Les pommes de terre sont le plus souvent mijotées avec du poulet ou de la viande, mais le canard n'est pas un invité fréquent sur nos tables. Je propose de corriger un tel oubli et de cuisiner un deuxième plat plus savoureux - un ragoût de canard avec des pommes de terre dans une tomate.
Contenu de la recette:
- Les subtilités de la cuisine
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Quand il s'agit de canard, le canard farci est immédiatement présenté avec des pommes. Cependant, en plus de cette recette de vacances, il en existe de nombreuses autres où la viande de canard est le produit principal. Et un exemple de ceci est cette recette.
Le canard est le propriétaire de la viande grasse, c'est pourquoi il doit être cuit avec des aliments qui absorbent bien les graisses. Ainsi, avec de la viande de canard, un délicieux pilaf, le chou est excellemment obtenu, mais le plus souvent il est cuit avec des pommes de terre. Pour ce plat, vous pouvez acheter à la fois une carcasse entière et des filets. Les volailles sont vendues dans les grandes surfaces, fraîches ou surgelées. Beaucoup de gens contournent le canard congelé, bien qu'en vain. Son goût et ses qualités utiles ne changent pas du tout. L'essentiel est de le décongeler correctement, c'est-à-dire pendant longtemps. D'abord sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, puis à température ambiante.
subtilités culinaires:
- Si possible, procurez-vous un jeune oiseau, il a une viande tendre et douce. Chez un individu âgé, avec extinction prolongée, cela s'avère difficile.
- Si vous avez acheté un vieux canard, faites-le tremper dans de l'eau avec du vinaigre ou faites-le mariner dans du jus de citron avant de le cuire.
- L'excès de graisse doit être retiré de l'oiseau. Sinon, le plat aura un goût gras et les aliments gras seront moins digestes.
- La graisse de canard ne peut pas être jetée, mais utilisée pour faire frire des oignons, des pommes de terre, de la viande ou simplement pliée dans un bocal pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez le conserver aussi bien au réfrigérateur qu'au congélateur. De plus, il est également réchauffé, versé dans un bocal, refroidi et conservé au réfrigérateur.
- Teneur calorique pour 100 g - 191 kcal.
- Portions - 4-5
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Canard - 0,5 carcasse
- Pommes de terre - 4-5 pcs.
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Huile végétale - pour la friture
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Piments de la Jamaïque - 4 pcs.
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson pas à pas du canard aux pommes de terre à l'étouffée à la tomate:
1. Lavez le canard, frottez avec une brosse pour enlever le bronzage noir et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Sélectionnez les pièces que vous utiliserez pour la cuisson. Si vous voulez que le plat soit plus diététique, prenez les parties maigres, comme les seins. Si les calories supplémentaires ne vous font pas peur, utilisez les jambes et les hanches. Mettez le reste des pièces dans un sac et envoyez-le au réfrigérateur ou mettez-le au congélateur pour un stockage à long terme.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez la viande. Réglez le feu à vif et faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. La friture rapide retiendra tout le jus et la viande sera juteuse et tendre.
3. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
4. Dans une autre poêle, faire revenir les pommes de terre de tous les côtés dans de l'huile végétale.
5. Prenez une casserole à fond épais et ajoutez-y toute la viande dorée.
6. Garnir de pommes de terre frites. Assaisonner les aliments avec du sel et du poivre moulu.
7. Dissoudre la pâte de tomate dans un verre d'eau potable et bien mélanger pour la dissoudre complètement.
8. Versez la sauce sur les aliments, mettez la feuille de laurier avec les grains de poivre et couvrez les aliments avec un couvercle.
9. Chauffer le four à 200 degrés et laisser mijoter le canard avec les pommes de terre pendant 1, 5 heures. Servez le plat fini chaud.
Un tel plat peut être cuit dans des casseroles portionnées ou, en raison de l'absence d'un grand récipient, utiliser un manchon ou une plaque à pâtisserie ordinaire.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le canard mijoté avec des légumes.
