'aide de bactéries vinaigrées, de matières premières contenant de l'alcool ou de levure. Consistance - liquide; odeur - framboise riche; couleur - cramoisi, saturation différente; goût - acidulé, sucré, piquant, épicé. Le liquide est transparent, mais la présence de sédiments est autorisée. Il est largement utilisé en cuisine.
Comment est fabriqué le vinaigre de framboise ?
Cet assaisonnement peut être acheté au magasin ou préparé par vous-même. Accessoires de cuisine spéciaux en verre, céramique, bois. L'utilisation à court terme de plats émaillés est autorisée - lors du mélange, du pressage des baies ou du tamisage. Mais pas d'accessoires métalliques - aluminium, acier inoxydable ou cuivre. Le produit sera désespérément gâté.
Il existe de nombreuses recettes de vinaigre de framboise maison:
- Le moyen le plus simple … Pour cuisiner, vous avez besoin d'un bocal en verre de 3 litres. Les fruits (volume 1 litre) sont pilés directement dans le bocal. Versez 1 litre de vinaigre balsamique ou de cidre de pomme 6%, couvrez et secouez. Rangez dans un endroit sombre. Après 3 semaines, il est filtré, versé dans des bouteilles en verre et mis au réfrigérateur.
- Méthode expresse … Baies, 200 g, purée, comme décrit dans la recette précédente, verser le vinaigre de cidre de pomme, 300 ml, et laisser infuser à température ambiante pendant 2-3 heures. Il n'est pas nécessaire de nettoyer dans l'obscurité, mais il est conseillé de choisir un endroit où la lumière directe du soleil ne tombe pas. Versez l'infusion dans une casserole, laissez bouillir, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre et cuire 5 minutes. Refroidir, laisser mariner une journée. Le matin, ils filtrent, mettent en bouteille, et vous pouvez déjà l'utiliser.
- Du vin … Pour préparer le vinaigre de framboise, le vin acidifié est versé dans un bocal en verre (avec le sédiment précipité), dont le volume est 5 fois plus grand que la quantité de l'ingrédient d'origine, et dilué avec de l'eau bouillie tiède dans un rapport 1: 3. Incorporer 300 g de miel sucré et laisser dans un endroit sombre pour la fermentation, en secouant de temps en temps pendant 10 jours 2 fois par jour, encore 10 à 1 fois, le temps restant 1 fois en 2-3 jours. La durée de fermentation est de 50-55 jours. En fin de fermentation, le produit est filtré.
- Du jus … Les baies fermentées déjà légèrement gâtées sont extraites, le jus est versé dans un bocal en verre. Un morceau de pain de seigle imbibé de vinaigre de cidre de pomme y est trempé. Le cou est fermé avec de la gaze, plié en plusieurs couches et retiré pendant 4-4, 5 semaines dans un endroit sombre, en remuant de temps en temps. Lorsque la fermentation est terminée, filtrer et mettre au frais, en embouteillant dans des bouteilles en verre foncé.
- recette de levure … Les framboises surgelées, 300 g, sont mises à décongeler en égouttant l'eau si nécessaire. Vinaigre balsamique, 360 ml, porter à ébullition, y dissoudre 160 g de sucre blanc et verser les baies jusqu'à refroidissement du liquide. Incorporer 1 cuillère à soupe. l. levure sèche rapide. Laisser sous gaze pliée en plusieurs couches pendant 2 jours à température ambiante. Filtrez le jus, lavez le gâteau avec un peu d'eau et pressez-le dans le jus. Laisser reposer encore 2 jours, puis filtrer et verser dans des récipients en verre.
- Du concentré … Incorporer le concentré alimentaire dans du vinaigre balsamique, de pomme ou de table ordinaire, 6%, laisser reposer pendant 1-2 heures, filtrer et refroidir.
- Recette d'auto-fermentation … 800 g de baies sont versés dans un bocal en verre d'un volume de 3 litres, légèrement écrasés pour que le jus ressorte. Versez du sucre, 100 g, et versez de l'eau tiède, 1 litre. Fermez le cou avec un chiffon en coton et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 10 jours. Il doit être mélangé 2 à 3 fois par jour avec un bâton ou une cuillère en bois. Un film se formera à la surface - un utérus au vinaigre. Déjà pendant 2-3 jours, en le secouant, il vaut mieux ne pas le casser, mais le plier et le remuer en dessous. À l'avenir, il pourra être transféré dans un autre plat, comme le kombucha, pour accélérer la préparation du vinaigre de framboise. Après 10 jours, vous n'avez plus besoin d'intervenir. Le contenu du pot est laissé à fermenter pendant encore 2 semaines. La seule chose qui est nécessaire est de changer périodiquement la gaze sur le cou si une odeur désagréable apparaît. Filtrez le liquide trouble, versez-le dans le pot et retirez-le pour infuser encore 2 semaines. Pendant ce temps, un précipité se forme. La filtration est répétée, le liquide est versé dans des bouteilles en verre. Le produit alimentaire est prêt.
Si vous n'avez pas envie de bricoler en cuisine, vous pouvez acheter du vinaigre de framboise en magasin. Mais pour être sûr que la composition est 100% naturelle, mieux vaut encore la préparer soi-même.
Conseil! Pour obtenir un arôme et un goût particuliers, vous pouvez mettre 2-3 copeaux de chêne et un bâton de cannelle dans le récipient pendant le processus de fermentation. C'est exactement ce qu'ils font en France.
Composition et teneur en calories du vinaigre de framboise
Sur la photo, vinaigre de framboise
Le produit à base de baies est apprécié pour son caractère naturel et ses qualités aromatiques. Il ne contient pas de conservateurs, de stabilisants ou d'arômes.
La teneur en calories du vinaigre de framboise est de 21 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 0,93 g;
- Substances inorganiques - 0,17 g.
La teneur en sucres (disaccharides) dans la composition du vinaigre de framboise, si aucun édulcorant n'a été ajouté au cours du processus de fabrication, peut atteindre 0,4 g Glucose (dextrose) - 0,1 g, fructose - 0,3 g.
Il y a des vitamines dans la composition du vinaigre de framboise, mais il y en a très peu, car ce sont ces substances qui sont la nourriture des bactéries acétiques. Niacine, acide ascorbique, vitamine K.
Minéraux pour 100 g:
- Calcium, Ca - 7mg;
- Fer, Fe - 0,2 mg;
- Magnésium, Mg - 5 mg;
- Phosphore, P - 8 mg;
- Potassium, K - 73 mg;
- sodium, Na - 5 mg;
- Zinc, Zn - 0,04 mg;
- Cuivre, Cu - 0, 008 mg;
- Manganèse, Mn - 0,249 mg;
- Sélénium, Se - 0,1 mcg.
Les avantages et les inconvénients du vinaigre de framboise sont fournis par les composés suivants:
- Pectines et tanins - créent des conditions favorables à l'existence d'une flore bénéfique colonisant l'intestin grêle;
- Antioxydants - inhibent la formation de néoplasmes et suppriment la production de cellules atypiques et la transformation maligne;
- Alcools et aldéhydes - inhibent l'activité des micro-organismes pathogènes, mais irritent le tube digestif;
- Acide tartrique, acétique et lactique - augmente la production de sels biliaires et de pepsine;
- Enzymes - suppriment la fermentation et les processus de putréfaction en accélérant la digestion des aliments, mais ont un effet agressif sur la muqueuse gastrique.
Grâce à ces substances, un produit hypocalorique est introduit dans l'alimentation pour perdre du poids. Il donne un goût agréable aux plats et stimule l'appétit, mais en raison de l'accélération de la digestion, l'absorption complète ne se produit pas, ce qui signifie que la couche de graisse ne se forme pas.
Les bienfaits du vinaigre de framboise
En raison de ses propriétés curatives, ce produit alimentaire est utilisé dans les recettes de médecine traditionnelle et les formulations cosmétiques à domicile.
Avantages du vinaigre de framboise:
- A un effet antipyrétique.
- Supprime l'activité virale, fongique et bactérienne. En cas d'angine de poitrine ou de pharyngite, il est utilisé pour se gargariser la gorge - 1 cuillère à soupe. l. dans un verre d'eau tiède. Les pansements et lotions avec ce produit arrêtent les processus inflammatoires purulents.
