Caractéristiques de la préparation de la crème glacée italienne. TOP 7 des recettes de glaces.
Gelato est un type de glace italienne qui est connu dans le monde entier. Ce dessert est réputé pour sa composition naturelle et le fait qu'il soit préparé à la main. Il est tout simplement irréaliste de résister à un si délicieux !
Caractéristiques de la préparation de la crème glacée italienne
Trouver de la vraie glace n'est en fait pas si facile. Il n'est pas vendu dans les supermarchés ou les kiosques. Il est préparé dans des institutions spéciales - on les appelle "gelateria". Ce sont de petits cafés cosy spécialisés dans la fabrication de glaces.
Il y a même une université à Bologne qui enseigne l'art de faire ce dessert. Il est à noter que cet établissement d'enseignement est assez populaire et compte un grand nombre d'étudiants.
Le métier de "gelatiere" (comme on appelle les maîtres de la glace) est très demandé. Les maîtres préparent la crème glacée à la main en utilisant une technologie spéciale, grâce à laquelle la glace contient un minimum d'air.
La glace italienne est préparée exclusivement à partir de produits naturels. Pour cela, du lait de vache frais, du sucre et de la crème sont utilisés - il s'agit d'un ensemble standard de produits. Des fruits, des noix et du chocolat sont également ajoutés à la crème glacée.
Chaque maître a généralement sa propre recette de glace spéciale. Les goûts audacieux de ce dessert gagnent de plus en plus en popularité. On peut y ajouter des feuilles de basilic, du fromage, du vin ou de l'huile d'olive.
Le gelato diffère de la crème glacée ordinaire en ce qu'il contient moins de matières grasses du lait. Pour cette raison, il ne peut pas être stocké pendant une longue période. Si la crème glacée ordinaire peut être conservée pendant plusieurs années, la glace ne peut être conservée que quelques jours. Par conséquent, il est fabriqué en petites portions.
La préparation de la glace est exclusivement artisanale, elle ne peut se faire industriellement. Tout le secret réside dans le mélange et la combinaison de différents ingrédients. Après cela, la glace est placée dans un récipient spécial, appelé "congélateur", et envoyée dans la vitrine.
Par sa consistance, il est assez épais, voire crémeux. Les cristaux de glace ne doivent pas être ressentis dans sa composition. De plus, la glace n'est pas congelée. En termes de température, elle est inférieure à la crème glacée ordinaire et n'est pas aussi froide.
On pense que les papilles gustatives sont partiellement coupées par le froid. La température de la glace vous permettra de souligner plus clairement le goût de ce dessert incroyablement savoureux.
TOP 7 des recettes de glaces à la glace
En fait, il existe de nombreuses recettes de glaces, les vitrines sont pleines de différents types de ce dessert. Chacun d'eux est spécial à sa manière, la crème glacée diffère par son goût, sa couleur et divers additifs et décorations. A votre attention TOP-7 des recettes de glaces.
Glace chocolatée
Gelato chocolato est l'un des types les plus délicieux et les plus populaires de cette crème glacée. Il est difficile de surestimer son goût, le dessert est vraiment incroyable. La texture crémeuse et l'arôme délicat de cette délicatesse ne vous laisseront guère indifférent. Gelato chocolato n'est pas seulement aimé, ils chantent même des chansons à son sujet.
- Teneur calorique pour 100 g - 330 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 15 minutes
Ingrédients:
- Jaunes d'oeufs - 4 pcs.
- Crème 33% - 250 ml
- Lait - 200 ml
- Sucre - 100 g
- Vanilline - 1/2 cuillère à café
- Cacao - 50 g
- Chocolat - 50g
Préparation étape par étape du gelato chocolato:
- Battre les jaunes et 50 g de sucre au batteur. Dans ce cas, le sucre doit se dissoudre complètement.
- Vous aurez besoin d'une petite casserole dans laquelle vous devrez verser le lait, la crème et le reste du sucre. Ce mélange doit être réchauffé au bain-marie et bien mélangé en même temps.
- Ajouter le mélange d'œufs et bien mélanger.
- Verser le cacao en petites portions. Dans ce cas, il est important de bien agiter pour obtenir une masse homogène. Il ne doit pas bouillir.
- Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le dans la casserole. Remuez lentement jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Une casserole de la cuisinière et placez-la dans un récipient d'eau glacée. La masse doit être refroidie. Il est important de le remuer lentement avec une cuillère.
- Ensuite, placez la casserole au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Lorsque la glace a bien refroidi, il faut la fouetter à nouveau. Placer ensuite au congélateur pendant une heure.
- Une fois le temps écoulé, la glace doit être à nouveau fouettée et remise au congélateur pendant quelques heures.
- La crème glacée est prête. Garnir de biscuits sucrés, de pépites de chocolat ou de fruits frais avant de servir.
Glace au citron
La glace au citron est un autre type populaire de ce dessert. Grâce à l'ajout de citron, la glace acquiert un goût frais particulier avec une légère acidité, qui ira bien avec la texture crémeuse de la crème glacée.
Ingrédients:
- Jaunes d'oeufs - 6 pcs.
- Lait - 500 ml
- Crème - 200 ml
- Sucre - 250g
- Citron - 2 pièces
- Liqueur de citron - au goût
Comment préparer la glace au citron étape par étape:
- Faites chauffer le lait dans une petite casserole.
- Pendant ce temps, utilisez un économe pour retirer le zeste du citron et ajoutez-le dans la casserole. Porter le lait à ébullition.
- Après ébullition, passer le lait au tamis, le verser dans un bol. D'en haut, il faut le recouvrir de quelque chose et le laisser infuser. Cela prendra 10-15 minutes.
- Mélanger les jaunes avec le sucre et battre dans un mélangeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Verser le mélange d'œufs et de lait dans une casserole, mettre au bain-marie. Cuire jusqu'à ce que la masse épaississe, en remuant constamment. Il est important de ne pas laisser bouillir le liquide.
- Lorsque le mélange est suffisamment épais, il doit être retiré du poêle. Bien mélanger. Placer la casserole dans un récipient avec de l'eau froide et laisser refroidir. Cela prendra environ 15-20 minutes. Il est important que le mélange ait bien refroidi.
- Pendant ce temps, battre la crème jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Ajouter la liqueur de citron.
- Mélanger la crème avec le mélange de lait et bien mélanger. Verser dans un récipient qui sera pratique à mettre au congélateur. Et laissez-le là pendant 2 heures.
- Une fois le temps écoulé, sortez du congélateur et fouettez à nouveau le tout. Mettez-le au congélateur pendant quelques heures de plus. Cette procédure doit être répétée plusieurs fois. Cela rendra la crème glacée plus délicate et exempte de cristaux de glace.
- Disposer la glace sur de petites assiettes et servir. Le dessus peut être garni de citron frais et de menthe. Vous pouvez également arroser de quelques gouttes de liqueur de citron.
Glace crémeuse
La glace crémeuse est l'une des recettes de base de ce dessert. Il s'avère tendre, aérien et fondant en bouche. Il se marie bien avec divers additifs et garnitures. Et si vous ajoutez un peu de sucre vanillé, il sera aussi incroyablement aromatique.
Ingrédients:
- Lait 3.2% - 250 ml
- Crème 33% - 250 ml
- Sucre - 150 g
- Jaunes d'oeufs - 4 pcs.
- Vanilline - au goût
Préparation étape par étape de la glace crémeuse:
- Mélanger le lait et la crème et verser dans une petite casserole. Ensuite, vous devez ajouter la moitié du sucre et de la vanilline. Porter le mélange de lait à ébullition.
- Retirez ensuite du feu et placez la casserole dans un récipient d'eau glacée. Le mélange de lait doit bien refroidir.
- Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à consistance mousseuse. Une fois le mélange de lait refroidi, versez-le sur les jaunes d'œufs et battez à nouveau.
- Ensuite, tout cela doit être versé dans une casserole et mis au bain-marie. Il est nécessaire de cuire jusqu'à ce que la masse épaississe bien. Dans le même temps, il est important de le remuer constamment et de ne pas le laisser bouillir.
- Retirez la casserole du feu, versez la masse dans un récipient qui sera pratique à mettre au congélateur. Fouetter avec une fourchette et laisser au congélateur pendant 2 heures.
- Une fois le temps écoulé, la crème glacée devrait durcir un peu. Sortir du congélateur et bien mélanger à nouveau. Remettez-le ensuite au congélateur pendant quelques heures. Cette procédure doit être répétée plusieurs fois pour que la glace soit d'une consistance uniforme sans cristaux de glace.
- Disposer sur des assiettes et servir. Peut être garni de baies fraîches, de chocolat ou de biscuits sucrés avant de servir.
Glace à la framboise
La glace à la framboise est tout aussi populaire. Vous pouvez le trouver sur tous les comptoirs de gelateria. Déjà par les fenêtres, il attire par sa couleur rose pâle et son arôme incroyable. La saveur douce de framboise et la base de crème délicate rendent la crème glacée incroyablement savoureuse. Ingrédients:
- Jaunes d'oeufs - 4 pcs.
- Lait - 250 ml
- Crème - 250 ml
- Framboises - 300 g
- Sucre - 150 g
Cuisson de la glace à la framboise pas à pas:
- Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre. Placer sur le feu et porter à ébullition.
- Après cela, le faitout doit être retiré du poêle et le mélange de lait doit être refroidi. Pour ce faire, mettez-le dans un récipient d'eau froide pendant 10-15 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Le sucre doit être complètement dissous.
- Verser le mélange de lait et d'œufs dans une casserole et placer dans un bain-marie. Faire bouillir jusqu'à épaississement, en remuant lentement. Le mélange ne doit pas bouillir. Lorsqu'il est suffisamment épais, retirez-le du feu.
- Battre les framboises au batteur jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger les framboises avec le mélange épais prêt à l'emploi et bien mélanger. Vous pouvez battre avec un mélangeur. Verser dans un bol et placer au congélateur pendant 2 heures.
- Une fois le temps écoulé, la crème glacée durcira un peu. Il doit être retiré et fouetté à nouveau. Remettez-le ensuite au congélateur pendant quelques heures. Cette procédure doit être répétée plusieurs fois. Cela donnera à la glace la même consistance sans glace.
- Avant de servir, la crème glacée peut être garnie de pépites de chocolat ou de framboises fraîches.
Gelato bleu
Il est peu probable que vous puissiez résister à la crème glacée aromatique, également d'une couleur si séduisante. La couleur bleue n'est pas obtenue en ajoutant divers colorants; la célèbre liqueur Blue Curaçao est introduite dans la glace. Grâce à lui, le dessert se révélera très tendre avec un goût aigre-doux particulier.
Ingrédients:
- Lait - 250 ml
- Jaunes d'oeufs - 4 pcs.
- Crème - 200 ml
- Sucre - 150 g
- Liqueur Curaçao Bleu - 2 cuillères à soupe
Comment préparer la glace bleue étape par étape:
- Vous aurez besoin d'une petite casserole dans laquelle vous devrez verser du lait et ajouter un peu de sucre. Placer sur le feu et porter à ébullition.
- Ensuite, placez la casserole dans un récipient avec de l'eau froide et laissez reposer 15 minutes. Le mélange de lait doit bien refroidir.
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et battre jusqu'à consistance lisse. Le sucre doit être complètement dissous.
- Ajouter la crème et la liqueur au mélange d'œufs et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de lait et battre à nouveau.
- Le mélange deviendra d'un bleu profond. Versez-le dans une casserole et placez-le dans un bain-marie. Cuire jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir. Remuer avec une cuillère.
- Retirez la casserole du feu et versez le mélange épais dans un bol qui peut être commodément placé dans le congélateur. Laissez-le au congélateur pendant quelques heures.
- Obtenez le navire. La glace doit avoir légèrement durci à ce moment-là. Battez-le à nouveau et remettez-le au congélateur pendant 1h30. Répétez la procédure 2 fois de plus.
- Garnir de menthe fraîche ou de noix de coco avant de servir.
Glace au café
La glace au café a un goût particulier que les amateurs de café aimeront certainement. L'arrière-goût amer d'un café infusé fort ira bien avec un mélange de lait sucré. Par temps chaud, un tel dessert sera une excellente alternative au latte glacé ou à d'autres boissons rafraîchissantes.
Ingrédients:
- Lait - 250 ml
- Crème - 200 ml
- Jaunes d'oeufs - 4 pcs.
- Sucre - 150 g
- Café - 1 cuillère à soupe
Pour préparer la glace au café étape par étape:
- Mélanger le lait avec le sucre et verser dans une casserole. Placer sur le feu et porter à ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, préparez du café. Il doit être assez fort. Versez 200 ml d'eau sur une cuillère à soupe de café et laissez infuser. La boisson doit également refroidir.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
- Ajouter le mélange de lait refroidi, la crème et le café. Tout cela doit être fouetté jusqu'à consistance lisse.
- Versez ensuite dans une casserole et mettez au bain-marie. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cependant, il ne doit pas bouillir. Remuez-le constamment avec une cuillère. Lorsque le mélange est suffisamment épais, retirez du feu et battez à nouveau.
- Verser dans un bol, qui devra être placé au congélateur pendant plusieurs heures.
- Une fois le temps écoulé, le mélange gèlera légèrement. Retirez le bol et battez à nouveau la crème glacée. Réfrigérer encore 2 heures. Il est recommandé de répéter cette procédure plusieurs fois. Cela donnera au dessert la même texture et assez épaisse.
- Avant de servir, la glace au café peut être garnie de lait concentré et de pépites de chocolat.
Glace à la pistache
La glace à la pistache est non seulement savoureuse, mais aussi un mets très sain. Les pistaches contiennent de nombreux nutriments tels que le cuivre, le fer et le manganèse. Ils sont également riches en vitamines B, indispensables à notre organisme. Ce dessert améliorera non seulement votre humeur, mais aussi votre immunité. Ingrédients:
- Lait 3,2% - 400 ml
- Sucre - 100 g
- Amidon de maïs - 17 g
- Pâte de pistache - au goût
- Jus de citron - 1/2 cuillère à café
Préparation étape par étape de la glace à la pistache:
- Versez un verre de lait dans une casserole et placez sur le feu. Verser la fécule dans le lait restant, bien mélanger et laisser infuser.
- Après avoir fait bouillir le lait, versez le mélange avec la fécule dans une casserole et laissez mijoter pendant 5 minutes. Par sa consistance, la masse de lait sera semblable à de la gelée. Retirer du feu, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
- Une fois le temps écoulé, ajoutez la pâte de pistache et un peu de jus de citron au mélange. Fouetter avec un mixeur. Le mélange peut être placé dans un congélateur à crème glacée. S'il n'y a pas un tel appareil, versez-le dans un bol et mettez-le au congélateur pendant quelques heures.
- Au bout de 2 heures, retirez et battez à nouveau la glace. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant encore 1 heure. La procédure doit être répétée 2 fois de plus.
- Au moment de servir, la glace peut être garnie de pistaches et de menthe fraîche. Garnir de garniture au caramel, il se marie mieux avec de la crème glacée à la pistache.
