Comment congeler les aubergines pour l'hiver? TOP-6 des recettes pour congeler les fruits de différentes manières: bouillis, cuits au four, mijotés, frits, frais, entiers, coupés en cubes, barres et anneaux. Conseils culinaires. Recettes vidéo.
Une riche récolte d'aubergines ? Vous en avez marre de cuisiner du caviar, des petits pains ou des ragoûts à partir de ces légumes, mais vous ne savez pas où les attacher ? Congelez les aubergines pour l'hiver et vous pourrez les utiliser pour préparer une variété de délicieux plats faits maison tout au long de l'année. Vous pouvez congeler des aubergines pour l'hiver avec une variété d'options: entières et hachées, blanchies et mijotées, frites et cuites au four… ils deviendront durs comme du caoutchouc et auront un goût amer. Dans cette revue, nous apprendrons en détail comment bien congeler les aubergines pour l'hiver afin qu'elles restent savoureuses et conservées longtemps.
Aubergines surgelées - secrets et caractéristiques de cuisson
- Choisissez des fruits frais, de bonne qualité et d'apparence fraîche à congeler. La croûte doit être souple mais ferme, brillante et lisse. Il ne peut pas avoir de rayures, fissures, taches, trous et autres défauts.
- La tige d'une aubergine mûre est fraîche, verte, non ridée, et la pulpe est élastique et reprend rapidement sa forme lorsqu'elle est pressée.
- Les fruits frais sont toujours lourds. Les spécimens mesurent 15 cm de long et pèsent environ 0,5 kg.
- Les aubergines doivent être traitées thermiquement avant d'être congelées. Sinon, ils seront insipides, caoutchouteux et avec un goût amer.
- Pour congeler les aubergines frites, coupez-les en tranches, cubes de toute taille, cubes, tranches fines. Pour le blanchiment, les 3 premiers types de coupes conviennent. Vous pouvez faire cuire des légumes de tout type, incl. entier.
- Lorsque vous coupez des aubergines, pensez à ce que vous allez en cuisiner. Par exemple, les fruits entiers peuvent être coupés en deux et farcis, dans des assiettes - pour faire des lasagnes ou des rubans à mesurer, des cubes et des cubes - pour mijoter, des cercles - pour assaisonner avec de l'ail, verser de la sauce et servir seuls.
- Les mêmes plats sont préparés à partir de bleus surgelés qu'à partir de fruits frais.
- Après avoir émincé les aubergines, goûtez-les. S'ils sont amers, enlevez l'amertume avant la cuisson. Pour ce faire, saupoudrez les morceaux de sel, mélangez et laissez reposer une demi-heure. Égoutter le liquide libéré, rincer abondamment les légumes, les sécher et commencer la cuisson.
- Vous pouvez éliminer l'amertume des aubergines d'une autre manière, en plongeant des morceaux de légumes dans une solution saline et en laissant reposer 1 heure. La solution est préparée à raison de 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe. sel.
- Vous pouvez congeler les aubergines dans des sacs, des contenants en plastique ou tout autre emballage scellé qui ne laisse pas passer l'air.
- Il n'est pas nécessaire de décongeler au préalable les aubergines surgelées. Cela ne peut être fait que si une ordonnance l'exige. Pour ce faire, mettez-les d'abord au réfrigérateur pendant quelques heures, puis amenez-les à décongeler complètement à température ambiante.
- Les aubergines congelées sont conservées au congélateur dans toutes les conditions pendant un an maximum.
Voir aussi comment faire du caviar d'aubergine pour l'hiver.
Comment congeler des aubergines blanchies en morceaux
Il n'est pas difficile de préparer des aubergines coupées pour une utilisation future en les congelant au congélateur. Les fruits surgelés de cette manière conviennent à la cuisson de ragoûts, sautés, rôtis.
- Teneur calorique pour 100 g - 25 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 55 minutes
Ingrédients:
- Aubergine - 2 pcs.
- Sel - une pincée
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
Cuisson des aubergines blanchies surgelées en morceaux:
- Rincez les aubergines, séchez-les et coupez-les en cubes, barres ou autres formes.
- Enlevez l'amertume de n'importe quelle manière appropriée, si nécessaire.
- Mettez les morceaux de légumes dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez du sel et du jus de citron.
- Porter à ébullition et blanchir à feu doux pendant 2-3 minutes. Si l'aubergine flotte, appuyez dessus avec une cuillère ou une écumoire.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les bleus de l'eau bouillante et plongez-les dans de l'eau glacée avec de la glace pendant une minute pour qu'ils refroidissent complètement.
- Jetez les légumes dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide et séchez-les bien avec une serviette en papier.
- Placer les aubergines en une seule couche sur une assiette enveloppée de film alimentaire afin que le produit congelé puisse être facilement retiré, et placer au congélateur.
- Lorsque les morceaux sont congelés, mettez-les dans des sacs ou des contenants hermétiques et envoyez-les au congélateur pour un stockage ultérieur.
Comment congeler des aubergines frites pour l'hiver
En hiver, il est très facile de préparer n'importe quel plat à partir d'aubergines frites surgelées. Après décongélation, il suffit de faire frire légèrement les bleus. Le plat ne sera pas moins savoureux que les fruits frais.
Ingrédients:
- Aubergine - 2 pcs.
- Huile végétale - pour la friture
- Sel - une pincée
Cuisson des aubergines frites surgelées:
- Comme dans la recette précédente, rincez les aubergines, séchez-les, coupez-les en n'importe quelle forme et enlevez l'amertume. Si vous envisagez de cuisiner des petits pains ou des lasagnes à partir de légumes frits, coupez les fruits en tranches de longueur, pour la pizza et les ragoûts - en cubes ou en barres.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et placez les aubergines tranchées en une seule couche. Faites cuire beaucoup de légumes par lots.
- Faites revenir les fruits à feu moyen quelques minutes de chaque côté pour les faire dorer.
- Transférer les légumes sautés sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.
- Ensuite, placez les aubergines en une seule couche sur un plateau avec une pellicule plastique et envoyez-les au congélateur pendant plusieurs heures. S'il y a beaucoup de légumes, couvrez-les d'une pellicule plastique et disposez la couche suivante.
- Triez les aubergines congelées dans des plateaux scellés et continuez à les conserver au congélateur.
Comment congeler des aubergines braisées au congélateur
Le ragoût d'aubergines surgelé est déjà un plat complet qui peut être consommé seul. Mais ils peuvent également être ajoutés à divers autres aliments.
Ingrédients:
- Aubergine - 2 pcs.
- Huile végétale - pour la friture
- Sel - une pincée
- Poivre noir moulu - une pincée
- Sauce tomate, crème sure, bouillon ou eau - 2 cuillères à soupe pour éteindre
Cuisson du ragoût d'aubergines surgelé:
- Coupez les aubergines lavées en cubes, barres ou demi-anneaux. Enlevez leur amertume si nécessaire.
- Dans une poêle avec de l'huile chauffée, faites-les revenir légèrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Assaisonnez l'aubergine avec du sel et du poivre noir et ajoutez n'importe quelle sauce à ragoût (tomate, crème sure, bouillon, eau).
- Remuer les légumes et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps.
- Disposer les aubergines cuites dans des plateaux en portions et les envoyer à congeler au réfrigérateur. Emballez-les en une seule portion, exactement autant que vous en avez besoin pour une fois, car les légumes ne peuvent pas être recongelés.
- Les légumes cuits peuvent être hachés avec un mélangeur, transformés en purée de pommes de terre et le caviar d'aubergine peut être congelé dans des moules à portions.
Comment congeler des aubergines au four
Selon l'utilisation ultérieure, vous pouvez couper les aubergines pour la cuisson sous n'importe quelle forme: en cercles, en tranches, en cubes ou entières. Mais si vous faites cuire des aubergines entières, faites d'abord plusieurs piqûres dessus avec un cure-dent ou un couteau. Ensuite, la peau ne se fissurera pas pendant le traitement thermique.
Ingrédients:
- Aubergine - 2 pcs.
- Sel - une pincée
- Huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie
Cuisson des aubergines au four surgelées:
- Lavez les aubergines, coupez et enlevez l'amertume si nécessaire.
- Étaler les légumes sur une serviette en papier et essuyer.
- Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four avec de l'huile végétale et placer les aubergines en une seule couche. Bien que vous puissiez faire cuire les fruits sur une grille graissée, ils auront alors de belles lanières grillées, comme sur un gril.
- Cuire les aubergines à 180°C pendant 30-40 minutes, selon la taille des légumes.
- Mettez les fruits finis sur un plateau, un plat ou une planche à découper et mettez-les au congélateur pour les congeler.
- Triez-les ensuite dans des sacs ou des conteneurs et envoyez-les plus loin pour être conservés au congélateur.
Comment congeler des aubergines fraîches
Dans la plupart des cas, il n'est pas recommandé de congeler des aubergines fraîches. Mais si vous enlevez d'abord toute l'amertume des fruits (même des produits laitiers) et que vous les faites bouillir pendant quelques minutes, ils seront bien conservés et leur goût ne différera pas des légumes récoltés d'une autre manière.
Ingrédients:
- Aubergine - 2 pcs.
- Sel - 1 cuillère à soupe
Cuisson des aubergines fraîches surgelées:
- Lavez les jeunes aubergines mûres. Coupez la pointe d'un côté et la tige avec une queue de l'autre.
- Coupez toutes les formes bleues et placez-les dans un bol.
- Saupoudrez-les bien de gros sel et laissez reposer une demi-heure.
- Jetez ensuite les fruits dans une passoire et rincez le jus sécrété à l'eau courante, avec lequel toute l'amertume disparaîtra.
- Mettez une casserole d'eau sur le feu et faites bouillir.
- Trempez une passoire avec les aubergines dans une casserole, couvrez et laissez mijoter 1 à 2 minutes.
- Retirez la passoire, rincez les fruits à l'eau froide courante et laissez égoutter le liquide.
- Placez les aubergines sur une serviette et laissez sécher.
- Mettez les bleus en une seule couche sur une planche enveloppée de polyéthylène et mettez au congélateur pendant 4 heures.
- Retirez les légumes surgelés, placez-les dans des sacs de congélation spéciaux, fermez hermétiquement et mettez au congélateur.
Comment faire cuire des aubergines entières surgelées
La façon la plus pratique de congeler les aubergines est entière. Les préparer est facile, mais vous pouvez les utiliser pour la farce ou le caviar. Même légèrement congelés, mais toujours durs, les fruits peuvent être coupés en n'importe quelle taille et utilisés pour les ragoûts, les rôtis, etc.
Ingrédients:
- Aubergine - 2 pcs.
- Huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie.
Cuisiner des aubergines entières surgelées:
- Lavez les aubergines et coupez les extrémités des deux côtés.
- Trempez-le dans une solution saline et laissez-le reposer pendant 1 heure pour éliminer toute l'amertume.
- Rincez le légume sous l'eau courante et séchez-le bien avec une serviette en papier.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et disposer les aubergines entières.
- Envoyez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pour cuire pendant 30 minutes.
- Vous pouvez également faire cuire des aubergines entières sans les éplucher dans une mijoteuse, griller ou faire bouillir.
- Après refroidissement, envelopper chaque légume dans plusieurs couches de film alimentaire et conserver au congélateur.
