Description de la farine de citrouille et des méthodes de préparation, valeur nutritionnelle et composition en vitamines et minéraux. Avantages et inconvénients pour le corps, utilisation dans la cuisine et les cosmétiques pour la maison.
La farine de citrouille est un produit alimentaire qui, dans la plupart des cas, est fabriqué en broyant les graines d'une plante herbacée, appelée baie végétale en botanique, ou simplement légume chez l'homme. L'odeur est caractéristique, de noisette amère; couleur - du clair au gris-vert; la structure est petite, la taille des grains peut atteindre 0,2 mm; texture - fluide, la présence de grumeaux n'est pas autorisée. Il est utilisé à des fins alimentaires et médicinales.
Comment est fabriquée la farine de citrouille?
Dans la fabrication du produit à l'échelle industrielle, les fruits d'un type spécial de citrouille sont utilisés - avec des graines sans coquille, recouvertes de mucus. Principalement une plante annuelle appelée Cucurbita. Cette culture n'est cultivée que dans les climats chauds, de sorte que la Chine, le Pakistan, l'Inde et l'Indonésie sont les principaux exportateurs de semences. Les graines de légumes plantés en Russie et en Ukraine conviennent également au broyage, mais seulement à partir d'elles, vous pouvez obtenir de petites quantités de farine - pour un usage domestique. Il est trop difficile d'enlever l'enveloppe.
Tout d'abord, les légumes sont disséqués, les graines sont nettoyées, lavées, éliminant le mucus et séchées avec un flux d'air chaud dirigé.
Pour la production de farine à partir de graines de citrouille, les matières premières sèches sont versées dans une trémie, d'où elles sont acheminées vers un moulin électrique et broyées à la consistance souhaitée, tamisées plusieurs fois et séparant les produits de qualité inférieure.
Il existe de nombreuses recettes de farine de graines de citrouille dans l'industrie alimentaire, en fonction de l'application. Si l'objectif est d'utiliser des assaisonnements comme arôme ou épaississant, la matière première est alors les grains recouverts d'une fine peau. Ils sont frits jusqu'à 10 minutes avec du sel de table, proportions en poids - 94: 6, à une température de 100 ° C. Aucune huile n'est ajoutée, elle fond lorsqu'elle est chauffée. Lorsque les matières premières intermédiaires acquièrent une riche couleur jaune-brun, elles sont disposées en une seule couche sur des feuilles, placées sur des racks et refroidies, offrant un accès libre à l'air. Broyer ensuite jusqu'à l'état pulvérulent. La couleur d'un tel produit sera brun jaunâtre, le goût est prononcé de noisette. Si le but est d'être utilisé comme additif pour la confiserie, ils sont frits non pas avec du sel, mais avec du sucre.
Autre méthode de production: les graines lavées et séchées sont broyées en grains de 2 à 4 mm, traitées avec une solution aqueuse de sucre ou de sel, séchées à 65°C, frites à 170-180°C et broyées à une taille de 0,4-0,5 mm …
Dans la fabrication de farine de citrouille à usage médical, en tant que complément alimentaire, elle est complétée par de la poudre de pulpe. La peau est retirée de la baie de légumes et les graines sont retirées, puis la pulpe est pressée sur une presse, séchée et réduite en poudre.
Comment faire de la farine de citrouille à la maison
- Les graines de la nouvelle récolte, sans dommage, sont séchées au four à 40 ° C ou légèrement frites dans une poêle à frire sèche, en remuant constamment.
- Si les coquilles sont rugueuses, il est préférable de les retirer. Les matières premières intermédiaires sont à nouveau séchées au four ou à l'extérieur. Le poids, par rapport au poids initial, devrait diminuer de 2,5 à 3 fois.
- Vous pouvez utiliser un moulin à café, un robot culinaire, un mélangeur ou un hachoir à viande pour moudre. La farine est tamisée plusieurs fois pour s'oxygéner et créer une texture fluide. Les gros grains, s'il y en a beaucoup, sont à nouveau broyés, quand il y en a peu, ils sont éliminés.
- L'appareil électroménager est allumé à basse vitesse ou le mode "Ripple" est utilisé. Ils ont appuyé sur le bouton, l'ont relâché et ont répété la pression. Ceci est fait pour empêcher la poudre de coller ensemble. Lors du broyage, de l'huile est libérée, et si vous ne faites pas de pause, la sortie sera une masse collante peu appétissante, qui devra être à nouveau séchée.
- Les produits de boulangerie à base de farine de citrouille sont plus savoureux si vous ajoutez de la poudre de pulpe sucrée aux produits de boulangerie. Le légume est épluché, épépiné et coupé en morceaux. Ils sont broyés à l'aide de tout appareil électroménager adapté, essorés et mis à sécher dans un four ou un sèche-linge électrique. Lorsque les morceaux sont cassants au toucher, broyez-les.
Il existe une autre recette pour faire vous-même de la farine de citrouille à partir de la pulpe. Des morceaux de légumes à la peau pelée sont bouillis puis passés au tamis. Étaler en une fine couche sur une plaque à pâtisserie, sécher à la même température que les graines ou la pulpe, puis broyer. En apparence, un tel produit ressemble à de la farine de pulpe crue, mais ses avantages sont bien moindres. Après traitement thermique, la composition vitaminique est épuisée. Mais lorsqu'il est combiné avec de l'eau, vous pouvez faire de la purée de pommes de terre, qui est ensuite ajoutée aux plats pour améliorer le goût.
Composition et teneur en calories de la farine de citrouille
Sur la photo, la farine de citrouille
La valeur énergétique du produit dépend du type de matières premières et de la méthode de préparation. Le broyage de la pulpe étant rarement utilisé, voici les paramètres d'un produit à base de graines.
La teneur en calories de la farine de citrouille est de 286-305 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 40 g;
- Graisse - 10 g;
- Glucides - 9 g;
- Fibres alimentaires - 6 g;
- Eau - 5,23 g.
Valeur nutritionnelle de la farine de pulpe de citrouille - 200 kcal, le pourcentage des principaux indicateurs:
- Protéines - 12, 61%;
- Graisses - 5, 80%;
- Glucides - 55, 15%;
- Fibres alimentaires - pas moins de 25,7-26%.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 1 g;
- Vitamine B1, thiamine - 0,273 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,153 mg;
- Vitamine B4, choline - 63 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,75 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,143 mg;
- Vitamine B9, folate - 58 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 1,9 mg;
- Vitamine E, tocophérol - 37,75 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 7,3 mcg;
- Vitamine PP - 4,987 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K-809 mg;
- Calcium, Ca - 46 mg;
- Magnésium, mg - 592 mg;
- sodium, Na - 7 mg;
- Phosphore, P - 1233 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 8,82 mg;
- Manganèse, Mn - 4,543 mg;
- Cuivre, Cu - 1343 g;
- Sélénium, Se - 9,4 g;
- Zinc, Zn - 7,81 mg.
Glucides pour 100 g:
- Amidon et dextrines - 1,47 g;
- Mono- et disaccharides (sucres) - 1,4 g;
- Glucose (dextrose) - 0,13 g;
- Saccharose - 1,13 g;
- Fructose - 0,15 g.
Les avantages et les inconvénients de la farine de citrouille pour le corps humain dépendent en grande partie des composés qui normalisent les processus vitaux. Ceux-ci comprennent les acides aminés, sans lesquels les processus métaboliques et la régénération des tissus sont impossibles, et les graisses, qui sont responsables du métabolisme des protéines et des lipides.
Dans la composition de la farine de citrouille, il existe 10 types d'acides aminés essentiels avec une prédominance de valine, de phénylalanine et de leucine, non essentiels - 8 types, principalement l'acide glutamique et la glycine.
L'acide glutamique élimine et neutralise l'ammoniac et stimule la synthèse de noradrénaline et de sérotonine. Dans 100 g d'un produit en vrac, la moitié des besoins quotidiens de cette substance. La glycine n'est pas moins importante pour l'homme. Il améliore également l'état émotionnel, supprime l'anxiété, améliore l'endormissement et prévient le développement de troubles du système nerveux central.
Matières grasses pour 100 g:
- Saturé - 1,85 m;
- Monoinsaturé - 3,02 g;
- Polyinsaturés - 5,05 g.
Si ces composés ne suffisent pas, le vieillissement précoce commence et les changements liés à l'âge se développent rapidement. Mais avec un excès, une couche de graisse commence à se former et de la cellulite apparaît, la "peau d'orange" dont les femmes ont si peur. Par conséquent, ne vous laissez pas emporter par les graines de citrouille en poudre.
Les bienfaits de la farine de citrouille
Le produit a un effet cicatrisant. Les guérisseurs indiens, avec son aide, ont soulagé leurs compatriotes de nombreuses maladies, dont les symptômes étaient la faiblesse et la léthargie, et ont redonné le désir de vivre aux malades.
Les bienfaits de la farine de potiron pour le corps humain ont été confirmés par des études qui ont débuté à la fin du XVIIIe siècle:
- Renforce le tissu osseux, prévient le développement de l'ostéoporose. Le complexe calcium + zinc permet de maintenir la densité du squelette chez la personne âgée, dans un contexte d'atténuation hormonale.
- Il a des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques.
- Dissout les sels d'acide urique déposés dans les grandes et petites articulations, arrête l'accumulation de calculs dans les reins et les canaux de la vésicule biliaire.
- Normalise le système hormonal et augmente la libido chez les hommes.
- Il a un effet cholérétique prononcé, accélère les processus métaboliques dans l'intestin et au niveau cellulaire.
- Dans le contexte d'un mode de vie actif, il aide à perdre du poids rapidement et à éviter le dépôt de graisse corporelle.
- Améliore l'humeur grâce au tryptophane, un antidépresseur naturel, accélère l'endormissement et aide à se débarrasser des cauchemars.
- Il a un effet antioxydant, ralentit le développement du cancer de la prostate et du rectum.
Mais les avantages de la farine de citrouille ne se limitent pas aux propriétés ci-dessus. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour détruire et éliminer les helminthes du corps, et des potions sont faites pour abaisser le taux de cholestérol. De plus, les propriétés sont notées pour supprimer rapidement la libération d'histamine en contact direct avec les allergènes et abaisser la pression artérielle.
