Composition détaillée des fruits du chêne. Propriétés utiles et dommages des glands. Caractéristiques de l'utilisation du produit en cuisine.
Le gland (lat. Gland) est le fruit de plantes appartenant à la famille des hêtres - châtaignier, hêtre, chêne. Cependant, selon une tradition bien établie, les fruits de ces derniers sont le plus souvent appelés ainsi. Ils ont une forme inhabituelle - un petit nucléole lisse, enfermé dans un capuchon (plus), atteint une longueur de 10 à 40 mm. Habituellement, les fruits mûrissent en automne. La récolte commence en septembre et dure jusqu'à fin octobre. Les glands sont un entrepôt de substances utiles, ils sont donc utilisés non seulement comme aliments pour animaux, mais aussi à des fins cosmétiques, ainsi que comme produit alimentaire. De plus, leurs propriétés curatives sont très appréciées.
Composition et teneur en calories des glands
La valeur énergétique des glands est impressionnante et la composition est assez diversifiée. Les fruits contiennent des substances protéiques contenant de l'acide glutamique, de l'huile grasse utile (jusqu'à 5%), des sucres, du glycoside de quercétine, de l'amidon (jusqu'à 40%), diverses vitamines, des micro- et macroéléments.
La teneur en calories des glands crus est de 387 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 15 g;
- Matières grasses - 86 g;
- Glucides - 75 g;
- Eau - 9 g;
- Frêne - 35 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 2 g;
- Vitamine B1, thiamine - 0,112 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,118 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,715 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,528 mg;
- Vitamine B9, folate - 87 mcg;
- Vitamine PP, NE - 1,827 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 539 mg;
- Calcium, Ca - 41 mg;
- Magnésium, Mg - 62 mg;
- Phosphore, P - 79 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 0,79 mg;
- Manganèse, Mn - 1,337 mg;
- Cuivre, Cu - 621 g;
- Zinc, Zn - 0,51 mg.
Acides aminés essentiels pour 100 g:
- Arginine - 0,473 g;
- Valine - 0,345 g;
- Histidine - 0,17 g;
- Isoleucine - 0,285 g;
- Leucine - 0,489 g;
- Lysine - 0,384 g;
- Méthionine - 0,103 g;
- Thréonine - 0,236 g;
- Tryptophane - 0,074 g;
- Phénylalanine - 0,269 g.
Acides aminés remplaçables pour 100 g:
- Alanine - 0,35 g;
- Acide aspartique - 0,635 g;
- Glycine - 0,285 g;
- Acide glutamique - 0,986 g;
- Proline - 0,246 g;
- Sérine - 0,261 g;
- Tyrosine - 0,187 g;
- Cystéine - 0,109 g.
Acides gras pour 100 g:
- Oméga-6 - 4,596 g;
- Palmitique - 2,85 g;
- Stéarique - 0,252 g;
- Oléique (oméga-9) - 15,109 g;
- Linoléique - 4,596 g.
Les glands séchés se caractérisent par une valeur énergétique plus élevée et un plus grand nombre d'éléments constitutifs par rapport aux glands crus.
La teneur en calories des glands séchés est de 509 kcal pour 100 g de partie comestible, dont:
- Protéines - 8, 1 g;
- Graisses - 31, 41 g;
- Glucides - 53, 66 g;
- Eau - 5, 06 g;
- Frêne - 1,78 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine B1, thiamine - 0,149 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,154 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,94 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,695 mg;
- Vitamine B9, folate - 115 mcg;
- Vitamine PP, NE - 2,406 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 709 mg;
- Calcium, Ca - 54 mg;
- Magnésium, Mg - 82 mg;
- Phosphore, P - 103 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 1,04 mg;
- Manganèse, Mn - 1,363 mg;
- Cuivre, Cu - 818 g;
- Zinc, Zn - 0,67 mg.
Les glands ont un effet bénéfique sur le corps humain en raison de la présence de nombreuses vitamines:
- Vitamine A … Favorise la cicatrisation rapide des plaies, la protection contre le rhume, ralentit le processus de vieillissement. Il est connu pour ses propriétés antioxydantes qui peuvent être utilisées pour prévenir et traiter le cancer.
- Vitamine B1 … Participe à divers processus métaboliques. Possède des propriétés antioxydantes.
- Vitamine B2 … C'est très important pour les muqueuses. On l'appelle aussi la vitamine de la beauté et de la longévité. Favorise la croissance des cheveux et des ongles. Participe aux processus métaboliques, est utile pour améliorer l'acuité visuelle. Favorise une adaptation rapide des yeux dans l'obscurité, réduit la fatigue oculaire et prévient les cataractes.
- Vitamine B6 … Participe à la synthèse des protéines, l'hémoglobine, aide à réduire le cholestérol et les lipides dans le sang. De plus, il prévient le processus de vieillissement. Il a un effet diurétique, a un effet bénéfique sur l'état de la peau.
- Vitamine B9 … C'est nécessaire pour chacun de nous, puisqu'ils participent à l'hématopoïèse. De plus, il favorise l'absorption d'autres vitamines, affecte le fonctionnement de la moelle osseuse et aide à maintenir l'immunité.
- Vitamine PP … Contribue à la normalisation des processus redox dans le corps, régule l'activité du système nerveux, a un effet positif sur les processus de digestion. Cet élément protège le cœur et les vaisseaux sanguins, aide à normaliser le taux de cholestérol et élimine les toxines du corps. Régule les niveaux hormonaux (favorise la formation d'un certain nombre d'hormones thyroïdiennes), stimule la formation de sérotonine - l'hormone de la joie.
Les glands sont également riches en amidon, en carbone hautement absorbable et en tanins. Grâce à ce dernier, ils ont un goût légèrement amer et astringent. Mais ce n'est pas un problème, vous pouvez facilement vous en débarrasser en faisant tremper ou en chauffant, après quoi vous pouvez commencer à préparer des produits de boulangerie, des plats d'accompagnement et même du café.
Les glands contiennent de la quercétine - un flavonol, qui a un effet bénéfique sur le corps humain, confirmé par des études cliniques. Il possède les propriétés suivantes: anti-inflammatoire, antihistaminique, anti-allergique. De plus, il a fait ses preuves dans le traitement et la prévention des maladies articulaires.
La quercétine est un puissant antioxydant capable de résister aux radicaux libres qui détruisent les cellules saines et entraînent la mort de tumeurs malignes dans le foie et les intestins (confirmé par des essais cliniques aux États-Unis). Les qualités des cardiotoniques se manifestent dans la restauration des zones endommagées et enflammées des artères.
La quercétine abaisse la tension artérielle et réduit les dommages causés par le soi-disant « mauvais » cholestérol. De plus, des études ont confirmé que la quercétine -one réduit la glycémie et protège contre l'encéphalomyocardite et l'infection à méningocoque.
Intéressant! Les scientifiques pensent qu'au départ, le pain n'était pas préparé à partir de céréales, mais à partir des fruits du chêne.
Propriétés utiles des glands
Il était une fois, l'utilisation de glands pour la nourriture était considérée comme le lot des pauvres dans la société afin d'éviter la famine. Et tout cela parce que ces fruits sont de la nourriture pour les animaux sauvages et domestiques. Cependant, les glands ont des propriétés nutritionnelles et bénéfiques élevées, en raison desquelles ils sont similaires au café naturel, aux fèves de cacao et même aux olives.
Les glands ont un certain nombre de propriétés médicinales. Parmi eux figurent des antihistaminiques, des bactéricides, des antiviraux, des anti-inflammatoires et même des antitumoraux.
Les composants du fruit du chêne ont un effet positif sur le système nerveux - il aide à augmenter la résistance au stress. Ils peuvent être utilisés dans le traitement des maladies respiratoires - avec bronchite, trachéite et même asthme. Avec leur aide, le cœur et les vaisseaux sanguins sont traités. Le pouvoir de guérison et les bienfaits des glands sont connus pour les maladies du système génito-urinaire, l'indigestion. Leur jus est utilisé pour traiter les gencives et soulager les maux de dents.
Le plus souvent, une infusion de fruits - le café aux glands est utilisé comme médicament. Il sera utile aux personnes souffrant de maladies digestives, ainsi que lors d'intoxications d'étiologies diverses. Les guérisseurs traditionnels recommandent de prendre une telle boisson pendant 10 à 14 jours, avant de manger, 2 c. l. 3 fois par jour.
Noter! Si vous ajoutez du lait au café de gland et que vous le sucrez un peu, vous obtenez un excellent antitussif. Et pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de maladies cardiaques, cette boisson peut être remplacée par du vrai café.
Les glands sont également utiles dans le traitement du diabète et sont utilisés pour normaliser la glycémie. Dans ce cas, il est nécessaire de râper les fruits sur une râpe fine et de les prendre dans la semaine, 2 fois par jour, 1 cuillère à café chacun, arrosés d'eau. Après une semaine de repos suit, en même temps, vous devez donner du sang. Après 3 cures, la glycémie est normalisée.
Les fruits non mûrs sont également très utiles. Le jus est extrait de glands verts pelés et est utilisé dans le traitement des troubles nerveux, de l'anémie, des processus inflammatoires du système reproducteur et de la vessie.
Important! En médecine alternative, même les capsules de glands sont utilisées. Il est recommandé de les prendre en infusion dans le traitement de la pancréatite.
Contre-indications et méfaits des glands
La quercétine, qui fait partie des glands, est très toxique pour le corps humain. Par conséquent, manger les fruits crus est dangereux pour votre santé. Pour exclure l'effet nocif de ce composé, les glands doivent d'abord être remplis d'eau, laisser reposer pendant 12 à 24 heures, en changeant périodiquement l'eau. Ce n'est qu'alors que les fruits peuvent être traités thermiquement.
Afin de ne pas faire face aux méfaits des glands, il n'est pas recommandé de les utiliser pour les personnes souffrant de troubles gastriques, car ils sont lentement digérés.
De plus, une intolérance individuelle au produit est une contre-indication stricte à l'utilisation de fruits de chêne.
Rappelles toi! Il est recommandé de récolter les glands fin septembre - début octobre, lorsqu'ils sont complètement mûrs.
Comment mange-t-on les glands ?
La plupart des gens ne perçoivent pas les fruits du chêne comme un produit alimentaire et ne sont pas pressés de les introduire dans leur alimentation. Cela est dû à l'arôme fort, aux stéréotypes courants selon lesquels il s'agit de la nourriture des écureuils et autres rongeurs ou des pauvres. Cependant, les glands sont utilisés dans de nombreuses cuisines du monde entier depuis des siècles.
Ils sont particulièrement vénérés chez certains peuples nord-américains et en Corée. Les gelées et les nouilles féculentes à base de glands sont populaires dans la cuisine coréenne. Au Portugal, les plats à base de fruits du chêne sont servis comme un aliment écologique coloré.
Seuls les glands mûrs tombés d'un arbre sont utilisés pour manger, mais il est important qu'ils n'aient pas de trous de ver, de trous et d'autres dommages. Les fruits qui peuvent être retirés de la branche en appuyant légèrement conviennent également. Le capuchon reliant le gland à la tige doit être présent. Les fruits germés ne peuvent pas être utilisés.
De plus, il convient de rappeler que les glands crus se détériorent très rapidement, il n'est donc pas recommandé de récolter trop de matière première.
Les fruits les plus savoureux sont Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak et Emory, car ils contiennent le moins de quercétine. Les glands de chêne rouge et noir ont un goût amer et prennent plus de temps à cuire.
Les fruits crus ont un goût amer et sont toxiques en raison de la présence de quercétine. Par conséquent, avant de manger des glands, ils sont trempés dans de l'eau. Après élimination des tanins et traitement thermique, ils acquièrent un goût doux et doux.
Les glands se mangent séchés ou frits ou enrobés de sucre. Vous pouvez en faire des bonbons en les broyant jusqu'à l'état de petites miettes, de bouillie et de toutes les pâtisseries - pain, gâteaux, pâtisseries. De plus, cette poudre est considérée comme un excellent épaississant pour les produits liquides et un ingrédient pour la fabrication du café, à la fois seule et en combinaison avec des grains de chicorée, de pissenlit et d'orge.
Recettes de glands
Pour la préparation de plats de glands, il est préférable d'utiliser les fruits du chêne, récoltés fin septembre - première quinzaine d'octobre, de couleur brun foncé. Et ils doivent être stockés dans un endroit sec et bien ventilé.
De délicieuses recettes de glands:
- Bouillie de glands … Pour cuisiner, vous aurez besoin de fruits de chêne pré-séchés, qui doivent être réduits en miettes, ainsi que d'eau, de lait, de ghee et de sel. Portez à ébullition le lait et l'eau dans un rapport de 2: 1, ajoutez du sel et ajoutez des céréales (1 verre pour 2,5 litres de liquide), remuez bien. Lorsque les céréales sont gonflées, ajoutez du beurre au goût et mettez au four pendant 40 minutes. Le plat est servi chaud.
- Pain aux glands. Nous commençons à cuisiner traditionnellement à partir de la préparation de la pâte. Pour cela, diluez 1 sachet (10-11 g) de levure sèche dans 500 g d'eau bouillie ou de lait, ajoutez une pincée de sel et un peu de sucre, pétrissez bien et ajoutez un peu de farine de blé. Ensuite, la pâte préparée doit être recouverte d'une serviette en lin et placée dans un endroit chaud. Après 20-30 minutes, pétrir la pâte. Ajouter 100 g de blé et 800 g de farine de gland, 50 g de beurre fondu à la pâte. On pétrit bien. Ensuite, nous divisons la pâte en petites portions, formons le pain, laissons-le monter un peu. Nous cuisons au four à 180-200 ° C pendant 30 à 40 minutes. Le pain de gland est très utile pour nettoyer le corps des substances toxiques.
- Tortillas de glands au beurre … Ingrédients: farine de gland (30 g), fromage à pâte dure (20 g), crème sure (30 g), un peu de sucre et d'huile de tournesol. Nous réchauffons la crème sure. Ajouter la farine de gland. Tout en remuant, porter le mélange à ébullition. Ensuite, nous le refroidissons. Nous frottons du fromage à pâte dure et ajoutons à la masse déjà refroidie. Ensuite, faites cuire les gâteaux dans de l'huile végétale chauffée, saupoudrez de sucre. Bon appétit!
- Soupe au lait de gland … Vous aurez besoin de gruau de glands (30 g), de lait ou d'eau (250 g), de beurre, de sucre, de cannelle. Porter le lait ou l'eau à ébullition. Ajouter des grains de gland. Cuire à feu doux en remuant bien pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez ajouter un morceau de beurre, de sucre et de cannelle au goût.
- Boulettes de farine de gland … Préparez les ingrédients suivants: farine de gland (400 g), eau ou lait (100 g), une pincée de sel, 1 œuf, crème sure ou crème (100 g). Parmi les ingrédients ci-dessus, une pâte pas très raide est pétrie, étalée à 0,5 cm, coupée en losanges. Ensuite, il est bouilli dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes. Les boulettes sont servies chaudes avec des oignons frits.
- Pouding aux glands … Vous aurez besoin des ingrédients suivants: gruau de gland (40 g), pommes (30 g), lait (60 g), fromage à pâte dure (20 g), sucre ou miel au goût, cannelle, confiture, beurre. Ajouter le gruau de glands à l'eau bouillante. Cuire jusqu'à mi-cuisson. Laisser égoutter l'excès de liquide, ajouter le lait, le fromage râpé, les pommes hachées, le ghee, bien mélanger et cuire au four à 170°C pendant 20-30 minutes. Servir avec de la confiture. Bon appétit!
Pour cuisiner café gland vous devez d'abord cuire le chêne au four jusqu'à ce qu'une couleur légèrement rosée se forme. Puis refroidir, éplucher et broyer. Versez de l'eau bouillante sur 1 cuillère à café, laissez infuser la boisson pendant 5 à 7 minutes, puis filtrez.
Le café gland peut également être utilisé pour faire gelée … Pour cela, nous avons également besoin de fécule de maïs et de sucre. Le café préparé à partir de glands (environ 200 g) doit être porté à ébullition, ajouter 3 cuillères à soupe d'amidon et porter à nouveau à ébullition. Après avoir retiré du feu, verser dans des tasses et saupoudrer de sucre en poudre.
N'oubliez pas que la quercétine, un tanin présent dans les glands et responsable de leur goût amer brut et de leur toxicité, est détruite lorsqu'elle est chauffée. Par conséquent, un traitement thermique du fruit est nécessaire.
Faits intéressants sur les glands
Les Indiens californiens étaient appelés « glands » car ils mangeaient presque toute l'année des gâteaux à base de ces fruits. Ils fabriquaient de la farine à partir de glands préalablement trempés, bouillis et séchés, qui étaient récoltés au début de l'automne.
Le pain de blé, dont l'un des ingrédients était les glands pilés, était préparé dans la Rome antique pour les personnes âgées, on croyait qu'il contribuait à la continuation de la vie.
Des amulettes ont également été fabriquées à partir d'eux. Les personnes qui portaient de telles amulettes atteignaient facilement leurs objectifs, attiraient la chance, vivaient heureux pour toujours. De telles amulettes étaient accrochées aux fenêtres pour se protéger des forces du mal.
Le Jamon Iberico de Beyota le plus cher est fabriqué à partir de cuisses de porcs nourris avec un régime de glands.
Les chasseurs d'Amérique du Nord utilisaient l'huile de gland pour attirer les animaux et aussi pour masquer leurs propres odeurs.
A partir de 1 kg de fruits, vous pouvez obtenir 300 g d'huile, qui ressemble à l'huile d'olive dans les caractéristiques.
Intéressant! Seul 1 gland sur 10 000 devient un arbre à part entière.
Comment les glands sont consommés - regardez la vidéo:
