Comment bien blanchir les asperges à la maison ? Recette pas à pas avec photo. Secrets de cuisine. Recette vidéo.
Le blanchiment est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont d'abord rapidement ébouillantés avec de l'eau bouillante, puis rapidement aspergés d'eau glacée. Cette technique fonctionne particulièrement bien avec les légumes verts comme les asperges. Les asperges vertes sont un légume sans feuilles aux pétioles fins. Il est bouilli ou cuit à la vapeur pour être utilisé dans les salades, les apéritifs ou les plats d'accompagnement. Cependant, s'il est pré-blanchi, le produit conserve une saveur maximale, une texture croustillante et une couleur verte vibrante. Ce qui est impossible à réaliser avec d'autres méthodes de traitement thermique. Le blanchiment est également très utile car cette méthode préserve toutes les vitamines.
Blanchir les légumes à l'eau bouillante, à la vapeur ou au micro-ondes. Le blanchiment est utilisé comme pré-cuisson. Par exemple, avant de faire frire ou de mijoter. Les asperges blanchies peuvent être utilisées dans n'importe quel plat. Le blanchiment est également effectué avant congélation des cabosses, ce qui permet de mieux les conserver et de préparer rapidement des repas avec un produit surgelé.
Voir aussi comment faire cuire des haricots verts surgelés.
- Teneur calorique pour 100 g - 53 kcal.
- Portions - N'importe quel montant
- Temps de cuisson - 15 minutes
Ingrédients:
- Haricots asperges - n'importe quelle quantité
- Sel au goût
Cuisson pas à pas des asperges blanchies, recette avec photo:
1. Choisissez des asperges droites et fermes au toucher. Il doit être vert clair, sans taches brunes, pas flasque, pas gâté. Pour cuire les asperges uniformément, sélectionnez des tiges d'épaisseur égale. Placer le produit sélectionné dans une passoire et rincer sous l'eau courante.
2. Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau potable et ajouter du sel. Le sel augmentera la température de l'eau bouillante, ce qui rendra la cuisson des aliments plus efficace. Tremper délicatement les asperges dans l'eau bouillante. L'eau doit bouillir vigoureusement pour que l'ébullition ne soit pas interrompue après l'ajout des légumes.
3. Faites-le cuire jusqu'à ce que les gousses soient vert vif. Ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson. Le temps de cuisson prend généralement 2 à 4 minutes, selon la taille et le diamètre des tiges. Les asperges d'une petite tige sont blanchies pendant 2 minutes, les tiges moyennes - dans les 3 minutes, les grosses tiges - dans les 4 minutes. Un légume est considéré comme prêt lorsqu'il est tendre, mais encore légèrement croquant.
4. Versez rapidement l'eau et les asperges dans une passoire et placez les cosses sous l'eau courante glacée. Si l'eau n'est pas assez froide, ajoutez des glaçons dans un récipient d'eau. Vous pouvez également ajouter de l'eau dans un grand bol, ajouter des glaçons et y placer des asperges. Un bain de glace arrêtera brutalement le processus de cuisson.
Les asperges blanchies sont considérées comme cuites et peuvent être utilisées pour d'autres recettes. Si vous l'avez préparé à l'avance, et que vous n'allez pas cuisiner tout de suite, ou que vous voulez le congeler, séchez soigneusement les asperges avec une serviette en papier. Pour un stockage à court terme, placez-le dans un récipient en plastique tapissé d'essuie-tout. Pour la congélation, couper en 2 à 4 morceaux, mettre dans un sac spécial et envoyer au congélateur.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire cuire les asperges blanchies.
