Caractéristiques et caractéristiques de la production de sel iodé. Composition chimique, effets sur le corps. Utilisations culinaires, histoire du produit et quelques mythes à son sujet.
Le sel iodé est un sel culinaire (de cuisine ou alimentaire) enrichi de sels d'iodure de potassium, d'iodite ou d'iodate. La fonction est d'améliorer le goût du plat principal. Texture - cristalline, peut être grossière ou fine; la surface des grains est mate, avec un éclat; couleur - blanc laiteux; goût - salé, légèrement amer. Le produit est conçu pour la prévention des troubles de la thyroïde.
Comment est fabriqué le sel iodé ?
La substance minérale, la matière première, est extraite de plusieurs manières: à partir de mines à ciel ouvert, de sources souterraines de sel, de lacs salés et d'eau de mer.
Le résultat est du chlorure de sodium du type suivant
- pierre sèche (humidité ne dépassant pas 98%), propre, les coûts de traitement sont minimes;
- évaporé - pompé de la saumure du sol et évaporé;
- sellerie - extraite de piscines artificielles, montées dans des sources de sel naturelles, également par évaporation;
- auto-déposé - collecté au fond des plans d'eau salée naturels.
La production de sel iodé peut être réalisée des manières suivantes:
- Méthode sèche … Un concentré est préparé au préalable, qui comprend du chlorure de sodium purifié, du thiosulfate de sodium et de l'iodure de potassium. Ensuite, il est séché et réparti dans une certaine quantité de produit purifié. Proportions - 40-50 g d'agent pour 1 tonne.
- Méthode humide … L'iodure de potassium est dissous dans l'eau et le chlorure de sodium est chauffé au reflux directement dans l'étape de traitement. Le séchage n'est pas effectué.
Une autre méthode nécessite des coûts matériels importants, et au cours de celle-ci plusieurs agents d'enrichissement sont introduits. Le concentré est ajouté à un réservoir artificiel d'eau de mer, où les cristaux mûrissent au fond.
Au Japon, en Chine et en Corée, le chlorure de sodium purifié et séché est mélangé à de la poudre d'algues séchées - varech ou fucus. Mais ce produit, malgré son goût et ses avantages particuliers, n'est acquis que par les adeptes d'une alimentation saine. Malgré le faible coût relatif, les gros lots se sont avérés non rentables. Ce manque de demande est dû à l'apparition fréquente d'allergies aux fruits de mer.
Le GOST du sel iodé fourni aux comptoirs de stockage est de 51575-2000. Pour l'enrichissement, on n'utilise pas d'iodure, mais de l'iodure de potassium (40 mg/1 kg), un composé plus stable qui augmente la durée de conservation du produit jusqu'à plusieurs mois. L'essentiel est de le conserver dans un contenant hermétique à l'abri du soleil afin d'éviter une augmentation de l'humidité et une oxydation de l'iode.
Composition et teneur en calories du sel iodé
Dans la photo sel iodé
Lors de l'élaboration d'un régime, la quantité d'améliorant du goût n'est pas prise en compte, car il n'a aucune teneur en calories. Cependant, cela ne signifie pas que le chlorure de sodium n'a aucun effet sur le corps humain. Le sel iodé ne contient pas de vitamines, mais il contient un riche complexe minéral.
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K-9 mg;
- Calcium, Ca - 368 mg;
- Magnésium, Mg - 22 mg;
- sodium, Na - 38710 mg;
- Soufre, S - 180 mg;
- Phosphore, P - 75 mg;
- Chlore, Cl - 59690 mg.
Microéléments pour 100 g
- Fer, Fe - 2,9 mg;
- Iode, I - 4000 mcg;
- Cobalt, Co - 15 g;
- Manganèse, Mn - 0,25 mg;
- Cuivre, Cu - 271 g;
- Zinc, Zn - 0,6 mg.
Sans sel, la vie normale du corps est impossible. Un adulte en bonne santé doit manger 1 cuillère à café de ce produit par jour. En cas de stress physique et mental, la posologie peut être augmentée de 3 fois. Mais cela ne signifie pas que vous devez manger du chlorure de sodium sous sa forme pure, de nombreux produits alimentaires en contiennent: fruits secs, arachides, abricots secs, fruits de mer et poissons de rivière, légumineuses et son. À propos, l'iode, qui lui est si nécessaire, pénètre dans le corps par eux.
Les bienfaits du sel iodé
Une carence en iode entraîne un retard mental, stimule le développement d'un dysfonctionnement thyroïdien - hypothyroïdie, thyroïdite de Hashimoto ou processus organiques oncologiques. Mais les bienfaits du sel iodé ne se limitent pas à reconstituer la réserve d'un oligo-élément nécessaire à une vie normale.
Utilisation régulière de chlorure de sodium fortifié pour la cuisson
- Empêche la perte de liquide, normalise l'équilibre hydrique et électrolytique du corps.
- Arrête les changements précoces liés à l'âge, aide à éviter le relâchement cutané et la formation de rides précoces.
- Calme le système nerveux, aide à faire face à l'insomnie.
- Il a un effet antimicrobien, inhibe le développement de champignons pathogènes, de virus et de bactéries qui colonisent la lumière intestinale. Dans les processus inflammatoires des amygdales ou de la cavité buccale, la membrane muqueuse est rincée ou irriguée avec une saumure faible.
- Augmente la synthèse d'acide chlorhydrique, accélère la digestion des aliments, arrête le développement des processus intestinaux putréfiants.
- Améliore le goût, vous permet de profiter de la satiété, favorise la production d'hormones du bonheur - sérotonine et noradrénaline.
Le sel de table iodé, entrant dans le corps, augmente la sécrétion de mucosités et facilite son excrétion des branches bronchiques, accélère la dégradation des protéines, stimule l'élimination de l'iode radioactif, améliore la production d'hémoglobine et normalise la coagulation du sang.
L'utilisation externe de sel iodé désinfecte les plaies, accélère la maturation et la cicatrisation des foyers inflammatoires (furoncles, phlegmon, acné).
Le produit iodé stabilise les processus métaboliques, participe à la construction des membranes cellulaires, maintient l'état colloïdal des fluides physiologiques et réduit la contractilité des parois de l'intestin grêle.
La durée de conservation du sel iodé, comme déjà mentionné, est limitée à 1 an à compter de la date de production, et son utilisation pour reconstituer l'approvisionnement organique d'un oligo-élément après son expiration est inutile. Lorsque la période de mise en œuvre a expiré, il se transforme en un améliorateur de goût commun et ne comblera pas la carence en iode dans le corps. Mais les propriétés bénéfiques ne se manifestent qu'avec une utilisation régulière et non ponctuelle. Pour augmenter la durée de conservation, vous devez verser le produit dans un pot hermétiquement fermé.
