S'il existe un plat de viande universel, ce sont bien les côtelettes, pour lesquelles il existe de nombreuses recettes. L'article d'aujourd'hui discutera peut-être des côtelettes les plus populaires et les plus appréciées à base de poulet émincé.
Parmi les nombreuses variétés de viande, les femmes au foyer préfèrent le plus souvent le look poulet. Étant donné que le poulet a un goût, une légèreté et une salubrité excellents, ainsi que beaucoup moins de gras par rapport aux autres viandes. Et le plat le plus populaire dans l'alimentation quotidienne de presque toutes les familles est sans aucun doute les escalopes de poulet. Il est plus facile et plus rapide de les cuisiner, et ils s'avèrent toujours satisfaisants et savoureux.
Comment faire cuire des escalopes de poulet hachées?
- Pour préparer des escalopes de poulet, vous pouvez utiliser de la viande hachée achetée en magasin ou cuite vous-même. Mais la viande hachée maison s'avère toujours de meilleure qualité que celle du magasin, de plus, elle manque de divers additifs.
- Pour rendre les côtelettes fortes, le poulet émincé est préalablement «battu». Pour ce faire, ils le prennent dans le bol par poignées et le renvoient avec force.
- Pour plus de splendeur et de jutosité, vous pouvez mettre un morceau de beurre au centre de chaque escalope.
- Vous pouvez diversifier les côtelettes classiques en obtenant une nouvelle recette en faisant preuve d'imagination. Par exemple, assaisonnez la viande hachée avec différentes épices et herbes, utilisez toutes sortes de panures, ajoutez une variété de garnitures, etc.
Caractéristiques de la cuisson des escalopes de poulet
Les escalopes de poulet hachées sont beaucoup plus saines que les escalopes faites à partir d'autres types de viande. Ils sont parfaits pour les repas diététiques et pour enfants. Vous pouvez les cuire à la poêle, à la vapeur, au four, au micro-ondes, au bain-marie, au grill ou au feu. De plus, ils s'avèrent toujours délicieux. Un avantage très important des escalopes de poulet est la vitesse de cuisson, quelle que soit la méthode de broyage de la viande hachée. Cependant, afin d'incarner pleinement tous les avantages, les côtelettes doivent être correctement préparées.
- Du poulet haché (haché ou torsadé) est ajouté pour les oignons juteux, pour le collant - les œufs, pour la splendeur et une meilleure sculpture des côtelettes - du pain trempé dans du lait. Dans le même temps, il est important de mettre de la nourriture dans des proportions modérées, sinon l'effet inverse se produira. Trop d'œufs, les côtelettes deviendront dures et "caoutchouteuses", pain - pain. Les oignons peuvent être ajoutés crus, frits, hachés finement, torsadés dans un hachoir à viande ou hachés avec un mélangeur. Selon les chefs, la meilleure proportion est pour 1 kg de viande hachée: 3 œufs, environ 200-250 g de pain et 200 g d'oignon.
- La cuisson des escalopes est préférable à partir de poitrine de poulet. Il est particulièrement tendre, et pour que le plat ne soit pas sec, vous pouvez ajouter un peu de graisse de poulet. Dans le même temps, il est déconseillé d'utiliser la peau de poulet pour la cuisson de la viande hachée.
- Après avoir pétri la viande hachée, elle doit être infusée au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle absorbe le jus de viande et devienne plus juteuse. De plus, le secret du cuisinier de la viande hachée juteuse est la glace, dont les morceaux hachés sont placés sur la viande hachée.
- Pour obtenir une croûte croustillante, les côtelettes sont panées dans de la chapelure, de la farine, des graines de tournesol, du sésame et d'autres produits.
Méthodes pour faire des escalopes de poulet hachées
Il existe plusieurs façons de réchauffer les escalopes. Le plus simple est de faire frire les escalopes dans une poêle bien chauffée. De plus, il est important que la poêle soit chaude, ainsi le jus n'aura pas le temps de s'écouler des côtelettes. Après cela, les côtelettes sont préparées à feu doux sous le couvercle.
Une méthode très courante consiste à cuire les côtelettes au four, dans lequel, pour les mêmes raisons que dans la version précédente, les côtelettes ne sont envoyées que dans un puits préchauffé.
En termes de cuisson, outre la friture à la poêle et la cuisson au four, il existe d'autres options comme la cuisson à la vapeur, le multicuiseur ou le bain-marie. Les côtelettes les plus diététiques cuites au bain-marie et les plus nutritives sont frites dans une poêle.
1. Escalopes de poulet au four
Les escalopes de poulet au four sont un vieux plat russe, à la différence qu'elles étaient auparavant cuites dans un four russe. Aujourd'hui, toute femme au foyer les prépare au four.
