Qu'est-ce que la sauce vinaigrette, quels ingrédients y sont traditionnellement inclus ? Quel est son bienfait, tout le monde peut-il manger cet additif aromatique ? Comment faire une sauce soi-même, quels plats mettra-t-elle en valeur de la meilleure façon ?
La vinaigrette est une sauce de la cuisine française dont les ingrédients traditionnels sont l'huile et le vinaigre. Les ingrédients supplémentaires sont généralement la moutarde, le sel et le poivre noir. Cependant, dans une recette classique, certains ingrédients du "zeste" sont souvent introduits - diverses herbes, épices, légumes hachés, etc. Il est à noter qu'aujourd'hui encore la vinaigrette est classée parmi les délices de la cuisine française, il existe une version selon laquelle il a été « inventé » les anciens Égyptiens. D'une manière ou d'une autre, cette vinaigrette mérite certainement l'attention, car elle peut non seulement rendre le goût du plat plus brillant et plus intéressant, mais également améliorer votre santé.
Composition et teneur en calories de la sauce vinaigrette
La composition de la sauce vinaigrette est en grande partie déterminée par l'imagination du cuisinier: d'une part, vous pouvez vous baser sur différents types d'huile et de vinaigre, et d'autre part, divers ingrédients supplémentaires peuvent être utilisés pour personnaliser le goût. Mais si l'on parle encore d'une recette classique qui allie idéalement goût et bienfaits pour la santé, les ingrédients seront les suivants: vinaigre de vin, huile d'olive, moutarde, poivre et sel.
La teneur en calories de la sauce vinaigrette dans cette composition est de 498 kcal pour 100 grammes, dont:
- Protéines - 0,4 g;
- Matières grasses - 54,3 g;
- Glucides - 1 g;
- Fibres alimentaires - 0,7 g;
- Eau - 40 g;
- Acides organiques - 1, 1 g.
Veuillez noter que bien que la teneur en calories de la sauce ne soit pas faible et qu'il y ait près de 40 grammes de matières grasses pour 100 grammes de produit, elle s'intègre parfaitement dans l'alimentation.
Premièrement, un plat n'a pas besoin de beaucoup de vinaigrette pour créer un goût unique; deuxièmement, les graisses de l'huile d'olive sont représentées par des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés utiles, qui sont absolument nécessaires à notre corps pour soutenir de nombreux processus vitaux. De plus, les acides gras sains sont une véritable « vitamine » de beauté pour les femmes. Cependant, l'utilité de la sauce ne se limite pas à cette seule "vitamine", elle contient également de nombreuses autres substances biologiquement actives.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 31, 38 mg;
- Calcium - 20, 51 mg;
- Magnésium - 6, 54 mg;
- sodium - 861, 16 mg;
- Phosphore - 9,7 mg;
- Soufre - 5,22 mg;
- Chlore - 1270 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer - 0,941 mg;
- Manganèse - 0,1383 mg;
- Cobalt - 0, 319 mcg;
- Cuivre - 32, 46 mcg;
- Molybdène - 2,34 mcg;
- Sélénium - 1, 116 mcg;
- Fluor - 0,78 mcg;
- Zinc - 0,0634 mg.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 0,4 mcg;
- Bêta-carotène - 0,004 mg;
- Vitamine B1 - 0,013 mg;
- Vitamine B2 - 0, 006 mg;
- Vitamine B4 - 0, 96 mg;
- Vitamine B5 - 0,01 mg;
- Vitamine B6 - 0,09 mg;
- Vitamine B9 - 0,436 mcg;
- Vitamine C - 0,49 mg;
- Vitamine E - 6, 592 mg;
- Vitamine K - 3,5 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0,041 mg.
En outre, le produit contient des acides organiques importants à raison de 1 g pour 100 g de sauce.
Les bienfaits de la sauce vinaigrette
Les bienfaits pour la santé de la vinaigrette française sont une combinaison des bienfaits pour la santé de ses principaux ingrédients. Nous continuerons à considérer la sauce en fonction de la composition - huile d'olive, vinaigre de vin, moutarde.
