La coriandre et les principaux composants de sa composition. Propriétés utiles du produit et précautions d'emploi. Informations intéressantes sur les graines. L'utilisation des épices en cuisine dans la fabrication de plats délicieux. L'épice sonore est un remède universel dans la lutte et la prévention de nombreuses maladies. Cependant, vous devez être extrêmement prudent lorsque vous utilisez une épice.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de la coriandre
Malgré toutes ses propriétés utiles, une telle épice a un certain nombre de restrictions sur son utilisation:
- Système nerveux faible … Même une personne en parfaite santé a besoin de manger 4 g de graines de coriandre par jour. Le dépassement de la norme sonore entraîne une surexcitation du système nerveux, après quoi le régime veille-sommeil de l'individu est perturbé.
- Grossesse … Il est conseillé aux médecins des femmes enceintes qui aiment les épices de minimiser l'utilisation de graines de coriandre. Idéalement, tout en portant un enfant, vous devez l'abandonner complètement.
- Thrombophlébite … Les veines superficielles et profondes s'enflamment parfois, après quoi elles se bouchent. C'est pendant cette période qu'il est dangereux d'utiliser la coriandre en complément du plat principal.
- Problèmes cardiaques … Tout d'abord, nous parlons de cardiopathie ischémique (maladie coronarienne). Avec l'ischémie, il y a un affaiblissement de la circulation sanguine dans une zone spécifique de l'organe sonore. Par conséquent, il est interdit d'ajouter des graines de coriandre à votre alimentation.
- Maladies gastro-intestinales chroniques … Sous forme de prévention de telles pathologies, ce produit peut être utilisé. Cependant, même avec le problème existant sous forme de gastrite (avec une acidité élevée), d'ulcères d'estomac ou d'ulcères duodénaux, les graines ne peuvent pas être consommées.
Les contre-indications de la coriandre sont mineures, mais il est déconseillé d'en abuser. Les personnes soucieuses de leur santé consultent toujours un gastro-entérologue avant de prendre un assaisonnement.
Recettes de coriandre
À la maison, il est vraiment possible de cuisiner divers goodies avec de la coriandre, qui ne seront pas inférieurs aux chefs-d'œuvre du restaurant:
- salade coréenne … 300 g de ventricules de poulet transformés sont plongés dans de l'eau chaude, qui est ensuite portée à ébullition. 50 g de racines de persil sont ajoutés au liquide, qui sont ensuite bouillis pendant 1-1, 5 heures. Il est nécessaire de les refroidir sans les retirer d'un tel bouillon de légumes afin d'éviter qu'elles ne brunissent. Il contient également 80 g de betteraves bouillies et 1 carotte hachée, qui ont été marinées avec de la coriandre et du jus de citron pendant une heure. 250 g de chou chinois sont découpés dans le plat où sera placée la salade. Le légume est salé, saupoudré de vinaigre et laissé à mariner pendant 15 minutes. Des ventricules de poulet réfrigérés, des carottes et des betteraves sont ajoutés au chou. Le plat est complété par 3 g de paprika et infusé pendant 2 heures.
- Salade de fruit de mer … 800 g de petites pieuvres (moscardini) sont pelées, après quoi leur tête et leur cartilage sont retirés. Les carcasses obtenues sont mélangées avec 2 gousses d'ail hachées et 50 ml d'huile d'olive (vous pouvez la remplacer par de l'huile de tournesol). Il faut 2 heures pour faire mariner les poulpes. Après cela, les fruits de mer sont légèrement frits et disposés dans un saladier. 1 pièce y est ajoutée. poivron haché, 1 c. sauce chili, 2 c. graines de coriandre hachées et 2 c. jus de citron.
- Sauce chili … De nombreuses recettes contiennent ce composant, qui peut en fait être préparé à la maison. 12 morceaux de piment séché sont pétris avec un demi-verre d'huile d'olive chaude (vous pouvez le remplacer par n'importe quelle huile végétale). Après cela, les légumes pilés sont mélangés avec 3 pcs. oignons hachés et 1,5 tasse de noix mélangées.2 cuillères à soupe sont ajoutées à la masse résultante. craquelins, 0,5 c. coriandre, 1 c. cumin, une pincée de café moulu, 100 ml de jus de citron, 0,5 tasse d'huile d'olive et 50 ml de jus de grenade.
- Soupe de poisson de la mer Noire … 1,5 kg de poissons (il est conseillé d'utiliser un assortiment de gobies, sandres, rougets et plies) sont coupés en morceaux. 3-4 morceaux sont placés dans de l'eau bouillante salée. pommes de terre en dés, 2 cuillères à soupe millet ou semoule, 1 pc. racine de persil hachée et 2 pcs. oignons en demi-anneaux. Les ingrédients sondés sont bouillis pendant 10 à 15 minutes, puis des graines de coriandre, des pois noirs et du piment de la Jamaïque y sont ajoutés. Ensuite, le plateau de poisson est envoyé au plat, 2 pcs. poivron haché, 3 pcs. petites tomates coupées en croix sur le côté, une pincée de sel et une feuille de laurier. Après 15 minutes, la soupe de poisson de la mer Noire est prête.
- Kebab original … Les recettes de coriandre contiennent souvent de la viande. Pour ce plat, 6 courgettes (courgettes) sont mijotées pendant 5 à 10 minutes dans du bouillon de poulet. Ensuite, le dessus est coupé et la pulpe est retirée avec une cuillère à café. Les chapeaux et les tiges de 130 g de champignons sont séparés afin que la base du champignon soit ensuite hachée. A partir de 150 g de tomates, les fanes sont retirées afin d'enlever ensuite les pépins du fruit. Pour préparer la garniture, 250 g de porc haché sont mélangés, 1 pc. oignon haché, 1 c. coriandre, 1/4 c. cumin, 1 œuf, une pincée de sel, de poivre et des cuisses de champignons hachées. Le plat est cuit soit sur le feu, soit sur le grill. Des chapeaux de champignons, des tomates et des courgettes farcies d'un mélange de viande sont enfilées sur des brochettes. Le plat est prêt après 10-15 minutes en retournant et en versant de l'huile d'olive sur les ingrédients.
- Tortillas de pommes de terre … Le soir, mélangez 150 ml de yaourt, 1 c. sucre, 125 ml d'eau et 100 g de farine de blé premium. La base des tortillas est recouverte d'un tissu et placée dans un endroit chaud pour fermenter. Une fois le processus d'acidification terminé, 200 g de farine grossière, 1 cuillère à café de sel et 4 cuillères à soupe de sel sont combinés dans un bol séparé. beurre fondu. La pâte laissée pendant la nuit est ajoutée à la masse résultante, après quoi les ingrédients sont soigneusement mélangés, roulés en boule et laissés dans cet état pendant une heure. Pour la préparation de la garniture 4 pcs. les pommes de terre sont bouillies, pelées et pétries. 0,5 cuillère à café sont frits dans une petite poêle à frire dans du ghee. cumin, 1 c. gingembre frais râpé, 0,5 c. piment rouge moulu et 1 c. graines de coriandre. Des pommes de terre sont ajoutées au mélange résultant d'assaisonnements et 1,5 c. jus de citron. La garniture est enveloppée dans une pâte (diamètre 15 cm), après quoi la base est soigneusement étalée en un gâteau plat et frite comme des tartes ordinaires.
- pain d'épice … Une délicatesse préférée des femmes au foyer du Yorkshire est préparée tout simplement. Pour ce faire, vous devez faire fondre 250 g de mélasse (vous pouvez le remplacer par du sirop de sucre) dans une casserole avec 50 g de ghee. Après cela, la masse résultante est mélangée avec 0,5 kg de farine, 3 c. gingembre, 0,5 c. coriandre moulue, cumin et graines de cannelle. La pâte pétrie se détache en morceaux et s'emboîte parfaitement dans les moules. Les figurines sont placées sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre et décorée de raisins secs. Le temps de cuisson est de 20 minutes.
Faits intéressants sur la coriandre
Dans divers pays, cette épice était appréciée à sa juste valeur. Dans l'Egypte ancienne, la coriandre était utilisée lors des rituels religieux. Lorsque le pharaon Ramsès II a été enterré, les graines de cette plante particulière ont été placées dans sa tombe.
En Chine, de nombreux philtres d'amour étaient fabriqués à partir de coriandre. Dans le même temps, les habitants du pays sondé considéraient une telle boisson comme un élixir de jeunesse et une opportunité d'atteindre l'immortalité.
A Rome, ces graines servaient à fabriquer un remède pour stimuler l'appétit et redonner des forces avant de partir pour un long voyage.
Le célèbre philosophe et guérisseur grec Hippocrate a traité l'hystérie avec l'aide d'un agent sonore. Ses élèves utilisaient également la coriandre pour lutter contre les maladies de la peau et comme antiseptique lors de l'accouchement.
En France au 19ème siècle, le célèbre phytothérapeute A. Leclerc considérait l'épice décrite comme le meilleur moyen de restaurer l'état des intestins après la typhoïde.
À l'heure actuelle, la coriandre est utilisée pour résoudre de nombreux problèmes. Il est utilisé avec du vinaigre pour garder la viande fraîche à la chaleur. L'huile, qui est extraite des graines de coriandre, est utilisée comme arôme dans la fabrication de certains médicaments. Regardez une vidéo sur la coriandre:
L'épice décrite est digne d'être à la fois dans l'arsenal d'un chef professionnel et d'une simple femme au foyer. S'il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de la coriandre, elle est alors capable de faire un chef-d'œuvre culinaire à partir d'un plat ordinaire.