Ingrédients:
- Filet de poulet sans peau - 700 g
- Oignon - 1 pièce (taille moyenne)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- eggsufs de poule - 1-2 pcs.
- Fromage (de préférence dur) - 150 g pour la garniture
- Verts (de préférence à l'aneth) - un petit bouquet pour la garniture
- Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe pour la friture
- Miche ou pain - 500 g pour saupoudrer
- Beurre - 40-50 g pour la garniture
Préparation:
- Couper le pain en petits morceaux, mettre sur une plaque à pâtisserie et envoyer au four pour dorer et sécher. Ensuite, broyez-le avec un mélangeur ou roulez-le avec un rouleau à pâtisserie pour faire des croûtons.
- Hacher les oignons épluchés et les filets de poulet lavés avec un mélangeur.
- Battre l'œuf dans la viande hachée, assaisonner avec du poivre, du sel et pétrir.
- Râpez le fromage, ajoutez le beurre ramolli, les herbes hachées et remuez.
- A partir de la viande hachée, façonner un gâteau plat fin de la taille d'une paume, mettre la garniture au fromage au milieu, soulever les bords et les pincer, donner à l'escalope une forme ovale. Ensuite, assaisonnez les galettes dans la chapelure, mettez dans une poêle et faites frire des deux côtés pendant 3 minutes dans de l'huile végétale dans une poêle.
- Mettre les escalopes semi-finies dans un moule réfractaire et placer dans un four chauffé à t 190°C pendant une demi-heure. Couvrir les galettes d'une feuille de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Les côtelettes juteuses prêtes à l'intérieur sont juteuses, avec un goût délicat et un arôme agréable. Servez des légumes frais avec des herbes et des pommes de terre bouillies ou cuites au four en accompagnement.
2. Escalopes de poulet à la vapeur
Gardez une trace de votre apparence, de votre poids et de votre alimentation? Ensuite, préparez des escalopes de poulet hachées copieuses, diététiques et hypocaloriques. Même en l'absence d'un multicuiseur, vous pouvez les faire cuire. Cela nécessite une casserole remplie d'eau bouillante. Au-dessus, il y a une passoire en métal ou un support à vapeur spécial, dans lequel sont disposées des côtelettes. La structure est recouverte d'un couvercle et les côtelettes sont cuites pendant environ 15 minutes. Il s'avère que l'effet d'un bain-marie.
Les côtelettes cuites de cette manière sont exclusivement diététiques et saines. Grâce au traitement à la vapeur, ils sont cuits à une température d'environ 100 degrés, à partir de laquelle presque toutes les vitamines et tous les micro-éléments sont conservés dans le repas fini.
Ingrédients:
- Poitrines de poulet sans peau - 500 g
- Pain blanc ou pain - 2-3 tranches
- Lait - 1/3 tasse
- Oignon - 1 pièce (taille moyenne)
- eggsufs de poule - 1 pc.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût
- Ail - 1 gousse
Préparation:
- Faire tremper le pain tranché dans du lait.
- Passez le filet de poulet lavé dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un robot culinaire.
- Râpez les oignons ou hachez-les avec un mélangeur.
- Mélanger tous les produits, battre dans un œuf, assaisonner avec du poivre, du sel, passer l'ail au pressoir et bien mélanger.
- Former des galettes, qui placent dans un bain-marie pendant une demi-heure. Sinon, utilisez la méthode de cuisson au four décrite ci-dessus.
- Retirez les escalopes préparées tendres, aérées et savoureuses avec une fourchette, mettez sur une assiette et servez immédiatement.
3. Dans un multicuiseur
Dans une mijoteuse, selon le fabricant, les escalopes de poulet cuisent un peu plus longtemps qu'à la vapeur, environ une demi-heure, car une partie du temps est encore consacrée à chauffer l'eau.
Ingrédients:
- Filet de poulet sans peau - 450 g
- eggsufs de poule - 1 pc.
- Oignon - 50 g (taille moyenne)
- Carottes - 50 g
- Pain blanc ou miche de pain - 20 g
- Lait - 50 ml
- Sel - une pincée
Préparation:
- Couper le pain en petits morceaux et les faire tremper dans du lait.
- Retirez la peau du filet de poulet et hachez-le de la manière qui vous convient. Par example, au moyen d'un mélangeur, d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire.
- Râpez les carottes épluchées sur une râpe grossière.
- Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes.
- Dans un bol, mélanger le poulet émincé, les oignons et les carottes. Incorporer l'œuf, le pain humide écrasé et le sel au goût.
- Remuez la viande hachée avec vos mains pour répartir les légumes uniformément.
- Rouler les petites escalopes en boules avec les mains trempées dans l'eau froide de la viande hachée.
