Pour préparer un plat délicieux, il faut avoir une recette, une inspiration et une envie. Mais pour que le repas soit incroyable, vous devez connaître les subtilités particulières. Cette critique concerne la préparation de la viande hachée parfaite pour les boulettes maison. 5 recettes et astuces.
Contenu de la recette:
- Les secrets de la fabrication de boulettes maison
- Types de remplissage pour boulettes
- recette Poulet haché
- La bonne farce
- Comment faire de la viande hachée juteuse
- Viande hachée délicieuse
- Viande hachée à la maison
- Recettes vidéo
Pelmeni est un plat associé à l'enfance, lorsque toute la famille se réunit et fait de petites boulettes ensemble. De nombreuses femmes au foyer novices commencent à maîtriser les bases de l'art culinaire avec des boulettes. Et bien qu'à première vue, il semble que tout soit très facile: j'ai pétri de la pâte sans levain, je l'ai remplie de viande hachée, j'ai scellé les bords et je l'ai bouillie dans de l'eau. Cependant, ce plat simple a ses propres secrets.
Les secrets de la fabrication de boulettes maison
- La consistance de la pâte doit être élastique et raide, vous ne pouvez donc pas en faire trop avec du liquide.
- Il est conseillé de tamiser la farine à travers un tamis sur le plan de travail et de faire une petite dépression dans la lame résultante, où ajouter le sel, l'eau et les œufs en un mince filet.
- La pâte est pétrie uniquement dans de l'eau tiède ou du lait chaud, progressivement et sur le pourtour, dans un sens, en ramassant la farine des bords vers le milieu. Sinon, il sera plus difficile pour les ingrédients de se combiner.
- La pâte finie doit être recouverte d'une serviette propre et laissée reposer pendant une demi-heure. Il "respirera" sans s'altérer. Pendant ce temps, le gluten va gonfler et donner à la pâte l'élasticité nécessaire.
- L'état de préparation de la pâte est vérifié en appuyant avec un doigt: il reste une fossette, ce qui signifie qu'elle est prête, elle rebondit, pas assez élastique. Et la pâte immature sera plus difficile à travailler.
- Pour rendre la pâte tendre, il faut la pétrir dans du lait additionné de beurre.
- La garniture pour boulettes est principalement préparée avec de la viande, moins souvent avec du poisson. Tout type de viande est utilisé: bœuf, porc, poulet, agneau. Il existe également de la viande hachée pour les boulettes de dinde, d'oie, de saumon, de viande d'ours, de chevreuil, car les boulettes sont moulées dans de nombreux pays. La viande peut être utilisée indépendamment, ou elle peut être combinée en quantités égales.
- Assurez-vous d'ajouter de l'oignon ou de l'ail et des épices à la viande hachée. Cela le rendra plus juteux.
- Des additifs végétaux peuvent être ajoutés à la garniture de viande: légumes verts hachés, chou frais, radis râpé. Cela donnera aux boulettes un goût classique et une tendreté supplémentaire.
- Tournez la viande avec les oignons dans un hachoir à viande 2 fois, cela la rendra plus tendre.
- Pour que les boulettes soient toutes de la même taille, la pâte doit être étalée en une grande couche d'environ 1-2 mm. Après cela, découpez des cercles avec un verre. Les boulettes peuvent être utilisées pour faire des nouilles maison.
- La garniture est placée au centre de chaque pièce. Après cela, la pâte est pliée en deux et les bords sont bien pincés pour que le jus ne s'écoule pas. Les extrémités des boulettes sont reliées les unes aux autres de sorte que la boulette prenne une forme ronde.
- Les boulettes les plus délicieuses sont le rapport pâte à viande hachée 1: 1.
- Il est de coutume de manger des boulettes à la cuillère, même si elles sont servies sans bouillon. Depuis qu'on les pique avec une fourchette, le jus s'écoule.
Recette de garniture de boulettes: que peut-on mettre
La garniture des boulettes doit être juteuse, laissant le choix à de la viande sèche, comme des poitrines de poulet, vous devez absolument la mélanger avec une variété grasse. De nombreux types de viande peuvent être choisis et combinés les uns avec les autres, car il n'y a pas de règles strictes et rapides.
Les garnitures les plus populaires pour les boulettes sont le porc avec du bœuf, de l'agneau ou du veau. Il existe également des garnitures plus originales:
- Poisson. Passer le filet de poisson avec l'oignon dans un hachoir à viande, ajouter le beurre fondu et mélanger.
- Champignon. Tous les champignons frais, pelés et bouillis, sont finement hachés et frits. Ensuite, ils sont mélangés avec des oignons verts hachés et sautés.
- De la choucroute. Passer le chou, le bacon salé et l'oignon dans un hachoir à viande, ajouter de l'ail râpé si désiré et mélanger.
