Description de l'assaisonnement. Quelle est la composition chimique de l'adjika ? Quelles sont les propriétés utiles et nocives du produit ? Recettes culinaires.
L'adjika est un assaisonnement pâteux épicé qui nous est venu de la cuisine abkhaze. Il a une couleur rouge riche, car il est fabriqué à partir de poivron rouge, d'épices et d'ail. En plus du fait que l'assaisonnement est faible en calories, il accélère également les processus métaboliques dans le corps et a un effet positif sur la silhouette. Adjika est célèbre pour son piquant piquant et son arôme acidulé.
Composition et teneur en calories de l'adjika
L'assaisonnement est inclus dans l'alimentation des sportifs et des diabétiques, car il ne permet pas le dépôt de graisse.
La teneur en calories de l'adjika est de 59,3 kcal pour 100 grammes, dont:
- Protéine - 1 g;
- Graisse - 3, 7 g;
- Glucides - 5, 8 g;
- Acides organiques - 12,1 g;
- Fibres alimentaires - 1, 4 g;
- Eau - 86,8 g;
- Cendres - 0,7 g.
Vitamines pour 100 grammes:
- Vitamine A, RE - 900 mcg;
- Rétinol - 0,9 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,05 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,05 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,1 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,2 mg;
- Vitamine B9, folate - 8, 4 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 27,1 mg;
- Vitamine E, alpha tocophérol, TE - 1,7 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,7 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0,666 mg;
- Niacine - 0,5 mg.
Macronutriments pour 100 grammes:
- Potassium, K - 240,2 mg;
- Calcium, Ca - 20,6 mg;
- Magnésium, Mg - 15,4 mg;
- sodium, Na - 28,1 mg;
- Soufre, S - 8, 1 mg;
- Phosphore, P - 24,1 mg;
- Chlore, Cl - 218,2 mg.
Oligoéléments pour 100 grammes:
- Bore, B-72, 3 mcg;
- Fer, Fe - 0,8 mg;
- Iode, I - 1,7 mcg;
- Cobalt, Co - 4,2 g;
- Manganèse, Mn - 0,1278 mg;
- Cuivre, Cu - 76, 2 g;
- Molybdène, Mo - 4,7 g;
- Nickel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidium, Rb - 96, 2 g;
- Fluor, F - 12,6 mcg;
- Chrome, Cr - 3,1 g;
- Zinc, Zn - 0, 1769 mg.
Glucides digestibles pour 100 grammes:
- Amidon et dextrines - 1, 4 g;
- Mono- et disaccharides (sucres) - 3, 4 g.
Les micro et macroéléments qui composent l'adzhika préviennent le développement de l'ostéoporose et des caries, stimulent la croissance des ongles et des cheveux, renforcent le système immunitaire et normalisent les processus d'hématopoïèse. Les glucides digestibles éliminent les substances radioactives nocives et les sels de métaux lourds.
Propriétés utiles de l'adjika
Souvent, ils ont peur d'inclure des aliments épicés dans leur alimentation, car ils pensent qu'ils sont malsains. Cependant, ce n'est pas le cas. Adjika combine des composants qui ont un effet bénéfique sur la santé. Cet assaisonnement est capable d'éveiller l'appétit, d'améliorer l'absorption des aliments et d'améliorer le sens du goût. Il prévient de nombreux maux d'estomac et aide à accélérer le métabolisme.
Les bienfaits de l'adjika sont dus à la présence de minéraux et se manifestent comme suit:
- Augmentation de l'activité cérébrale … Les composants de l'assaisonnement améliorent la concentration, améliorent les processus de mémoire, fournissent au cerveau la quantité d'oxygène nécessaire et préviennent les maux de tête.
- Combattre l'apathie et la mauvaise humeur … Adjika donne de l'énergie vitale, stimule la libération d'endorphines - un "médicament naturel", soulage le stress émotionnel.
- Boostez votre combustion des calories indésirables … La capsaïcine, présente dans le poivre, accélère l'absorption des aliments, stimule l'activité du pancréas et réduit le pourcentage de tissu adipeux. Il restaure également la microflore du tractus gastro-intestinal.
- Amélioration de la fonction hépatique et rénale … La composition chimique de l'adjika favorise la synthèse des somagomédines, de l'albumine, du fibrinogène et des immunoglobulines, contrôle le métabolisme des lipides, convertit le glucose en glycogène et soulage l'enflure. Il aide également à produire de l'ATP et à décomposer les peptides, a des propriétés cholérétiques.
- A un effet positif sur la sphère intime … L'assaisonnement est classé comme aphrodisiaque et déclenche le processus d'excitation sexuelle. Il dilate les vaisseaux sanguins, accélère la microcirculation sanguine, augmente la sensibilité, tonifie et améliore la puissance chez les hommes.
- Accélère la cicatrisation des plaies … Adjika lance le nettoyage vasculaire, désinfecte les zones cutanées lésées et stimule la coagulation sanguine.
- Renforce la fonction protectrice du corps … Les phytoncides végétaux, qui entrent dans la composition chimique de l'assaisonnement, combattent les agents viraux, infectieux et bactériens. Adjika est utilisé pour prévenir les maladies respiratoires.
- Effet positif sur le système circulatoire … Les composants du produit nettoient les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, les rendent plus élastiques et tonifies. Ils préviennent les crises cardiaques, l'ischémie, la péricardite, l'athérosclérose et l'endocardite. En raison de la présence de fer, la production d'hémoglobine est améliorée.
De plus, l'adjika a un effet réchauffant sur le corps et augmente le potentiel énergétique.
Contre-indications et dommages à adjika
Quelle que soit la longueur de la liste des propriétés bénéfiques de l'adjika, s'il est consommé de manière excessive, il peut aggraver le bien-être et provoquer une intoxication alimentaire. Des problèmes avec les fonctions du tractus gastro-intestinal peuvent survenir.
Adjika nuira au corps avec de telles maladies:
- Augmentation de l'acidité … Le patient éprouve des brûlures d'estomac, l'abdomen gonfle, il y a une forte sensation de brûlure dans la pomme d'Adam, de la constipation, de la diarrhée, une lourdeur dans l'estomac et la libération de gaz amers et aigres du tractus gastro-intestinal.
- Hypertension … Les composants provoquent des maux de tête à l'arrière de la tête, des troubles du sommeil, des acouphènes, un engourdissement des extrémités, une rougeur du visage, un essoufflement et une vision floue (des « moucherons » apparaissent).
- Maladies du système génito-urinaire … L'assaisonnement contient beaucoup de sel, ce qui peut aggraver l'écoulement de l'urètre, provoquer des douleurs au périnée et au bas du dos.
- Abcès du foie … Le patient a une intoxication, une transpiration excessive, de la fièvre, des frissons, un manque d'appétit, des flatulences et une perte de poids rapide.
- Gastrite chronique et ulcères d'estomac … Des nausées, accompagnées de vomissements, de tachycardie, d'intoxication, de faiblesse générale, de douleurs de ceinture et de selles molles se produisent. Les composants irritent les muqueuses du tractus gastro-intestinal. Le patient développe une odeur désagréable de la bouche.
- Kyste de la rate … De la fièvre, des ballonnements, des sensations douloureuses avec une respiration profonde dans le sternum, des vertiges apparaissent et l'activité du tractus gastro-intestinal s'aggrave. Les ingrédients Adjika peuvent causer de la constipation et de la diarrhée.
- Pancréatite … Les vomissements n'apportent pas de soulagement, une sécheresse se fait sentir dans la cavité buccale, l'appétit disparaît, un enduit jaunâtre est visible sur la langue. La peau devient pâle et la sclérotique des yeux jaunit, il y a de fortes baisses de la pression artérielle.
Il n'est pas recommandé d'ajouter des assaisonnements au régime alimentaire des femmes enceintes et des enfants de moins de 12 ans. Adjika peut provoquer une naissance prématurée ou une fausse couche.