- Placez un support pour cuire les aliments à la vapeur dans le multicuiseur, versez de l'eau potable filtrée au fond du bol de manière à ce que le niveau d'eau soit de 1 à 2 cm plus bas sur le support et posez les côtelettes. Mettre à la vapeur et cuire 25 minutes.
- Lorsque le multicuiseur signale que vous êtes prêt, refroidissez un peu les côtelettes et offrez-les à votre famille. Je recommande de les assaisonner avec de la crème sure et de saupoudrer d'herbes fraîches hachées.
5 recettes pour faire des escalopes de poulet
L'un des plats de cuisine maison les plus appréciés et les plus polyvalents. Les enfants et les adultes les adorent. Nous vous proposons de diversifier votre arsenal d'escalopes de poulet avec de nouvelles recettes intéressantes.
1. Escalopes de filet de poulet hachées
Les escalopes de poulet hachées peuvent être préparées de deux manières. La première consiste à hacher finement la viande avec un couteau bien aiguisé. La seconde consiste à broyer avec un robot culinaire en mode impulsif, non pas pour l'homogénéité, mais pour que la viande reste en morceaux. Un œuf et d'autres ingrédients tels que de la farine, de la crème sure et des épices sont également ajoutés à la viande hachée pour le collage.
- Teneur calorique pour 100 g - 173 kcal.
- Portions - 8
- Temps de cuisson - 25 minutes
Ingrédients:
- Filet de poulet sans peau - 300 g
- eggsufs de poule - 1 pc.
- Farine de blé - 1, 5 cuillères à soupe
- Crème sure - 1 cuillère à soupe
- Sel et poivre fraîchement moulus - au goût
- Huile maigre - pour la friture
Préparation:
- Lavez le filet et coupez-le en petits cubes d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pour une découpe plus pratique, conservez le filet au congélateur pendant 15 à 20 minutes au préalable, afin qu'il se congèle légèrement.
- Battre l'œuf avec la crème sure jusqu'à consistance lisse et mousseuse et ajouter à la viande de poulet.
- Mettre la farine, le sel, le poivre dans la viande hachée et bien mélanger.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Mettez la viande hachée dans une poêle avec une cuillère à soupe et faites frire les galettes de chaque côté pendant 2 minutes. Réduisez ensuite la température au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire encore 5 minutes.
- Servez des côtelettes hachées prêtes à l'emploi avec n'importe quel plat d'accompagnement - par exemple, des pâtes, de la purée de pommes de terre, du sarrasin. Vous pouvez également offrir de la crème sure ou de la sauce aux côtelettes. Les côtelettes sont juteuses, savoureuses et tendres. Ils seront un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement.
2. Escalopes de poulet au fromage
La chose la plus importante dans la cuisson des escalopes de poulet avec du fromage est de ne pas trop les cuire. le fromage fond rapidement. Tout type de fromage convient aux escalopes, mais il est préférable de choisir des types durs. Selon la recette, le fromage peut être utilisé de plusieurs façons. Le premier - râpé est ajouté directement à la viande hachée. Le second - un morceau ou râpé est placé au milieu des côtelettes sous la forme d'une garniture. Troisièmement, les côtelettes sont saupoudrées de copeaux de fromage et cuites au four.
Ingrédients:
- Poitrine de poulet sans peau - 1 pc.
- Farine de blé - 1 cuillère à soupe
- Amidon (pomme de terre ou maïs) - 0,5 c.
- eggsufs de poule - 1 pc.
- Sel - 1/2 cuillère à café ou à déguster
- Huile maigre - pour la friture
- Fromage (de préférence dur) - 150 g
Cuisson des escalopes de poulet au fromage:
- Couper la poitrine de poulet lavée en petits morceaux d'environ 5 à 7 mm.
- Battez un œuf à la viande, ajoutez l'amidon, assaisonnez avec du sel, ajoutez du fromage râpé, remuez les aliments et laissez reposer 15 minutes.
- Mélangez bien la poêle avec le beurre, mettez la viande hachée avec une cuillère à soupe en lui donnant une forme ovale et faites frire 3 minutes à feu moyen.
- Servez les escalopes de poulet avec de la purée de pommes de terre, du riz ou un autre accompagnement de votre choix. Les côtelettes sont très juteuses, tendres et épicées.
3. Escalopes de poulet diète
Si vous suivez un régime, cela ne signifie pas que vous devez abandonner complètement les plats de viande. L'essentiel est de savoir les cuisiner correctement. Les escalopes diététiques de poulet peuvent à juste titre être considérées comme un produit diététique, car la viande de poulet est absolument maigre. Pour tous ceux qui cherchent à perdre du poids et qui suivent un régime, incluez dans votre menu de délicieuses escalopes de poulet hypocaloriques et nutritives qui vous dynamiseront et vous rassasieront.
