La composition de la pâte de sésame, ses propriétés utiles et ses recettes. Existe-t-il des contre-indications à l'utilisation de ce produit et quelle quantité quotidienne de pâtes une personne en bonne santé peut-elle manger ?
La pâte de sésame est une sorte de collation qui peut être mangée avec du pain, de la charcuterie et même des desserts. L'ingrédient principal du produit est la graine de sésame. L'arôme est de noisette, persistant, la consistance est visqueuse, semblable au beurre, le goût est sucré, légèrement acidulé. Les pâtes sont riches en graisses saines et en protéines, elles ont un effet cicatrisant. Cependant, tout le monde ne peut pas inclure une collation dans son alimentation quotidienne. En quoi consiste une friandise au sésame et en quoi est-elle dangereuse pour l'homme ?
Composition et teneur en calories de la pâte de sésame
Au Moyen-Orient, la pâte de sésame est appelée tkhina ou tahini. Il contient des graines de sésame, bien torréfiées, moulues et assaisonnées d'huile végétale.
La teneur en calories de la pâte de sésame pour 100 g est de 586 kcal, dont:
- Protéines - 18,1 g;
- Graisses - 50, 9 g;
- Glucides - 24,1 g;
- Fibres alimentaires - 5, 5 g;
- Cendre - 5,4 g;
- Eau - 1, 6 g.
Le rapport protéines, lipides et glucides est de 1 à 2, 8 à 1, 3.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine A (RE) - 3 g;
- Vitamine B1, thiamine - 0, 24 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,2 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,052 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,816 mg;
- Vitamine B9, folate - 100 mcg;
- Vitamine PP, NE - 6, 7 mg.
Macronutriments dans 100 g de pâte de sésame:
- Potassium, K - 582 mg;
- Calcium, Ca - 960 mg;
- Magnésium, mg - 362 mg;
- sodium, Na - 12 mg;
- Phosphore, P - 659 mg;
Microéléments dans 100 g de produit:
- Fer, Fe - 19,2 mg;
- Manganèse, Mn - 2,54 mg;
- Cuivre, Cu - 4214 g;
- Zinc, Zn - 7, 29 mg;
- Sélénium, Se - 35,5 mcg.
Sur une note ! Une cuillère à café ne contient que 12 g de pâte de sésame et une cuillère à soupe - 35 g.
Propriétés utiles de la pâte de sésame tahini
En raison de sa consistance huileuse, la pâte de sésame est rapidement absorbée par le corps humain, la saturant avec la quantité maximale de vitamines, minéraux et autres nutriments bénéfiques. Le produit ne contient pas de sucre, il peut donc être consommé par des personnes souffrant de diabète. Les bienfaits de la pâte de sésame ne s'arrêtent pas là.
Les principales propriétés médicinales du tahini:
- Il sature rapidement le corps en nutriments - le produit a une teneur élevée en calories, il est donc considéré comme la meilleure collation que vous puissiez manger pendant une courte pause.
- Combat le cholestérol nocif pour l'homme - le sésame contient une grande quantité d'acides gras oméga-3.
- Augmente l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins - la pâte est riche en graisses polyinsaturées et peut améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire en seulement 1, 5 mois.
- Renforce le système immunitaire - le fer, le cuivre et d'autres oligo-éléments bénéfiques en sont responsables, qui produisent des cellules sanguines spéciales programmées pour détruire les microbes.
- Améliore le bien-être des femmes qui sont entrées dans la période de ménopause et protège contre le développement de certains cancers - la pâte contient de grandes quantités de phytoestrogènes, qui adoucissent la réponse du corps aux déséquilibres hormonaux.
- Empêche l'apparition de l'ostéoporose, renforce les os - cela est dû à la teneur élevée en calcium. Une collation de 100 g contient 96 % de la valeur quotidienne du composé pour une personne en bonne santé.
- Améliore l'état de la peau et des cheveux - fait partie de divers masques cosmétiques.
- Renforce le pouvoir sexuel masculin - contient beaucoup de zinc et de vitamine E, qui sont impliqués dans la production d'hormones sexuelles masculines, y compris la testostérone.
- Il améliore l'humeur, aide à se débarrasser de la dépression - la pâte contient des graisses qui stimulent la production de sérotonine dans le corps. En termes simples, la sérotonine est une hormone responsable de la bonne humeur d'une personne.
- Il optimise le métabolisme et le transport de l'oxygène vers les tissus - le fer est impliqué dans ces processus, qui est 3 fois plus dans la pâte que dans le foie d'un jeune veau (tout le monde sait que le foie de boeuf est l'un des TOP aliments riches en fer).
Intéressant! Dans les pays arabes, la pâte de sésame est considérée comme un ingrédient traditionnel des mets délicats.
Contre-indications et inconvénients de la pâte de sésame
Le mal de la pâte de sésame réside dans sa teneur accrue en calories. À cet égard, les catégories de consommateurs suivantes devraient s'abstenir de grignoter ou réduire leur consommation:
- en surpoids - la pâte contient beaucoup de graisses et de protéines qui contribuent à la prise de poids. Afin de ne pas prendre de poids avec une collation, vous ne devez pas prendre plus d'une cuillère à soupe par jour.
- Personnes atteintes de pathologies de la vésicule biliaire, du foie ou du pancréas - Les patients atteints de ces maladies doivent abandonner complètement la pâte, sinon ils peuvent souffrir de diarrhée, de vomissements et de douleurs abdominales aiguës.
- Personnes allergiques présentant une intolérance individuelle aux graines de sésame ou à l'huile végétale - les réactions allergiques les plus fréquentes aux graines de sésame: dermatite, gonflement des yeux, essoufflement.
Veuillez noter que les scientifiques ont prouvé que les personnes souffrant d'intolérance individuelle aux noix sont 3 fois plus susceptibles de recevoir un diagnostic d'allergie au tahini.
La pâte de sésame Tahini est un produit hypercalorique dont une consommation excessive peut entraîner une détérioration du bien-être, même chez les personnes en bonne santé. Les médecins recommandent de ne pas manger plus de 5 cuillères à soupe. l. pâtes par jour.
Comment faire de la pâte de sésame tahini ?
Vous vous demandez comment faire vous-même la pâte de sésame ? La cuisson du tahini prendra un minimum de temps et d'ingrédients - vous avez besoin de graines de sésame de haute qualité et d'environ 20 minutes de temps libre.
Pour préparer une collation dans votre cuisine à la maison, suivez cette recette simple de pâte de sésame:
- Versez de l'eau froide sur les graines de sésame et laissez infuser 1 à 2 heures.
- Égoutter l'eau à l'aide d'une passoire, sécher les haricots et les broyer dans un mélangeur ou un robot culinaire.
- Lors du broyage des grains, assurez-vous que la masse résultante n'est pas trop sèche, ajoutez-y de l'huile végétale. L'huile d'olive ou d'amande est idéale pour les pâtes. Tahini est prêt à manger !
Le produit fini peut être ajouté immédiatement aux aliments. Si après la cuisson il vous reste encore un excès de pâtes, ne les jetez pas, mais conservez-les au réfrigérateur dans un récipient en verre.
Intéressant! Le tahini, qui peut être acheté dans les épiceries grand public, est un sous-produit de la production à l'échelle industrielle. Il n'y a pratiquement aucune entreprise sur le marché intérieur qui se spécialiserait uniquement dans la production de pâte de sésame. Il est généralement obtenu à partir de la production d'huile de sésame. C'est pourquoi le tahini fait maison diffère du tahini acheté en magasin par sa consistance et son goût.
Recettes de pâte de sésame
Vous savez maintenant comment faire de la pâte de sésame dans votre cuisine, mais dans quels plats pouvez-vous ajouter cette sauce et en quelle quantité ? Nous présentons à votre attention quelques recettes simples à base de tahini:
- Sauce Babaganush … Lavez et placez 400 g d'aubergine sur une plaque allant au four. Faites plusieurs piqûres sur chacun d'eux (7-8). Rôtir les légumes pendant 40 minutes, en n'oubliant pas de les retourner d'un côté à l'autre. Les piqûres et les retournements sont nécessaires pour s'assurer que les légumes sont cuits autant que possible et sont mous. Épluchez les aubergines au four, mélangez leur pulpe avec 100 ml de yaourt et 1 c. l. tahini. Assaisonnez la masse obtenue avec 2 gousses d'ail, 2 c. l. jus de citron, cumin et coriandre au goût. Broyer tous les ingrédients avec un mélangeur et mettre la bouillie au réfrigérateur pendant 1 heure. Disposer le babaganush réfrigéré dans des bols à sauce, saupoudrer de paprika et saupoudrer d'huile d'olive.
- Salade vitaminée au tahini … Faire tremper 0,5 cuillère à soupe. Noyer turc pour la nuit. Le matin, rincez et faites bouillir la noix dans de l'eau propre avec un peu de sel. Égoutter et sécher la noix cuite. Hachez 10 tomates cerises et ajoutez-les à la gâterie turque. Assaisonner la salade avec du sel, du poivre, du jus de citron et de l'huile d'olive au goût. Assaisonner le plat de pâte de sésame avant de servir. Bon appétit!
- Pudding de papaye, tahini et banane … Coupez la quatrième partie de la papaye et 1 banane en gros morceaux. Placez ces ingrédients dans le bol d'un mixeur en y ajoutant 2 cuillères à café. pâte de sésame et vos baies préférées au goût. Broyer la masse résultante jusqu'à consistance lisse et servir immédiatement.
- Craquelins de riz au houmous … Faire bouillir 100 g de riz, le refroidir sur un plat plat. Broyez au mixeur les ingrédients suivants: riz, 20 g de blancs d'œufs, quelques pincées de sel et de poivre noir. Formez de petites boules à partir de la pâte obtenue et étalez-en des gâteaux. Ne soyez pas surpris lorsque vous remarquez que le riz n'est pas complètement écrasé et que de gros morceaux en ressortent dans la pâte - comme prévu par le créateur de la recette. Cuire les craquelins pendant 35 minutes. Eteindre le four dès que les biscuits brunissent. Pendant que les craquelins sont au four, préparez la sauce verte (houmous). Faites bouillir 150 g de petits pois surgelés dans de l'eau légèrement salée. En règle générale, 4 minutes suffisent pour que les pois cuisent, mais pas bouillir. Égoutter l'eau des pois dans un bol séparé - vous en aurez toujours besoin. Broyer les pois dans un mélangeur, en ajoutant 1 cuillère à soupe. l. jus de citron, 1 gousse d'ail 1 c. l. pâte de sésame, sel et poivre à discrétion. La masse résultante doit être modérément épaisse. Si nécessaire, ajoutez l'eau dans laquelle les petits pois ont été bouillis à la sauce. Étaler le mélange sur les craquelins de riz refroidis. L'apéritif est prêt à être dégusté !
Si vous décidez d'utiliser de la pâte de sésame pure en l'étalant sur des toasts, ajoutez-y du cumin, du jus de citron et de l'huile d'olive. De tels assaisonnements le rendront beaucoup plus savoureux et plus sain.
Sur une note ! Lorsque vous achetez du tahini dans un magasin, faites attention au pays de sa production. Le produit de la plus haute qualité est considéré comme étant fabriqué dans les pays du Moyen-Orient. Si vous souhaitez acheter de la pâte de sésame 100% naturelle et de haute qualité sans impuretés chimiques, faites appel aux services de magasins d'aliments naturels spécialisés.
Faits intéressants sur le tahini
Autrefois, seuls les riches pouvaient s'offrir une collation au sésame. Dans certains États, les pâtes étaient utilisées comme monnaie contre laquelle certains produits pouvaient être achetés. Actuellement, le produit n'est utilisé que pour l'usage auquel il est destiné - comme ingrédient pour la cuisine ou comme collation servie avec du pain. C'est la pâte de sésame qui est incluse dans l'épice mondiale populaire appelée houmous.
Aux États-Unis et dans les pays européens, la pâte de sésame est généralement appelée "superaliment" en raison de l'énorme quantité de ses propriétés bénéfiques.
Il y a un demi-siècle, des scientifiques ont mené une série d'études officielles et ont prouvé que le tahini contient une quantité extrêmement élevée de vitamines, de graisses polyinsaturées et de divers nutriments. Les experts recommandent d'inclure une collation dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies des os, du cartilage, des articulations, de la peau et plus encore.
Comment faire de la pâte de sésame - regardez la vidéo:
Les experts, compte tenu des avantages et des inconvénients de la pâte de sésame pour la santé, notent que le produit doit être inclus dans l'alimentation de presque toutes les personnes, mais avant de l'utiliser, vous devez lire la liste des contre-indications. Cependant, cette liste est assez petite. Tahini est capable de guérir le corps, de remonter le moral et de satisfaire rapidement la faim pendant une courte pause du travail. De plus, faire de la pâte de sésame à la maison ne sera pas difficile même pour un cuisinier inexpérimenté. L'apéritif a un goût et une odeur riches et peut rendre n'importe quel plat culinaire spécial.