- Fromage et tomate. Incorporer les tomates hachées, le fromage râpé, le sel, le poivre et, si désiré, le basilic finement haché.
- De la verdure. Les verts hachés d'oignons, de persil, d'aneth, de coriandre, de basilic et de céleri sont mélangés avec du beurre fondu et des œufs durs.
- Poulet. Le filet de poulet haché au mixeur est mélangé à la viande hachée torsadée.
- De la viande et des légumes. Toute viande hachée torsadée pour boulettes est mélangée avec des carottes finement râpées et frites et des oignons torsadés crus.
- Fromage blanc. Caillé mélangé avec des oignons verts hachés.
Poulet haché: recette
Le poulet haché est considéré comme l'un des plats cuisinés les plus populaires, les plus abordables et les moins chers. C'est une excellente matière première non seulement pour la préparation de nombreux plats originaux, mais aussi comme aliment diététique à faible teneur en calories.
Les boulettes de poulet hachées sont la version la plus populaire des nombreuses variantes de ce plat slave. Fondamentalement, les poitrines sont utilisées à partir de carcasses de poulet pour la viande hachée et elles sont sèches. Par conséquent, l'essentiel dans la cuisson de la viande hachée est de la rendre plus juteuse. Pour ce faire, vous devez utiliser les conseils suivants:
- La viande hachée doit être cuite exclusivement à partir de poulet frais, elle se révélera alors savoureuse, saine et nutritive. Une certaine partie des nutriments est perdue dans un produit congelé.
- N'utilisez pas de poulet recongelé.
- Pour que la viande hachée soit molle et juteuse, elle doit être tordue plusieurs fois dans un hachoir à viande. Vous devriez également ajouter des oignons juteux et des épices.
- Un autre secret de la jutosité est de la battre. La masse doit être ramassée et jetée avec force sur la table. Répétez cette procédure 15 à 20 fois. Ce hachis se ramollira en plus et le mélange commencera à dégager du jus.
- Le blanc d'œuf battu ajoutera une légèreté supplémentaire à la masse de poulet. Ensuite, cela s'avérera magnifique et les boulettes sont incroyablement tendres.
- Une autre façon de rendre le poulet haché plus tendre est d'ajouter un peu de crème.
Ces conseils aideront à rendre les boulettes de poulet hachées juteuses, ce qui donnera un merveilleux produit semi-fini.
- Teneur calorique pour 100 g - 143 kcal.
- Portions - 1 kg
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Filet de poulet - 800 g
- Oignons - 2 pièces
- Ail - 3 gousses
- Persil - un petit bouquet
- Sel avec du poivre - au goût
- Huile végétale - pour la friture
Cuisson du poulet haché:
- Faire revenir les oignons pelés et hachés finement à feu moyen, dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter l'ail épluché pressé dans une presse, faire revenir pendant une minute et retirer la casserole du feu.
- Broyer le filet de poulet avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger les boulettes de poulet émincé, les oignons sautés et l'ail. Ajouter le sel, le poivre et le persil haché.
La bonne farce pour les boulettes maison
Les raviolis maison à base de produits sélectionnés sont un vrai délice. En raison de l'affluence, vous devez parfois acheter des produits semi-finis, mais parfois vous voulez vous faire dorloter avec des boulettes appétissantes fourrées à la viande. Pour ce faire, vous devez non seulement pétrir une bonne pâte élastique, mais également préparer la "bonne" viande hachée.
- En privilégiant le bœuf, vous devriez prendre la poitrine ou l'omoplate, et lorsque vous choisissez du porc, optez pour le cou ou l'épaule.
- Pour la viande hachée, il est recommandé d'associer le porc et le bœuf ou le veau. Le morceau de porc doit être très gras, alors les boulettes ne seront pas sèches.
- Il est conseillé de diluer le bœuf haché avec du saindoux haché.
- La viande hachée la plus délicieuse est une combinaison de différents types de viande. Pour les boulettes, la volaille, l'agneau et même la forêt exotique - l'ours, le wapiti et le gibier conviennent.
- Il est préférable d'utiliser de la viande fraîche, sans film ni veines.
- Tout poisson convient au poisson haché: mer, rivière, surtout avec le moins d'arêtes. Si le poisson est sec, on y ajoute du saindoux ou du beurre.
- En Sibérie, les femmes au foyer ajoutent de la glace pilée, du jus de myrtille, de chicouté ou de canneberge congelé à la garniture. Pour la tendreté - chou haché, pommes de terre torsadées ou courgettes.
- Vous pouvez parfumer la masse avec de la muscade et d'autres épices.
Compte tenu des conseils ci-dessus, vous obtiendrez la viande hachée juste et savoureuse, que vous pouvez utiliser non seulement comme garniture pour les boulettes, mais aussi pour faire des côtelettes, des rouleaux de chou ou des poivrons.