Ingrédients:
- Filet de poulet sans peau - 500 g
- Ail - 1 gousse
- Crème sure faible en gras - 2, 5 cuillères à soupe
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- eggsufs de poule - 2 pcs.
- Amidon (pomme de terre ou maïs) - 2 cuillères à soupe
- Huile maigre - pour graisser la plaque à pâtisserie
Cuisson des escalopes diététiques:
- Retirez la peau de la poitrine de poulet, lavez la viande et coupez-la finement en morceaux de 5 à 7 mm.
- Passer l'ail épluché dans un presse-ail et l'ajouter à la viande de poulet.
- Verser la crème sure dans la viande hachée, battre dans un œuf, assaisonner de poivre et de sel.
- Épaissir la masse avec de l'amidon et bien mélanger les produits jusqu'à consistance lisse.
- Former des escalopes avec les mains mouillées, les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale et les cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20-25 minutes.
- Le sarrasin bouilli ou le riz avec une salade de légumes frais sont parfaits pour de telles escalopes diététiques.
4. Poulet à la Kiev
Le poulet à la Kiev est un plat célèbre qui figure au menu des restaurants russes et ukrainiens, ainsi que dans les établissements européens et américains. La recette classique est un filet de poulet battu, qui est enveloppé dans une escalope avec du beurre, des épices et des herbes à l'intérieur.
Ingrédients:
- Filet de poulet sans peau - 1 pc.
- Feuilles d'aneth - bouquet
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Beurre - 120 g
- Farine de blé - combien faudra-t-il
- eggsufs de poule - 2 pcs.
- Huile maigre - pour la friture
- Pain (victime) ou craquelins - combien faudra-t-il
Cuisiner des escalopes à Kiev:
- Rincer le filet de poulet dénoyauté, le sécher, le couper dans le sens de la longueur en 3 côtelettes, battre au marteau, saler et poivrer.
- Tremper le beurre de 1, 5 à 3 cm dans du sel, du poivre, des herbes hachées et le placer au milieu du filet battu.
- Enveloppez soigneusement les poitrines de poulet pour qu'il n'y ait pas de trous.
- Paner les escalopes dans la farine et congeler au congélateur pendant environ 20 minutes. Ensuite, la viande prendra mieux, l'huile ne coulera pas et la panure sera mieux prise.
- Broyez le pain sec avec un mélangeur ou une grille et battez les œufs dans un récipient séparé.
- Retirer les escalopes, les plonger dans un œuf, puis dans la chapelure et la farine, à nouveau dans un œuf, la chapelure et la farine.
- Placez immédiatement les galettes dans une casserole d'huile bouillante (ou une friteuse) et faites-les frire pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, à feu moyen. Pour rendre les côtelettes moins nutritives, vous pouvez les faire frire dans une petite quantité d'huile dans une poêle.
- Malgré le fait que la viande de poulet soit un produit diététique, les côtelettes de Kiev sont assez caloriques. Par conséquent, servez une salade de légumes frais légère en accompagnement.
5. Comment faire cuire des escalopes de poulet rapidement
Presque toutes les escalopes de poulet cuisent assez rapidement. Cependant, ce processus peut être encore accéléré. Pour ce faire, tout d'abord, achetez de la viande hachée toute prête ou demandez au vendeur de la tordre avec vous. Cela accélérera immédiatement le processus de cuisson. Au lieu de battre la viande pour libérer le gluten, ce qui prend environ 5 minutes, ajoutez l'œuf et l'amidon. Ces produits ont de bonnes propriétés de liaison. Utilisez également une méthode de traitement thermique, un four. Puisque vous pouvez mettre toutes les escalopes sur une plaque à pâtisserie à la fois, et ne pas les faire cuire en portions dans une casserole.
Ingrédients:
- Émincé de poulet sans peau - 500 g
- Oignon - 1 pièce (taille moyenne)
- eggsufs de poule - 1 pc.
- Lait - 50 ml
- Amidon (pomme de terre ou maïs) - 1,5 c.
- Pain blanc ou pain - 2 tranches
- Sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût
- Huile végétale - pour graisser avec une plaque à pâtisserie
Préparation:
- Tremper le pain blanc dans un récipient avec du lait pendant 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez l'oignon et hachez-le au mixeur.
- Mélanger le poulet haché, l'oignon haché, l'œuf, l'amidon, le sel et le poivre.
- Pressez le pain avec vos mains, ajoutez-le à tous les produits et mélangez bien la viande hachée.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, y déposer les côtelettes formées et les envoyer dans un four préchauffé à t 190 ° C pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, les hamburgers cuisent, font bouillir les spaghettis, coupent la salade de légumes et invitent la famille à dîner.
Recette vidéo et conseils du chef Lazerson - comment faire cuire des escalopes de Pojarskie à partir de poulet:
