Caractéristiques de la cuisson. TOP 7 des meilleures recettes de tarte à la citrouille avec des pommes, du fromage cottage, des noix, de la viande, avec des biscuits, de la levure et de la pâte sablée. Recettes vidéo.
La tarte à la citrouille est une pâtisserie traditionnelle faite par les habitants des États-Unis d'Amérique et du Canada. Il est préparé pour Thanksgiving, Noël et bien sûr Halloween. Pour faire une tarte à la citrouille délicate et délicieuse, seuls des légumes mûrs à la pulpe sucrée et tout un tas d'épices aromatiques sont utilisés. Étant donné que 100 g de pulpe de citrouille ne contiennent que 0,3 g de matières grasses, un tel dessert, même avec une grande quantité de garniture, peut être considéré comme diététique, et les énormes réserves de vitamines C, E, B1, B2, PP et divers minéraux font également c'est incroyablement utile. Le légume peut être utilisé pour préparer la garniture ou ajouté à la pâte sous forme râpée, dans tous les cas, on obtient de délicieux produits de boulangerie avec de nombreuses propriétés utiles. En outre, les principes de base de la cuisine et les recettes de tarte à la citrouille les plus populaires étape par étape pour une utilisation à la maison.
Caractéristiques de la cuisson de la tarte à la citrouille
La citrouille a été importée d'Amérique du Nord en Europe. Les peuples autochtones vivant sur le territoire du Mexique moderne cultivaient ce légume bien avant l'avènement de notre ère, il n'est pas surprenant que la recette de la tarte à la citrouille classique soit également apparue en Amérique.
Nos hôtesses cuisinent rarement des pâtisseries et des desserts à partir de ce légume sain, se limitant uniquement à la cuisson de bouillie de lait de citrouille, dont il n'y a pas tant de fans parmi les enfants et les adultes. Pendant ce temps, sachant comment faire une tarte à la citrouille, vous pouvez compléter le régime alimentaire de votre famille avec des produits de boulangerie diététiques sains avec une garniture riche en vitamines et minéraux, et offrir à vos invités une gâterie incroyablement savoureuse et aromatique pour le thé.
Il existe de nombreuses recettes de tarte à la citrouille, et la technologie de leur préparation dépend principalement des ingrédients utilisés et de l'imagination du cuisinier. Voici quelques-unes des nuances de la création de ces produits de boulangerie sains et savoureux:
- La Fondation … En principe, la pâte à cuire peut être n'importe quoi, elle est préparée pour une tarte à la citrouille avec du kéfir, du lait, du lait concentré. Il peut s'agir de sablés, de levure ou de biscuit. Ceux qui manquent de temps peuvent prendre des biscuits prêts à l'emploi combinés avec du beurre comme base. De la purée de citrouille peut également être ajoutée à la pâte pour une base diététique plus légère.
- Remplissage … L'ingrédient principal de la garniture est, bien sûr, la citrouille. Il peut être utilisé cru, râpé et, dans certaines recettes, il est pré-bouilli ou cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, après quoi il est refroidi et écrasé avec un mélangeur dans de la purée de pommes de terre. Si une tarte à la citrouille sucrée est en cours de préparation, la garniture peut être complétée par du chocolat, des noix, du glaçage à l'orange, du fromage cottage, des pommes et d'autres fruits. Et dans la cuisine grecque, la garniture des tartes est souvent un mélange de citrouille avec de la viande hachée ou des légumes.
- exhausteurs de goût … La purée de citrouille a une texture délicate et un goût indistinct, pour rendre la tarte plus aromatique, vous pouvez ajouter de la vanilline et du zeste de citron à la pâte, et la cardamome, la muscade, les clous de girofle et le gingembre sont des composants idéaux pour la garniture. La recette classique est la tarte à la citrouille à la cannelle, mais toutes les dents sucrées n'aiment pas cette épice à l'arôme prononcé. Par conséquent, si vous le souhaitez, sa quantité dans la garniture peut être minimisée. À la discrétion du chef pâtissier, vous pouvez ajouter des boissons alcoolisées fortes, des liqueurs, à la fois à la pâte et à la garniture.
TOP 7 des recettes de tarte à la citrouille
Sachant comment faire une tarte à la citrouille, vous pouvez toujours préparer de délicieuses pâtisseries pour votre famille, qui contiennent de nombreuses substances utiles. Le choix de la recette dépend des ingrédients disponibles et de la préférence personnelle du chef pâtissier.
Tarte à la citrouille américaine
Les Américains l'appellent Pumpkin Pie et la cuisinent pour Thanksgiving et Halloween. Il s'agit d'une tarte à la citrouille courte avec un arôme indescriptible de tout un tas d'épices. La base friable s'accorde parfaitement avec la délicate garniture à la citrouille et à la crème.
- Teneur calorique pour 100 g - 240 kcal.
- Portions - 10
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Farine - 1 cuillère à soupe.
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1/4 c.
- Beurre - 100g
- Eau - 100 ml
- Citrouille - 1 kg
- Oeufs - 3 pièces
- Crème - 150 ml
- Sucre brun - 150 g
- Cannelle - 1 cuillère à café
- Noix de muscade - 1/2 cuillère à café
- clous de girofle - 1/2 cuillère à café
- Gingembre - 1/2 cuillère à café
- Poivre de la Jamaïque - 1 pincée
Cuisson pas à pas pour la tarte à la citrouille américaine:
- Tout d'abord, préparez la garniture pour la tarte à la citrouille américaine en faisant cuire le légume dans la peau au four. Il sera prêt dans 30-40 minutes. Grattez la pulpe avec une cuillère et hachez-la au mixeur.
- Mélanger la cassonade avec toutes les épices. Battre les œufs dans un autre récipient.
- Mélanger le sucre, les œufs et la purée de pommes de terre, verser la crème, bien mélanger le tout.
- Mélanger la farine réensemencée avec le sel et le sucre, ajouter le beurre haché refroidi et l'eau. Pétrir la pâte sablée et la rouler en boule. Enveloppez-le dans une toile cirée et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Graisser un moule à bords hauts avec de l'huile.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez une couche jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Étalez-le dans un moule, formez les côtés. Percez la pièce à plusieurs endroits avec une fourchette.
- Posez du papier ciré sur la base et placez une charge dessus, il peut s'agir de n'importe quelle légumineuse.
- Cuire le fond de tarte au potiron au four pas plus de 10 minutes à 200°C.
- Sortez la forme, enlevez les haricots et le papier, remettez-la au four pendant 10 minutes, mais sans aucune charge.
- Verser la couche de citrouille uniformément sur la base.
- Cuire le gâteau à 180°C pendant 40 minutes.
Le gâteau fini est laissé au repos pendant au moins 2 heures. Garnir de crème fouettée et de quelques feuilles de menthe fraîche avant de servir.
Noter! Si vous préférez des pâtisseries plus sucrées, cette recette peut être utilisée pour faire une tarte à la citrouille avec du lait concentré, qui est ajouté à la garniture à la place de la crème. Un tel dessert n'en sera pas moins tendre et très sucré.
tarte à la citrouille anglaise
C'est le genre de gâteau que le garçon sorcier du livre à succès de l'écrivain britannique J. K. Rowling aimait manger. Si vous voulez que votre enfant tombe amoureux d'une citrouille saine, préparez-lui une tarte à la citrouille anglaise avec du streusel aux noix, que Harry Potter lui-même a mangé. Le streisel est une chapelure croustillante qui est saupoudrée sur les produits de boulangerie.
Ingrédients pour la pâte:
- Farine - 2, 5 c. (1, 5 cuillères à soupe. Pour la pâte, 1 cuillère à soupe. Pour le remplissage, 0,5 cuillère à soupe. Pour le streusel)
- Sel - 1/4 c. (pour essai)
- Sucre - 1/2 cuillère à soupe (pour essai)
- Beurre - 250 g (100 g pour la pâte, 100 g pour la garniture, 50 g pour le streusel)
- Lait - 3 cuillères à soupe (pour essai)
- Citrouille - 500 g (pour le remplissage)
- Sucre - 1 cuillère à soupe. (Pour remplissage)
- Citron - 1 pièce (Pour remplissage)
- Noix - 1/2 cuillère à soupe (pour streusel)
- Farine - 1/4 c.
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café (pour streusel)
Cuisson pas à pas de la tarte à la citrouille anglaise:
- Semez la farine, ajoutez-y du sel, du sucre, du beurre en tranches. Frottez tous les ingrédients en miettes avec vos mains. Verser le lait et pétrir en une pâte molle.
- Étalez la pâte finement, transférez-la dans un plat allant au four, moulez-en les côtés. Percez le fond avec une fourchette et placez au congélateur pendant 30 minutes.
- La prochaine étape de la recette de la tarte à la citrouille consiste à préparer la garniture. Faire bouillir le légume pendant 10-15 minutes dans de l'eau bouillante. Refroidir la pulpe et écraser en purée de pommes de terre.
- Ajouter le sucre, la farine à la purée de potiron, ajouter le beurre, le jus d'un demi-citron et le zeste d'un citron entier. Battre la masse avec un mélangeur pendant 5 à 10 minutes.
- Sortez le moule du réfrigérateur et enfournez au four à 180°C pendant 15 minutes.
- Préparez le streusel. Hacher les grains avec un couteau ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient grossiers.
- Ajouter la farine, le sucre, la cannelle, le beurre aux noix et réduire le tout en miettes.
- Sortez le fond du four, remplissez-le de farce et saupoudrez de streusel.
- Cuire le gâteau à 180°C pendant 45 minutes.
Vous pouvez manger cette délicieuse tarte à la citrouille 15 minutes après la cuisson. Il se marie bien avec du thé, du cacao ou tout simplement un verre de lait.
Tarte maigre à la citrouille
Cette tarte à la citrouille diététique utilise uniquement des produits à base de plantes. Il peut être cuisiné en carême. En plus d'être incroyablement savoureuse, la citrouille aide également à reconstituer toutes les vitamines et tous les minéraux nécessaires à un corps à jeun. En passant seulement 1 heure, vous obtiendrez 4 à 6 portions de produits de boulangerie tendres et maigres.
Ingrédients:
- Potiron épluché - 200 g
- Noix pelées - 1 cuillère à soupe
- Huile de tournesol raffinée - 70 ml
- Sucre - 150 g
- Farine de blé (qualité premium) - 160 g
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Cannelle moulue - 1/2 cuillère à café
Comment faire une tarte à la citrouille maigre étape par étape:
- Retirez la peau de la citrouille, retirez les graines et les fibres internes. Coupez un morceau de 200 g.
- Frottez la pulpe épluchée sur une râpe grossière.
- Concassez les cerneaux de noix, coupez-les au couteau ou hachez-les au mixeur.
- Mélanger la citrouille râpée avec le sucre et les noix.
- Versez l'huile de tournesol, mélangez le tout.
- Versez la farine tamisée, la levure chimique et la cannelle dans la masse de citrouille, mélangez le tout. La pâte doit être visqueuse.
- Disposez du papier ciré dans le moule, graissez-le avec de l'huile de tournesol. Transférer la pâte au fond et l'étirer uniformément sur toute la surface.
- Le gâteau est cuit pendant 30-35 minutes à 170-180°C.
La tarte à la citrouille maigre finie doit refroidir légèrement avant de servir. Saupoudrer de graines de sésame ou de sucre en poudre si désiré.
Tarte au potiron
La tarte à la citrouille avec caillé a une délicieuse croûte croustillante. La couche modérément sucrée de citrouille en combinaison avec la masse de caillé laisse un arrière-goût crémeux délicat dans la bouche.
Ingrédients:
- Oeuf - 2 pièces (1 morceau pour la pâte et 1 morceau pour la garniture)
- Sucre - 50 g (pour la pâte)
- Beurre - 100 g (pour la pâte)
- Farine - 200 g (pour la pâte)
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café (pour essai)
- Fromage cottage gras - 300 g (pour le remplissage)
- Crème sure grasse - 50 g (pour le remplissage)
- Lait concentré - 120 g (pour le remplissage)
- Fécule de maïs - 3 cuillères à soupe (Pour remplissage)
- Purée de potiron - 300 g (pour la garniture)
Préparation étape par étape de la tarte au potiron:
- Commencez par faire la pâte. Pour ce faire, broyez l'œuf avec le sucre et le beurre ramolli, battez à nouveau le tout.
- Verser la farine et la levure dans le mélange oeuf-huile, pétrir la pâte. Il ne doit pas coller à vos paumes. Enveloppez la pâte finie dans une toile cirée et placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
- Pour la garniture, mélangez le fromage cottage avec de la crème sure, versez 70 g de lait concentré, battez l'œuf dans la masse. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe. amidon, mélangez le tout.