Ainsi, les bienfaits de la sauce vinaigrette sont les effets bénéfiques suivants:
- Prévention des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins … Une alimentation riche en bonnes graisses, que l'on trouve en abondance dans l'huile d'olive, est une bonne prévention des maladies cardiovasculaires. Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés augmentent le niveau de HDL - le soi-disant bon cholestérol, abaissent le niveau de LDL - mauvais cholestérol. Il est également important de noter que le vinaigre de vin contient du potassium et du magnésium, des minéraux très importants pour le bon fonctionnement du muscle cardiaque.
- Effet anti-inflammatoire … L'huile d'olive contient un puissant antioxydant vitamine E (tocophérol). Il a toute une gamme d'effets bénéfiques sur le corps: effet anti-inflammatoire, prévention du vieillissement prématuré de la peau et d'autres tissus et organes, réduction du risque de développer des processus tumoraux, y compris malins. À propos, la dernière propriété doit être mentionnée séparément. Récemment, des agents dits anticancéreux ont été trouvés dans l'huile d'olive et le vinaigre de vin - le squalène et les terpénoïdes dans le premier et le resvératol dans le second, qui, avec le tocophérol, augmentent considérablement les défenses anticancéreuses de l'organisme.
- Protection contre l'obésité … Contrairement à la croyance populaire selon laquelle la graisse entraîne une prise de poids, les nutritionnistes disent le contraire: un régime pauvre en graisses entraîne une suralimentation, et un régime riche en graisses appropriées aide à satisfaire la faim plus rapidement et à se sentir rassasié plus longtemps. En 2002, une expérience à grande échelle a été menée qui a prouvé que le régime à l'huile d'olive était plus efficace que le régime pauvre en graisses. À son tour, une consommation modérée de vinaigre de vin est également une bonne prévention de l'obésité et du diabète.
- Améliorer les niveaux hormonaux … La sauce vinaigrette à l'huile d'olive aide à améliorer les niveaux hormonaux, à stabiliser le système nerveux. Une étude menée en Espagne en 2011 a conclu que l'huile d'olive prévenait le risque de développer une dépression clinique. Le vinaigre de vin a également un effet bénéfique sur le système nerveux, aidant à combattre la fatigue chronique, et la moutarde stimule le cerveau, améliore la mémoire.
- Effet bénéfique sur le système digestif … L'avantage du produit réside également dans la normalisation du tractus gastro-intestinal. La moutarde jaune neutralise la flore pathogène et augmente la digestibilité des aliments, le vinaigre de vin a un effet bénéfique sur le travail de la vésicule biliaire, et l'huile d'olive contient beaucoup de fibres alimentaires, ils aident à améliorer le péristaltisme, à se débarrasser de la constipation, des flatulences.
- Nettoyer le corps … L'huile d'olive aide beaucoup le foie, elle traite et élimine les toxines fortes, les sels de métaux lourds et les radionucléides du corps. Cette propriété est particulièrement utile pour les fumeurs et les personnes qui boivent souvent des boissons alcoolisées.
- Beauté vitaminée … Il a déjà été prouvé que l'huile d'olive a un effet bénéfique sur la peau, elle aide à combattre les imperfections, soulage les premiers signes de l'âge. La moutarde dans la sauce peut même combattre des maladies telles que le psoriasis et la névrodermite. En outre, le produit favorise la croissance des cheveux et des cils, les rendant à la fois plus volumineux et plus épais.
- Avantages pour les hommes … Pour les hommes, la sauce vinaigrette est le produit le plus important, tous ses ingrédients combinés améliorent la circulation sanguine dans les organes pelviens, ce qui signifie qu'ils stimulent la puissance. De plus, l'effet bénéfique de l'huile d'olive sur la motilité des spermatozoïdes a été noté.
- Renforcement de l'immunité … La moutarde a un puissant effet stimulant sur le système immunitaire. Pendant la période des rhumes saisonniers, il est particulièrement important de l'introduire dans l'alimentation. Il convient de noter que le produit a non seulement un effet préventif, mais aide également à traiter les ARVI.
