Description du piment piri-piri. Propriétés utiles de ses fruits, dommages possibles, précautions et contre-indications. Recettes de légumes.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du piment piri piri
Compte tenu de l'extrême piquant de ce type de poivre, il est recommandé de l'utiliser avec prudence. Avant de manger un assaisonnement, vous devez considérer les effets secondaires possibles qu'il peut provoquer.
Conséquences de l'abus de piment piri piri:
- Sensation de brûlure insupportable … Les amateurs de goûts épicés prétendent que Tobasko est une vraie douceur par rapport au piri-piri. Par conséquent, pour ceux qui ne sont pas habitués à un tel piquant, il peut sembler que leur cavité buccale (ainsi que les mains et la peau en contact avec le poivre) "brûle". La sensation de brûlure peut devenir si importante que l'utilisation de médicaments spéciaux sera nécessaire. Vous pouvez essayer d'éliminer l'effet en buvant du lait gras, en mangeant une banane ou quelque chose de sucré.
- Maux d'estomac … Une réaction à la capsaïcine peut être des nausées ou des brûlures d'estomac, et une brûlure excessive aggravera les problèmes d'estomac existants. Dans de rares cas, manger beaucoup de poivrons peut entraîner une diarrhée.
- Réaction allergique … Parfois, il suffit d'avoir une peau fine et sensible pour que le piment s'y accroche et provoque des brûlures, des démangeaisons, des rougeurs ou une sensation de brûlure. Les personnes allergiques peuvent être la proie de crises d'asthme ou de douleurs intenses.
Contre-indications absolues à l'utilisation du piri-piri:
- Asthme … Il est préférable pour les personnes atteintes de maladies des poumons et des voies respiratoires de s'abstenir de manger des aliments épicés. Les contre-indications du piment piri piri reposent sur le fait qu'une irritation extrême des récepteurs peut aggraver les crises d'asthme, entraîner un œdème et une suffocation, dont les symptômes ne peuvent être soulagés qu'avec l'aide de médecins spécialistes.
- Ulcère peptique … Le poivre est strictement contre-indiqué pour les personnes souffrant de tout type d'ulcère. Les aliments épicés aggraveront l'état de la membrane muqueuse et entraîneront une douleur intense.
- Problèmes cardiovasculaires … Dans ce cas, le piri-piri doit être utilisé avec une extrême prudence, selon le type de maladie. Il existe des cas où des pilules amaigrissantes contenant de l'extrait de piri-piri ont entraîné le développement d'une crise cardiaque.
- Jeune âge … Les jeunes enfants et les adolescents ont intérêt à éviter les aliments extrêmement épicés, car leur corps n'est peut-être pas préparé à un tel défi culinaire.
Recettes de piment piri piri
Tout d'abord, le piri piri n'est pas seulement du poivre, mais aussi une sauce à base de celui-ci. L'assaisonnement du même nom fonctionne mieux avec de la viande, mais vous pouvez l'utiliser avec n'importe quoi. L'essentiel est que vos récepteurs vous permettent de l'essayer.
Recettes de piment piri piri:
- sauce piri piri … Ce plat est à la fois un exemple de cuisine africaine et portugaise. Il est né à l'époque coloniale, lorsque les conquérants portugais ont découvert des piments à couper le souffle dans la nourriture de la population locale et ont commencé à l'utiliser dans leur propre cuisine. Pour préparer une sauce piri-piri moderne, il faut: 4 morceaux de poivrons, le jus et le zeste de 1 citron, 1 poivron, 1 citron vert, une cuillère à soupe de persil, 3-4 gousses d'ail, une cuillère à soupe d'huile végétale, un cuillère à soupe de paprika moulu. Ensuite, coupez le piment en rondelles, bulgare - en quartiers, pressez le jus de citron et de citron vert, hachez la pulpe, ajoutez l'ail écrasé, le paprika, le persil. Placer les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter environ 15 minutes à feu moyen, en portant d'abord à ébullition, puis en réduisant le feu. Refroidir, broyer dans un mélangeur, ajouter de l'huile et assaisonner avec du sel. Nous le plaçons dans un pot avec un couvercle hermétique et le mettons au réfrigérateur pendant 5-6 jours pour que la composition soit infusée. Cette sauce convient aussi bien à la viande préparée qu'à la marinade crue.
- Poitrines de poulet au piri piri … Après avoir préparé la sauce selon la recette piri-piri décrite ci-dessus, vous pouvez continuer vos expérimentations culinaires et y faire cuire de tendres filets de viande. Nous prenons plusieurs poitrines de poulet, les nettoyons de la graisse, de la peau, des "films" et effectuons trois coupes diagonales profondes. Graisser la forme préparée avec de l'huile végétale et y mettre les filets. Remplissez les coupes de sauce et saupoudrez à nouveau d'huile. Mettre au four et cuire à 200 degrés pendant une demi-heure. L'ajout de sauce donnera non seulement au poulet une saveur piquante épicée, mais le laissera également juteux.
