L'absence de four n'est pas un problème. Vous pouvez faire cuire un délicieux canard sur la cuisinière dans une poêle à frire. Et aujourd'hui, je vais partager une telle recette - une compote de canard parfumée, savoureuse et juteuse aux oranges.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le canard aux oranges est un invité de la cuisine française. Bien sûr, ce plat ne peut pas être classé comme un plat du jour, il est plus festif, car Vous ne pouvez pas le cuisiner rapidement sur le pouce. Lorsque vous prévoyez de cuisiner ce plat, il est extrêmement important d'acheter un bon oiseau. Pour ce faire, il faut rappeler que la qualité d'un canard se juge à son gras. Si l'oiseau est sauvage, il est donc mal nourri et il en sortira un plat rugueux et sec. Si la carcasse est excessivement grasse, elle aura un goût sucré désagréable, et en plus, il peut y avoir des problèmes de digestion. Par conséquent, pour la préparation de ce plat, il est préférable de prendre un oiseau de taille moyenne, pesant environ 1,5 à 2 kg.
Il sera également utile de connaître des astuces utiles pour la cuisson du canard. Lors de sa friture, les morceaux de canard doivent être percés pour faire fondre la graisse plus rapidement. Le canard est frit d'une heure à deux heures. Le temps de friture spécifique est déterminé par la taille de ses parties. Ce facteur peut également être déterminé comme suit: pour chaque kilogramme de volaille, 30 minutes de friture et une demi-heure supplémentaire.
Si la volaille est bien sélectionnée et bien cuite, alors sa viande sera très nutritive et savoureuse. Après tout, il contient beaucoup de phosphore, de protéines et de vitamines B1, B2. Et le canard contient deux fois plus de vitamine A que la viande de poulet. Mais dans la même proportion, le canard a plus de gras que le poulet ou la dinde.
- Teneur calorique pour 100 g - 230 kcal.
- Portions - 4-5
- Temps de cuisson - environ 2 heures
Ingrédients:
- Carcasse de canard - 0,5 pcs.
- Orange - 1 pièce grande taille
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 3 gousses
- Feuille de laurier - 4 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Piment fort - 1/4 de gousse
- Huile végétale - pour la friture
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson du ragoût de canard aux oranges
1. Nettoyez le canard acheté, graissez, lavez et séchez. Coupez-le en morceaux et sortez la moitié que vous allez cuire. Envoyez le reste de l'oiseau au réfrigérateur pour un autre repas. Je recommande de jeter complètement la queue, tk. il contient une glande avec un secret conçu pour lubrifier les plumes d'un oiseau. Par conséquent, la graisse a une odeur particulièrement spécifique.
2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et mettez les morceaux de canard à frire. Réglez à feu vif et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Le temps de friture ne dépassera pas une demi-heure. Si l'oiseau commence à brûler, baissez la température.
3. Lavez bien l'orange; les fabricants traitent sa peau avec des produits chimiques. Ensuite, coupez-le en morceaux de taille moyenne. Pelez l'oignon et coupez-le en gros demi-rondelles.
4. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites revenir les oignons à feu moyen.
5. Lorsque l'oignon est clair, ajoutez les oranges dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
6. Ajoutez le canard frit à la poêle aux oignons frits avec des oranges.
7. Versez 50 ml d'eau de boisson, salez, poivrez et toutes les épices. Faire bouillir, couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter les aliments à feu doux pendant environ une heure et demie jusqu'à ce que le canard atteigne une consistance molle.
8. Servez le canard fini à la table avec des oranges et des oignons cuits. Le plat s'avère très élégant et savoureux, car sous la croûte vermeille recouvrant le canard, il y a une viande tendre saturée d'arôme d'orange.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner le canard. Programme "Tout sera délicieux."
