Comment faire un pain plat piadina italien à la maison ? Subtilités et secrets de la cuisine. TOP 4 des recettes avec photos. Recettes vidéo.
L'Italie est célèbre pour sa nature pittoresque, ses chefs-d'œuvre d'art, sa riche culture et, bien sûr, sa cuisine délicieuse. Outre les populaires pâtes, risotto, raviolis, lasagnes… il existe de nombreux autres plats et snacks traditionnels de ce pays. L'un des trésors culinaires gastronomiques est la piadina italienne traditionnelle. C'est une délicieuse incarnation de l'histoire de la région d'Émilie-Romagne, où la tortilla a été considérée pendant de nombreuses années comme la nourriture des paysans et a remplacé le pain dans les familles pauvres. Aujourd'hui, c'est un fast-food populaire qui est le leader du menu dans les cafés locaux et les étals de rue.
Il s'agit d'un pain plat italien piadina frit mince au four ou sur le gril. Il est préparé à base de produits qui satisfont rapidement et durablement la faim. À l'intérieur de la piadina, il peut y avoir tout ce qui convient à votre goût. Une variété de garnitures est généralement placée dans le gâteau et pliée en deux à la manière d'une quessadilla mexicaine. Cependant, la pizza est souvent faite avec du pain plat italien, ce qui plaira aux amateurs de pâte fine.
Subtilités et secrets de la cuisine
- Le pain plat classique contient de la farine, de la graisse de porc fondue (saindoux), du lait, du sucre et du sel. Cependant, selon la région où il est préparé, la composition peut varier. Quelque part le saindoux est remplacé par de l'huile d'olive, quelqu'un ajoute une pincée de soda à la pâte pour rendre le gâteau plus doux. Dans tous les cas, le goût restera excellent.
- La pâte est bien pétrie jusqu'à ce qu'elle colle aux mains.
- La pâte finie est généralement conservée pendant 30 à 40 minutes.
- Faire frire le gâteau des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. En milieu industriel sur une large dalle de pierre, et chez soi dans une poêle sèche.
- La piadina la plus fine de Rimini (2-3 mm). A Forli et Ravenne, il est plus épais (4-8 mm).
- Immédiatement après avoir retiré le gâteau du moule, la garniture pré-préparée y est enveloppée.
- La piadina se marie bien avec toutes les garnitures: prosciutto, pancetta, bresaola, salami, fromages à pâte molle et dure, roquette, basilic, jambon, saucisse, herbes.
- Buvez la piadina chaude ou tiède. La restauration rapide est agrémentée de vin rouge local.
Le pain plat italien est servi en trois versions:
- En demi-cercle: déposer la garniture sur la moitié du gâteau et couvrir avec la deuxième partie libre. Dans les établissements italiens, ce type est servi fraîchement cuit avec des morceaux de bacon frits.
- Roll (rotolli): recouvrir une fine piadina de farce et la rouler. La tortilla n'est pas cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, mais seulement légèrement grillée des deux côtés.
- Sous forme de tarte (kreschone): une piadina « fermée » se compose de deux galettes plates fourrées au milieu. Les bords des gâteaux sont reliés avec une fourchette ou à la main. Le kreschon est cuit au four et servi chaud.
Pâte à tortilla Piadina - recette classique
Découvrez un plat simple et savoureux et réalisez une tortilla piadina, une pâte classe. Bien qu'il existe de nombreuses recettes de pâte à tortilla piadina: avec du ghee, de l'huile d'olive, de la levure, du soda, de l'eau, du lait, du yaourt, etc. Par conséquent, après avoir maîtrisé la recette classique, vous pouvez expérimenter.
- Teneur calorique pour 100 g - 259 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Farine - 2 c.
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Sel - une pincée
- Eau - combien faudra-t-il
- Poudre à pâte - une pincée
Faire une pâte pour un gâteau piadina selon la recette classique:
- Dans un bol profond, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte tamisés à travers un tamis fin.
- Verser l'huile d'olive dans le mélange sec et ajouter l'eau petit à petit.
- Pétrir une pâte souple et élastique et reposer pendant 20-30 minutes.
- Divisez ensuite la pâte en 4 à 6 morceaux, selon la taille du moule, et roulez chaque morceau finement.
- Bien préchauffer la poêle et y déposer le gâteau. Piquez-le avec une fourchette et faites frire la piadina à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
- Ajoutez la garniture au goût à la piadina finie et servez.
Piadina fourrée à la viande
Piadina, la recette fourrée à la viande séduira tous les mangeurs, en particulier les hommes. Le pain plat est copieux et avec une garniture nutritive. Chaque femme au foyer peut le cuisiner, non seulement en Italie, mais aussi dans notre pays.
Ingrédients:
- Farine - 250g
- Levure sèche - 3 g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Sérum - 100 ml
- Sel de mer - 0,3 cuillère à café
- Jambon cuit - 100 g
- Poivre bulgare - 0, 5 pcs.
- Mayonnaise - 1 cuillère à soupe
- Olives noires - 7 pcs.
- Fromage bleu - au goût
- Oignons verts - botte
- Assaisonnements au goût
Cuisson de la piadina fourrée à la viande:
- Verser la levure dans la farine et mélanger.
- Chauffer légèrement le lactosérum et mélanger avec de l'huile d'olive.
- Verser le lactosérum dans le mélange sec, saler et pétrir la pâte.
- Couvrez-le avec un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une heure pour que la pâte lève.
- Divisez la pâte en 4 morceaux et roulez chacun finement.
- Transférer la pièce dans une poêle chaude sans huile et faire frire d'un côté. La pâte va bouillonner et pousser.
- Retournez la tortilla de l'autre côté et appuyez avec une spatule pour dorer le fond.
- Transférer le gâteau fini dans un plat et badigeonner de mayonnaise.
- Sur une moitié de la piadina, hacher le fromage bleu, mettre les oignons verts hachés, ajouter les bâtonnets de jambon et les moitiés d'olives.
- Couvrir la garniture avec le bord libre du pain plat et servir la piadina à table.
piadina italienne
La piadina italienne est l'un des premiers types de pain qui a bon goût seul. Mais complété par la garniture, qui peut être variée, il s'avère être un apéritif copieux et délicieux.
Ingrédients:
- Farine - 3, 5 c.
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café
- Beurre - 110 g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Ricotta au lait entier - 450 g
- Fromage Fontin - 200 g
- Jambon cru prosciutto - 150 g
- Zeste de citron - 2 cuillères à café
- Basilic - 1 cuillère à soupe
Cuisiner une piadina italienne:
- Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
- Ajoutez 1,5 cm de beurre coupé en dés aux aliments secs et remuez.
- Versez l'eau petit à petit et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et collante.
- Coupez la pâte en 4 morceaux, formez-les en "morceaux", enveloppez-les dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant une demi-heure.
- Sur un plan de travail fariné, étalez des cercles d'un diamètre de 20-25 cm et d'une épaisseur de 0,3 cm.
- Badigeonner les scones d'huile d'olive et les placer dans une poêle à griller préchauffée.
- Griller les tortillas de chaque côté et laisser refroidir légèrement.
- Dans un bol, mélanger la ricotta tranchée avec le zeste de citron, assaisonner de sel et de poivre et badigeonner la piadina.
- Saupoudrer de fromage fontin râpé sur le dessus et déposer dans deux tranches de prosciutto.
- Couper chaque galette de piadina en 8 morceaux, les disposer sur un plat et parsemer de feuilles de basilic ciselées.
Pain plat italien piadina avec garniture de poisson
La piadina italienne, une tortilla farcie, est un aliment de rue populaire qui est assez facile à préparer à la maison. Bien que vous puissiez utiliser un pain pita ou une tortilla mince acheté comme tortilla, la pâte de la piadina est légèrement différente.
Ingrédients:
- Farine de blé - 200 g
- Huile d'olive - 40 ml
- Eau - 80-85 ml
- Sel - 1/3 cuillère à café
- Thon en conserve - 1 boîte
- eggsufs de poule - 2 pcs.
- Mayonnaise - 1 cuillère à soupe
- Olives noires - 5 pcs.
- Oignon rouge - 0, 5 pcs.
- Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe
- Tomates cerises - 4 pcs.
- Oignon vert - quelques plumes
Faire un gâteau piadina italien avec une garniture de poisson:
- Dans un bol, mélanger la farine avec l'huile d'olive, l'eau et le sel.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique: à la main pendant 10-15 minutes, avec un mélangeur pendant 6-7 minutes.
- Divisez la pâte finie en 6 parties, roulez chacune en boules et laissez sous une serviette pendant une demi-heure.
- Abaisser la pâte en galettes fines et les percer à plusieurs endroits avec une fourchette.
- Cuire les gâteaux piadina dans une poêle sèche sans huile des deux côtés. Ne pas trop sécher le gâteau, car il doit rester moelleux et non croustillant.
- Pour la garniture, hacher finement l'oignon rouge et le faire mariner dans du vinaigre de cidre de pomme.
- Pressez le thon de l'excès d'huile, mélangez avec de la mayonnaise et appliquez le mélange sur un côté du gâteau fini. Étaler l'oignon pressé du vinaigre sur le dessus.
- Divisez les œufs durs en quartiers et répartissez-les sur la garniture avec les moitiés d'olives.
- Saupoudrez ensuite le tout d'oignons verts hachés, mettez les moitiés de tomates cerises et recouvrez avec l'autre moitié de la tortilla.
