TOP 5 des recettes de cuisses de canard aux oranges. Caractéristiques de la cuisine. Recettes vidéo.
Les cuisses de canard aux oranges sont une combinaison de produits extrêmement savoureuse. Les recettes à base de ces ingrédients ont leurs origines en Europe occidentale, grâce à leur valeur nutritionnelle et leur sophistication, elles ont rapidement gagné en popularité dans d'autres pays. La combinaison de viande de canard avec une saveur d'orange aigre-douce ne vous laisse presque toujours pas indifférent. Et que vaut cet arôme incroyable ?! Ce plat peut être mijoté, cuit au four ou frit. Dans tous les cas, le résultat est un chef-d'œuvre culinaire digne non seulement d'une table de tous les jours, mais aussi d'une célébration festive.
Caractéristiques de la cuisson des cuisses de canard aux oranges
Le canard, comme les autres oiseaux aquatiques, a plus de viande grasse que son parent habituel - le poulet. Mais avec la bonne approche de la cuisine, cet inconvénient est assez facile à transformer en avantage. En combinaison avec cet oiseau, toutes sortes de baies, de fruits et de légumes ne sont pas vains. Leur environnement acide rafraîchit non seulement le goût général du plat, mais constitue un sorbant naturel qui aide à neutraliser les graisses et à améliorer leur absorption par l'organisme.
Les cuisses de canard peuvent être bouillies dans l'eau ou cuites à la vapeur, cuites au four, frites dans une poêle ou grillées. Mais dans tous les cas, l'une des meilleures options serait de les combiner avec une orange.
Afin d'obtenir le plat parfait à la suite de la cuisson, vous devez soigneusement sélectionner le produit. Il existe certains critères permettant de déterminer le degré de fraîcheur et de qualité de la viande de canard, à savoir:
- Il n'y a pas de collant sur la surface;
- Une fois pressée, la viande reprend rapidement sa forme;
- La coupe a une teinte brun foncé;
- Les cuisses doivent être bien nourries, avec une quantité considérable de viande;
- Chez les jeunes canards, le cartilage est mou et pas complètement formé.
Il est à noter qu'il n'y a pas autant de graisse sous-cutanée dans les jambes que dans la cavité pelvienne. Par conséquent, ils cuisent beaucoup plus rapidement et n'ont pas le temps de se dessécher, comme c'est le cas avec un canard entier.
Le canard a une peau dense et épaisse, les ménagères expérimentées ont donc recours à quelques astuces pour ne pas gâcher le plat. Ainsi, par exemple, vous pouvez pré-mariner les cuisses dans de la moutarde, du kéfir ou de la raie, cela donnera à la viande la tendreté et la jutosité nécessaires.
S'il reste très peu de temps pour la cuisson et qu'il n'y a aucun moyen de faire mariner le produit, vous pouvez d'abord faire bouillir un peu les cuisses de canard en les jetant dans de l'eau bouillante. Cette manipulation assurera leur cuisson uniforme, rendra la peau plus tendre et ne permettra pas au goût et à l'arôme de pénétrer dans le bouillon.
Les cuisses de canard n'aiment pas les températures élevées au four. La température optimale est de 140 à 170 degrés. Dans le même temps, le temps de mijotage peut atteindre 2-3 heures, selon la recette.
Les oranges peuvent être ajoutées aux cuisses de canard rôties ou cuites au four comme marinade. En même temps, il est recommandé de les broyer avec le zeste, car c'est elle qui fournit l'arôme d'agrumes le plus brillant.
Dans certains cas, vous pouvez utiliser le zeste lui-même séparément, en écrasant le produit fini dessus quelques minutes avant de servir. Cela maximisera la préservation de toutes les propriétés bénéfiques de la partie extérieure de l'orange.
Les cercles d'orange frits sur un grill ou dans une poêle nervurée sont très beaux comme décoration pour un plat.
Les bienfaits de la viande de canard associée aux oranges
Le canard est une bonne source de protéines saines. Il contient de nombreux minéraux nécessaires au corps humain - sélénium, zinc, cuivre, phosphore, fer. Ce produit contient également du sodium, du potassium, du magnésium, du manganèse, du calcium.
Parmi les vitamines, il existe une teneur élevée en composés du groupe B - acide nicotinique et pantothénique, riboflavine, thiamine, choline, ainsi que B6, B12. De plus, la viande de canard est riche en vitamines A, E, K et en folate.
