Description de l'épice. Composition et teneur en calories de la casse. Propriétés utiles, dommages en cas d'abus et contre-indications d'utilisation. Dans quels plats les épices sont-elles utilisées ?
Dommages et contre-indications à la casse
Malgré l'énorme quantité de substances utiles, l'épice peut être nocive et présente des contre-indications d'utilisation. Pour cette raison, il est recommandé de l'utiliser en petites quantités.
Qui ne devrait pas inclure la cannelle chinoise dans son alimentation:
- Femmes enceintes et allaitantes … Cette catégorie de personnes n'est strictement pas autorisée à consommer de la casse, comme les autres épices, car les substances contenues dans la composition des épices stimulent le travail de l'utérus et peuvent provoquer une fausse couche.
- Patients atteints de maladies des reins, du foie et du pancréas … L'abus de cette épice, qui contient de la coumarine, affecte négativement ces organes.
- Les personnes souffrant d'intolérance individuelle … L'épice peut affecter le corps en tant qu'allergène. Par conséquent, en cas d'abus, il est tout à fait possible de faire face aux méfaits de la casse.
- Patients souffrant de diarrhée et de maladie inflammatoire de l'intestin … Cette épice agit comme un laxatif sur le corps humain, pour cette raison, elle ne peut pas être utilisée en présence des problèmes de santé mentionnés.
Le taux de consommation de cassia par jour est d'environ 0,1 mg pour 1 kg de poids corporel d'un adulte. Il s'ensuit qu'un adulte ne peut pas utiliser plus de 0,5 cuillère à café d'épices, et beaucoup moins pour les enfants. Et, bien sûr, vous ne pouvez pas l'inclure dans votre alimentation tous les jours.
Faire de la poudre de casse
Les arbres de 7 ans conviennent à la récolte de l'écorce. Il est coupé des branches et des troncs une fois tous les 7 à 10 ans. Il est plus facile de l'enlever par temps de pluie.
La couche supérieure de l'écorce est jetée, mais la couche inférieure est coupée en lanières de 15 cm de long et 2 cm de large. Tous les morceaux sont soigneusement séchés jusqu'à ce qu'ils deviennent concaves. L'épice dans les tubes a plus de 3 mm d'épaisseur. Les marchés et les supermarchés vendent non seulement de la casse en bâtonnets, mais aussi des épices moulues. Pour le préparer, vous devez broyer des bâtons bien séchés en poudre. Vous devez conserver l'assaisonnement dans un récipient sec et hermétiquement fermé.
recettes de cassia
L'épice est plus populaire dans les pays à climat tropical et subtropical. Les cuisiniers chinois le font frire un peu avant de l'utiliser, ce qui rehausse son arôme et son goût. Il se marie mieux avec la bergamote et la cardamome. Soupes, plats de viande, boissons, confitures, salades de fruits, marinades, produits de boulangerie - ce n'est pas toute la liste des plats cuisinés avec de la cannelle chinoise.
Recettes de cassia:
- Cupcake aux pommes … Rincez 2 pommes, épluchez-les et coupez-les en cubes. Saupoudrer d'une demi-cuillère à café de cassia et d'un quart de tasse de sucre. Battez 2 œufs, ajoutez 3/4 tasse de sucre, 0,5 cuillère à café de cassia et un sachet de sucre vanillé (vous pouvez utiliser 1 cuillère à café d'essence de vanille). Versez 1 verre de kéfir. Verser 2 tasses de farine et bien mélanger. Ajouter les pommes et la pâte est prête. Nous envoyons le formulaire au four, température - 175 degrés, temps de cuisson - 50 minutes.
- Pain d'épices à la citrouille … La première étape consiste à tamiser 100 g de farine, ajouter 5 g de sel, 2 g de levure chimique et 0,5 cuillère à café de cassia. Puis bien mélanger les ingrédients. Après cela, versez 60 g de lait dans un bol, battez 1 œuf et ajoutez 50 g de sucre. Mélangez le tout à nouveau. Râpez maintenant 100 g de potiron. Nous combinons les masses de vrac, de citrouille et d'œuf de lait. On pétrit la pâte et on utilise les moules pour faire du pain d'épice. Nous préchauffons le four et cuisons nos biscuits au pain d'épice pendant 20 minutes.
- Oranges au four … Nous lavons, pelons 2 oranges, divisons en tranches. Broyez 11 noix, ajoutez-y 3 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à café de cassia. Répartir la masse de noix sur les tranches d'orange et cuire au four pendant 10 minutes. Profitez de votre thé !
- Pommes au four avec muesli … Tout d'abord, lavez 2 pommes, retirez le trognon pour ne pas toucher le fond du fruit. Ensuite, nous préparons la garniture de cette manière: dans un bol, nous mélangeons 50 g de muesli, 200 ml de sucre, 0,5 cuillère à café de cannelle chinoise et de gingembre moulu, 0,25 c. sel et 100 g de beurre qu'il faut d'abord faire fondre. Nous cuisons au four pendant 40 minutes à une température de 180 g.
- Poulet en marinade … Mélanger 1 tasse d'huile végétale avec 3 cuillères à soupe de moutarde préparée. Ajouter 3 gousses d'ail hachées, 0,5 cuillère à café de cassia, 3 cuillères à soupe de vinaigre 6-9%, poivre et sel au goût, 2-3 lavrushki. Prendre 1,5 kg de cuisses ou de filets de poulet, remplir de marinade et laisser au réfrigérateur pendant 1 jour. Nous cuisons la viande à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes.
- Infusion maison … Couper en tranches de 400 g de pain blanc et noir, sécher un peu, les saupoudrer de 0,5 cuillère à café de clous de girofle et 5 g de sel. Mettez le pain assaisonné dans une grande casserole, ajoutez 5 g de cassia, 300 g de malt. Dans un bol séparé dans 0,5 tasse d'eau (chaude), diluez 25 g de levure. Versez la masse de levure dans une casserole et ajoutez 1,5 litre d'eau. Nous mélangeons le tout et laissons cette masse au chaud pendant quelques jours. Versez 100 g de houblon avec de l'eau bouillie, faites frire 15 g de sucre jusqu'à coloration. Nous mettons le houblon et le sucre dans une casserole. Ajoutez encore 4, 25 litres d'eau et ajoutez 28 g de bicarbonate de soude. Renouvelez la procédure de mélange, puis remettez-le dans un endroit chaud pendant une journée. Filtrer le mélange de bière à travers une étamine et filtrer à travers du coton. Nous versons de la bière dans des bouteilles. Vous pouvez boire notre boisson après 2 semaines.
- Thé vert au lait au lait … Mélangez 1 cuillère à café de thé vert, 0,5 cuillère à café de cannelle chinoise, la même quantité de muscade moulue et de vanilline au goût. Nous chauffons 2 tasses de lait, y versons notre masse en vrac, portons à ébullition et retirons du feu. Mettez 0,5 cuillère à café de miel dans une boisson réfrigérée. Ce thé au lait est non seulement savoureux mais aussi sain.
- Porc asiatique aux mandarines … Couper 1 poivron en fines lanières. Peler l'ail (2 gousses) et le gingembre (10 g), les couper en cubes. Nous nettoyons 2 mandarines et enlevons les stries blanches. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de sésame dans une poêle (vous pouvez la remplacer par une autre) et faites-y revenir le porc coupé en morceaux (500 g). Retirez la viande finie de la poêle et faites frire le poivron au même endroit pendant 5 minutes. Remettre le porc dans la poêle, ajouter 200 g de sauce chili, 1 cuillère à café de cassia, 1 cuillère à café de gingembre moulu, du sel au goût et 50 g d'eau. Nous faisons mijoter le tout pendant 5 minutes, envoyons des mandarines aux produits dans une casserole et saupoudrons de graines de sésame. Notre plat est prêt. Bon appétit!
- Soupe crémeuse de potiron à la crème … Tout d'abord, préchauffez le four. Prenez une tranche de pain blanc d'environ 80 g et étalez-la sur une face avec un mélange de 3 cuillères à soupe de beurre mou, 1 cuillère à soupe de cassonade et 0,25 cuillère à café de cassia. Nous envoyons ce "sandwich" au four pendant 8 à 10 minutes (à l'intérieur, il doit être mou après la cuisson). Couper le pain en 8 carrés et réserver. Après cela, faites revenir 125 g d'oignon, mettez-le dans du bouillon de poulet (400 ml) et faites cuire pendant 10 minutes. Dans une autre casserole, vous devez faire bouillir 450 g de citrouille (rincez-la d'abord, épluchez-la et coupez-la en cubes). Nous l'envoyons dans un mélangeur et faisons une masse homogène. Nous passons la purée de citrouille dans le bouillon, ajoutons 0,15 cuillère à café de gingembre moulu, la même quantité de poivre noir moulu et 1 cuillère à café de sel. Mélanger tous les produits, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Versez la soupe dans des assiettes, déposez dessus des tranches de pain avec de la casse et une cuillerée de crème (1 verre).
- lait frit à l'italienne … Tout d'abord, vous devez faire bouillir 750 g de lait, en ajoutant le zeste de 1 citron et 5 g de cassia. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, nous prenons 250 g de lait et y diluons 120 g d'amidon. Battez 2 jaunes d'œufs séparément et mélangez-les avec la masse de fécule de lait. Retirez le zeste de citron du lait et versez-y 250 g de sucre. Verser également une masse d'œufs et de fécule et cuire jusqu'à épaississement. Verser le produit dans un moule et laisser reposer toute la nuit. Le matin, retournez les plats avec la crème de lait et coupez en morceaux. Maintenant, nous allons les faire frire. Pour ce faire, trempez les morceaux dans de la farine (1 tasse), puis dans un œuf (1 morceau) et faites frire dans de l'huile végétale (150 ml). Après la friture, saupoudrez, ou mieux encore, roulez les morceaux dans un mélange de cassia (2 cuillères à soupe) et de sucre (4 cuillères à soupe).
- Salade cocktail au jambon et aux haricots … La première étape consiste à faire tremper les haricots le soir (2 verres). Le matin, nous le cuisons dans de l'eau saumâtre. Dans le même temps, hachez finement 200 g de jambon. Couper les haricots finis et réfrigérés en assiettes. Épluchez 1 oignon, hachez-le. Faire bouillir 2 œufs et les couper en cubes. Maintenant, nous préparons la sauce. Pour ce faire, mélangez 1 cuillère à soupe d'eau, la même quantité de vinaigre, 6 cuillères à soupe d'huile végétale. Porter à ébullition et retirer du feu. Dans un bol pour salade, mélanger les haricots, le jambon, les œufs, les oignons. Ajoutez des épices: cannelle chinoise, coriandre moulue, poivre noir, sel et aneth au goût. Assaisonner le plat de sauce. Bon appétit!
Faits intéressants sur la casse
Depuis les temps anciens, les gens ont grandement apprécié l'épice et ne l'ont présentée qu'aux monarques et autres dirigeants. Les Chinois ont commencé à cultiver la plante et à produire l'épice il y a environ 4 500 ans.
L'historien grec ancien Hérodote a mentionné pour la première fois la cannelle chinoise ou la casse dans ses écrits. Il a écrit que le phénix a construit ses nids de cannelle et de cassia.
Durant l'existence de la civilisation égyptienne antique, cette épice était importée directement de Chine, elle était utilisée pour la momification.
Dans la Rome antique, la casse était utilisée comme plante rituelle, elle était jetée dans un bûcher funéraire. Le fait a survécu jusqu'à ce jour que l'empereur Néron a brûlé une grande quantité d'épice lors des funérailles de sa femme bien-aimée. Ils disent que ce serait suffisant pour une année entière. On sait aussi que les Romains l'appréciaient autant que l'argent.
Les Européens ont commencé à utiliser la casse beaucoup plus tôt que les autres types de cannelle. Cela s'est passé sous le règne d'Alexandre le Grand.
Comment distinguer la cannelle de la casse - regardez la vidéo:
La cassia ou la cannelle chinoise, peu importe comment ils l'appellent faux, contribueront à rendre nos plats plus savoureux et plus savoureux. De plus, il sera indispensable en présence d'un certain nombre de maladies. Il s'ensuit que chaque femme au foyer doit faire le plein de cette épice. Ce n'est pas difficile à faire, car il est vendu dans presque tous les supermarchés.
