Quelle est la composition du précieux champignon maitake, quelles propriétés utiles a-t-il, y a-t-il des contre-indications à utiliser, comment faire cuire un champignon bélier.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du maitake
Le champignon de mouton est considéré non seulement comme utile, mais également sans danger. Cependant, il existe quelques restrictions mineures à son utilisation.
La liste des contre-indications du maitake n'est pas nombreuse. Il comprend l'intolérance individuelle, qui s'exprime par le développement d'une réaction allergique. Aussi, certaines restrictions existent pour certaines catégories de personnes.
Ceux-ci inclus:
- Femmes enceintes et allaitantes … Il vaut la peine de refuser de manger du polypyle de chêne pendant la période de gestation et pendant l'allaitement, car l'effet du produit n'est pas entièrement compris.
- Patients atteints de diabète sucré … Il faut être prudent lorsqu'on traite des plats maitake en présence d'hypoglycémie, car ils abaissent la teneur en sucre. Il est également dangereux de le combiner avec la prise de médicaments hypoglycémiants, car l'effet est multiplié et la probabilité de conséquences irréversibles est élevée, jusqu'à la mort.
- Hypotonique … Le champignon décrit est célèbre pour sa capacité à abaisser la tension artérielle, ce qui est inacceptable en présence d'hypotension.
- Enfants de moins de 12 ans … Il n'y a pas de données étayées sur l'innocuité de l'utilisation du maitake par les enfants.
Il est hautement déconseillé de manger un champignon de mouton au moins deux semaines avant l'intervention chirurgicale prévue, car il existe un danger de contrôle difficile de la glycémie.
Aussi, n'abusez pas de ce champignon médicinal, car en grande quantité, il peut entraîner une indigestion.
Évitez de manger des polypiles de chêne ramassés près des autoroutes et des grandes villes, car tout champignon a la capacité d'absorber des substances nocives.
Recettes de maitake
Le champignon bélier est un invité de bienvenue sur la table, bien qu'il soit assez rare. Il est largement demandé par les experts culinaires de différents pays pour son arôme particulier et son goût agréable. Frit, bouilli et séché, il est ajouté aux soupes, salades, sauces. Il se marie bien avec la viande, le poisson et les légumes. Parfois utilisé comme condiment. Il est à noter que les champignons séchés ont les caractéristiques gustatives les plus prononcées.
Avec le maitake, les recettes sont très simples. Nous vous proposons plusieurs options pour cuisiner ces champignons miraculeux:
- Champignons maitake bouillis … Ils sont généralement utilisés comme ingrédient dans d'autres plats. Bien qu'ils soient parfois utilisés comme plat d'accompagnement. Seuls les jeunes champignons doivent être consommés. Il n'est pas difficile de les distinguer - le jeune fruit est de couleur claire et de petite taille. Après un nettoyage en profondeur de la terre, des feuilles et autres contaminants, les fruits frisés sont coupés en morceaux de la taille souhaitée. Mettre dans une casserole et couvrir d'un double volume d'eau. Porter à ébullition à feu modéré, puis réduire le feu au minimum. Pendant la cuisson, ajoutez le sel, les feuilles de laurier, les pois noirs et le piment de la Jamaïque. La durée de cuisson à partir du moment de l'ébullition est de 8 minutes. Ensuite, l'eau est complètement drainée. Pour la vinaigrette, vous pouvez utiliser de la sauce soja crémeuse.
- Soupe miso … C'est un plat traditionnel japonais. Il se prépare très rapidement. Tout d'abord, les champignons sont préparés. Selon la recette, il est permis d'utiliser le maitake sous n'importe quelle forme. Les séchés sont pré-réduits dans de l'eau tiède, les frits sont cuits dans une poêle avec un peu d'huile et les bouillis sont cuits avec l'ajout de sauce soja dans une grande quantité d'eau. De l'eau (2 L) est versée dans une petite casserole et portée à ébullition, de la pâte de miso (3-4 cuillères à soupe) et de la sauce soja (2 cuillères à soupe) sont ajoutées. Des champignons préparés (300-400 g), des poireaux hachés en diagonale (1-2 morceaux), des oignons verts (8-10 tiges), du tofu en dés et de petits morceaux de nori sont ajoutés dans une casserole et bouillis pendant 2 minutes. Le vin de riz (2-3 cuillères à soupe) peut être un excellent ajout.