Comme vous pouvez le constater, les avantages de la vinaigrette française sont déjà complets, mais rappelez-vous qu'elle peut toujours être améliorée en ajoutant des épices, des herbes et d'autres ingrédients sains à la sauce.
Noter! Le type d'huile et de vinaigre a un impact énorme sur les propriétés bénéfiques de la sauce vinaigrette. Cela signifie que si vous remplacez l'huile d'olive pressée à froid par de l'huile de tournesol raffinée et que vous prenez du vinaigre de table synthétique au lieu du vinaigre naturel, le produit sera plus nocif qu'utile.
Contre-indications et inconvénients de la sauce vinaigrette
Cependant, la sauce préparée selon la recette classique peut également nuire au corps. Par conséquent, avant de la préparer, vous devez vous familiariser avec les contre-indications. Tout d'abord, il faut dire sur l'importance de la mesure - tout produit, aussi utile soit-il, peut devenir nocif s'il est consommé de manière excessive. Utilisez des quantités raisonnables de vinaigrette et alternez avec d'autres sauces saines.
De plus, il est important de tenir compte des caractéristiques de conservation de la sauce. Comme nous l'avons dit ci-dessus, il contient un composant aussi utile que la vitamine E, cependant, dans l'air et à la lumière, il s'oxyde et devient nocif. Cela signifie que la sauce doit être préparée directement au besoin, cela ne vaut pas la peine de la préparer pour une utilisation future.
Sinon, si vous n'avez pas de problèmes de santé, il est peu probable que les méfaits de la sauce vinaigrette se propagent à vous, sinon, lisez les contre-indications de chaque ingrédient avant d'introduire le produit dans l'alimentation.
La sauce classique est interdite lorsque:
- Maladies du système digestif, telles que les ulcères, la gastrite avec une acidité élevée, la cholécystite;
- Grossesse et allaitement;
- Allergies aux raisins;
- Avec des maladies des poumons et des reins;
Noter! Si vous ajoutez d'autres ingrédients à la sauce, vous devez également clarifier leurs contre-indications.
De plus, il convient de noter que si vous avez en principe des problèmes de santé, bien que non énumérés ci-dessus, il est préférable de consulter un médecin avant d'ajouter de la sauce, même une composition classique, à votre alimentation.
Comment faire une sauce vinaigrette ?
Malgré le fait que la sauce ne soit composée que de trois ingrédients, il n'est pas si facile de la préparer. Il est important de respecter les proportions et la technologie. Puisque vous devez travailler avec des ingrédients mal mélangés, vous ne pouvez réaliser leur "interconnexion" complète qu'en suivant un certain schéma de travail.
Considérez plusieurs recettes de sauce vinaigrette:
- Sauce vinaigrette classique … Versez du vinaigre (2 cuillères à soupe) dans une bouteille avec un couvercle hermétique (de préférence en verre), mettez de la moutarde de Dijon (2 cuillères à café), quelques pincées de sel et de poivre. Fermez le flacon, retournez-le et agitez avec un entonnoir. Lorsque l'assaisonnement et le vinaigre se mélangent, ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et continuez à secouer. Lorsque les ingrédients sont combinés, la sauce est prête.
- Sauce vinaigrette au miel … La vinaigrette est parfaitement combinée avec du miel, pour cela, elle doit être ajoutée à la recette ci-dessus à raison de 1 cuillère à café. La technologie de cuisson sera la suivante: d'abord, le vinaigre et les assaisonnements sont mélangés, puis du miel leur est ajouté et à la fin de l'huile.
- Sauce au jus d'orange … Dans cette recette, du jus d'orange (1 cuillère à soupe) est pris à la place du miel et ajouté à la sauce après avoir mélangé le vinaigre et les assaisonnements.
Vous pouvez également diversifier n'importe quelle version de la sauce avec des herbes, vos épices préférées et même des légumes hachés dans un mélangeur - il y a tellement d'options pour faire de la vinaigrette que vous pouvez fantasmer en toute sécurité sans craindre de gâcher le goût.
Soit dit en passant, si vous ne voulez pas mélanger la sauce dans la bouteille, vous pouvez utiliser le même mélangeur ou fouetter la vinaigrette dans un bol profond.
Noter! Il est préférable de préparer la sauce une heure avant les repas. Après 3 heures après la préparation, il est déjà indésirable d'utiliser le pansement.
Recettes avec sauce vinaigrette
La sauce française classique est bonne non seulement comme vinaigrette pour les salades, elle est également parfaite pour ajouter un goût exquis aux seconds plats - viande et poisson. Jetons un coup d'œil à quelques recettes intéressantes:
- salade italienne … Mettez le mélange de salade déchiré - maïs et iceberg (20 grammes chacun), ainsi que roquette (20 grammes) sur une assiette de service avec vos mains. Sur une râpe coréenne, râper les carottes (1 morceau), couper les tomates cerises (250 grammes) en moitiés ou en quartiers, selon la taille. Râpez finement le parmesan (20 grammes), hachez les noix (20 grammes). Mettez les carottes, les tomates sur un oreiller à salade, garnissez de fromage, de noix, assaisonnez de sauce vinaigrette au goût et remuez. Après 10-15 minutes, vous pouvez manger la salade.
- Poitrine de poulet grillée sauce vinaigrette … Rincez la poitrine de poulet (500 grammes), coupez-la en portions, mettez-la dans un bol. Verser sur la sauce soja (3 cuillères à soupe), l'huile végétale (2 cuillères à soupe), ajouter l'ail finement haché (2 gousses) et le gingembre (1 cuillère à café). Au bout d'une demi-heure, faites chauffer le grill (sinon une poêle), faites revenir les morceaux de poulet à feu vif pendant 3-4 minutes de chaque côté. Dresser sur des assiettes en portions, verser sur la sauce vinaigrette. Le riz et les légumes sont des accompagnements idéaux.
- Poisson aux amandes et sauce vinaigrette … Faites revenir légèrement les amandes (30 grammes) dans une poêle, broyez-les en gros morceaux avec un moulin. Faites frire le filet de votre poisson de mer préféré (400 grammes) séparément dans une poêle à feu vif, pendant 2-3 minutes de chaque côté. Ajouter des oignons finement hachés (un demi-oignon) à la sauce classique, laisser reposer 10 minutes. Mettez le poisson fini sur une assiette en portions, versez sur la sauce, saupoudrez d'amandes. Les pommes de terre sont un plat d'accompagnement idéal.
Comme vous pouvez le voir, toutes les recettes avec de la sauce vinaigrette sont légères et sophistiquées, vous pouvez préparer des plats rapidement et le dîner s'avérera très original et délicieux.
Faits intéressants sur la sauce vinaigrette
Traditionnellement, il est de coutume de cuire la sauce dans un récipient en verre, car elle s'avère être la plus savoureuse de toutes.
De plus, on pense que l'ordre d'ajout des ingrédients ne doit pas être perturbé: d'abord les épices et le vinaigre, puis les ingrédients supplémentaires (à l'exception des herbes fraîches et des légumes moulus) et, enfin, de l'huile. Les herbes fraîches et les légumes susmentionnés sont ajoutés à la vinaigrette prête à l'emploi.
Les additifs les plus populaires à la sauce vinaigrette: persil, oignons verts, estragon, aneth, câpres, oignons, miel, jus d'agrumes.
La moutarde est ajoutée à la sauce pour stabiliser l'émulsion, c'est-à-dire pour que l'huile et le vinaigre ne se séparent pas. En outre, on utilise parfois du jaune d'œuf dur et haché à la place.
La sauce finie doit être infusée pendant au moins une demi-heure, mais une heure c'est mieux. La vinaigrette ne se conserve pas longtemps.
Comment faire une sauce vinaigrette - regardez la vidéo:
La sauce vinaigrette est un assaisonnement sain et savoureux pour divers plats. En l'introduisant dans votre alimentation quotidienne, vous pouvez non seulement élargir vos horizons culinaires, mais aussi avoir un bon effet sur la santé. Cependant, dans l'utilisation de la sauce, il faut respecter la mesure et prendre en compte les contre-indications afin que les avantages potentiels ne se transforment pas en véritable préjudice.
