Aujourd'hui, nous allons parler de la fabrication de boulettes de viande hachées, de la façon de les sculpter, de les faire bouillir, de ce qu'il faut ajouter pour la jutosité et l'arôme. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Les plats avec des boulettes de viande ou avec des produits qui les rappellent se retrouvent dans presque toutes les cuisines traditionnelles du monde. Les boulettes de viande sont étroitement liées aux boulettes de viande, mais elles sont plus autonomes, élégantes et harmonieuses. Différentes céréales sont mélangées dans des boulettes de viande, à partir desquelles elles deviennent solides. Les boulettes de viande, quant à elles, sont entièrement composées de viande ou de poisson haché, assaisonnés d'épices.
Les petites boulettes de viande sont servies de la manière la plus inattendue et la plus intéressante. Dans notre pays, les boulettes de viande onctueuses et juteuses se trouvent principalement dans les entrées. Mais il y a des exceptions où ils sont frits ou cuits au four et complètent les plats principaux. Il est seulement important de suivre les règles de cuisson des boulettes de viande afin qu'elles deviennent tendres et parfumées, et non des grumeaux insipides.
Il est à noter que les boulettes de viande ont de nombreux avantages. Premièrement, les ingrédients sont simples et abordables. Deuxièmement, ils tolèrent parfaitement la congélation, ils sont donc préparés en réserve afin de cuire rapidement le premier plat plus tard. Troisièmement, ils sont universels, car peut être la base ou l'ajout à presque tous les plats. Et le but principal de la cuisson des boulettes de viande est que les boulettes de viande doivent fondre dans la bouche, s'écouler du jus. Nous allons apprendre à les cuisiner correctement et révéler tous les secrets de leur goût incroyable.
- Teneur calorique pour 100 g - 25 kcal.
- Portions - 30-40 pcs.
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Viande (toute sorte) - 700 g
- Sel - 2/3 cuillère à café ou à déguster
- Oignons - 1 pièce
- Poivre noir moulu - une pincée
- Ail - 1 gousse
Cuisson pas à pas de boulettes de viande, secrets et recette avec photo:
1. Lavez la viande, coupez le film et l'excès de graisse. Lavez et séchez avec une serviette en papier. Installez un hachoir à viande avec une grille fine ou moyenne et tournez-le.
- Lors de la préparation d'un repas, choisissez de la viande en faisant attention à la couleur et à l'odeur. Le porc doit être rose clair, le bœuf doit être rouge foncé ou bordeaux. La viande doit être exempte de caillots de sang foncé et de bords coupés par le vent. Toute variété doit sentir bon.
- Utilisez de la viande hachée moyennement grasse. Avec une grande quantité de saindoux ou de graisse, la viande hachée transférera la teneur en graisse dans le plat, à partir duquel le plat se révélera riche en calories et peu appétissant.
- Les chefs expérimentés disent qu'il est préférable de préparer des produits semi-finis à partir d'un mélange de plusieurs types de viande: par exemple, du porc avec du bœuf ou de l'agneau avec du porc.
2. Épluchez les oignons avec l'ail, lavez-les et passez-les également dans la vis sans fin d'un hachoir à viande.
3. Mettez la viande torsadée avec les oignons dans le plateau du hachoir à viande.
4. Tournez à nouveau la nourriture.
5. Ensuite, écrasez la viande hachée avec vos mains, tout comme vous pétrissez la pâte. Faites cette procédure pendant environ 3 à 5 minutes.
6. Ensuite, prenez la viande hachée dans vos mains, soulevez-la et jetez-la avec force dans le bol pour que la viande hachée s'effondre bruyamment. Plus la masse est homogène, plus les boulettes seront savoureuses.
7. Faites cette action 5 fois.
Pour accrocher la viande hachée, des œufs, du riz ou des pommes de terre râpées sont souvent introduits dans la masse. Dans le même temps, il n'est pas du tout recommandé d'ajouter des œufs de poule, car ils rendront les boulettes dures et caoutchouteuses, et l'ajout de riz et de pommes de terre transformera les boulettes de viande en boulettes de viande. Au lieu de ces produits, dans le même but, la viande hachée doit être bien pétrie et battue plusieurs fois. Ensuite, il adhérera bien, les boulettes garderont leur forme et ne s'effondreront pas à la cuisson.
8. Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre noir moulu et remuez. Si vous avez l'habitude d'assaisonner les plats avec des herbes, des épices et des épices, ajoutez du persil haché, de l'aneth ou des noix pour le piquant. Ensuite, avec les mains mouillées, pour que la viande hachée ne colle pas à vos paumes, façonnez les boulettes de viande en une forme ronde. Leur taille varie généralement du diamètre d'une cerise à une noix. Placez les produits semi-finis prêts à l'emploi sur une planche à découper et réfrigérez pendant une demi-heure. Utilisez-le ensuite pour cuisiner.
- Vous pouvez également congeler des boulettes de viande pour une utilisation future. Pour ce faire, posez-les sur une planche et envoyez-les congeler au congélateur. Pliez les boulettes de viande congelées dans un sac en plastique et conservez-les pendant 3 à 4 mois.
- Pour que les boulettes de viande augmentent de volume et deviennent plus pleines pendant la cuisson, de la chapelure est ajoutée à la viande hachée. Ils absorbent le liquide, les boulettes de viande du bouillon, gonflent et grossissent. Un effet similaire peut être obtenu en ajoutant de la semoule à la viande hachée. Lors de l'ajout de craquelins ou de semoule avant de sculpter les boulettes, la viande hachée doit être conservée pendant 7 à 10 minutes pour que ces produits se combinent avec elle.
- Les boulettes de viande sont cuites comme suit. Tout d'abord, portez l'eau à ébullition, ajoutez les légumes, portez à nouveau à ébullition puis baissez délicatement les boulettes de viande.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire des boulettes de viande.