Ingrédients:
- Poitrine de boeuf fraîche - 500 g
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Ail - 1-2 gousses
- Poivre noir moulu avec du sel - au goût
- Eau froide - 50 ml
Préparation:
- Couper la viande lavée en petits cubes d'environ 5 mm.
- Hacher finement l'oignon et l'ail épluchés avec un mélangeur jusqu'à ce qu'un gruau fin se forme.
- Dans un bol, mélanger la viande hachée, la purée d'oignon, l'ail, le sel et le poivre.
- Prenez un petit morceau de masse dans vos mains et battez-le en le jetant sur la surface de la table ou de la planche à découper.
- Versez de l'eau glacée et mélangez à nouveau la viande hachée.
Viande hachée juteuse pour boulettes
Les boulettes sont très faciles à gâcher si vous faites le mauvais hachis. Par conséquent, pour sa préparation, vous devez vous rappeler plusieurs astuces importantes qui aideront à rendre la masse juteuse et savoureuse.
- Toute viande que vous choisissez pour la viande hachée doit être fraîche, sinon vous n'obtiendrez pas un bon résultat.
- Vous devez également prendre en compte les caractéristiques suivantes. Après avoir haché le poulet, ajoutez l'œuf avec la crème sure et gardez la viande hachée au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- En combinant des variétés de viande, il convient de mélanger du bœuf avec du porc. Il est préférable de ne pas combiner la dinde avec du poulet et de ne pas compléter la viande de lapin avec quoi que ce soit.
- Le boeuf haché peut être dilué avec un peu de bouillon de boeuf. Cela le rendra plus juteux et plus doux.
- Pour une teneur en matière grasse plus élevée de la masse de viande, il est recommandé d'ajouter de l'huile végétale, d'olive ou de sésame. Vous pouvez également ajouter de la graisse de bœuf ou de porc.
- La viande hachée encore sèche peut être légèrement diluée avec de la crème, de l'eau, du lait, de la crème sure et du jus de tomate.
Ingrédients:
- Pulpe de boeuf - 500 g
- Pulpe de cou de porc - 500 g
- Chou blanc - 200 g
- Oignon - 2 pièces
- Glaçons - 8-7 pcs.
- Sel avec du poivre - au goût
Cuisson de la viande hachée pour les boulettes:
- Hachez les deux types de viande avec un hachoir à viande.
- Réduire en purée les oignons pelés, l'ail et le chou avec un mélangeur ou un robot culinaire.
- Mélanger la viande avec les légumes, ajouter le sel et le poivre noir et bien mélanger. Couvrir la viande hachée de papier d'aluminium et réfrigérer pendant 15 à 20 minutes.
- Ajoutez ensuite des glaçons pilés à la masse de viande et remuez à nouveau.
Viande hachée délicieuse sur des boulettes
Les secrets de la cuisson d'une viande hachée délicieuse, tendre, juteuse et aromatique sont très simples. L'essentiel est d'observer toutes les subtilités de sa préparation:
- Pour que la viande hachée pour boulettes soit enrichie en air, elle devienne plus douce et plus luxuriante, elle doit être bien mélangée, en la pétrissant avec les doigts.
- Mieux la viande est hachée, plus la viande hachée sera tendre et, par conséquent, le goût des boulettes.
- Des produits supplémentaires ajouteront de la saveur et du piquant à la masse. Il peut s'agir d'herbes, de poivrons, d'épices, d'oignons, d'ail et d'autres ingrédients au goût.
Ingrédients:
- Porc gras avec couche de graisse - 500 g
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 3 gousses
- Oignons verts - botte
- Sel et poivre moulu au goût
Préparation:
- Faites passer le porc, l'oignon épluché et l'ail à travers les mailles grossières d'un hachoir à viande.
- Ajouter les oignons verts hachés, le sel et le poivre à la viande hachée.
- Pétrir le mélange pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez ensuite 30 ml d'eau pour l'élasticité.
Viande hachée à la maison
Ce n'est un secret pour personne, la viande hachée du commerce est toujours inférieure à la viande maison en termes de goût. La viande hachée faite maison s'avère plus savoureuse et de haute qualité, surtout si vous connaissez certaines des subtilités de sa préparation. Prenez soin d'une alimentation saine pour votre famille et vos amis et préparez vous-même de la viande hachée pour les boulettes.
Ingrédients:
- Agneau - 500 g
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Lard de porc - 50 g
- Feuilles de coriandre - bouquet
- Sel avec du poivre - au goût
Préparation:
- Passer l'agneau, le bacon, l'oignon épluché et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.
- Ajoutez du sel, du poivre et de la coriandre hachée à la masse obtenue.
- Bien pétrir la viande hachée pendant environ 10 minutes. La légèreté, la tendreté et le goût des boulettes dépendront de la qualité de la viande hachée.
Recettes vidéo:
