Sésame: teneur en calories et propriétés utiles de la culture ancienne, qui ne devrait pas manger le produit. Caractéristiques de l'utilisation de la plante en cuisine - les meilleures recettes. Pour tirer le meilleur parti des graines de sésame, elles doivent être consommées crues ou légèrement réchauffées. C'est encore mieux si les graines sont pré-trempées. Avec un long traitement thermique, par exemple la friture, le sésame deviendra un produit utile en rien de plus qu'un assaisonnement parfumé.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de graines de sésame
Malheureusement, même un produit aussi utile que le sésame peut nuire à l'organisme s'il est mal consommé et/ou en présence de certaines maladies.
Recommandations pour l'utilisation du sésame, qui doivent être suivies par toute personne:
- Les graines ne doivent pas être consommées à jeun, cela peut entraîner soif, nausées et autres troubles gastro-intestinaux.
- N'abusez pas du produit - la dose quotidienne ne doit pas dépasser 2-3 cuillères à café. La suralimentation peut provoquer des étourdissements et des troubles généraux.
- Vous devez utiliser les graines de sésame avec prudence en présence de maladies chroniques: si vous souffrez de telle ou telle maladie, vérifiez auprès de votre médecin si vous pouvez consommer ce produit.
Parallèlement, il existe également un groupe de personnes pour lesquelles le sésame est en principe contre-indiqué: il s'agit des patients souffrant de lithiase urinaire, de troubles de la coagulation sanguine, de varices et de maladies gastro-intestinales sévères.
De plus, une intolérance individuelle aux composants est une contre-indication: si vous ne vous sentez pas bien après avoir mangé des graines de sésame, vous êtes très probablement allergique à ce produit. Cependant, il est à noter que la réaction à cette culture est rare.
Il existe une opinion contradictoire parmi les médecins concernant l'utilisation des graines de sésame par les femmes enceintes. D'une part, on pense qu'une grande quantité de calcium dans le produit a un effet positif sur le fœtus, d'autre part, les graines ont un effet sur les niveaux hormonaux et peuvent entraîner des contractions utérines et des fausses couches.
Recettes de sésame
Le sésame est utilisé en cuisine soit comme assaisonnement, auquel cas des grains sont utilisés - traités thermiquement et non, soit comme huile à base de graines et utilisée comme vinaigrette pour les salades, les céréales, etc. Cependant, l'huile est encore plus souvent utilisée à des fins médicinales et cosmétiques, et les céréales - en cuisine.
Les graines de sésame sont l'une des épices les plus anciennes. Dans l'Egypte ancienne, on en faisait de la farine, à Babylone, des grains étaient ajoutés aux tartes, à Rome, ils faisaient une pâte épicée à partir de graines de sésame et de cumin. Un assaisonnement utile est toujours d'actualité aujourd'hui. Il est ajouté littéralement partout dans les soupes, les plats de viande et de poisson, les pâtisseries, les salades, les sauces. Dans notre pays, le sésame est principalement utilisé pour voir sur les petits pains, et beaucoup aiment aussi le kozinaki et le halva fabriqués à partir de ces graines. Cependant, l'utilisation de graines de sésame dans les recettes de tous les jours est une excellente occasion de préparer des plats non seulement plus sains, mais aussi plus savoureux. Nous recommandons donc à toutes les femmes au foyer d'utiliser cet assaisonnement plus souvent. Voici quelques recettes intéressantes avec elle:
- Soupe de potiron aux graines de sésame … Dans une casserole, faire revenir un peu d'ail (2 gousses), ajouter les carottes râpées (1 morceau), les oignons finement hachés (1 tête) et le céleri (une demi-petite tige). Passer 5-7 minutes. Ajouter le potiron coupé en dés (400 grammes), laisser mijoter le tout pendant quelques minutes. Versez de l'eau ou du bouillon pour que le liquide recouvre légèrement les légumes et faites cuire jusqu'à ce que le potiron soit cuit pendant 20-30 minutes. Refroidissez un peu la soupe, ajoutez du sel et du poivre, battez avec un mélangeur. Versez-le dans des bols, saupoudrez chaque portion de graines de sésame sur le dessus. Manger une telle soupe est excellent avec des herbes et des croûtons.
- Dinde sauce teriyaki et graines de sésame … Coupez le filet de dinde (500 grammes) en gros cubes, faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduire le feu, ajouter à la viande les oignons (1 tête), coupés en demi-anneaux, et le poivron (1 morceau), coupé en fines lanières. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter de l'ail haché (2 gousses) et de la sauce teriyaki (100 grammes) - il est vendu dans tous les grands supermarchés, en dernier recours, vous pouvez le remplacer par de la sauce soja. Laisser mijoter encore 20 minutes. Ajouter le miel (1 cuillère à café) et les graines de sésame (2 cuillères à soupe), bien mélanger, éteindre le feu. Ce plat est mieux servi avec du riz.
- Truite au sésame … Retirez le filet de truite (500 grammes) de la peau, coupez-le en gros cubes et placez-le dans un bol. Ajouter les graines de sésame (40 grammes), puis la sauce soja (30 ml). Bien mélanger, laisser reposer 5 à 10 minutes. Préchauffer une poêle, faire revenir le poisson dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré et éteindre le feu. Couper les courgettes (600 grammes) en petits cubes, les faire frire dans l'huile végétale pendant 5-7 minutes, ajouter le zeste (1 cuillère à café) et le jus de citron (20 ml), ainsi que le sel et le poivre, cuire encore 1-2 minutes. Ajouter les oignons verts (50 grammes), verser la crème (100 ml), laisser mijoter 2-3 minutes, éteindre le feu. Attendez 5-7 minutes - la sauce épaissit légèrement. Maintenant, prenez les assiettes, mettez les courgettes dessus, et par-dessus les cubes de saumon aux graines de sésame.
- Salade de légumes à la vinaigrette de soja au sésame … Coupez les concombres (2 morceaux) et les carottes (1 morceau) avec un économe - vous devriez obtenir des tranches longues et fines. Préparez la vinaigrette: versez la sauce soja (50 ml), l'huile végétale (50 ml) dans une casserole, ajoutez le miel (1 cuillère à café) et faites chauffer le mélange jusqu'à ce que ce dernier se dissolve. Retirer du feu, ajouter le paprika moulu et le gingembre (une pincée chacun), l'ail émincé (1-2 gousses), le jus de citron (1 cuillère à soupe). Transférer les légumes préparés dans un bol, verser sur la vinaigrette. Après une demi-heure, vous pouvez manger la salade.
- Kozinaki au sésame … Mélanger le sucre (3 tasses), l'eau (0,5 tasse), le jus de citron (1 cuillère à soupe). Porter à ébullition, en remuant constamment. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 3-4 minutes. Retirez le couvercle et faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il s'appelle une "boule molle", lorsque les bulles à sa surface commencent à grossir et à éclater plus lentement. Ajouter les graines de sésame (1, 5 tasses), remuer. Maintenant en remuant constamment, faites cuire le mélange jusqu'à ce que le sucre commence à dorer et que l'odeur caractéristique de caramel apparaisse. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Retirer le mélange du feu, ajouter l'huile (2 cuillères à soupe), la vanille (1 cuillère à café), le sel (1 cuillère à café) et le bicarbonate de soude (1,5 cuillère à café). Bien mélanger le tout, verser le mélange dans le moule, laisser durcir à température ambiante. Après durcissement, cassez le kozinaki en morceaux et mangez.
- Tahini ou tahini … Faites sécher les graines de sésame (100 grammes) au four pendant 8 à 10 minutes - elles doivent devenir légèrement dorées. Versez les graines dans un mélangeur et battez jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse, en ajoutant progressivement de l'huile (environ 30 à 40 ml) - sésame, noix, olive ou au pire légume. La sauce résultante peut être étalée sur du pain ou des gâteaux plats, ou peut être utilisée comme vinaigrette et additif à divers plats.
Comme vous pouvez le voir, le champ d'application du sésame est vraiment grand - premiers, seconds plats, desserts, sauces. L'assaisonnement est en parfaite harmonie avec une variété d'aliments et d'épices. Trouvez simplement la recette parfaite à votre goût et laissez les graines les plus saines devenir une partie permanente de votre alimentation.
Faits intéressants sur le sésame
Le sésame en Europe occidentale est appelé "sésame", et l'expression "Sésame, ouvert" est directement liée à ce produit. Les gousses de sésame s'ouvrent avec un craquement assez fort au moindre contact, et donc l'auteur du conte de fées sur Ali Baba, qui a utilisé le sort "Sésame, ouvre" pour entrer dans la grotte aux trésors, a voulu créer une allusion avec gousses de plantes se balançant facilement. Dans la traduction russe, la phrase sonne "Sim-sim, ouvre-toi", et c'est aussi la bonne interprétation, puisque le sésame est appelé "sim-sim" dans les pays arabes.
Les producteurs de sésame ont remarqué un curieux aspect psychologique. Les acheteurs sont prêts à payer plus cher pour un paquet de graines de la même couleur, croyant à tort que si les graines ne diffèrent pas par la couleur, le produit est de meilleure qualité. En réalité, la récolte de sésame d'une variété contient des graines de différentes couleurs, et cela n'affecte en rien la qualité. Cependant, en utilisant le phénomène découvert, les fabricants ont commencé à utiliser le tri automatique des couleurs des graines et ont pu augmenter le prix du produit.
Dans l'Antiquité, le sésame était traité avec beaucoup de respect, à partir de celui-ci, comme nous l'avons déjà dit, on essayait de faire un élixir d'immortalité, mais le produit était également considéré comme la nourriture des dieux. Il y avait un mythe selon lequel, avant la création du monde, les dieux buvaient le nectar des graines de sésame. Grâce aux antioxydants, l'huile de sésame peut stocker des substances utiles et ne pas se détériorer pendant 9 ans.
Regardez une vidéo sur le sésame:
Le sésame est un produit sain et un assaisonnement délicieux. On ne le voit pas souvent dans les cuisines russes, et c'est dommage. L'épice rend le goût du plat plus riche et son apparence plus attrayante et appétissante. Et les avantages augmentent considérablement! Alors, la prochaine fois que vous irez au supermarché, n'oubliez pas de prendre un sac de graines de sésame dans les rayons.