Avant d'utiliser l'adjika, vous devez vous rendre au bureau d'un gastro-entérologue ou d'un allergologue, subir les tests nécessaires et déterminer si vous avez une intolérance individuelle.
Comment cuisiner l'adjika ?
Il y a quatre ingrédients essentiels, sans lesquels l'adjika ne fonctionnera pas - l'ail, le piment rouge, les herbes et le sel.
Pour éviter que l'assaisonnement ne devienne liquide, vous devez d'abord sécher le poivre au soleil. Si vous voulez vous débarrasser de son piquant excessif, vous devez le faire tremper plusieurs fois dans de l'eau, retirer les graines et les tiges.
Les herbes peuvent être légèrement sautées dans une poêle sèche pour développer pleinement la saveur.
Voici une recette classique pour faire de l'adjika:
- 3 cuillères à soupe de houblon suneli, de coriandre moulue et d'aneth haché sont mélangés dans un récipient.
- 1 kg de piment fort et 500 g de gousses d'ail pelées sont passés dans un hachoir à viande.
- Ajoutez ensuite le persil, la coriandre, l'aneth, 3/4 tasse de sel iodé et les épices.
- L'assaisonnement est soigneusement mélangé, transféré dans un bocal en verre stérilisé et recouvert d'un couvercle.
- Adjika est placé au réfrigérateur pendant la nuit et après 12 heures, il sera prêt à l'emploi.
Avant de faire de l'adjika, munissez-vous de gants en caoutchouc, de lunettes de protection et d'un masque, car les ingrédients peuvent provoquer des irritations et des rougeurs de la peau. Vous pouvez ressentir des larmoiements et une gêne dans le nez. Il doit y avoir une bonne ventilation dans la pièce.
Recettes Adjika
L'assaisonnement est principalement combiné avec de la bouillie de maïs, du riz, du poisson, des soupes, des ragoûts, des légumes, des haricots et des tortillas. Il est servi avec des brochettes, des côtelettes et des côtelettes. La viande de volaille est frottée avec afin d'obtenir une croûte cuite parfumée plus tard.
L'adjika vert est en harmonie avec le fromage cottage, le fromage, le ragoût, le caviar d'aubergine et de courge. Il diffère du rouge en ce qu'il contient des herbes fraîches et des poivrons. Cependant, sa durée de conservation est courte.
Noter! Un assaisonnement de qualité et bien préparé s'étalera sur le pain comme du beurre.
N'oubliez pas que l'adjika est ajouté en petites quantités aux aliments pour en rehausser le profil de saveur, et non l'inverse. Sinon, vous risquez de gâcher le plat principal et d'abîmer la carrosserie.
Vous trouverez ci-dessous des recettes intéressantes et simples avec adjika:
- Kharcho d'agneau … 300 grammes de poitrine d'agneau sont lavés à l'eau courante, séchés avec du papier absorbant, coupés en petits morceaux et bouillis. La tête d'oignon est retirée de l'enveloppe, hachée et mélangée avec du poivre noir. 35 grammes de gruau de riz sont trempés. 30 grammes de purée de tomates sont légèrement frits dans de l'huile d'olive. Hacher finement 3 gousses d'ail et 15 grammes de coriandre. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajouter le riz, les poivrons, les oignons et la purée de tomates. Cuire environ 5 minutes. Ensuite, ils jettent de l'ail aux herbes, 10 grammes d'adjika, une pincée de houblon-suneli, de la cannelle moulue, 1 cuillère à soupe de tkemali, des clous de girofle et des rondelles de piment hachées. Portez le mélange à ébullition, remuez. Laissez la soupe infuser pendant environ 10 à 15 minutes afin qu'elle puisse développer son arôme, puis versez-la dans des bols et servez.
