Description des pruneaux, de leur composition et de leur teneur en calories. Avantages, dommages allégués et contre-indications d'utilisation. Quels plats peut-on cuisiner avec ?
Dommages et contre-indications à l'utilisation de pruneaux
Cependant, avec un certain nombre de propriétés positives, tout le monde ne peut pas consommer de pruneaux. Qui doit s'abstenir d'inclure ce produit dans son alimentation:
- Patients obèses … En raison de la teneur élevée en calories et de la présence de sucre dans la composition de ce fruit séché, il ne peut pas être consommé en grande quantité par cette catégorie de personnes.
- Pour les patients diabétiques … Encore une fois, la teneur élevée en calories et le sucre des pruneaux en font un aliment à consommer à petites doses si vous avez des problèmes de santé similaires.
- Femmes allaitantes … Les fruits séchés agissent comme un laxatif, ils peuvent donc provoquer des maux d'estomac et des coliques chez les bébés.
Comment cuisiner les pruneaux
Pour préparer ce produit, vous devez sélectionner des prunes sucrées mûres, ou mieux surmûres, le plus souvent des variétés de Renklod ou de Hongrois. Tout d'abord, nous les rinçons abondamment et, si vous le souhaitez, retirons les os. Il convient de noter que les pruneaux avec des graines ont plus de nutriments.
Ensuite, nous préparons une solution de soude (dans la proportion de 100 g de soude pour 10 litres d'eau) et y blanchissons les prunes à une température de 90 degrés pendant 20-30 secondes. Après cela, nous lavons les fruits à l'eau chaude et procédons à leur séchage. Pour rendre les pruneaux à la fois savoureux et sains, vous devez surveiller attentivement la température du processus de séchage.
Il se déroulera en trois étapes. Tout d'abord, nous envoyons une plaque à pâtisserie avec des prunes au four (50 degrés) pendant 3-4 heures. Ensuite, nous le sortons, mélangeons les fruits (il faut être extrêmement prudent, car le produit est très chaud), refroidissons, chauffons notre poêle à 70 degrés cette fois et mettons une plaque à pâtisserie dedans pendant 5 heures. Nous le retirons, le mélangeons, le refroidissons et le mettons au four pendant 4 heures à une température de 90 degrés.
Notre produit est prêt ! Il est beaucoup plus sain que les pruneaux du commerce, qui sont souvent enrobés de diverses substances pour une plus belle présentation.
Recettes de pruneau
Les pruneaux apportent non seulement des bienfaits considérables à notre corps, mais donnent également aux plats un goût inhabituellement raffiné. Et les salades, les sauces, les boissons et les pâtisseries avec elle apporteront une touche de fête à votre table. Et la viande cuite avec l'ajout de ces fruits secs a un arôme piquant et appétissant et un goût aigre-doux, qu'il s'agisse de poulet, de bœuf ou de porc.
Recettes aux pruneaux pour divers plats:
- Salade " Betteraves aux pruneaux " … Tout d'abord, lavez et faites bouillir 3-4 betteraves. Les betteraves refroidiront - épluchez-les et frottez-les sur une râpe grossière. Après cela, broyez 100 g de noix et faites-les frire pour obtenir un arôme agréable et un meilleur goût. Rincez ensuite avec 150 g de pruneaux et hachez grossièrement. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, assaisonner avec 4-5 cuillères à soupe de mayonnaise et saler au goût. Vous pouvez ajouter 1 gousse d'ail pour un goût salé (facultatif).
- Salade de pruneaux et poulet … Choisir une forme pour notre plat. Nous allons graisser chaque couche avec de la mayonnaise (nous la prendrons au goût). Ainsi, la première couche est une poitrine de poulet fumée coupée en lanières (350 g). Puis hachez 6 jaunes et mettez-les sur la viande. La couche suivante sera préparée à partir de pruneaux dénoyautés trempés dans de l'eau bouillante (300 g). Après cela, faites frire 300 g de champignons avec 1 oignon, et ce sera notre quatrième couche. Maintenant, coupez 1 concombre frais en lanières et placez-le dans un plat de service. Décorez le dessus avec 6 écureuils hachés. Bon appétit!
- Salade Baiser des Amants … Tout d'abord, nous préparons tous les composants. Faire bouillir 4 betteraves et frotter grossièrement. Faites également bouillir 2 carottes et trois sur une râpe moyenne. Rincer avec 1 tasse de pruneaux et 0,5 tasse de raisins secs. Commençons maintenant à décorer la salade. Préparons une belle forme, vous pouvez transparent. Préparez la première couche avec des raisins secs et des carottes et assaisonnez avec de la mayonnaise. Ensuite, nous frottons 200 g de fromage à pâte dure et le mélangeons avec 3 gousses d'ail passées dans l'ail et assaisonnons ces composants avec de la mayonnaise. Nous étalons la couche de fromage à l'ail sur la couche de carottes. Ensuite, mélangez les betteraves aux pruneaux, ajoutez la mayonnaise et étalez dans la troisième couche. Saupoudrer de noix sur le dessus.
