Le riz frit est un aliment chinois que beaucoup pensent difficile à cuisiner. Bien qu'en réalité ce ne soit pas le cas. Aujourd'hui, nous allons dissiper ce mythe et préparer l'un des plats les plus populaires des pays asiatiques.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire du riz frit - trucs et secrets
- Riz frit dans une casserole: une recette de base
- Riz frit thai
- Riz frit au poulet
- Riz frit avec de la viande
- Recettes vidéo
Le riz frit est la base ou l'ingrédient de tout plat. Il faudra un minimum de temps et certaines compétences pour le préparer. Le processus est assez simple, tandis que les plats sont assez nutritifs. La façon la plus courante de cuisiner est de faire bouillir les grains jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits et de les faire frire avec de l'eau et des épices. Dans les pays asiatiques, le processus de cuisson du riz dépend des traditions locales et parfois les recettes peuvent différer les unes des autres. Il est permis de cuire du riz frit à partir de riz sec. Ce processus est un peu similaire à notre risotto et pilaf. Ensuite, le riz est frit dans l'huile, puis le liquide est ajouté. Mais cela se fait rarement. Cependant, les méthodes de préparation de cette recette peuvent être différentes, je propose d'en considérer certaines dans cette revue.
Comment faire cuire du riz frit - trucs et secrets
Comme mentionné ci-dessus, il existe tellement de variantes de riz frit que les possibilités de recettes ne sont limitées par rien. Par conséquent, chaque plat a ses propres subtilités, mais, néanmoins, quelques conseils peuvent être donnés pour toutes les recettes.
- Pour la friture du riz, différentes huiles sont utilisées, une combinaison de variétés est autorisée. Par exemple, une cuillerée d'huile de sésame et une petite quantité d'huile végétale.
- N'importe quel type de riz fonctionnera, mais le jasmin ou le riz gluant est le meilleur choix.
- Pour une saveur asiatique légère, utilisez uniquement de l'huile de sésame.
- L'huile est ajoutée à la fois lors de la cuisson du riz et de la friture. Dans le même temps, le riz frit doit rester léger et non gras. Une cuillère à soupe suffira.
- Chaque grain de riz n'a pas besoin d'être recouvert d'huile, il est important qu'ils soient de la même couleur. Il ne doit pas y avoir de taches blanches. Cela se produit lorsque la sauce de soja n'est pas uniformément répartie.
- Les ingrédients les plus typiques pour le riz frit sont: les oignons, les œufs, le jambon, les crevettes, certains légumes.
- Parmi les légumes, tous les types de choux ou de légumes durs sont le plus souvent utilisés: petits pois, maïs, haricots verts et petits pois, céleri, carottes, pousses de haricot et autres.
- Les légumes mous comme les champignons, les aubergines ou la citrouille ne sont pas recommandés. Ensuite, le riz deviendra humide, ce qui est la pire chose que vous puissiez faire lorsque vous faites frire du riz.
- Pour donner au riz frit une saveur et un arôme italiens, utilisez la même recette comme base, mais utilisez l'huile d'olive sur laquelle faire frire l'ail, utilisez du vinaigre balsamique à la place de la sauce soja, n'utilisez pas d'œufs et n'oubliez pas d'assaisonner à l'italienne épices.
- Délicieux riz frit, à la fois chaud et à température ambiante.
- Le riz frit peut être préparé à l'avance puis réchauffé au micro-ondes.
- Le riz se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
- Le riz peut être congelé et conservé très longtemps au congélateur.
Riz frit dans une casserole: une recette de base
Cette recette de riz frit est une version simple et classique du plat. Sur la base de cette recette de base, vous pouvez préparer et créer une variété de chefs-d'œuvre culinaires en y ajoutant toutes sortes de produits. Il suffit de laisser libre cours à la fantaisie.
- Teneur calorique pour 100 g - 163 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 30
Ingrédients:
- Riz - 100 g
- Eau - 200g
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Sel - une pincée
Cuisson du riz frit dans une casserole étape par étape:
- Bien rincer le riz. Il est conseillé de le faire sous 7 eaux pour éliminer tout le gluten. Ce n'est qu'alors qu'il deviendra friable et que chaque grain de riz se séparera les uns des autres.
- Versez le riz avec de l'eau et placez-le sur le feu pour cuire. Faire bouillir, réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté, en respectant le temps indiqué sur l'emballage du fabricant.
- Pendant ce temps, faites chauffer la poêle avec de l'huile et ajoutez le riz.
- Faites-le frire jusqu'à ce qu'il acquière sa couleur caractéristique. Une autre caractéristique importante du riz frit est son croquant léger.
- Salez le riz avant de servir.
Riz frit thai
La particularité du riz frit thaï est l'utilisation de sauce de poisson et la pression de l'ail. Parfois, de la sauce chili ou du ketchup est ajouté. Il est généralement cuit avec de la viande de porc, de poulet ou de crabe. Pour préparer le plat, vous avez besoin de riz sec déjà bouilli. Pour ce faire, vous devez le maintenir en feu un peu plus longtemps pour que toute l'eau s'évapore. L'essentiel est que le riz soit frit, et pas seulement un "pilaf" chaud avec de la viande. Pour cela, il est important que la température soit élevée.
Ingrédients:
- Riz bouilli - 300 g
- Sauce de poisson - 1 cuillère à café
- Sauce soja - 2 cuillères à café
- Crevettes - 300 g
- Concombre - 0,5 pcs.
- Oignons verts - 2 plumes
- Coriandre - brindille
- Poivre noir moulu - une pincée
- Chaux - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
- Piment - une demi-gousse
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Oeufs - 1 pièce
Comment préparer du riz frit thaï étape par étape:
- Mettez la casserole sur feu maximum et versez l'huile végétale.
- Faire chauffer l'huile et ajouter l'ail écrasé et le piment finement haché. Frire pendant une demi-minute.
- Transférer les crevettes crues décortiquées dans la poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous utilisez des fruits de mer pré-bouillis, placez-les dans la poêle après le riz.
- Ajouter le riz bouilli et remuer.
- Saupoudrer le riz de poisson et de sauce soja et remuer lentement pour éviter que le riz ne se transforme en bouillie.
- Ajoutez des tranches de concombre.
- Éloignez le riz d'un côté de la casserole et cassez l'œuf à cet endroit. Remuer jusqu'à ce que l'œuf s'émiette dans le riz.
- Saupoudrer d'oignons verts hachés, de coriandre et de poivre noir sur les ingrédients.
- Servir le riz avec un quartier de citron vert.
Riz frit au poulet
Le poulet, le riz, les œufs et la sauce soja sont une recette simple, mais assez savoureuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes et mélanges de légumes frais ou surgelés à la recette. L'essentiel est d'observer la température du riz avant de le faire frire. Il doit être frais, pas chaud.
Ingrédients:
- Riz bouilli à froid - 250 g
- Noix de cajou - poignée
- Filet de poulet - 100 g
- Oignon - 1 pièce
- Poivron rouge - 1 pc.
- Chou chinois - 2-3 feuilles
- Sauce soja - 2 cuillères à soupe
- Poivre noir - une pincée
- Ail finement haché - 2 gousses
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sauce de poisson - 2 cuillères à soupe
- Huile - 1 cuillère à soupe
Cuisson du riz frit au poulet étape par étape:
- Hacher finement l'oignon et l'ail épluchés.
- Couper le filet de poulet en fines lanières de 0,5 cm. Pour faciliter la découpe, pré-tremper le morceau au congélateur pendant 20 minutes.
- Coupez le chou chinois et les poivrons en lanières, comme des filets.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle pour fumer et ajouter l'ail. Faites-le frire pendant 30 secondes.
- Ajouter l'oignon et remuer. Cuire 1 minute.
- Ajouter les noix de cajou et cuire 30 secondes.
- Disposez le poulet et faites-le frire pendant 1 à 2 minutes pour que la viande blanchisse et brunisse sans jus.
- Poivrer, remuer, ajouter le poivron et cuire 1 minute.
- Détachez le riz bouilli et réfrigéré avec une fourchette pour qu'aucun grain ne colle ensemble et ajoutez-le à la casserole.
- Remuer, assaisonner de sucre, ajouter la sauce soja et poisson.
- Remuer jusqu'à ce que le riz soit trempé dans l'huile et les sauces.
- Baisser le feu et cuire 2 minutes.
- Retirez la casserole du feu, laissez le riz un moment pour qu'il soit saturé d'arômes et servez.
Riz frit avec de la viande
Riz frit avec de la viande, l'une des nombreuses variétés de plats d'Asie de l'Est. Le principal secret d'une cuisson réussie est que le riz doit bien refroidir pour que les grains se dessèchent et prennent une forme individuelle. Ensuite, pendant le processus de friture, ils ne se cassent pas et n'acquièrent pas une teinte rougissante.
Ingrédients:
- Riz long grain - 400 g
- Oeufs - 3 pièces
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Ail - 1 gousse
- Oignons verts - quelques plumes
- Pois verts - 130 g
- Sauce soja - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
Préparation étape par étape du riz frit avec de la viande:
- Laver le riz, égoutter l'eau et faire bouillir dans la proportion: 1, 5 portions d'eau et 1 portion de riz.
- Couvrir le riz avec un couvercle et cuire à feu doux pour absorber toute l'eau.
- Refroidissez le riz cuit.
- Battre les œufs à la fourchette et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Retirer du moule et placer sur une assiette.
- Hacher les oignons verts et l'ail.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter l'ail, l'oignon et les pois verts.
- Ajouter le riz et remuer. Faites chauffer, versez la sauce soja et remuez.
- Ajouter les œufs et le sel.
- Réchauffer en remuant et servir le plat à table.
Recettes vidéo:
