Qu'est-ce que Kurt, comment est-il préparé ? Teneur en calories et composition chimique du fromage. Avantages et inconvénients pour le corps, recettes avec un produit laitier fermenté. Faits intéressants lorsqu'ils sont courts. Chaque famille a sa propre recette de fabrication de kurt à la maison, transmise de génération en génération. Vous pouvez même préparer une version dessert du fromage en utilisant du sucre au lieu du sel. Dans ce cas, de la cannelle et des raisins secs sont ajoutés pour améliorer le goût.
La composition et la teneur en calories du kurt
La valeur nutritionnelle du produit dépend de la recette et du type de matières premières.
La teneur en calories d'une écorce courte réalisée selon une recette traditionnelle est de 133 kcal, et l'humidité maison peut atteindre 260 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 14,9-25 g;
- Graisse - 7-16 g;
- Glucides - 2,6-2,7 g;
- Cendre - 3,8 g;
- Eau - 6 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine PP (équivalent niacine) - 4,2 mg;
- Vitamine H (biotine) - 2,2 mcg;
- Vitamine E - 0,2 mg;
- Vitamine D - 0,64 mcg;
- Vitamine C - 0,1 mg;
- Vitamine B12 (cobalamine) - 0,4 mcg;
- Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,12 mg;
- Vitamine B2 (riboflavine) - 0,23 mg;
- Vitamine B5 (acide pantothénique) - 1,1 mg;
- Vitamine B1 (thiamine) - 0,02 mg;
- Bêta-carotène - 0,1 mg;
- Vitamine PP - 0,2 mg;
- Vitamine B9 (acide folique) - 29 mcg;
- Vitamine A - 0,105 mg
Minéraux pour 100 g:
- Zinc (Zn) - 2,5 mg;
- Fer (Fe) - 0,3 mg;
- Cuivre (Cu) - 30 mg;
- Soufre (S) - 98 mg;
- Phosphore (P) - 160 mg;
- Potassium (K) - 40 mg;
- sodium (Na) - 370 mg;
- Magnésium (Mg) - 15 mg;
- Calcium (Ca) 420 mg
Dans le cadre d'un kurt de 100 g:
- Mono- et disaccharides (sucres) - 1,1 g;
- Acides gras polyinsaturés - 4,4 g;
- Acides organiques - 0,1 g;
- Cholestérol - 12 mg
Les avantages et les inconvénients du kurt sont déterminés non seulement par la composition chimique la plus riche, mais également par la méthode de préparation. Un produit hypercalorique vous aidera à récupérer rapidement de l'anémie, après des maladies débilitantes, et un produit hypocalorique vous aidera à vous débarrasser de l'excès de poids, tout en maintenant la fraîcheur de la peau.
La plupart des régimes amaigrissants sont conçus pour expulser "l'excès" de liquide. Le corps devient flasque et flasque. Le korot salé normalise l'équilibre eau-électrolyte et, avec une charge accrue, la couche graisseuse se décompose en eau et en glycérine. La glycérine est utilisée comme source d'énergie et l'eau reste dans le corps.
Propriétés utiles de Kurt
Lors de la préparation de l'écorce, une culture de démarrage de lacto- et bifidobactéries, de bacille bulgare et de streptocoques est utilisée.
Les propriétés bénéfiques des substances et des matières premières offrent les avantages du kurt pour le corps humain:
- Augmente l'immunité, aide à restaurer les réserves de vitamines et de minéraux et normalise les processus métaboliques.
- Supprime l'activité vitale des bactéries putréfiantes dans l'estomac et l'intestin grêle, prévient le développement de la dysbiose, augmente l'activité des micro-organismes bénéfiques.
- Prévient le vieillissement précoce, aide à retenir les fluides dans le corps. Prévient l'apparition des rides, augmente l'élasticité des tissus épithéliaux.
- Il est utilisé pour récupérer de l'anémie, après un stress physique et mental intense, stimule l'activité mentale.
- Supprime les nausées, augmente la pression artérielle en cas d'hypotension et restaure la fréquence cardiaque.
- Améliore le fonctionnement du nerf optique, renforce l'immunité locale.
- Empêche le développement de l'ostéoporose, réduit l'incidence des symptômes douloureux dans l'arthrite, la goutte, l'ostéochondrose. Aide à renforcer le tissu osseux.
- Il a un effet antioxydant.
Les propriétés bénéfiques du kurt ne se limitent pas à ce qui précède. Grâce à lui, les touristes amateurs et les voyageurs expérimentés ne peuvent pas exclure les produits laitiers sains de leur alimentation. Une boule de fromage de 500 g contient 50 ml de lait.
Le korot salé sec conserve toutes les qualités cicatrisantes et nutritionnelles pendant 8 jours sans réfrigérateur, quelles que soient les conditions météorologiques. Et dans un endroit sombre, frais et sec, le fromage fait maison correctement préparé peut être conservé jusqu'à 8 ans.
Contre-indications et dommages à court
En cas d'intolérance au levain, aux matières premières ou aux additifs, des manifestations allergiques peuvent survenir: éruptions cutanées de nature différente, troubles digestifs, douleurs abdominales et épigastriques, nausées et vomissements, maux de tête.
Il existe de nombreuses contre-indications à l'introduction de fromage salé dans l'alimentation. Mais une pièce, même avec une utilisation quotidienne, ne provoquera pas le développement de conséquences négatives.
En cas de suralimentation, les dommages causés par Kurt peuvent apparaître:
- Avec un déficit en lactase, car la composition contient une quantité élevée de lactose, de sucre de lait.
- Avec l'obésité. La teneur en calories du produit laitier fermenté est assez élevée.
- S'il y a des antécédents d'athérosclérose, le taux de cholestérol peut augmenter.
- Avec varices et thrombophlébite. Le sel dans le produit provoque l'épaississement du sang.
- L'écorce contient une grande quantité d'acide aminé tryptophane. Avec un excès, des migraines, des insomnies, des nausées, des vertiges apparaissent.
- La pression artérielle peut augmenter, une tachycardie peut survenir. La probabilité d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque, d'insuffisance cardiaque et de problèmes vasculaires augmente.
- Un excès de sel augmente la charge sur les reins, favorise l'épaississement du sang et augmente le risque d'ulcère gastroduodénal dû à une irritation de la membrane muqueuse de l'organe.
Le home korot n'est autorisé à être introduit dans l'alimentation des femmes enceintes et des enfants de moins de 5 ans que s'il est certain que le traitement thermique des matières premières a été effectué intégralement. Une culture de démarrage insuffisamment traitée peut contenir des bactéries Listeria dangereuses, qui provoquent une maladie dangereuse - la listériose. La symptomatologie de la maladie ressemble à une encéphalite ou à une méningo-encéphalite. Chez les enfants, l'immunité ne s'est pas encore formée, la probabilité de décès est de 97%. Il est impossible de déclarer une grossesse après une infection.
Le lait de vache contient une petite quantité de codéine et de morphine. Dans la fabrication du kurt, ces substances sont conservées - c'est à elles que le fromage doit son effet sédatif. L'abus provoque des fringales pour ce type de produit. Il est impossible de devenir toxicomane, mais la prise de poids apparaîtra assez rapidement.
Recettes de Kurt
Le goût du korot est combiné avec des plats aigre-doux. Des boissons en sont faites, ajoutées comme ingrédient aux soupes et aux salades. Le fromage à pâte molle est utilisé pour les sandwichs - tartiné sur du pain.
Recettes avec Kurt:
- Soupe … Coupez un demi céleri-rave, 3 pommes de terre moyennes et 1 oignon, faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile de tournesol. L'excès d'huile est égoutté, de l'eau est ajoutée à la casserole et les légumes sont bouillis pour les rendre mous. Versez le kurt écrasé (300 g), il est préférable de prendre un solide séché dans une casserole et de faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Verser la soupe préparée dans une casserole, amener à une consistance homogène avec un mixeur plongeant, laisser reposer 3 minutes, à ce moment, couper le pain séché et faire des croûtons. Au moment de servir, plusieurs croûtons sont versés dans chaque assiette et des tranches d'aneth sont ajoutées.
- Soupe de nouilles bachkir … Des tranches de légumes sont bouillies: pommes de terre en dés, carottes râpées, oignons légèrement mijotés dans du ghee. Ajoutez ensuite les nouilles maison (tukmas) et laissez cuire. 3 minutes avant d'éteindre, ajoutez le kurt, les parapluies à l'aneth, poivrez au goût. La soupe est prête lorsque le fromage est complètement dissous. Pour faire des tukmas, pétrissez une pâte élastique dure à partir d'eau, de farine et d'œufs. Couper en lanières, saupoudrer de farine et mettre sur la grille du réfrigérateur pendant une demi-heure. Au moment de servir la soupe, les parapluies d'aneth séché sont retirés et le persil tranché et les herbes fraîches sont versés dans une assiette.
- Pâte feuilletée au kurt et aux champignons … Pétrir la pâte: 1 verre d'eau chaude, 1 œuf, une cuillère à soupe d'huile de tournesol et de vinaigre, une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de sucre, 200 g de beurre, 3,5 tasses de farine. Le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, l'œuf est cassé dans un bol, la farine est ajoutée, ils commencent à remuer, versant lentement de l'eau. Ensuite, la pâte est versée sur une planche, pétrie, en versant du vinaigre. Pour faciliter le travail, il est préférable de diviser la pâte entière en 4 parties. Ensuite, 1 partie de la couche est roulée dans la couche, la surface est enduite de beurre, elle est pliée pour que l'huile soit à l'intérieur, et à nouveau elle est roulée dans la couche. Le processus est répété 4 fois. C'est ainsi que chaque pièce est roulée. La pâte finie est placée au réfrigérateur, au moins pendant 30 minutes, enveloppée dans une pellicule plastique. Ensuite, la moitié de la pâte est sortie du congélateur pour s'adapter et la garniture est terminée. Champignons frais (cèpes, cèpes ou champignons), 150 g, coupés en fines tranches. Verser dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron et une de beurre. Cuire en remuant constamment pendant 10 minutes. A ce moment, vous pouvez mettre le four à réchauffer, la température requise est de 200°C. La pâte est divisée en parties - l'une est 2 fois plus grosse que l'autre, une grande est étalée et disposée dans un moule à côtés, graissé à l'huile de tournesol. Cuire le fond de tarte pendant 10 minutes. L'excès de liquide est évacué du contenu de la casserole. Incorporer 2 œufs battus (verser un peu pour graisser la tarte) et 250 g de kurt haché, un peu de persil haché. Étalez la garniture sur le fond, roulez la pâte différée en une couche, refermez la tarte en fixant fermement les bords. Plusieurs coupes sont faites et enduites du reste de l'œuf. Cuire au four pendant 10 minutes. Ce gâteau est servi chaud.
- Salade de tomates … Le fromage écrasé en morceaux est mélangé avec des tomates et assaisonné d'huile d'olive, pas besoin de sel.
- Salade de pommes … Connectez des pommes coupées en morceaux, quelques baies de prunellier, une coupe de chou frais et une gousse d'ail hachée. Vinaigrette - vinaigre de cidre de pomme et un peu de menthe.
- Salade méditerranéenne … Un bouquet de feuilles de laitue est disposé sur une assiette. Ils ont étalé une poignée de tomates cerises, des oignons rouges hachés, 1, 5 cuillères à soupe de câpres et autant d'olives noires dénoyautées, divisées en 3 parties, des gousses d'ail écrasées, 200 g de kurt. Pas besoin de remuer. Vinaigrette - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 - jus de citron. Il n'est pas nécessaire de saler la salade, il suffit d'ajouter du poivre.
Une boisson de kurt - irkit - est très facile à préparer. Une boule de fromage semi-humide est dissoute dans de l'eau chaude. Il s'avère qu'il s'agit d'une boisson lactée fermentée salée épaisse qui désaltère bien. Réfrigérer avant utilisation. Irkit est utilisé comme remède - il élimine les nausées pendant le mal des transports et les vertiges. Sur la base d'une boisson au lait fermenté, vous pouvez faire un cocktail vert en fouettant l'irkit dans un mixeur avec du persil ou de l'aneth en tranches.
Faits intéressants sur le court
Pour les peuples nomades, le korot était un produit alimentaire idéal. Il ne s'est pas détérioré dans les extrêmes de chaleur et de température; il a été mangé par les adultes et les enfants. Auparavant, lorsqu'il n'y avait pas de nourriture pour bébé, le fromage était pilé et dilué avec du lait. Le lait était aussi toujours avec moi - les familles se déplaçaient d'un endroit à l'autre avec de nombreux troupeaux.
En 1930, le kurt sauva la vie de nombreuses femmes, épouses des « traîtres à la patrie » exilées dans les steppes kazakhes. La poétesse Raisa Golubeva, selon les souvenirs de la prisonnière du camp Gertrude Platais, a écrit le poème "Kurt est une pierre précieuse". « Oh, Seigneur, ce n'est pas une pierre. Il sent le lait. Et une flamme d'espoir a flotté dans mon âme, et une boule est montée dans ma gorge.
Les femmes épuisées étaient obligées de travailler 12 à 17 heures par jour. Et une fois, quand ils ont été emmenés travailler, les habitants ont commencé à jeter des pierres. Les premiers jours, les femmes ne comprenaient rien, puis l'une d'elles a été renversée par une pierre. Elle tomba face contre lui et sentit le fromage cottage. La femme a mangé, elle a repris des forces, a ramassé les "pierres" et les a apportées à la caserne. Grâce aux Kazakhs locaux et au fromage kurt, le taux de survie dans les camps de steppe était beaucoup plus élevé que dans le Nord.
Fidel Castro a appelé le court "nourriture partisane". Ayant fait la connaissance d'un nouveau produit en URSS, il a organisé la production dans son pays natal.
Maintenant, le kurt est fabriqué à la maison et dans les laiteries. Les consommateurs se voient proposer les types de fromages suivants:
- Kurt classique, doux … Il se présente sous la forme de cylindres atteignant 20 cm de long et 1,5 à 2 cm de diamètre, la couleur dans la section est blanche, la structure est homogène, le goût est crémeux, modérément salé.
- Fumé, dur … Forme - comme du fromage à pâte molle. La couleur de la section va du brun clair au brun foncé, plus saturée sur les bords. Le goût est intéressant, épicé, avec un léchage de sel prononcé.
- Aux épices … Le plus souvent, il est conditionné en boules. Le goût est lait fermenté, caillé, dépend en grande partie du type d'épices, légèrement salé. Dans le contexte, légèrement jaunâtre parsemé.
Comment cuisiner Kurt - regardez la vidéo:
S'ils viennent visiter la maison et qu'il y a une pénurie dans le réfrigérateur, ils ne repartiront pas affamés. Pour préparer une salade, il suffit de la combiner avec des légumes. Ou vous pouvez le diluer avec du lait, le mélanger avec des herbes et faire une délicieuse vinaigrette pour les sandwichs. N'oubliez pas que l'utilisation de Kurt doit être limitée. L'excès de sel est nocif pour le corps.
