Description du sel fumé, sa composition et ses propriétés utiles, nocives pour la santé. Comment préparer le produit et des conseils sur la façon de l'utiliser. Noter! Il est préférable d'ajouter du sel fumé aux plats préparés, sinon il perdra ses propriétés gustatives et ce ne sera pas si utile.
Dommages et contre-indications au sel fumé
Il est déconseillé d'abuser de ce produit; plus de 5 g d'épice ne doivent pas pénétrer dans l'organisme par jour. Et ici, peu importe comment cela se passe, sous forme pure ou en combinaison avec d'autres ingrédients. Cela est dû au fait qu'avec un excès, il retient l'humidité, se dépose dans les muscles et les reins, perturbant leur travail et altérant également la vision. En conséquence, la migraine apparaît, la charge sur le cœur et le foie augmente. Les enfants et les femmes enceintes doivent être très prudents à ce sujet.
Il convient de noter ici ces contre-indications au sel fumé:
- Maladie hypertonique … Au 1er stade, ce produit sera même utile, mais aux 2ème et 3ème stades il causera déjà pas mal de soucis. La raison en est une augmentation du volume de liquide dans le corps, qui est déjà assez important dans cette maladie. Sous l'influence de l'eau, la charge sur le cœur augmente et la probabilité d'une crise cardiaque augmente plusieurs fois.
- Tuberculose … Personne ne vous oblige à l'abandonner complètement, mais vous devez tout de même réduire l'utilisation de ce produit, jusqu'à 2-3 g par jour. Cela aidera à réduire le foyer de l'inflammation et à poursuivre la récupération.
- Insuffisance rénale … L'interdiction d'utiliser du sel dans ce cas est assez logique, car il a un effet irritant sur les reins, et il les charge fortement. Cela peut aggraver l'évolution de la maladie et son traitement.
- Ulcère de l'estomac … Avec cette pathologie, vous ne pouvez pas manger d'aliments agressifs, ce à quoi appartient exactement le sel fumé. Il irrite les parois de cet organe et provoque une douleur intense, dans certaines situations, il est même possible d'ouvrir un saignement.
- Maladies ORL aiguës … En cas d'inflammation sévère de la bouche et du nez, ainsi que de la fièvre et de la fièvre, il est nécessaire d'épargner la membrane muqueuse. Ceci est particulièrement important si son intégrité est compromise, à la suite de quoi le sel peut pincer la peau. Dans de telles circonstances, rincez-vous immédiatement la bouche avec de l'eau tiède propre.
Vous ne devez pas être moins prudent avec le glaucome, la thrombophlébite, les varices, la gastrite, la pancréatite, la cholécystite, la pyélonéphrite.
Recettes de sel fumé
Cette épice peut être ajoutée à absolument tous les plats qui n'étaient pas initialement considérés comme sucrés. Il est permis de remplacer le sel ordinaire par celui-ci. Vous pouvez utiliser le produit pour saler le saindoux, le poisson, la viande. Il convient également à la conservation de divers légumes. Ils sont complétés par des pommes de terre, des pâtes, des nouilles, diverses céréales, allant du riz aux flocons d'avoine. Il est mis dans une pâte pour tartes, crêpes, crêpes. Toutes sortes de salades de légumes ne sont pas complètes sans cet ingrédient. Le jeune maïs bouilli est très savoureux avec. Vous devez d'abord parler de la façon dont il est préparé. Cela nécessitera du charbon de bois, un gril spécial, une entrée, des copeaux de bois, 5 bûches d'aulne, du papier d'aluminium de qualité alimentaire. Chargez d'abord le charbon de bois dans le gril, puis allumez le feu en mettant le feu aux copeaux de bois. Après l'apparition des premières cendres, placez les bûches sur le dessus et installez la grille.
Ensuite, couvrez le gril à moitié avec le couvercle et après environ sept minutes, placez sur le côté opposé des braises les plaques à pâtisserie de papier d'aluminium avec du sel, versées en une couche d'environ 0,5 cm. Couvrez maintenant complètement l'appareil avec un couvercle et maintenez le produit comme celui-ci jusqu'à ce que la dernière fumée sorte. En moyenne, cela prend environ une heure, selon la quantité de charbon utilisé. Ensuite, laissez l'épice refroidir et transférez-la dans un récipient hermétique.
Voici quelques recettes intéressantes de sel fumé:
- Soupe kharcho … Faire bouillir le bœuf (500 g) dans de l'eau salée (3 L). Ensuite, coupez-le en morceaux, faites-le frire dans de l'huile végétale avec des oignons hachés (2 pièces) et des carottes (1 pièce). Ajoutez ensuite l'ail haché (3 gousses), l'adjika (20 g), le concentré de tomate (80 g), le sel et le sucre au goût. Rincez ensuite le riz long (100 g) et laissez-le dans l'eau tiède pendant 2-3 heures. Après cela, égouttez-le, versez-le dans le bouillon et faites cuire. Au bout de 10 minutes, ajoutez 2 pommes de terre hachées finement. Porter la soupe à ébullition, laisser sur feu doux et éteindre après 20 minutes. Juste avant cela, saupoudrez-le de coriandre moulue (1 cuillère à café), de safran (pincée), de coriandre séchée (pincée) et de persil frais (30 g).
- Spaghettis aux œufs … Mélanger 2 cuillères à soupe de sel fumé et 5 cuillères à café de sucre. Verser 10 jaunes d'œufs dans ce mélange et laisser reposer 5 heures. Rincer le mélange à l'eau, l'étaler sur du papier sulfurisé et recouvrir le dessus avec la même feuille de papier sulfurisé. Étalez ensuite la pâte avec un rouleau à pâtisserie, retirez, passez à la machine à pâtes ou coupez en lanières avec un couteau. Ensuite, épluchez 5 gousses d'ail, hachez-les et passez-les dans l'huile. Ensuite, mettez les spaghettis obtenus dans une casserole avec eux, versez de l'huile d'olive (3 cuillères à soupe) et faites-les frire pendant 10 minutes sous le couvercle.
- Rouleau de bacon salé … Il doit faire environ 3 cm d'épaisseur et être recouvert d'une couche de viande. Lavez-le (500 g) à l'eau, séchez-le et ajoutez 1 kg de sel dans un bol profond. Laissez le produit pendant 2-3 jours, puis roulez-le et faites-le cuire au four, préalablement enveloppé dans du papier d'aluminium.
- Poisson cuit … Épluchez deux gros merlus, frottez-les avec du sel et du poivre, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et placez-les au four pendant 20 minutes. Préparez ensuite la sauce en mélangeant de la crème sure (80 ml) avec un œuf et du fromage à pâte dure râpé (150 g). Ajouter l'aneth au mélange et verser sur le poisson, qui a été plié dans un plat allant au four. Ensuite, mettez-le au four pendant 15 minutes.
Faits intéressants sur le sel fumé
Dans les supermarchés ordinaires, ce sel est rarement vendu, il doit être commandé soit sur Internet, soit acheté dans des magasins spécialisés. En raison de la complexité de son fumage et de la forte consommation de charbon, son prix est beaucoup plus élevé que celui d'un simple analogue de pierre ou de mer. Soit dit en passant, beaucoup de gens préparent cette épice à partir du premier produit, ce qui est plus abordable. Le sel fumé absorbe rapidement l'humidité, vous devez donc le stocker dans un récipient bien fermé dans un endroit sec. Il sera encore plus sûr de poser du papier fin au fond de la boîte. La durée de conservation du produit est supérieure à un an. Cette épice peut être faite par vous-même à la maison, elle a le même goût que celle du magasin. Il est également pratique que le produit soit consommé beaucoup plus économiquement que le sel gemme. En apparence, il peut être comparé à de petits cailloux. La pratique consistant à utiliser diverses épices lors du fumage est très répandue. Regardez la vidéo sur le sel fumé:
Vous pouvez choisir absolument toutes les recettes de sel fumé, il ne sera jamais superflu dans presque tous les plats. Bien sûr, ce n'est en aucun cas l'ingrédient le plus important en cuisine, et il est tout à fait possible de s'en passer. Mais cela en vaut-il la peine, car parfois vous avez vraiment envie de cuisiner quelque chose d'inhabituel, d'insolite, capable de surprendre avec un goût et un arôme harmonieux !