- Ajouter 1, 5 cuillères à soupe à la purée de citrouille. amidon et 50 g de lait concentré.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, retirez la cellophane, étalez-la finement et transférez-la au fond du moule, huilé avec de l'huile. Couvrir les côtés de la pâte d'une hauteur de 3 cm.
- Sur le dessus de la pâte, étalez la garniture en secteurs, en changeant le secteur de la masse de caillé en citrouille. La tarte doit avoir un "zèbre" de caillé de citrouille.
- Cuire le gâteau pendant 1 heure à 180°C.
La tarte à la citrouille finie n'a besoin d'aucune décoration, car son dessus aura un motif orange et blanc original, et le goût délicat d'une garniture à deux couches en fera votre dessert à la citrouille préféré.
Tarte au potiron en vrac "Trois verres"
La tarte a reçu un nom si intéressant pour le fait que chaque ingrédient en vrac a besoin exactement d'un verre pour sa préparation. Une pâte à tarte à la citrouille avec de la semoule, de la farine et du sucre est en cours de préparation, et le zeste et le jus de citron donnent à la garniture une acidité épicée.
Ingrédients pour la pâte:
- Farine - 1 cuillère à soupe. (pour essai)
- Semoule - 1 cuillère à soupe. (pour essai)
- Sucre - 1 cuillère à soupe. (pour essai)
- Sel - 1 pincée (pour la pâte)
- Beurre - 180-200 g (pour la pâte)
- Citrouille - 800 g (pour le remplissage)
- Citron - 1 pièce (Pour remplissage)
- Sucre - 100 g (pour la garniture)
Préparation pas à pas de la tarte au potiron en vrac "Trois verres":
- Commencez par faire la garniture. Broyer la citrouille et le zeste de citron en petits copeaux, verser le jus de citron dans la masse et ajouter le sucre. Mélangez le tout soigneusement.
- Tamisez la farine, ajoutez-y le reste des ingrédients en vrac.
- Moudre grossièrement le beurre refroidi. Broyez-le avec un mélange fluide jusqu'à ce que des miettes se forment. Il peut être à la fois petit et grand.
- Étaler 1/3 de la pâte au fond du moule. Déposez dessus la moitié de la garniture. Pour le rendre plus doux, vous pouvez verser le jus libéré de la citrouille sur le dessus.
- Verser un autre tiers de la pâte uniformément sur la garniture.
- Étalez le reste de la garniture et saupoudrez du tiers restant de chapelure.
- Enfournez la tarte pendant 30-35 minutes à 200°C.
Le gâteau fini doit être refroidi et saupoudré de sucre en poudre pour plus de beauté.
Si vous préférez une saveur d'agrumes plus douce, alors cette recette est parfaite pour faire une tarte à la citrouille avec de l'orange plutôt qu'avec du citron. L'acidité sera moins prononcée, mais l'arôme d'agrumes restera inimitable.
Tarte aux pommes et à la citrouille
Il s'agit d'une recette de tarte à la citrouille simple qui combine une citrouille sucrée et alléchante et des pommes mûres juteuses. Cette pâtisserie ne ressemble pas à une génoise, mais elle plaira vraiment à ceux qui aiment les gâteaux "humides". À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtiendrez 8 portions d'une délicieuse gâterie pour le thé.
Ingrédients:
- Citrouille - 500 g
- Pommes - 2-3 pcs.
- Pâte à pâtisserie - 1, 5-2 c.
- Oeuf - 1 pièce
- Sucre - 100 g
- Lait 50 ml
- Farine - 2, 5-3 c.
Préparation pas à pas de la tarte aux pommes et au potiron:
- Préparez les aliments pour la garniture de tarte aux pommes et à la citrouille. Retirez la peau de la citrouille, retirez les fibres internes et les graines. Mesurer 500 g de pulpe épluchée.
- Couper le potiron en tranches et les battre au mixeur en purée de pommes de terre.
- Battre un œuf dans la purée de potiron, verser le lait et ajouter le sucre. Mélangez le tout.
- Tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter graduellement le mélange fluide au mélange de citrouille. Mélangez le tout. La pâte ne doit pas être trop raide pour que le gâteau soit le plus moelleux possible.
- Beurrez un moule profond, tapissez le fond de pâte et répartissez-la uniformément sur le moule.
- Lavez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en quartiers.
- Insérez les tranches de pomme dans la pâte sous n'importe quelle forme, en les pressant un peu dans la base.
- Cuire le gâteau pendant 40-45 minutes à 200-220°C.
Si vous avez entendu le fabuleux parfum de citrouille partout dans votre maison, soyez assuré que votre tarte aux pommes et à la citrouille est prête. Refroidissez-le, saupoudrez de sucre en poudre ou versez-y du miel liquide.
Pâté à la citrouille
Pourtant, la citrouille est un légume, donc notre TOP serait incomplet si nous ne vous disions pas comment cuisiner une tarte à la citrouille non sucrée étape par étape. Ce sera une tourte à la viande, dans la garniture de laquelle de la viande hachée est combinée avec de la citrouille, elle donne un goût sucré agréable et une couleur vive originale. La pâte à levure est utilisée, sans pâte, elle est pétrie sur du kéfir. À première vue, il peut sembler difficile de faire une tarte, mais grâce à vos efforts, vous obtiendrez de délicieuses pâtisseries avec une garniture incroyablement tendre et juteuse.
Ingrédients:
- Kéfir ou yaourt - 2 c. (pour essai)
- Levure pressée / sèche - 50 g / 4 c. (pour essai)
- Sucre - 1 cuillère à soupe (pour essai)
- Oeufs - 2 pièces (pour essai)
- Huile végétale - 3/4 c. (pour essai)
- Sel - 2 cuillères à café (pour essai)
- Farine - 6-7 cuillères à soupe. (pour essai)
- Sésame - facultatif (pour la pâte)
- Beurre - pour graisser le gâteau (pour la pâte)
- Citrouille - 500 g (pour le remplissage)
- Porc et boeuf hachés - 500 g (pour la garniture)
- Oignons bulbes - 2 pcs. (Pour remplissage)
- Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe (Pour remplissage)
- Sucre - 2 c. l. (Pour remplissage)
- Sel - 1 cuillère à soupe (Pour remplissage)
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café (Pour remplissage)
- Légumes secs (basilic, aneth, marjolaine) - facultatif (pour la garniture)
Cuisson étape par étape de la tarte à la viande de citrouille:
- Préparez d'abord la pâte. Émiettez la levure pressée dans le kéfir, ajoutez le sucre, mélangez le tout et réservez au chaud.
- Pendant que la levure fermente, préparez la garniture. Retirez la peau et les graines de la citrouille. Broyez-le sur une râpe moyenne ou sur un robot culinaire.
- Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile végétale pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Verser la viande hachée dans l'oignon dans la poêle, faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. La viande hachée peut être prise n'importe laquelle ou assortie de plusieurs types de viande.
- Pressez le jus de la pulpe râpée et ajoutez une poignée à la viande hachée dans la poêle en remuant constamment.
- Ajouter le sel, le sucre, les épices et les herbes au mélange citrouille-viande. Mélangez le tout, laissez mijoter 3-4 minutes. Retirer la casserole du feu, refroidir la garniture.
- Battez les œufs dans un bol profond, versez l'huile de tournesol, salez, mélangez le tout.
- Lorsque la levure monte, versez le mélange kéfir-levure sur les œufs, tamisez-y la farine en remuant après avoir ajouté chaque verre.
- Pétrissez une pâte en plastique qui ne colle pas à vos paumes. S'il reste de la pâte en excès, elle peut être enveloppée dans du cellophane et conservée au congélateur pour plus tard.
- Divisez la pâte en 2 morceaux inégaux. Étalez finement le plus gros morceau, transférez-le dans le moule, formez les côtés.
- Étaler uniformément toute la garniture sur le fond de la base.
- Étalez le plus petit morceau de pâte finement et recouvrez le gâteau avec. Pincez les bords. Utilisez une fourchette pour piquer la couche supérieure du gâteau. Saupoudrer de graines de sésame.
- Cuire le gâteau pendant 60 minutes à 190°C.
Badigeonner la tarte à la citrouille finie avec de la viande avec un morceau de beurre et couvrir avec une serviette jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Ces pâtisseries très satisfaisantes et incroyablement savoureuses feront de vous un vrai fan de citrouille dès la première bouchée.
