Caractéristiques de faire une tarte française. TOP 7 des recettes de clafoutis. Recettes vidéo.
Le clafoutis est un gâteau populaire originaire de France. C'est une sorte de cocotte qui combine une pâte à crêpes et des baies ou des fruits aromatiques. Son nom vient du mot occitan clafir, qui se traduit par remplir. Initialement, ce plat était préparé par les habitants pauvres des provinces reculées pendant la saison de maturation des baies. Cependant, ses origines paysannes n'enlèvent rien au charme de la vraie cuisine française. La délicatesse a un goût incroyablement riche avec des notes de vanille et d'acidité de baies, elle est donc très demandée à la fois dans la cuisine familiale et comme dessert dans les cafés et les magasins culinaires. En plus d'excellentes caractéristiques gustatives, le clafoutis présente également un autre avantage important: la facilité de préparation.
Caractéristiques de la fabrication de la tarte au clafoutis
La recette du clafoutis est très simple. Par conséquent, la technologie de cuisson ne nécessite pas de connaissances culinaires élevées. Souvent, la chose la plus difficile est de décider quel remplissage prendre. la pâte est dans la plupart des cas préparée par le mélange habituel de produits simples. Pour cette raison, un tel gâteau peut être facilement préparé le matin avant le petit-déjeuner ou à tout moment pour traiter les invités qui arrivent soudainement.
Des règles culinaires qui vous permettront de cuisiner de délicieux et savoureux clafoutis, tout en minimisant le temps passé à cuisiner:
- Lorsque vous utilisez des baies surgelées, décongelez-les bien à l'avance et éliminez l'excès d'humidité avec une passoire ou des serviettes. Une bonne quantité de liquide empêchera la pâte de cuire et la rendra crayeuse.
- Suivez la séquence de cuisson. Tout d'abord, les baies sont disposées, puis la pâte est versée. Si vous mélangez les baies avec la pâte, puis versez le tout dans un moule, la pâte sera colorée et les baies tomberont toujours au fond, mais de manière inégale.
- Afin de séparer rapidement le blanc du jaune pendant la cuisson, utilisez un arrosoir ordinaire. La protéine, de consistance plus liquide, s'écoulera dans le récipient et le jaune restera à l'intérieur.
- Beaucoup de gens n'aiment pas l'odeur de protéines de la pâte aux œufs. Il est très facile de le réparer. Pour ce faire, il suffit d'ajouter une pincée de vanille, d'amandes, de muscade ou de cannelle. Ou, en dernier recours, une petite quantité de cognac, de liqueur ou de rhum.
Il est à noter qu'avec la bonne approche pour décorer le dessert, même le clafoutis représenté sur la photo met en appétit.
TOP 7 des recettes de clafoutis
La recette classique du clafoutis français implique l'utilisation de cerises, mais au fil du temps, elle a développé de nombreuses variantes. Afin de profiter de leur dessert préféré en hiver, les cuisiniers ont commencé à ajouter des baies surgelées ou en conserve. Ce plat n'était pas seulement apprécié par les gourmands, il est désormais même préparé avec du fromage, des légumes et des fruits de mer. Par conséquent, avant de préparer le clafoutis traditionnel, nous vous suggérons de vous familiariser avec plusieurs options tout aussi populaires.
Clafoutis classique à la cerise
Une caractéristique distinctive de la version classique de la tarte est l'utilisation de cerises dénoyautées comme garniture. On pense que sous cette forme, la baie retient mieux l'humidité, tandis que les noyaux de cerise dégagent plus de saveur. Mais manger une telle délicatesse, au moins, n'est pas très pratique, donc les chefs modernes préfèrent n'utiliser que la pulpe.
- Teneur calorique pour 100 g - 165 kcal.
- Portions par conteneur - 4 portions
- Temps de cuisson - 1 heure 20 minutes
Ingrédients:
- Oeuf de poule - 3 pcs.