- Ragoût de viande au four … Ce plat est une variante du précédent, des légumes et des haricots y seront ajoutés. Cela vous permettra de cuire la viande et la garniture en même temps. La sauce piri-piri agira ici comme une marinade dans laquelle le filet de poulet doit être conservé pendant une heure. Après cela, faites bien revenir la viande dans une poêle, jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme (pour cela, nous retirons bien la marinade, il devrait y en avoir un minimum). Après avoir mis le poulet dans un plat allant au four, versez des haricots bouillis ou en conserve dans le même volume dans un volume de 200 g par kilo de viande de poulet. On y tartine des tomates cerises (200 g), coupées en deux, du poivron en conserve ou frais (200 g), quelques ciboulette râpée, une cuillerée d'origan. Nous cuisons pendant une demi-heure à 200 degrés, avant de servir, vous pouvez saupoudrer de persil.
- Crevettes au piri piri … Les crevettes grillées marinées à la sauce piri piri seront une expérience gastronomique hors du commun. Peler la coquille et les parties non comestibles des fruits de mer, les mettre dans la sauce, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes. Retirer ensuite de la marinade et placer sur le gril. Au moment de saisir, graisser les morceaux de viande avec la sauce de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir sur des feuilles de laitue.
Faits intéressants sur le piment piri piri
Comme nous le savons déjà, "piri-piri" est le nom non seulement du poivre, mais aussi de la sauce à base de celui-ci. Dans la patrie historique de l'Afrique, cet assaisonnement est également appelé pili-pili ou peri-peri, selon la région et le dialecte.
Quelles autres données insolites accompagnent ce fruit brûlant:
- La capsaïcine dans le piment piri-piri est si piquante que c'est sur cette base qu'une échelle spéciale a été créée qui classe les produits en fonction de leur gravité. C'est un projet du chimiste américain W. Scolville, lancé en 1912.
- Le produit chimique chaud du piri piri (et d'autres piments apparentés) est utilisé non seulement dans l'industrie médicale, mais également comme charge pour les cartouches de gaz et les pistolets.
- Le plus proche parent du piri piri, à savoir le piment, a été découvert (en fait apporté par Colomb d'Amérique du Sud) environ 400 ans plus tôt. En raison de son caractère unique et de son goût inhabituel, il était aussi apprécié que l'argent pur.
- Malgré la dissemblance générale, le piri-piri appartient à la famille des solanacées, dont les représentants les plus célèbres sont le tabac, la pomme de terre, l'aubergine et le goji.
- Tout poivron « rouge » frais et mûr est au moins 150 fois plus piquant que le noir. Ceci s'explique par le fait que chez ces derniers, la capsaïcine est remplacée par la pipérine, qui est beaucoup moins agressive vis-à-vis des récepteurs.
- Si votre peau ne réagit pas par une réaction allergique au toucher de ce type de piment, vous pouvez essayer de préparer une crème à base de celui-ci. Dans certains pays, on pense que le piri-piri est le moyen le plus rapide de soulager l'acné et de rajeunir le tégument.
- Au Chili, le piri piri et d'autres piments sont ajoutés à presque tous les plats. Il y a même une sauce au fromage poivrée qui est généreusement versée sur les pizzas et autres plats de restauration rapide.
- Les scientifiques ont découvert que le piri-piri a commencé à être consommé au moins 7500 avant JC. Ceci est attesté par les trouvailles dans les lieux de sites primitifs.
- Tous les piments les plus forts de la planète font partie de la famille Chiscense Capiscum.
- L'extrait de piments forts est pulvérisé sur les éléphants pour protéger leur peau des parasites.
- Il existe une légende selon laquelle les samouraïs japonais mangeaient les piments les plus forts qui étaient à portée de main avant une bataille importante. C'était pour réduire le sentiment de peur et faisait partie du rituel préparatoire. Jusqu'à présent, une tradition similaire existe dans certaines écoles de karaté.
- Bien sûr, le piri piri n'est pas le piment le plus fort du monde, mais il peut être mangé avec peu ou pas de peur. Mais cela ne peut pas être dit à propos de son "frère" génétiquement modifié appelé Naga Viper. Quiconque ose l'essayer doit d'abord signer un papier spécial qui dégage toute responsabilité des conséquences du cuisinier et de l'établissement. En même temps, jusqu'à présent, peu de ceux qui le souhaitent ont maîtrisé toute une assiette d'un plat "spécial".
- Le nombre total de poivrons consommés dans le monde est le deuxième après un seul assaisonnement, à savoir le sel.
Regardez une vidéo sur le piment piri piri:
Sur la base de tout ce qui précède, le piri piri est un poivre qui défie les papilles gustatives. En même temps, c'est un précieux réservoir de doses énormes de vitamines A et C, qui renforcent les systèmes immunitaire et cardiovasculaire. Les substances organiques contenues dans le piment piri-piri ont un effet positif sur l'état de la peau et des cheveux, rendant le corps sain au niveau cellulaire. Les adultes en bonne santé peuvent en manger sans crainte, car le produit ne leur sera que bénéfique. Mais pour les ulcères, les asthmatiques, les mineurs et les personnes affaiblies, il vaut mieux essayer d'abord des assaisonnements moins épicés.