- Ragoût de poulet aux pruneaux … Nous lavons 1 carcasse de poulet ou de gros poulet et la coupons en portions. Saupoudrer de poivre et de sel au goût. Eplucher et râper 1 carotte. Débarrassé de l'enveloppe et coupé en rondelles 1 oignon. Faire revenir les légumes dans une poêle pendant 3 minutes (30 g d'huile végétale). Dans une poêle à frire séparée, faites frire les morceaux de viande pendant quelques minutes et mélangez-les avec les oignons et les carottes. Ajouter 20 pruneaux (dénoyautés) dans le plat. Nous faisons la sauce de cette manière: mélangez 1 verre de crème sure avec 3 verres d'eau et versez le poulet aux légumes avec ce mélange. Assaisonner d'une pincée de graines de carvi et de muscade, de piment de la Jamaïque (7 petits pois) et de lavrushka (2 feuilles). Laisser mijoter le plat à feu doux pendant 40 minutes.
- Boeuf aux pruneaux … Verser les pruneaux sans noyaux (150 g) avec de l'eau pendant 20 minutes, filtrer le liquide et couper les fruits secs en morceaux. Versez 50 ml d'huile végétale dans un chaudron, mettez-y les oignons émincés (500 g) et faites-les revenir 10 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et 1 litre d'eau, porter à ébullition. Dans un autre bol, nous allons faire frire 1400 g de bœuf désossé, prédécoupé en morceaux de taille moyenne. Mettre la viande dans la sauce aux oignons et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson 20 minutes. Assaisonner avec des épices: 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, 1 cuillère à café de clous de girofle moulus, muscade, poivre et sel au goût. Cette viande se marie bien avec un accompagnement de riz.
- Tarte aux pruneaux … Il faut d'abord battre 150 g de beurre (température ambiante) avec 120 g de sucre jusqu'à consistance d'une crème. Ajoutez ensuite 1 œuf, puis 3 jaunes et battez à nouveau la pâte. Versez 150 g de farine, une pincée de sel et 1 cuillère à café de levure chimique (ajoutez-le comme vous le souhaitez, il s'agit d'un composant facultatif). Bien mélanger tous les produits. Nous étalons la pâte sous une forme graissée. Disposez dessus les pruneaux préparés (lavés et trempés dans l'alcool). Vous pouvez mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures, cela lui donnera du croustillant. Nous cuisons à 180 degrés pendant 40 minutes.
- Gâteau de caillé aux pruneaux … Tout d'abord, nous rinçons et séchons les pruneaux avec une serviette. Ensuite, nous le coupons et le déplions. Après cela, frottez 1, 5 tasses de farine avec 2 cuillères à soupe de sucre, 100 g de beurre et 1 cuillère à café de sucre vanillé avec vos mains jusqu'à ce que des miettes se forment. Nous en mettons la moitié sous une forme graissée avec de l'huile végétale et pressons un peu au fond du plat. Mettez des pruneaux dessus. Après cela, mélangez avec un mélangeur 270 g de fromage cottage, 2 jaunes, 5 cuillères à soupe de sucre, 200 g de crème sure. Et battre 2 écureuils dans un bol séparé. Combinez les deux masses en une seule et versez-les sur une couche de pruneaux, versez les miettes restantes sur le dessus. Nous cuisons au four à 180 degrés pendant 40 minutes. Mangez à votre santé !
- Gâteau aux pruneaux … Tout d'abord, préparons la pâte. Broyer 4 jaunes d'1 tasse de sucre et l'ajouter au beurre mou (100 g). Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de crème sure, 1,5 tasse de farine de blé, du sel au goût et 1 cuillère à café de levure chimique (vous pouvez utiliser 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude à la place). Bien pétrir la pâte, la diviser en 3 parts, pomper les gâteaux et les cuire au four. Commençons à préparer la crème. Nous lavons les pruneaux et les passons dans un hachoir à viande. Fouetter 100 g de beurre mou avec ? verres de sucre en poudre. Ajoutez 100 g de crème sure, que vous devez d'abord battre avec 1/2 tasse de sucre en poudre. Ajoutez cette masse aux pruneaux et versez-y les noix concassées (100 g). La crème est prête ! Nous enduisons les gâteaux avec et enduisons les côtés de protéines fouettées à partir de 1/2 tasse de sucre en poudre. Décorez le dessus avec du chocolat râpé et des noix. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pour le laisser tremper pendant la nuit.
- Compote de pruneaux … Dissoudre 1 tasse de sucre cristallisé dans 1 litre d'eau bouillie. Verser 300 g de pruneaux lavés dans le sirop et cuire 20 minutes. Vous pouvez ajouter le jus d'1 citron à cette boisson, ce qui la rendra encore plus saine et savoureuse.
- Vin chaud "fumé" aux pruneaux … Versez 50 ml de jus de cerise dans une casserole et ajoutez-y 5 g de thé à grandes feuilles. Nous chauffons sur un feu, mais ne faisons pas bouillir. On insiste 5 minutes. Ajouter 5 g de cannelle moulue, 150 ml de vin rouge sec, 20 g de miel, une demi-orange (hachée) et 4 pruneaux. Chauffer à nouveau sur le feu, mais ne pas faire bouillir. Nous insistons cette fois pendant 15 minutes. La boisson est prête ! Il peut vous aider à vous détendre après une journée de travail ou à rester au chaud par temps froid.
- Porridge aux pruneaux … Tout d'abord, nous rinçons 0,5 tasse de pruneaux et les cuisons à la vapeur dans de l'eau bouillante. Ensuite, nous cuisons la bouillie de cette manière: versez 1 tasse de millet dans une casserole avec 2 tasses d'eau, ajoutez du sucre au goût et faites cuire en remuant constamment. Broyez 2 cuillères à soupe de noix, ajoutez-les à la bouillie, ajoutez du beurre au goût. On mélange tout. Mettez les pruneaux et mélangez à nouveau. La bouillie est prête ! Mangez et soyez en bonne santé !
Faits intéressants sur les pruneaux
Les possibilités culinaires et les effets curatifs des pruneaux sur le corps sont connus depuis longtemps. La culture des prunes, à partir de laquelle ce produit est fabriqué, a commencé à être pratiquée au 6ème siècle avant JC. Mais la variété "hongroise" est la mieux adaptée au séchage. Il tire son nom du fait que cette prune était le principal arbre fruitier de Hongrie. Il y avait même une approche particulière pour la collecte des fruits: ils n'étaient pas retirés des branches, mais attendaient qu'ils, trop mûrs et presque paresseux, tombent au sol. Les prunes ont été importées d'Europe en Russie au 17ème siècle sous le règne d'Alexei Mikhailovich. Au début, le pruneau lui-même et les plats qui l'accompagnaient n'étaient servis qu'aux rois, aux nobles et aux commandants militaires célèbres. Nos ancêtres croyaient que ce produit avait un effet positif sur le corps humain et qu'il était beaucoup plus utile et efficace que n'importe quel médicament. Et il existe plusieurs légendes sur l'apparition de la prune en Europe. Le premier dit qu'Alexandre le Grand a apporté de nombreux trophées précieux de ses campagnes de conquête: de l'or, des pierres précieuses, des épices, mais aussi plusieurs pruniers. Si vous croyez une autre histoire, alors en Europe, ou plutôt à Rome, ces plantes ont été apportées par le commandant Gnei le Grand. Depuis lors, les prunes se sont répandues dans le monde entier. Et il n'y a aucune information sur quand et par qui ils ont été séchés.
Ces fruits secs sont utilisés dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Le plat nord-africain tajin est préparé avec des pruneaux. Et lors de la préparation de la nourriture juive traditionnelle, tsimes est également utilisé ce produit. Les Scandinaves servent de la gelée de pruneaux avec de la bouillie de riz à Noël. Les Norvégiens adorent manger de la soupe de fruits avec des prunes séchées comme composant. Les produits de boulangerie danois avec ces fruits secs sont populaires à New York et dans d'autres régions côtières de l'est des États-Unis. Et en République dominicaine, les pruneaux font partie de la crème glacée. Regardez une vidéo sur les pruneaux:
Ainsi, les pruneaux ne sont pas seulement un composant savoureux de nombreux plats et un substitut aux médicaments nocifs, mais aussi une délicatesse indépendante avec une merveilleuse acidité. De nos jours, ce n'est pas un problème de l'acheter dans les magasins, les supermarchés et les marchés. On peut discuter des avantages des produits achetés là-bas, car souvent les pruneaux sont traités avec de la glycérine (une couleur gris foncé brillant) et une sorte de graisse (le produit brille). Et ce n'est pas toujours utile. Par conséquent, pour obtenir un produit savoureux qui a un effet bénéfique sur le corps, vous devez le fabriquer vous-même.