- Farine - 100g
- Lait - 150 ml
- Sucre - 100 g
- Sucre vanillé - 2 g
- Cerises - 400 g
- Beurre - pour lubrifier les moules
- Sucre en poudre - pour saupoudrer
Comment préparer le classique clafoutis aux cerises étape par étape:
- Tout d'abord, nous séparons les blancs des œufs de poule des jaunes afin de pouvoir les battre séparément.
- Ensuite, battez les blancs jusqu'à ce qu'une mousse blanche épaisse se forme, afin qu'elle garde bien sa forme. Pour gagner du temps, il est préférable de le faire avec un mixeur ou un mixeur.
- Ajouter progressivement le sucre et la farine aux protéines en continuant de battre, puis le lait à la vanille.
- Ajouter les jaunes d'œufs à la masse totale à la dernière étape du fouettage. La pâte doit s'avérer liquide, comme sur des crêpes, et toujours homogène, sans grumeaux.
- Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
- Rincez soigneusement les cerises sous l'eau tiède et étalez-les sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
- Graisser le plat de cuisson avec du beurre ou le couvrir de papier résistant à la chaleur. Nous chauffons le four à 180 degrés.
- Répartir les cerises uniformément sur toute la surface du moule et remplir soigneusement la pâte. Nous cuisons pendant 35-40 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir légèrement et saupoudrez de sucre glace. Il est préférable de servir ce gâteau directement dans un plat allant au four. Le clafoutis aux cerises se déguste chaud ou froid.
Clafoutis aux pruneaux
Non moins populaire est la recette du célèbre clafoutis aux prunes. La pulpe charnue de cette baie a un goût et une odeur incroyables, contient un minimum d'humidité, elle est donc parfaite pour ce dessert. La prune au four a une acidité particulière qui peut tomber amoureuse de vous dès la première connaissance. Il est possible que cette option de cuisson particulière devienne la préférée de la plupart.
Ingrédients:
- Lait - 200 ml
- Farine - 150g
- Beurre - 50 g
- Oeufs - 4 pièces
- Prunes - 500 g
- Sucre - 50 g
- Sel - 2 g
- Vanilline - sur la pointe d'un couteau
Préparation pas à pas du clafoutis aux pruneaux:
- Pour faire un dessert plus aéré, tamisez la farine puis mélangez-la seulement avec le sucre, le sel et la vanille.
- Nous chauffons un peu le lait, mais ne le réchauffons en aucun cas, sinon le blanc d'œuf pourrait se recourber à cause de la température élevée.
- Faire fondre le beurre au bain-marie ou à faible puissance dans un four à micro-ondes.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Lorsque tous les ingrédients sont prêts, nous commençons à battre la protéine avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à formation de mousse.
- Introduire petit à petit un mélange de farine et de sucre, ajouter le beurre et le lait et battre la pâte jusqu'à consistance lisse. Laissez ensuite infuser 25 à 30 minutes.
- À ce stade, nous lavons les prunes et en retirons les graines. Si les fruits sont gros, ils doivent être coupés à la taille d'une cerise ordinaire, c'est-à-dire vous devriez obtenir des morceaux avec un côté de 1-1,5 cm.
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Lubrifier le fond du moule. Répartir uniformément les baies préparées sur toute la surface et les remplir de pâte.
- Nous faisons cuire le gâteau pendant 30 minutes.
- Le clafoutis aux pruneaux est prêt ! Nous décorons à notre discrétion et servons.
Gâteau au chocolat Clafoutis
La variété des aliments et leur disponibilité permettent de créer des chefs-d'œuvre comestibles, parfois simplement en expérimentant des recettes éprouvées. Le clafoutis au chocolat est une interprétation moderne de ce plat. Dans la préparation d'une telle tarte pour la garniture, il est préférable d'utiliser des cerises ou des bananes, car ils se marient bien avec le cacao. Ce dessert ravira à coup sûr les petites dents sucrées ou servira de magnifique décoration pour tout goûter.
Ingrédients:
- Lait - 150 ml
- Farine - 100g
- Cacao - 30 g
- Oeufs - 3 pièces
- Sucre - 80 g
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Sucre vanillé - 1 paquet
- Cerises - 400 g
- Sucre en poudre - pour saupoudrer
Préparation pas à pas du clafoutis au chocolat:
- Tout d'abord, faites chauffer légèrement le lait et versez-le dans un récipient profond. Ajoutez-y les œufs et la farine préalablement tamisée. Mélanger soigneusement la masse résultante.
- Versez ensuite tous les ingrédients secs - sucre, sel, vanille et cacao. Battre la pâte au fouet jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous.
- Retirez les graines des cerises et placez-les dans une passoire ou une serviette en papier pour éliminer l'excès d'eau. Nous laissons quelques baies pour décorer le gâteau fini.
- Graisser un plat allant au four résistant à la chaleur avec de l'huile ou couvrir de papier sulfurisé. Versez les baies au fond du moule, répartissez-les uniformément et versez délicatement la pâte sur le dessus.
- Nous plaçons la pièce au four et cuisons à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes.
- Décorez avec du sucre en poudre et des restes de cerises.
Clafoutis aux pommes et à la cannelle
L'association des pommes et de la cannelle est appréciée depuis longtemps par les meilleurs chefs du monde entier. Ces produits sont en parfaite harmonie les uns avec les autres, créant un duo incroyablement savoureux et aromatique. Le clafoutis français avec cette garniture est également devenu très populaire. Et maintenant, ce dessert cuit au four gagne de plus en plus de fans chaque jour.
Ingrédients:
- Farine - 200g
- Lait - 150 ml
- Sucre - 100 g
- Oeufs de poule - 3 pcs.
- Beurre - 100g
- Rhum - 2 cuillères à soupe
- Pommes - 3 pcs.
- Sucre vanillé - 1 paquet
- Cannelle moulue - 1/4 c.
Préparation pas à pas du clafoutis pomme et cannelle:
- Épluchez les pommes, coupez-les en fines tranches en enlevant le trognon.
- Mettez les fruits préparés, la moitié du beurre, la cannelle dans une poêle profonde et écrasez-les un peu avec le sucre. Faites frire les tranches à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées pendant 10-15 minutes. Ajoutez ensuite le rhum ici et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Mélanger le lait, les œufs, le sucre restant et la farine tamisée dans un récipient séparé. Bien mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Dans un récipient résistant à la chaleur, étalez uniformément les tranches de pomme et versez la pâte dessus.
- Nous cuisons le clafoutis aux pommes pendant 35 minutes à une température constante de 180 degrés.
- Saupoudrer le plat de sucre en poudre mélangé à de la cannelle et du sucre vanillé. Servir tiède, mais pas chaud.
Clafoutis aux fraises
Le clafoutis aux fraises est un dessert incroyablement tendre et une autre variante réussie d'une merveilleuse tarte française. Cette option mérite une attention particulière. Il a un excellent goût. Dans le même temps, aucun traitement spécial des baies n'est requis, ce qui simplifie grandement l'ensemble du processus de cuisson. Selon cette recette, vous pouvez également cuisiner des clafoutis aux framboises en remplaçant certaines baies par d'autres.
Ingrédients:
- Oeufs de poule - 3 pcs.
- Crème non grasse - 200 g
- Farine - 80g
- Sucre - 4 cuillères à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Fraise - 400 g
- Sucre en poudre - pour la décoration
- Rhum ou cognac - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas du clafoutis aux fraises:
- Tamiser la farine au tamis pour éliminer les grumeaux et l'enrichir en oxygène.
- Mettez la crème, les œufs, le sucre, le sel et le rhum dans un récipient profond. Mélanger délicatement tous ces ingrédients en ajoutant progressivement la farine.
- Ensuite, battez la pâte jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent et obtiennent une masse homogène.
- Nous lavons les baies sous l'eau, retirons les queues et les laissons dans une passoire pendant un moment.
- Nous allumons le four à l'avance et le chauffons à 180 degrés. À ce moment-là, dans un récipient résistant à la chaleur, graissé avec du beurre ou de l'huile végétale, étalez les fraises et versez la pâte dessus.
- Cuire le clafoutis aux fraises pendant 35-40 minutes.
Clafoutis aux crevettes
De nos jours, la recette du clafoutis a gagné en popularité auprès des amateurs de fruits de mer. Il est pratique d'emporter un tel gâteau avec vous lors d'un long voyage ou d'un pique-nique, ainsi qu'un déjeuner ou une collation. Il satisfera rapidement la faim et les fruits de mer et les légumes verts inclus dans la composition auront un effet bénéfique sur la digestion. Très souvent, ce plat est préparé en portions, sous de petites formes.
Ingrédients:
- Lait - 150 ml
- Farine - 200g
- Oeufs de poule - 3 pcs.
- Beurre - 50 g
- Sucre - 4 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Crevettes décortiquées - 150 g
- Ail - 1 gousse
- Persil, aneth et laitue au goût
- Huile végétale - pour la friture
Préparation pas à pas du clafoutis aux crevettes:
- Tout d'abord, mettez les crevettes dans une poêle préchauffée et versez-y de l'huile végétale. En cours de friture, ajoutez l'ail haché et les herbes. Vous devez tout faire frire pendant 10-15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.
- Après cela, retirer du feu et laisser dans une poêle pendant la préparation de la pâte.
- Versez le lait dans un récipient profond, ajoutez-y les œufs, le sucre et le sel, remuez le tout avec un fouet.
- Tamiser la farine au tamis et l'ajouter à la pâte par petites portions. Versez-y du beurre fondu. Bien battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène liquide, semblable à une crêpe.
- Nous étalons les crevettes aux herbes sous forme de portions et remplissons soigneusement de pâte. Vous devez faire cuire ces mini-gâteaux à une température de 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.
- En fin de cuisson, décorer de graines de sésame et servir tiède ou froid.
Clafoutis aux poires et prunes
Avec un peu d'effort, une simple recette de casserole française peut être diversifiée en faisant une garniture combinée. Cette option permet d'enrichir le goût fruité du plat. Ainsi, par exemple, dans un clafoutis avec une poire, vous pouvez ajouter des prunes en toute sécurité. Ces fruits se complètent parfaitement. En fait, vous pouvez combiner toutes les baies en goût et en couleur, mais ce duo particulier est considéré comme le plus harmonieux.
Ingrédients:
- Lait - 150 ml
- Oeufs de poule - 3 pcs.
- Farine - 100g
- Sucre - 80 g
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Amandes moulues - 3 g
- Beurre - 50 g
- Prunes - 100 g
- Poires - 100 g
- Sucre en poudre ou graines de sésame - pour la décoration
Préparation pas à pas du clafoutis à la poire et aux prunes:
- Pelez et épépinez les poires, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une poêle préchauffée. Ajouter le beurre et 2 c. Sahara. Remuer constamment, faire frire jusqu'à coloration caramel.
- Nous lavons les prunes. Nous retirons les graines de la pulpe et les coupons en petits morceaux, de taille et de forme similaires à une poire.
- Nous divisons les œufs en jaune et blanc. Dans un récipient profond séparé, battez la protéine avec du sucre ajouté avec un mélangeur. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients de la pâte - farine, sel, lait, jaunes et amandes. Bien pétrir.
- Nous préchauffons le four à 180 degrés, préparons un plat de cuisson approprié et, si nécessaire, le graissons avec de l'huile.
- Mettez la poire au fond du moule, remplissez-la de la moitié de la pâte et envoyez-la au four. Nous cuisons la première couche pendant 10 minutes, afin que la pâte ait le temps de durcir un peu.
- Nous sortons le gâteau et étalons uniformément la prune sur le dessus, versons soigneusement le reste de la pâte.
- Remettre le clafoutis au four et cuire encore 30-35 minutes.
- A la fin de la cuisson, décorez le gâteau de sucre glace ou de graines de sésame. Servir frais.