- Ailes de poulet épicées … La première étape consiste à préparer la marinade. Hachez finement 3 gousses d'ail et mélangez-les avec 200 g de mayonnaise, de l'adjika et du poivre noir fraîchement moulu. Frotter un kilo d'ailes de poulet avec le mélange, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2 heures. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et disposer la viande en une seule couche. Cuire au four environ 30-40 minutes. Piquez avec un cure-dent pour vérifier si c'est fait.
- Lobio à la campagne … 400 grammes de haricots verts sont coupés en deux et bouillis pendant environ une demi-heure. Laisser refroidir. 1/2 tête d'oignon est coupée en fines tranches et sautée dans de l'huile végétale. Ajouter périodiquement un peu d'eau et mélanger. 100 grammes de noix sont passés dans un hachoir à viande, combinés avec des herbes hachées, une gousse d'ail, une pincée d'utskho-suneli, de l'adjika et des oignons. Les composants sont combinés avec des haricots bouillis et versés avec une cuillère à café de vinaigre de vin.
- Cornichon à l'orge perlé … Faire bouillir 300 grammes de bœuf. Eplucher les carottes et passer à la râpe. Une tête d'oignon et 2 gousses d'ail sont épluchées et finement hachées. Faire revenir les légumes dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Du poivre noir fraîchement moulu, du houblon suneli, du basilic et de l'adjika sec sont ajoutés. 150 grammes d'orge perlé sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Eplucher et couper en dés 2 pommes de terre. L'orge perlé, les légumes frits, les pommes de terre sont jetés dans le bouillon fini et salés au goût. Cuire encore 5 minutes, ajouter les herbes hachées et les concombres hachés pour une saveur fraîche.
- Kurze … Une pincée de sel et 150 ml d'eau sont ajoutés à 300 grammes de farine de blé. Pétrir une pâte lisse, l'envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer une demi-heure. 250 grammes de bœuf et 250 grammes d'agneau sont lavés à l'eau courante, séchés avec des serviettes, coupés en tranches, puis passés dans un hachoir à viande. Une demi-tête d'oignon et un bouquet de coriandre sont finement hachés et jetés dans la viande hachée. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe d'adjika, du poivre noir fraîchement moulu, un peu d'eau filtrée et du sel. Mélanger soigneusement à la main. Abaisser la pâte en une fine couche, découper des cercles, mettre la garniture et mouler comme des boulettes. Faire bouillir environ 4 à 5 minutes dans de l'eau salée. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce. Une gousse d'ail est passée au pressoir, associée à une pincée de poivron rouge et 30 ml de vinaigre de vin. Mettez le curze fini sur un plat, versez-le sur la sauce et saupoudrez de coriandre.
Pour rehausser le goût de l'adjika, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, du safran, de la coriandre et de la marjolaine. N'hésitez pas à expérimenter, à combiner l'assaisonnement avec différents plats pour savoir lequel vous plait.
Faits intéressants sur adjika
Selon la légende, l'assaisonnement a été inventé par les bergers de moutons d'Asie centrale. Les bergers ont donné du sel aux animaux pour qu'ils mangent plus d'herbe et prennent de la masse plus rapidement. Les marchands sont allés chercher un truc et l'ont mélangé avec des épices. Cependant, les bergers eux-mêmes sont tombés amoureux de ce mélange, l'ont diversifié avec des herbes alpines et l'ont mangé. On l'appelle aussi ajiktsattsa ou sel rouge.
Il y a plusieurs siècles, les composants de l'ajika étaient broyés entre deux pierres lisses spéciales (« ahakya » et « apkhnyga ») jusqu'à l'état de poudre.
La recette classique de l'adjika abkhaze n'inclut pas les tomates et le houblon suneli. Ils ont commencé à être ajoutés pour une plus grande jutosité et un arôme spécifique.
Le piquant initial de l'assaisonnement s'adoucit légèrement après quelques jours.
Comment cuisiner l'adjika - regardez la vidéo:
Dans notre article, vous avez appris à cuisiner l'adjika et à compléter son goût. Ne nuisez pas à votre santé, utilisez l'assaisonnement à bon escient et ne dépassez pas l'apport journalier.