Les bienfaits de ce produit sont également dus à la présence de bétaïne (un dérivé de la glycine), d'acides gras oméga-6 et oméga-3, d'acide oléique, d'enzymes qui assurent un métabolisme normal et l'élimination des agents cancérigènes de l'organisme.
Cette composition permet aux plats de canard d'être considérés comme très nutritifs et sains, surtout lorsqu'ils sont combinés avec une orange. Ce produit est recommandé en cas d'épuisement d'ordre physique ou nerveux, en cas d'affaiblissement du système immunitaire. Les cuisses de canard aux oranges seront utiles aux écoliers, aux personnes pratiquant une activité mentale, aux athlètes ou souffrant de maladies du système cardiovasculaire, aux patients atteints de cancer
TOP 5 des recettes de cuisses de canard aux oranges
Il existe de nombreuses options pour préparer les cuisses de canard. Grâce à la bonne combinaison de produits, un plat peut être non seulement satisfaisant, mais aussi incroyablement sain. C'est l'orange qui aidera la viande de canard à digérer plus facilement et à saturer le corps avec les micro-éléments nécessaires, tout en lui donnant un goût exquis inoubliable. Nous attirons votre attention sur les recettes les plus réussies utilisant ces ingrédients.
Confit de canard aux oranges et épices
Le confit est un plat français avec une longue histoire. Initialement, la recette a été inventée pour le stockage à long terme du canard, mais au fil du temps, elle s'est propagée à d'autres pays, où elle a pris une place de choix dans les cuisines professionnelles et domestiques. Il est préparé à partir de toutes les parties du canard, mais les cuisses sont les plus délicieuses.
- Teneur calorique pour 100 g - 250 kcal.
- Portions par conteneur - 3 portions
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Cuisses de canard - 3 pcs.
- Orange - 1 pièce
- Graisse de canard - 200 g
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Cardamome moulue - 0,3 cuillère à café
- Piments rouges - au goût
- Cannelle - 1 bâton
- Jus de cerise - 50 ml
- Sel - 1 g
Préparation pas à pas du confit de canard aux oranges et épices:
- On prépare les produits: on lave les cuisses de canard, on coupe la moitié de l'orange en forme de petites pyramides.
- Essuyez soigneusement les cuisses avec de l'huile et des épices. Mettez-les ensemble avec des tranches d'orange et un bâton de cannelle dans une poêle et faites-les frire sous le couvercle pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, une croûte dorée devrait se former.
- Faire fondre la graisse dans une poêle. Versez-y du jus de cerise et ajoutez au goût. Le temps de mijotage est de 1, 5-2 heures.
- À la fin du processus, nous envoyons les cuisses au gril ou les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dans une poêle.
- Ici, faites revenir légèrement la seconde moitié de l'orange, coupée en tranches.
- Lorsque le plat est prêt, servez les cuisses de canard avec du riz ou un autre accompagnement.
Cuisses de canard mijotées aux oranges et sauce moutarde
Un ragoût réfléchi pendant longtemps est une excellente façon de cuisiner des cuisses de canard accompagnées d'oranges. Vous pouvez ajouter du piquant au service en servant un plat avec de la moutarde au miel.
Ingrédients:
- Cuisses de canard - 2 pcs.
- Graisse de canard pour la friture
- Oignons - 1 pièce
- Carottes moyennes - 1 pc.
- Ail - 2 gousses
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Orange - 2 pièces
- Sucre en poudre - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 2 cuillères à soupe
- Poivre noir - 5 petits pois
- Eau - 100 ml
- Sel au goût
- Moutarde de Dijon - 2 cuillères à soupe (Pour la sauce)
- Miel - 1 cuillère à soupe (Pour la sauce)
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe (Pour la sauce)
- Sauce soja - 1 cuillère à café (Pour la sauce)
Préparation pas à pas des cuisses de canard aux oranges et sauce moutarde:
- Faites fondre la graisse dans une poêle profonde et faites frire les cuisses des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez-les sur une assiette.
- Couper l'oignon en cubes moyens et les carottes en tranches. L'ail peut être passé dans un presse-ail ou finement haché.
- Mettez le tout dans une poêle avec de la graisse après avoir fait frire les cuisses. Temps de rôtissage - 3 minutes.
- Ajoutez ensuite l'eau et les jambes. Baisser légèrement le feu et ajouter le laurier, le poivre, le sel. Temps de cuisson sous couvercle à feu doux - de 1 à 1, 5 heures.
- Couper les oranges en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sucre glace et faites-les frire de tous les côtés dans une poêle graissée.
- Placer tous les ingrédients de la sauce dans un bol profond et fouetter légèrement.
- Pour une belle présentation, placez les cuisses sur une large assiette, placez quelques tranches d'orange et une cuillère à café de sauce à côté.
Recette classique de cuisses de canard mijotées à l'orange
Ce plat est assez savoureux et satisfaisant. Il est parfait à la fois pour une table de fête et un déjeuner quotidien.
Ingrédients:
- Cuisses de canard - 6 pcs.
- Orange - 2 pièces
- Oignons - 1 pièce
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Amidon - 1 cuillère à café
- Eau - 200 ml
- Le zeste d'une orange
- Sel et poivre au goût
Préparation pas à pas des cuisses de canard mijotées selon la recette classique:
- Saler les cuisses et saupoudrer de poivre. Faire frire soigneusement dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Pour la friture, vous devez choisir une casserole ou une poêle à bords hauts. À la fin du processus, retirez les jambes sur une assiette.
- Faites revenir l'oignon dans le même récipient, puis ajoutez la fécule et remuez.
- Remettre le canard sur l'oignon, couvrir de jus d'orange et d'eau. Laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez le couvercle et éteignez encore quelques minutes.
- Lorsque la sauce devient épaisse, il faut la séparer dans une casserole, saupoudrée de zeste.
- Pour décorer le plat, disposer les cuisses sur une assiette, couvrir de zeste et servir avec la sauce.
Cuisses de canard au four au cognac et à l'orange
Selon cette recette, les cuisses de canard sont incroyablement parfumées et juteuses. Cet effet est dû à la présence d'épices et de cognac parmi les ingrédients, qui imprègne les fibres de la viande. Le processus de cuisson est assez simple, donc même un cuisinier novice peut surprendre ses invités.
Ingrédients:
- Cuisses de canard - 4 pcs.
- Orange - 2 pièces
- Cognac - 120 ml
- Romarin - 1 brin
- Sel et épices au goût
Préparation étape par étape des cuisses de canard au four au cognac et à l'orange:
- Séparez le gras des cuisses. Mariner avec du cognac, des épices, ajouter une branche de romarin. Couvrir et réfrigérer pendant 8 à 12 heures, ou à température ambiante pendant 1, 5 heures ou plus.
- Couper l'orange en rondelles sans retirer la peau.
- Placer les cuisses sur une plaque à pâtisserie, mettre l'orange dessus, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four à 150 degrés. Temps de torréfaction - environ 1 heure.
- Servir les cuisses de canard au four avec du riz, des pommes de terre, des légumes bouillis ou frais.
Cuisses de canard aux oranges dans une mijoteuse
La cuisson dans un multicuiseur vous permet de maximiser la conservation des éléments utiles et de l'arôme de la viande et des fruits, et réduit également le temps consacré au processus de cuisson.
Ingrédients:
- Pilon de canard - 6 pcs.
- Orange - 1 pièce
- Coing - 1 pièce.
- Pomme - 1 pièce
- Canneberges (baies fraîches ou surgelées) - 50 g
- Miel - 4 cuillères à soupe
- Haricots ou poudre de moutarde - 2 cuillères à soupe
- Huile végétale pour la friture
- Épices au goût
Cuisson pas à pas des cuisses de canard aux oranges à la mijoteuse:
- Rincez abondamment les cuisses et faites frire un peu avec l'ajout d'huile.
- Avant de préparer les cuisses de canard, verser sur les fruits avec de l'eau bouillante. Retirez les noyaux intérieurs des coings et des pommes. Coupez tout, y compris l'orange, en quartiers.
- Mettez les tranches de fruits obtenues sur la viande frite. Versez-y les canneberges lavées, salez, ajoutez la moutarde et vos épices préférées.
- Déplacez délicatement la masse obtenue et activez le mode de cuisson pendant 60 minutes.
- Le miel est ajouté après la cuisson, directement sur la viande chaude, pour qu'il fonde, mais ne bout pas. Laisser refroidir légèrement et peut être servi avec un accompagnement ou des légumes.
Recettes vidéo pour les cuisses de canard aux oranges
Comme le montre la pratique, l'association du canard et de l'orange ne laissera aucun gourmet indifférent. Les ingrédients de ces recettes sont sélectionnés pour équilibrer les nutriments et en tirer le meilleur parti. Avec un peu d'habileté et d'imagination, vous pouvez surprendre vos proches non seulement à la table de fête, mais aussi diversifier votre alimentation quotidienne. Chaque femme au foyer pourra choisir une option qui prendra toute sa place dans son livre de cuisine.