- Poitrines de poulet frites avec sauce maitake et vin … Les poitrines de poulet (600-800 g) sont frottées avec du sel et du poivre, puis frites dans une petite quantité d'huile pendant 6-8 minutes du côté où se trouve la peau. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Tremper le champignon frisé (500 g) dans le reste d'huile et l'étaler à côté des poitrines. Cuire au four pendant 25 minutes. C'est assez de temps pour cuire complètement les poitrines et attendrir les champignons. Pendant ce temps, faire fondre le beurre (1 cuillère à soupe) dans une poêle, ajouter la farine (1 cuillère à soupe), verser le bouillon de volaille (120 ml), porter à ébullition. Ajoutez ensuite le vin rouge sec (200-250 ml), le sucre (3 g), le sel (1 g). Cuire jusqu'à réduction de volume de moitié pendant 10 minutes, saler, poivrer au goût. Avant de servir, une petite quantité de sauce est versée sur le plat, le magret et le bélier sont posés dessus.
- Rôti de boeuf avec maitake et sauce soja crémeuse … Un morceau de bœuf (200 g) coupé en tranches très fines, écraser avec du sel et du poivre. Pendant que la viande est marinée, les champignons sont préparés (150 g) - ils sont lavés, divisés en éléments bouclés. De l'huile végétale (2 cuillères à soupe) est ajoutée dans une poêle préchauffée, puis la viande y est frite pendant 3 à 4 minutes et retirée sur une assiette séparée. A part, dans une poêle, faire chauffer le beurre (10 g) et faire revenir les champignons environ 10 minutes, puis y ajouter la viande et les faire frire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, le bœuf absorbe le jus. Ajoutez enfin la sauce soja et le poivre noir.
Faits intéressants sur maitake
Maitake est appelé le champignon dansant. L'histoire décrit plusieurs raisons possibles pour lesquelles il a reçu un tel nom. Selon certaines sources, il existe une croyance selon laquelle avant de récolter la récolte, les cueilleurs exécutaient une danse rituelle spéciale, qui permettait de préserver toutes ses propriétés curatives. D'autres sources rapportent qu'à l'époque de la féodalité, les pauvres dansaient de joie en trouvant ce délicieux champignon précieux.
Maitake a reçu le nom de « champignon bélier » en raison de son apparence. Les pseudo-coiffes ressemblent beaucoup à des cornes de bélier.
Le griffon frisé est une espèce de champignon si rare dans certains territoires de la planète qu'il a été inclus dans le Livre rouge de la Fédération de Russie. À cet égard, les prix de ce produit, ainsi que des médicaments qui en sont dérivés, sont assez élevés.
En Chine, il existe des plantations spéciales d'arbres fruitiers sur lesquelles un champignon bélier est cultivé pour une utilisation ultérieure en cosmétologie.
La plupart des médecins japonais sont convaincus qu'il n'y a pas de remède plus précieux et efficace dans le traitement de nombreuses maladies dans le monde qu'un champignon bélier.
Regardez la vidéo sur le maitake:
Maitake est inconnu d'un grand nombre de personnes. Ses propriétés médicinales et sa valeur nutritionnelle sont inconnues. Certains le considèrent même comme dangereux et immangeable. Mais les études réalisées ont prouvé son innocuité et ses bienfaits pour le corps humain, ainsi que son intérêt en cuisine. Par conséquent, lorsque vous le rencontrez dans une forêt de feuillus, sachez que c'est une belle réussite.