Composition et teneur en calories du navet feuillu. Les avantages et les inconvénients du kabu. Recettes de salades et plats chauds.
Le navet feuillu est une salade populaire en Asie. Les noms alternatifs sont kabu, kokabu, kabuna. La plante est particulièrement appréciée au Japon, c'est ici qu'ils ont commencé à la cultiver pour la première fois. D'ailleurs, il est très jeune, l'histoire du kabu ne commence qu'au 19ème siècle, et ils l'ont obtenu en croisant les navets d'Extrême-Orient et d'Europe. Dans une plante, ce n'est pas tant un tubercule qui a de la valeur que des feuilles: les « racines » ne poussent que jusqu'à 8-10 cm, mais les « sommets » peuvent atteindre 0,5 m de hauteur ! La culture se distingue par sa maturité précoce - elle mûrit en 25-30 jours, ainsi que par sa simplicité, elle pousse bien à la fois dans les serres et en pleine terre au printemps et en été. Cependant, il convient de garder à l'esprit que les navets cultivés dans la rue sont plus grossiers et qu'ils ne sont donc généralement pas utilisés frais, mais pour le salage ou les plats traités à la chaleur - soupes, ragoûts, marinades. Les navets de serre sont envoyés dans des salades fraîches.
Composition et teneur en calories du navet feuillu
Dans la photo feuille de navet
La culture est jeune et peu documentée. Cependant, on sait avec certitude que la teneur en calories du navet à feuilles, comme toute autre culture de salade, est très faible. Il peut être utilisé en toute conscience même dans les régimes diététiques les plus stricts. Le produit est une source de protéines et de glucides, ne contient absolument aucune matière grasse.
Cabuna est une excellente source de vitamine C, on pense qu'il y en a autant dans les navets que dans le poivron, qui détient d'ailleurs le record de la teneur en cette vitamine, plus seulement dans les cynorrhodons. Bien que, en toute justice, il faut dire que la concentration en acide ascorbique dépend toujours de la variété - 40-95 mg pour 100 g.
Le produit contient également du bêta-carotène, des vitamines B et est riche en acide succinique, qui, en principe, se trouve rarement dans les sources végétales.
Divers minéraux font partie de la feuille de navet (notamment beaucoup de sels de fer et de calcium), ainsi que la chlorophylle, les fibres, les phytoncides, les anthocyanes, les acides organiques, l'huile de moutarde, les stérols, les huiles essentielles.
Propriétés utiles du navet à feuilles
Au Japon, la cabuna est cultivée universellement et est également couramment servie sur la table. Il est considéré comme un produit très utile et est activement utilisé en médecine traditionnelle pour le traitement des rhumes de toutes sortes, le soulagement des maux de dents, la lutte contre l'insomnie et les carences en vitamines.
Les bienfaits du navet feuillu:
- Action anti-inflammatoire … Les phytoncides sont des composants végétaux uniques capables de lutter activement contre toute inflammation. Cependant, dans ce cas, non seulement cet élément important fonctionne, la chlorophylle, la moutarde et les huiles essentielles ont également un effet antimicrobien, et donc les propriétés anti-inflammatoires de la plante sont très fortes.
- Prévention de l'anémie … Il s'agit d'une maladie caractérisée par un nombre réduit de globules rouges, qui peut être causée par de nombreuses raisons. Le manque de fer et d'autres "matériaux" pour la synthèse de l'hémoglobine, dont le plus important est l'acide succinique, est l'une des principales raisons. Les navets de laitue feuillue contiennent à la fois du fer et de l'acide succinique, et donc son utilisation régulière est une excellente prévention de l'anémie. De plus, ici encore, il faut mentionner la chlorophylle, qui est souvent désignée comme le "sang de la plante", et parler de son importance excessive pour la santé du sang humain.
- Effet antioxydant … Dans ce cas, la vitamine C est particulièrement précieuse - l'une des vitamines antioxydantes les plus puissantes. Lorsqu'un grand nombre de radicaux libres se forment dans l'organisme, il existe un danger de destruction des structures cellulaires et de leur mutation, ce qui peut provoquer diverses maladies graves, dont le cancer. Les antioxydants neutralisent les radicaux libres et réduisent plusieurs fois le risque de développer des maladies correspondantes.
- Renforcement de l'immunité … Bien sûr, on ne peut manquer de noter le rôle énorme de la vitamine C pour l'immunité. Il renforce les défenses de l'organisme, aide à résister activement à diverses infections et virus. Le produit protège particulièrement bien du rhume et, par conséquent, en période d'épidémie, il suffit de l'introduire dans l'alimentation.
- Stimuler la synthèse de collagène … Enfin, la vitamine C est un cofacteur responsable de la synthèse du collagène - une protéine de l'organisme nécessaire à la constitution des tissus de la peau, des ongles, des dents, des cheveux. Cependant, le collagène n'est pas seulement la jeunesse et la beauté, mais aussi la santé, car cette protéine est également nécessaire pour construire et soutenir les articulations et les os.
- Effet bénéfique sur le système nerveux … En raison de la présence de vitamines B, ainsi que d'autres composants végétaux, on pense que le kabuna est capable d'affecter positivement le système nerveux, il aide particulièrement bien contre l'insomnie, et il est donc conseillé d'inclure de la salade de navet dans le repas du soir.
- Normalisation du système digestif … Le produit contient beaucoup de fibres, ce qui aide à normaliser la fonction intestinale. La fibre affecte le péristaltisme et définit son activité correcte. Ainsi, avec l'inclusion de navets à salade dans l'alimentation, la constipation, les flatulences et les ballonnements peuvent être évités.
- Nettoyer les vaisseaux sanguins et protéger le cœur … On pense que le produit a un effet cardiotonique car il peut influencer les taux de mauvais cholestérol ainsi que les taux de sucre dans le sang. Ces deux facteurs déterminent la santé vasculaire et, par conséquent, une prévention de haute qualité des affections cardiaques aiguës.
- Traitement des maladies respiratoires … Les propriétés du navet sont absolument uniques dans le traitement des maladies respiratoires, et la plante est efficace non seulement dans le traitement d'une toux banale, mais également dans diverses bronchites, laryngites et pertes de voix. De plus, le navet a un effet positif dans le traitement complexe de l'asthme.
- Effet détox … Le navet aide à la fonction intestinale, ce qui crée déjà un effet de désintoxication. Mais il a également un effet positif sur le fonctionnement des reins, et cela joue également un rôle dans la protection du corps contre l'accumulation de substances nocives, de toxines diverses et de toxines.
Le navet feuille a un effet bénéfique sur tout le corps, le rendant globalement sain, et il est donc absolument nécessaire que tout le monde l'introduise dans le menu.
Contre-indications et méfaits du navet à feuilles
Malheureusement, le cabuna possède certaines fonctionnalités qui limitent encore quelque peu son utilisation pour tout le monde. Comme tout autre produit à la composition "forte", les feuilles de navet sont très utiles pour un corps sain, mais peuvent entraîner des symptômes désagréables en présence de maladies.
La feuille de navet peut nuire aux personnes atteintes de maladies du système digestif - estomac, intestins, foie, reins. Si vous avez des maladies correspondantes, assurez-vous d'abord de consulter votre médecin sur l'opportunité d'introduire le produit dans l'alimentation.
De plus, n'oubliez pas l'intolérance individuelle. Le navet feuille, bien qu'il vienne d'Asie, n'est pas exotique pour nous, car le navet européen familier a participé à la création de l'hybride. Et, néanmoins, une réaction allergique individuelle n'est pas exclue, donc si vous essayez une salade pour la première fois, vous devez commencer par une petite portion.
Enfin, il faut dire qu'il faut toujours observer la modération, tout produit, même le plus utile, doit être utilisé en quantité raisonnable. Vous n'avez pas besoin de manger du chou trois fois par jour et en portions énormes, ajoutez-le simplement à la salade une fois pour obtenir toutes les propriétés utiles et ne pas vous blesser en même temps.
Noter! Si vous souffrez de maladies qui ne sont pas liées au système digestif, mais nécessitent un régime alimentaire particulier, assurez-vous de consulter votre médecin au sujet de la possibilité de manger de la salade japonaise.
Recettes de salade de navet
Bien sûr, la cabuna est en premier lieu un ingrédient d'une grande variété de salades fraîches d'été. En outre, les feuilles peuvent toujours être ajoutées aux ragoûts de légumes, à la soupe ou utilisées comme ingrédient dans une marinade lors du salage des légumes.
Plusieurs recettes avec des navets feuillus:
- Salade de fèves germées … Couper les tomates cerises (200 g) en moitiés, les asperges fraîches (100 g) en 3-4 morceaux, hacher les piments (1 morceau) en fines rondelles et les oignons verts (20 g). Cueillir les feuilles de navet (150 g) à la main. Mélanger tous les ingrédients, ajouter les légumineuses (50 g), la salade de racines (50 g). Préparez une vinaigrette: mélangez l'ail finement râpé (1 gousse) et la racine de gingembre (10 g), l'huile d'olive (50 ml), l'huile de sésame (1 cuillère à soupe), la coriandre hachée (10 g), le jus de citron (issu d'un demi-fruit), l'ananas jus (1 cuillère à soupe). Fouetter les ingrédients de la vinaigrette ensemble, verser dans la salade, remuer et manger tout de suite.
- Salade rapide aux haricots et au maïs … Hacher ou cueillir des navets feuillus (100 g) avec les mains, couper les tomates (200 g) en cubes. Ajouter le maïs en conserve préparé (300g) et les haricots (300g). Mélanger séparément l'ail écrasé (2 gousses) avec la mayonnaise (50 g) et le ketchup (50 g). Mettez la vinaigrette dans la salade, remuez.
- Kabuna wok … Faites chauffer un wok, ajoutez l'huile de sésame (2 cuillères à soupe), la sauce soja (1 cuillère à soupe) et le vinaigre de riz (1 cuillère à soupe). Au bout d'une minute, ajoutez les pois verts (100 g), faites frire pendant une demi-minute, mettez les navets hachés sous forme de "nouilles", laissez cuire encore une minute. Enfin, ajoutez les feuilles de menthe (1 botte), les piments (1), coupés en rondelles et éteignez le feu. Laissez le plat « reposer » quelques minutes et servez.
- Rouleaux de chou dans les navets feuillus … Râper les carottes (1 morceau), hacher finement l'oignon (1 morceau), faire revenir légèrement les légumes dans l'huile d'olive. Divisez les légumes en deux parties, laissez-en une, mélangez l'autre dans un bol avec du poulet haché (300 g), un œuf (1 pièce), du riz (100 g), vos épices préférées et du sel au goût. Prenez des feuilles de laitue (vous aurez besoin d'environ une petite "fourchette") et mettez-y la garniture, si elles sont dures, vous pouvez pré-verser de l'eau bouillante dessus. Placez les rouleaux de chou formés dans une poêle, faites-les frire des deux côtés. Pendant ce temps, mélangez les légumes restants avec la pâte de tomate (2 cuillères à soupe), salez et poivrez au goût. Mettez les rouleaux de chou sur la sauce, versez un peu d'eau bouillante et laissez mijoter le plat pendant 30-40 minutes. Servir avec la sauce et la crème sure.
- Soupe Asiatique Épicée … Faites chauffer le wok, versez l'huile d'olive (50 ml), ajoutez le filet de cuisse de poulet haché (100 g), faites revenir légèrement, ajoutez les feuilles de navet hachées (1 petite fourchette), laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Ajouter la pâte de chili (1 cuillère à soupe), la sauce soja (2 cuillères à soupe) et la sauce de poisson (1 cuillère à soupe) et le sucre (1 cuillère à soupe), laisser mijoter pendant 20 minutes. Verser de l'eau (la quantité est déterminée par les préférences gustatives en termes d'épaisseur et de piquant), ajouter le tofu en dés (300 g), les nouilles de riz (100 g), cuire jusqu'à ce que les nouilles soient cuites. Servir avec des oignons verts.
Ainsi, des plats asiatiques spécifiques et russes qui nous sont familiers peuvent être préparés avec du kabuna, alors assurez-vous d'expérimenter et n'ayez pas peur d'utiliser cet ingrédient.
Faits intéressants sur le navet à feuilles
De nombreux plats japonais traditionnels sont préparés avec de la salade de navet, et les chefs utilisent non seulement les feuilles, mais aussi les semis et les racines de la plante.
Il est à noter qu'ils ont essayé de cultiver des cultures similaires à kabuna il y a déjà 2 000 ans. En règle générale, ils étaient cultivés sur des sols argileux lourds, où il était impossible de cultiver une autre culture asiatique populaire - le daikon. À cette époque, le kabuna n'était qu'un substitut au fruit le plus savoureux et n'était pas trop apprécié. Mais lorsque le premier hybride réussi est apparu au 19ème siècle, diverses variétés au goût excellent ont été sélectionnées, le navet de laitue est devenu presque plus populaire au Japon que le daikon.
Malheureusement, le cabuna n'a pas encore pris racine en Russie, et c'est dommage, car c'est une excellente alternative au navet classique, car il n'est pas moins utile, mais il a un goût beaucoup plus agréable, du fait qu'il contient moins d'huiles de moutarde et plus de sucres.
Cabuna est l'une des cultures les plus précoces, en particulier les variétés "rapides" qui mûrissent en 3 semaines, la plupart des variétés existantes sont prêtes en 4 à 5 semaines, mais certaines doivent attendre 8 à 9 semaines. Généralement, plus les feuilles sont grosses et plus les fruits sont petits, plus la culture pousse vite, et vice versa. Les variétés les plus précoces sont le saphir, Tokyo, turquoise; les mûrissements les plus longs sont Snow Maiden, Snow White, White Night.
Faire pousser des navets feuillus est une affaire simple, sans prétention, il tolère bien la chaleur et le froid. En pleine terre, la plante peut même survivre à des gelées jusqu'à -3OC. Il est également peu exigeant pour la lumière du soleil et, par conséquent, en hiver, la culture pousse bien sur le rebord de la fenêtre.
Regardez une vidéo sur le navet feuillu:
Le navet feuillu est une culture précieuse. Il a un bon goût et une composition chimique riche. Kabuna peut facilement diversifier votre menu, il peut être ajouté à n'importe quelle salade fraîche et le rendre encore plus sain. Il sera également bon dans des plats chauds. Assurez-vous d'essayer le navet à salade, si vous ne le connaissez pas encore, lisez d'abord les contre-indications.