- Stimule la production d'enzymes digestives, accélère la digestion des aliments.
- Empêche la mauvaise haleine.
- Réduit le taux de cholestérol sanguin, nettoie les vaisseaux sanguins.
- Augmente la coagulation du sang.
- Réduit l'incidence du diabète sucré, peut être utilisé pour cuisiner avec cette maladie, malgré l'indice glycémique plutôt élevé - jusqu'à 40 unités.
- Stimule le travail des glandes salivaires. L'équilibre acido-basique dans la cavité buccale passe du côté acide, l'incidence des caries et des maladies parodontales diminue.
Pendant la grossesse et la gueule de bois, le vinaigre de framboise peut être utilisé pour supprimer les nausées. 0,5-1 cuillère à café les assaisonnements sont dissous dans 250 ml d'eau bouillie et bu par petites gorgées, dès que la nausée se fait sentir.
L'application externe du produit accélère la croissance des cheveux, améliore la qualité de la peau et inhibe le développement de l'acné.
Contre-indications et méfaits du vinaigre de framboise
L'abus affecte négativement l'état général du corps. Le calcium est éliminé, ce qui peut conduire à l'ostéoporose; la coagulation sanguine augmente, ce qui accélère le développement des varices et il existe un risque de thrombophlébite.
Manger du vinaigre de framboise est nocif pour les allergies aux fruits juteux sucrés. Après tout, la composition chimique principale des baies est préservée.
Lors d'une exacerbation de pyélonéphrite et de cystite, vous devrez abandonner le vinaigre de baies. Le produit est utilisé avec prudence dans les maladies du tube digestif, notamment l'ulcère gastroduodénal, la gastrite avec une acidité élevée, la pancréatite chronique et les calculs biliaires, les érosions du tube digestif, les colites fréquentes.
Recettes de vinaigre de framboise
Cet assaisonnement est rarement utilisé. Même tous les chefs ne connaissent pas le goût original. Le plus souvent, il est ajouté aux salades ou aux marinades pour préparer des plats de viande ou de poisson.
Recettes de vinaigre de framboise:
- saumon norvégien … Les poissons (ou filets) réfrigérés sont coupés et coupés en portions. Les asperges, 4 tiges, épluchées, blanchissent 1 à 2 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis placées dans de la glace pilée (un verre suffit). Faire bouillir la sauce: verser 50 ml de vinaigre de framboise dans une petite louche, porter à ébullition et incorporer 1 c. l. huile d'olive, purée de framboise, 1 c. miel, remuer jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Des morceaux de saumon sont frottés avec du poivre blanc, grillés des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Étaler sur une assiette un morceau de poisson, sur une tige d'asperge et verser sur la sauce.
- Oignons marinés … 2 cuillères à soupe. l. la menthe fraîche hachée est versée avec la même quantité d'assaisonnement sucré épicé et laissée au repos pendant 2 heures. Filtrez ensuite en enlevant les épais, et plongez les rondelles d'oignons rouges doux. Le plat est prêt en une heure. Il peut être servi avec de la viande ou utilisé comme ingrédient dans des salades.
- Quinoa aux légumes … Gruau, 1 verre, faire bouillir jusqu'à tendreté, verser de l'eau dans un rapport de 1: 2 en volume, en remuant de temps en temps. Ce processus prend généralement 25 à 30 minutes. Coupez 3 tomates mûres et 2 poivrons rouges en fines tranches. Mélangez la bouillie avec les légumes, ajoutez des tranches (1 botte) d'oignons verts et 4-5 brins de coriandre, assaisonnez avec 2 c. l. vinaigre de framboise.
- Légumes à la guimauve et sauce … La cuisson commence un jour avant de servir. Pour le réaliser, battez dans un bol mixeur: vinaigre de framboise (50 ml), huile de pépins de raisin (100 ml), 2 c. l. sucre semoule et 20 g de racine de gingembre frais râpé. Laisser reposer une journée au réfrigérateur, passer au tamis et incorporer un peu d'huile d'olive. A part, dans le bol d'un mixeur, incorporer la purée de pommes de terre: 50 g de laitue et 100 g de fraises, 2-3 brins de basilic, 30 g de ricotta, 1 c. l. salade de maïs, 2 plumes de ciboulette. Passer la purée au tamis, mettre dans une louche, ajouter 20 g de fécule préalablement diluée dans de l'eau tiède, porter à ébullition et pétrir 2-3 minutes. La pâte épaisse est étalée sur un tapis en silicone et séchée au four à 60°C pendant 20-24 heures. Le poivre bulgare est cuit au four, pelé, coupé en fins rubans. Les concombres sont coupés en tranches. Les légumes sont servis avec de la guimauve et plusieurs cuillères à soupe de sauce sont placées juste à côté sur une assiette.
Voir aussi les recettes de vinaigrettes au vinaigre balsamique.
Faits intéressants sur le vinaigre de framboise
Le vinaigre est apparu en même temps que le vin, c'est-à-dire plusieurs siècles avant JC. Par exemple, dans la Chine ancienne, sous le règne de la dynastie Zhou, un hiéroglyphe pour cet assaisonnement était déjà apparu - et c'était en 399 av. NS.
En Russie, la fabrication et l'utilisation du vinaigre de framboise sont décrites dans des documents datant du XVIe siècle, mais cela ne veut pas dire qu'ils ne le savaient pas auparavant. Très probablement, au contraire, c'était un produit bien connu, et les chefs qui s'en servaient préparaient de nombreuses spécialités, ils ne le percevaient donc pas comme un ingrédient spécial.
Le prix du vinaigre de framboise dépend des matières premières et du fabricant. En Russie, vous pouvez acheter un récipient de 500 ml pour 280-300 roubles, en Ukraine - le même montant pour 80-100 UAH.
Fait intéressant, il est plus souvent proposé non pas comme produit alimentaire, mais comme produit cosmétique. Par exemple, le produit de rinçage au vinaigre de framboise Yves Rocher est populaire, bien qu'il coûte beaucoup plus cher qu'un produit naturel. Cependant, vous pouvez utiliser un produit fait maison pour le soin des cheveux. Il est conseillé de choisir des formulations sans sucre.
Comment utiliser le vinaigre de framboise pour les cheveux:
- Pour rendre les boucles douces, brillantes et obéissantes, après avoir lavé les cheveux, les mèches sont rincées dans une solution - 1 cuillère à soupe. l. assaisonnement framboise dans 1 litre d'eau. Vous n'avez pas besoin de vous laver.
- Pour stimuler le travail des follicules pileux, du vinaigre de framboise est intervenu, 1 cuillère à soupe. l., dans un verre de kéfir, frotté dans les racines des cheveux, isoler pendant une demi-heure.
- Pour les pellicules pour cheveux secs, mélangez 1 cuillère à soupe. l. yaourt, vinaigre de baies, jus de 1 oignon, 1 c. mon chéri. Appliquer pendant 15-20 minutes.
- Pour la séborrhée avec hyperfonctionnement des glandes sébacées, il suffit de dissoudre l'oxydant de framboise dans de l'eau ordinaire, dans un rapport de 1: 2 ou 1: 3, selon la sensibilité individuelle.
Lorsque vous lavez un masque fait maison, assurez-vous d'utiliser un produit de rinçage avec le même ingrédient. Cours d'amélioration de la santé - jusqu'à 2 mois, pas plus de 2-3 fois par semaine.
Ceux qui se sont familiarisés avec le vinaigre de framboise laissent des critiques enthousiastes. Il est à noter qu'il donne un nouveau goût aux plats, améliore l'appétit et améliore l'humeur. Ceux qui ont déjà essayé des cosmétiques à base de cet ingrédient se vantent également des résultats.
Vous devez conserver l'assaisonnement épicé, surtout lorsque vous le préparez vous-même, au réfrigérateur pendant 8 à 12 mois. Ce n'est pas grave si des sédiments apparaissent. Il n'a aucun effet sur le goût et les propriétés bénéfiques.
Regardez une vidéo sur les propriétés du vinaigre de framboise:
