Les côtelettes sont un plat russe populaire. Il y a beaucoup de leurs admirateurs et admirateurs. Cependant, beaucoup d'entre nous ne réalisent même pas que les côtelettes peuvent être préparées non seulement à partir de viande, mais également à partir d'abats, par exemple de foie.
Sur la photo, des côtelettes de foie
Contenu de la recette:
- Les secrets de la cuisson des côtelettes de foie
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Les côtelettes peuvent être préparées à partir d'une grande variété de produits: viande, volaille, poisson, légumes, céréales, ainsi que le foie. Le foie est un produit sain qui devrait être consommé par tout le monde, en particulier ceux à qui il est interdit de manger de la viande. N'importe quel foie est utile: bœuf, poulet, porc, dinde, et vous devez en manger régulièrement.
Pour cuisiner des escalopes de foie, vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps là-dessus. De plus, vous n'avez besoin d'aucune expérience culinaire particulière. Cependant, il sera toujours utile de connaître certains secrets et astuces.
Les secrets de la cuisson des côtelettes de foie
- La viande hachée peut être cuite, à la fois de consistance liquide et épaisse. La masse liquide est versée dans une poêle à frire chaude avec une cuillère à soupe et la masse épaisse est formée à la main sous forme de côtelettes.
- Pour épaissir la viande hachée, ajoutez-y la mie de pain imbibée de lait, préalablement pressée hors de l'excès d'humidité. Les pores du pain vont absorber l'excès d'humidité hépatique formé après le broyage. Et une fois redressés, les pores ajouteront de la rondeur à la viande hachée.
- Si vous versez un peu d'eau au fond de la casserole, les galettes seront frites et mijotées en même temps. En 3-4 minutes, le liquide s'évapore, crée de la vapeur et rend la viande extraordinairement tendre.
- Pour diversifier les côtelettes, leur donner plus de satiété et de salubrité, vous pouvez ajouter de la farine d'avoine à la viande hachée. Ils gonfleront et, par conséquent, la consistance des côtelettes sera encore plus douce. Immédiatement, je note qu'il n'y aura absolument aucune farine d'avoine dans les escalopes, donc si les proches n'aiment pas le manger, alors ils n'ont pas besoin de parler de sa présence dans les escalopes.
- Teneur calorique pour 100 g - 137 kcal.
- Portions - 20
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Foie - 1 kg (tout)
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Oignons - 2 pièces
- Ail - 2-4 gousses
- Oeufs - 1 pièce
- Huile végétale - pour la friture
- Sel - 1 cuillère à café sans toboggan (ou au goût)
- Poivre noir moulu - 1/3 c. (ou au goût)
Cuisson des côtelettes de foie
1. Lavez le foie, retirez le papier d'aluminium et coupez-le en morceaux. Si vous ressentez de l'amertume dans les abats, vous devriez vous en débarrasser. Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'une des méthodes. La première consiste à verser du lait sur le foie et à laisser reposer pendant 1 à 2 heures, la seconde consiste à verser de l'eau bouillante sur le foie jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Eplucher les légumes (pommes de terre, ail, oignons), les laver et les hacher. Les aliments doivent être coupés à une taille qui s'adapte au col du broyeur.
2. Placez le hachoir à viande avec la grille du milieu et tournez tous les aliments dessus.
3. Ajoutez du sel et du poivre à la viande hachée et battez dans un œuf. Vous pouvez également ajouter des épices au goût.
4. Remuez la viande hachée pour répartir la nourriture uniformément. La viande hachée s'avère aqueuse, les côtelettes seront donc frites comme des crêpes. Cependant, si la viande hachée s'avère trop liquide, les escalopes se répandront dans la poêle. Par conséquent, il faudra y ajouter des épaississants: semoule, pain, pommes de terre, farine.
5. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et utilisez une cuillère à soupe pour étaler la pâte dans la poêle en la formant sous forme de côtelettes.
6. Faites frire les côtelettes d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez-les de l'autre côté et faites-les frire pendant la même durée.
7. Les escalopes de foie sont préparées assez rapidement, elles ne doivent donc pas être trop cuites, sinon elles deviendront sèches.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire de délicieuses escalopes de foie:
