Composition, teneur en calories et propriétés utiles de la chèvre. Pourquoi est-il très utile, peut-il nuire à une personne et quelles sont les contre-indications à l'utilisation du champignon. Comment le cuisiner savoureux et sûr. Avec beaucoup de précautions, il est nécessaire d'introduire le champignon dans l'alimentation des enfants et des femmes enceintes, qui souffrent très souvent d'allergies.
Recettes de chèvre
Étant donné que la chèvre est comestible sous certaines conditions, il est conseillé de la faire tremper et de la faire bouillir avant la cuisson. Le traitement thermique détruira les toxines et les poisons dangereux, évitant ainsi l'intoxication. C'est un excellent ingrédient pour diverses soupes, plats d'accompagnement, plats principaux, produits de boulangerie, salades. S'il n'y a pas de contre-indications à manger de la chèvre, elle peut être parfaitement combinée avec d'autres produits - viande, poisson, produits laitiers, légumes.
Voici ce que vous pouvez cuisiner avec une chèvre:
- Sandwichs … Couper le pain blanc en fines tranches. Faites ensuite frire les champignons pré-trempés et bouillis (250 g). Saler et poivrer, mélanger avec du fromage à pâte dure râpé (100 g). Ensuite, assaisonnez le tout avec de l'ail haché (5 gousses) et versez sur la crème sure. Maintenant, faites frire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré dans une grande quantité de beurre et mettez un peu de masse de champignons sur chaque morceau. Ensuite, mettez les sandwichs dans un four bien chauffé et maintenez pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, le fromage doit fondre. Saupoudrer de persil ou d'aneth avant de servir.
- Ragoût … Lavez et faites sauter le chou-fleur (150 g), les petits pois frais (0,5 tasse), les carottes hachées (1 pièce), les oignons, de préférence sterling (1 pièce) et le chevreau (150 g). Faire revenir les ingrédients séparément dans une grande quantité d'huile. Mélangez ensuite le tout, salez, poivrez, saupoudrez d'ail torsadé dans un hachoir à viande, remplissez d'eau (environ 150 ml) et ajoutez la tomate (5 c. à soupe. L.). Laisser mijoter ce mélange à feu doux pendant environ 30 minutes, à couvert.
- Soupe … Faire bouillir les champignons (350 g) et les pommes de terre (2 mcx). Faites ensuite revenir les oignons et les carottes dans l'huile (1 pc.). Mélangez tout cela, remplissez d'eau, salez, poivrez et ajoutez 2 c. l. vermicelles fins. Ensuite, mettez 1 cuillère à soupe. l. pois verts crus et laisser mijoter le mélange pendant environ 20 minutes à feu doux, à couvert. Avant de servir, la soupe peut être saupoudrée de fromage fondu.
- Pilaf … Faire bouillir 1 tasse de riz blanc ou brun, de préférence long. Pour le rendre doux, avant cela, il doit être trempé dans l'eau pendant une heure. Ensuite, versez les champignons (250 g) avec de l'eau, qui doit être laissée au repos pendant 2-3 heures. Après ce temps, égouttez le liquide et séchez-les. Ensuite, coupez la chèvre et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Faites ensuite de même avec les carottes et les oignons (1 pièce). Mélanger tout cela, sel, poivre, couvrir d'huile de maïs (0,5 tasse) et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. N'oubliez pas de remuer le pilaf périodiquement.
- Pommes de terre cuites … Épluchez-le (1 kg), coupez-le en cercles, salez et laissez reposer une heure. Faites ensuite frire les champignons hachés et précuits (450 g) dans de l'huile végétale. Ensuite, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettez une couche de pommes de terre dessus, puis des champignons et encore des pommes de terre. Saupoudrez le tout de poivre et de sel, versez de la crème sure et broyez avec du fromage à pâte dure râpé, ce qui suffira pour 150 g.
- Pâtes … Faites bouillir les cornes (0,5 kg), rincez-les et mettez-les dans un plat allant au four graissé. Ensuite, mettez les champignons frits (200 g) sur le dessus, recouvrez de crème sure (50 g) et saupoudrez de fromage à pâte dure (150 g). Ensuite, mettez la plaque à pâtisserie dans le four, bien préchauffé. Laissez-le ici pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
- Salé … La chèvre doit être trempée pendant 2-3 heures, coupée en cercles et salée à raison de 5 c. l. sel pour 1 kg de champignons. Il doit être réparti entre les couches, de la même manière que l'ail haché (1 tête). Pour ce faire, vous devez utiliser un conteneur profond. Presser ensuite les champignons sous forme de bocaux et réfrigérer 2-3 jours. Cette méthode de cuisson vous permettra d'éviter l'intoxication et d'obtenir un accompagnement vraiment savoureux.
Les recettes de chèvre congelé et séché sont très populaires. Dans le premier cas, il suffit de laver le champignon, de le sécher, de le hacher, de le mettre dans un sac ou dans un récipient en plastique et de l'envoyer au congélateur. Pour sécher les champignons, vous devez également les laver, les hacher, les mettre sur une plaque à pâtisserie et les mettre dans un four légèrement préchauffé pendant 30 à 60 minutes chaque jour pendant une semaine.
Faits intéressants sur la chèvre
Il faut aller chercher une chèvre dans les forêts de conifères, principalement de pins, c'est ici qu'on la trouve le plus souvent sous les jeunes arbres. Ils aiment les sols acides et humides, ils apparaissent donc en grand nombre immédiatement après les pluies. Ils sont collectés de début août à fin septembre.
Les résidents des régions au climat continental tempéré ou steppique peuvent manger une chèvre. Il pousse dans la zone médiane et dans le sud de la Russie, en Biélorussie et en Ukraine, dans la péninsule balkanique et au Kazakhstan.
Lors de la collecte de la chèvre, vous devez être très prudent, car il existe un champignon similaire - le poivre. Afin de ne pas les confondre, il faut faire attention aux tailles, qui sont toujours plus petites pour ces dernières. Le goût ici est également quelque peu différent - plus épicé.
Parmi les cueilleurs de champignons, la chèvre n'est pas très appréciée, puisqu'elle n'appartient qu'à la 4ème catégorie de valeur nutritionnelle. Ceci est également influencé par le fait qu'il ne doit être consommé qu'après un traitement thermique ou un salage.
Les guérisseurs traditionnels fabriquent diverses teintures à partir de chèvre, qu'ils utilisent pour traiter la polyarthrite et d'autres maladies rhumatologiques. La médecine officielle n'a pas confirmé leur effet positif.
Le champignon a obtenu son deuxième nom "tamis" en raison de la présence d'une couche inhabituelle avec des spores à l'intérieur du capuchon, qui ressemble à un tamis. Il est également connu sous le nom de marécage en raison du fait qu'il préfère vivre dans des sols humides ou à proximité de marécages. Un autre nom commun, "vache champignon", lui est resté du fait qu'il apparaît parfois sur les pâturages pour le pâturage du bétail, qui n'hésite pas à s'en nourrir.
Jusqu'au 21e siècle environ, la chèvre était utilisée exclusivement pour nourrir le bétail; elle n'était pas mangée par l'homme sous aucune forme. Aujourd'hui, beaucoup l'ignorent encore, car les cueilleurs de champignons tombent souvent sur des chapeaux véreux. Très souvent, le champignon semble normal lorsqu'il est coupé, mais la pourriture est trouvée lors du nettoyage. En général, il est l'un des parasites les plus préférés.
La chèvre se trouve à côté du volant d'inertie, avec lequel un mycélium est souvent formé. Il pousse le plus souvent en petits groupes, 3-5 pcs., Les grandes familles se trouvent principalement plus près de la fin de la période de collecte. Le pic de fructification a lieu début septembre.
Ce champignon est l'un des plus "sensibles" aux radiations, il absorbe instantanément toutes les toxines et substances nocives de l'air. C'est pourquoi il ne doit jamais être collecté à proximité d'installations industrielles et d'autoroutes.
Regardez la vidéo sur le champignon de chèvre:
Bien sûr, la chèvre n'est pas comparable aux cèpes ou aux girolles, mais c'est aussi un très bon ingrédient. Il n'est pas toujours pratique de le préparer, mais au final, vous obtiendrez un plat merveilleux et original qui ne peut être comparé à rien d'autre.
