Secrets de la cuisine italienne. TOP 5 des délicieuses recettes de risotto: en sauce crémeuse et au vin, avec l'ajout de divers ingrédients supplémentaires - légumes, champignons, herbes, fromage, etc.
Le risotto au poulet est un plat italien à base de riz spécialement préparé avec l'ajout de viande de poulet et d'autres ingrédients supplémentaires. Le risotto est l'un des plats apparus grâce à un heureux accident: selon la légende, le cuisinier a oublié la soupe de riz et tout le bouillon s'est évaporé, mais il a trouvé dans la casserole non pas une infusion douteuse, mais un délicieux riz délicieux. Les premières recettes de ce plat se sont répandues dans toute l'Italie dès le XVIe siècle et il existe aujourd'hui des milliers de variantes de cuisson du risotto dans le monde entier. Le risotto au poulet est l'une des recettes les plus simples mais délicieuses.
Caractéristiques de la cuisson du risotto au poulet
La technologie de préparation du risotto est simple: d'abord, la garniture préparée est frite dans une poêle à frire dans du beurre ou de l'huile d'olive (souvent un mélange d'entre elles), puis du riz sec est ajouté et le plat est cuit sans liquide pendant un certain temps. Enfin, du bouillon y est versé, souvent avec du vin, et cuit jusqu'à évaporation complète.
Le bouillon peut être utilisé de différentes manières - viande, poisson, légumes, mais, bien sûr, le bouillon de poulet semblera plus harmonieux dans les recettes de risotto au poulet. Au lieu de cela, vous pouvez toujours utiliser de l'eau plate, mais dans ce cas, le goût du plat s'avérera moins saturé.
Il semblerait que la recette soit très simple, cependant, afin d'obtenir le risotto parfait, il est important de prendre en compte certaines particularités. Tout d'abord, pour ce plat, vous devez prendre des variétés spéciales de riz, riches en amidon, qui, une fois cuites, donnent au risotto un goût crémeux particulier. Les plus populaires d'entre eux sont Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli et Carnaloli. Dans le même temps, les trois dernières variétés sont considérées comme les meilleures de toutes celles répertoriées. Malheureusement, il est assez difficile de les trouver dans les rayons de nos magasins, cependant, l'arborio, qui sonnera aussi très bien en risotto, se trouve aujourd'hui dans presque tous les grands supermarchés. De plus, vous pouvez toujours prendre en toute sécurité un pack qui dit "Riz pour risotto".
Le deuxième point important est les proportions d'ajout de bouillon ou d'eau. Étant donné que le riz prend toujours une quantité de liquide légèrement différente, il n'y a pas de proportion exacte pour un risotto classique au poulet, elle est déterminée dans une fourchette assez large - 3 à 4 verres de liquide sont pris pour 1 verre de riz. C'est pourquoi, afin de ne pas se tromper, il est recommandé d'ajouter progressivement du bouillon et de compléter au besoin.
La troisième caractéristique du plat est l'utilisation d'huile de haute qualité, qui affecte également grandement le goût. Pour la recette classique du risotto au poulet, utilisez du beurre, de l'huile d'olive ou les deux.
Enfin, un autre "truc" du risotto est l'ajout d'une petite quantité de beurre et/ou de parmesan finement râpé en fin de cuisson. Cette technique permet d'améliorer l'onctuosité du plat obtenu et de le rendre particulièrement tendre.
TOP 5 des recettes pour faire du risotto au poulet
Faire du risotto au poulet à la maison n'est pas difficile si vous avez préparé le bouillon à l'avance et acheté les bons produits - le bon type de riz et une huile de qualité. C'est aussi très bien si vous avez du parmesan sous la main, bien que ce dernier puisse être remplacé par un autre bon fromage à pâte dure en dernier recours, ainsi que du safran - à Milan, ils ne commencent même pas à cuisiner sans cette épice.
Risotto au poulet et à la crème
La recette de risotto la plus simple, peut-être et en même temps très savoureuse, est une recette dans une sauce crémeuse à l'ail. Un avantage supplémentaire - vous pouvez faire un risotto au poulet très rapidement.
- Teneur calorique pour 100 g - 250 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 30-40 minutes
Ingrédients:
- Blanc de poulet - 200 g
- Riz pour risotto - 200 g
- Eau - 750 ml
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 5 gousses
- Parmesan - 50g
- Crème - 100 ml
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Beurre - 30 g
- Herbes italiennes - une pincée
- Sel, poivre - au goût
Préparation pas à pas du risotto au poulet et à la crème
- Préchauffer une poêle, verser l'huile d'olive et ajouter le beurre.
- Couper la poitrine de poulet en cubes, hacher finement l'oignon et l'ail.
- Mettez d'abord l'oignon dans une poêle et faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez maintenant la poitrine de poulet, l'ail, les herbes italiennes, faites cuire jusqu'à ce que le poulet devienne blanc.
- Mettez le riz dans une poêle, mélangez bien, versez de l'eau.
- Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.
- Pendant ce temps, râper le fromage, fouetter légèrement la crème et mélanger avec le fromage.
- Verser le mélange dans le risotto chaud, mélanger et éteindre le feu.
Ce risotto est un excellent plat de dîner et est parfait avec des herbes fraîches finement hachées et un verre de vin blanc.
Risotto au poulet et légumes
Une autre combinaison gagnant-gagnant est le risotto au poulet et aux légumes, et vous pouvez prendre une variété de légumes à votre goût. Nous donnons une recette de risotto au poulet, aux poivrons et au maïs.
Ingrédients
- Riz pour risotto - 350 g
- Oignons - 2 pièces
- Filet de poulet - 400 g
- Maïs en conserve - 200 g
- Poivron doux - 1 pc.
- Vin blanc demi-sec - 200 ml
- Parmesan - 100g
- Bouillon de poulet - 1, 2 l
- Huile d'olive - 30 ml
- Sel - 1 cuillère à café
- Safran - sur la pointe d'un couteau
- Poivre - 1/4 c.
Préparation pas à pas du risotto au poulet et légumes
- Hacher finement l'oignon, le poulet en dés et les lanières de poivron.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez d'abord l'oignon, après quelques minutes le poulet et, lorsqu'il devient blanc de tous les côtés, poivrez.
- Cuire ensemble pendant environ 5 minutes, ajouter le safran, le sel, le poivre et enfin le riz.
- Remuez très bien le contenu de la casserole pour que le riz soit saturé d'huile et d'épices, après 2-3 minutes, commencez à ajouter du vin - versez-en une petite portion, attendez qu'il s'évapore, puis ajoutez-en un nouveau.
- Lorsque tout le vin a été ajouté, procédez à l'ajout du bouillon, il doit également être versé par petites portions, laissez un peu de bouillon.
- Enfin, ajoutez le maïs, remuez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit, ajoutez plus de bouillon au besoin.
- Râpez finement le fromage, saupoudrez-le sur le risotto fini.
Le risotto au poulet, aux légumes et au fromage est important à manger tout de suite, très chaud tant que le fromage conserve sa texture semi-liquide.
Risotto au poulet et champignons
Les champignons ne sont plus un élément aussi gagnant-gagnant que les légumes, tout le monde ne les aime pas et un tel produit est contre-indiqué pour les jeunes enfants. Cependant, c'est un ingrédient très populaire dans le risotto. Vous ne pouvez donc pas vous passer d'une recette pas à pas de risotto aux champignons et au poulet dans notre TOP.
Ingrédients
- Riz pour risotto - 400 g
- Oignon - 1 petit
- Oignon rouge - 1 petit
- Branche de céleri - 1 pc.
- Bouillon de poulet - 1,5 l
- Girolles - 200 g
- Blanc de poulet - 200 g
- Ail - 4 gousses
- Persil - 20 g
- Crème - 100 ml
- Beurre - 100g
- Huile d'olive - 50 ml
- Sel, poivre - au goût
Préparation pas à pas du risotto au poulet et champignons
- Hacher les champignons et les faire tremper dans de l'eau tiède propre.
- Couper la poitrine de poulet en dés.
- Pelez l'oignon et hachez-le finement. Hachez également finement la branche de céleri.
- Chauffer la moitié de l'huile d'olive et du beurre dans une poêle, ajouter les légumes préparés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Rincer les champignons et ajouter la moitié dans la poêle, y mettre le poulet, laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres - en règle générale, à ce stade, il devrait y avoir suffisamment d'huile et de jus des girolles et du poulet pour que le contenu de la poêle cuise sans brûlant, mais si le liquide est trop peu, ne le risquez pas et ajoutez un peu de bouillon.
- Ajouter le riz, bien mélanger avec le contenu de la casserole, cuire ensemble pendant quelques minutes.
- Verser environ un tiers du bouillon, saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux en ajoutant progressivement le bouillon.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire chauffer l'autre moitié des huiles, y mettre la moitié restante des champignons. Quand ils arrêtent de donner de l'eau et commencent à frire, ajoutez l'ail finement haché, faites cuire quelques minutes, puis ajoutez le persil finement haché et éteignez le feu.
- Lorsque le riz est presque prêt, versez la crème, mélangez bien à la masse totale, éteignez le feu.
- Répartir le risotto dans des bols portionnés, garnir de champignons frits à l'ail.
Ce risotto au poulet et aux girolles dans une sauce crémeuse deviendra non seulement un grand dîner de fête dans une famille ordinaire, mais émerveillera également même un gourmet aguerri.
Risotto au poulet, épinards et fromage
Les épinards sont un autre ingrédient plutôt populaire dans le risotto, grâce auquel le plat devient non seulement plus intéressant, mais aussi plus sain. Vient ensuite l'une des options de recettes de risotto au poulet et aux épinards.
Ingrédients
- Poitrine de poulet - 1 pc.
- Riz pour risotto - 1 c.
- Épinards - 1 gros bouquet
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 2-3 gousses
- Beurre - 60 g
- Vin blanc sec - 100 ml
- Bouillon - 3 c.
- Sel, épices - au goût
Préparation pas à pas du risotto au poulet, épinards et fromage
- Couper la poitrine de poulet en cubes, faire mariner dans vos épices préférées.
- Graisser une poêle avec un peu de beurre, chauffer et faire revenir rapidement le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
- Hacher finement l'oignon et l'ail.
- Mettez le reste d'huile dans une poêle, mettez les oignons et l'ail, faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Disposez le riz, remuez bien, faites cuire pendant 2-3 minutes.
- Ajouter le poulet et cuire encore quelques minutes.
- Commencez à verser le vin progressivement, ne versez pas de nouvelle portion tant que l'ancienne n'est pas évaporée.
- Lorsque tout le vin est dans le plat, commencez à verser le bouillon de la même manière progressivement.
- Préparez les épinards: rincez, égouttez.
- Placer dans un plat environ 10 minutes avant que le riz soit cuit, remuer.
- Le riz en risotto est considéré comme prêt lorsqu'il n'est plus dur, mais pas encore bouilli - lorsqu'il atteint ce stade, ajoutez le fromage râpé et servez immédiatement.
Souvent, la roquette est également ajoutée au risotto aux épinards pour rendre le plat plus brillant et plus épicé.
Risotto de poulet milanais aux tomates et au vin
Il est difficile d'imaginer un plat italien sans l'ajout de tomates, et bien sûr, il existe de nombreuses recettes de risotto aux tomates, comme cette recette milanaise. Veuillez noter qu'à Milan, il existe une attitude particulière envers le safran, et donc si le safran en poudre bon marché convient à toute autre recette, alors pour ce plat, vous devez en trouver un cher en étamines pour le brassage. Il existe également des exigences particulières pour les tomates car elles sont utilisées fraîches pour le service, et il est donc important qu'elles soient douces et fermes, comme les italiennes. Dans nos conditions, les cerisiers les remplacent assez bien.
Ingrédients
- Riz - 400 g
- Bouillon de poulet - 1,5 l
- Blanc de poulet - 200 g
- Oignons - 200 g
- Poireaux - 100 g
- Ail - 2 gousses
- Safran - sur la pointe d'un couteau
- Fromage Parmesan - 50 g
- Tomates - 100 g
- Beurre - 100g
- Huile d'olive - 50 ml
- Vin blanc sec - 200 ml
- Persil - 20 g
- Sel, poivre - au goût
Préparation pas à pas du risotto de poulet milanais aux tomates et au vin
- Verser le safran avec de l'eau bouillante (50 ml).
- Hachez finement les oignons et l'ail, gardez la plupart pour le risotto et juste un peu pour servir avec les tomates.
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle, mettez les légumes préparés, faites cuire jusqu'à ce qu'un arôme d'ail éclatant apparaisse.
- Ajouter le poulet, cuire 5-7 minutes, puis ajouter le riz et bien mélanger.
- Lorsque le riz est bien saturé d'huile, vous pouvez commencer à verser le vin et le bouillon - dans cette recette, tout le vin et un tiers du bouillon sont versés à la fois, le reste de ce dernier est ajouté progressivement.
- 5 minutes après l'ajout du vin, verser l'infusion de safran.
- Pour déterminer l'état de préparation, goûtez le riz quand il vous semble qu'il est presque tout mou et qu'un peu en profondeur au centre est un peu dur, le risotto doit être salé, poivrez, ajoutez-y du persil haché et éteignez le feu après quelques minutes.
- Pendant ce temps, hacher les tomates, mélanger avec les oignons et l'ail, arroser d'huile d'olive.
Ce risotto est servi comme suit: une portion de riz chaud avec du poulet est disposée sur les assiettes, et une petite salade de tomates fraîches, d'oignons et d'ail est posée dessus. Enfin, le plat est saupoudré de parmesan râpé.
